Pektin er en naturlig og kommersielt produserte viktig ingrediens i bevarer, som gelé og syltetøy. Uten pektin, gelé og syltetøy ikke gel. Pektin er en type stivelse, som kalles en heteropolysaccharide, som forekommer naturlig i cellen vegger av frukt og grønnsaker, og gir dem struktur. Når kombinert med sukker og syre, det er det som gjør syltetøy og gelé utvikle en semisolid struktur når de kule. Litt frukt, som epler og kvede, og rinds, frø, og slimhinner av sitrus er naturlig nok svært høy i pektin., Kommersielle pectins er vanligvis laget av sitrus rinds. Det er solgt som et tørt pulver og i flytende form og kan bli dyrt.

Varianter

Det er to hovedtyper av pektin: høy methoxyl (HM) og lav methoxyl (LM). Høy methoxyl pektin er den vanligste typen, og det er ofte merket med «fast – eller rask-set» eller «slow-sett.,»Fort-satt HM som er best for chunky syltetøy og marmelade, mens slow-sett HM fungerer godt for klar gelé. Lave methoxyl (LM) pektin, som bruker kalsium i stedet for sukker for å lage et sett, er bra for lav – eller ingen-sukker syltetøy. Det er ofte merket som «lett» eller «made for lav-sukker oppskrifter.»

De to hovedtyper av pektin har flere varianter, og hver og en oppfører seg annerledes., Tørr pektin kommer i flere former, inkludert vanlige (eller klassisk), rask stille og langsom sett (høy methoxyl), ingen eller lite sukker (lav methoxyl), MCP (endret sitrus pektin)—som er tilsvarende lave, og ingen sukker—og chat-eller fryser jam pektin. Væsken er bare tilbys i en vanlig versjon, og er lik den vanlige tørre pektin, men er pre-oppløst å unngå klumper.

Fordi ulike typer pectins oppføre seg annerledes, er det best å bruke den versjonen som er oppført i oppskriften du bruker., Hvis du finner det fastkjørte papiret eller jelly er for hard eller for myk, du kan alltid justere beløp tilsvarende.

Pektin Bruker

Pektin brukes til å tykne oppskrifter som er lav-pektin frukt. Noen frukter, spesielt veldig moden seg, har relativt lite pektin. Jordbær og bringebær, for eksempel, er lett knust, og viser hvordan de er lave i «limet» som bidrar til å bygge frukt er struktur., For disse fruktene, uten tilsatt pektin, noe som gjør et riktig satt jelly eller papirstopp kan kreve å legge til masse sukker, matlaging for svært lang tid, eller begge, noe som resulterer i en papirstopp eller gelé som smaker mindre som en frukt. Å legge til noen pektin er et sunnere alternativ til å legge mer sukker, og bør ikke merkbart endre smaken.

for Å finne ut hvor mye pektin er i frukt, kombinerer 1 spiseskje av korn alkohol og 1 teskje av frukt, juice. Hvis det sett opp fast, den er høy i pektin. Hvis blandingen blir en løs, geléaktige massen, det er middels på pektin skala., Hvis det ikke sett på alle former og glassplinter av gel, det er lave i pektin.

Pektin kan også brukes i andre retter som krever mat til gel eller tykkere, og som et fett erstatning i noen bakevarer.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Høy methoxyl pektin trenger å bli kokt til en høy temperatur (220 F) i kombinasjon med syre og sukker til å danne en gel, mens lav methoxyl pektin kan aktiveres ved romtemperatur. Derfor, HM pektin vil bli lagt til varmt frukt blanding tidlig. LM pektin er ofte blandet med litt sukker og lagt til varmt frukt senere i oppskriften. Væske pektin helles over i gryte med varm frukt blanding nesten på slutten av matlaging.,

Pass på at du ikke vil overkoker oppskriften når pektin er lagt til, som kokende utover gel punkt, eller ikke spennende nok, vil bidra til å bryte ned pektin.

Hva Betyr Det Smaker?

Pektin skal ikke legge noen smaken til en oppskrift. Imidlertid, avhengig av merke, det kunne bidra med en liten bitterhet. Hjemmelaget pektin vil smake som frukt det er laget av.

Pektin Oppskrifter

de Fleste oppskrifter ringe for pektin er enten syltetøy, gelé, eller marmelade., I stedet for å bruke kommersielt laget pektin, kan du lage dine egne ved hjelp av sitrus eller epler.

• Hot Pepper Jelly
• Lav-Sukker jordbærsyltetøy
• Fersken Syltetøy

der Hvor å Kjøpe Pektin

Pektin pulver og væske kan bli funnet i store supermarkeder sammen med canning krukker. Pektin produkter kan også kjøpes i butikker som Walmart og Target, så vel som online. Pulveret er som selges i bokser og poser; væsken er pakket i flere poser som er så selges av boksen.,

Lagring

Tørre og flytende pektin må være lagret på en annen måte. Pulveret kan bli holdt i spiskammeret og er best brukt i løpet av året; hvis det er lagret for den neste canning sesongen, kan det ikke fungere så godt. Væske pektin bør oppbevares i kjøleskap og brukes innen en uke.

Hjemmelaget pektin kan oppbevares i kjøleskap i opp til tre dager. For lengre lagring pektin kan enten være fryste eller konserverte ved hjelp av en kokende vannbad canner. Frosne pektin vil vare i opp til seks måneder og hermetisk pektin for opp til ett år.,

Nutrition and Benefits