escrito por Jason Frye
fotos de Keith Isaacs, Mark Petko y Michael Robson
barbacoa. Parrillada. Bar-b-que. Barbacoa.
No importa cómo lo deletrees, podemos estar de acuerdo en una cosa: con un plato de barbacoa en la mano, todo está bien con el mundo.
tratamos la barbacoa un poco diferente aquí en Carolina del Norte. A partes iguales arte, tradición, religión y celebración, la barbacoa es algo que hay que tomar en serio, hacer con amor, reírse y compartir., Lo comemos en restaurantes, en las compuertas de fútbol universitario, en los patios traseros y en los picnics de la Iglesia, regados con té dulce, junto a familiares, amigos y extraños. Discutiremos sobre nuestros estilos favoritos y los méritos de esta salsa o aquello, pero al final es barbacoa, una parte esencial del ADN de Carolina del Norte.
La alfombrilla de Bienvenida de Raleigh, N. C. siempre está disponible para usted.
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en la foto, de izquierda a derecha: Big AL’s BBQ; Brew N Que; The Pit
pero ¿qué es la barbacoa de Carolina del Norte?
aquí en Carolina del Norte, la barbacoa viene en dos formas: estilos Eastern y Lexington.
en el estilo oriental, cocinamos todo el cerdo sobre carbón de leña, luego tiramos de la carne, tal vez le damos un poco de chuleta, y lo aliñamos con salsa hecha de hojuelas de pimienta y vinagre. Típicamente, el estilo oriental se sirve como un sándwich o un plato plateado.,
El estilo Lexington usa solo los hombros y agrega un poco de dulzura a esa salsa de vinagre mezclando pasta de tomate o azúcar morena. Se corta y se sirve en un plato. El roble es la madera de elección con barbacoa de estilo oriental, donde Lexington mezcla roble y nogal para un sabor ahumado más complejo.
Clyde Cooper s BBQ
Ambos estilos se cocinan bajo y lento y se sazonan simplemente: sal y pimienta, a continuación, el humo y el tiempo hace el resto., Los lados son similares, también, con todas las cosas que esperas encontrar con la barbacoa: ensalada de repollo, frijoles, berzas o hojas de nabo, Hush puppies, papas o ensalada de papas, macarrones con queso y, por supuesto, pudín de plátano.
¿y Raleigh?
incluso con todas las similitudes, los fanáticos de la barbacoa se encuentran en un campamento u otro, amando el refinamiento del estilo Lexington o el enfoque rústico del Eastern whole hog ‘cue. Aunque cada estilo tiene un fuerte punto de apoyo regional, Raleigh y Wake County se sientan en el lugar perfecto para atraer influencias de ambos lados del debate de la barbacoa., En todo el condado encontrará puristas que se sientan junto a sus hoyos toda la noche, observando carbones y volteando todo ese cerdo en el momento perfecto para hacer una gran barbacoa. También encontrará a los amantes de Lexington rociando condimentos sobre los hombros antes de cargarlos en un ahumador lleno de roble y nogal.
SMOKEY’s BBQ Shack
porque Raleigh se encuentra en una encrucijada, es la capital del estado y ve visitantes de todos los rincones del estado y, debido a que es una ciudad creativa, también se ven otros estilos., Hay pitmasters jugando con los lados, agregando un toque gourmet o pegándose a las tradiciones y recetas familiares. Hay gente que agrega cerveza a su salsa o hace salsa que es más al estilo de Memphis que cualquier cosa al este de Smoky Mountains. Algunos hacen carne de res, costillas y salchichas como lo hacen en Memphis y Texas o llegan más al sur para su versión de Brunswick stew o Hoppin’ John.
pero todo el mundo, desde pitmasters hasta operadores de camiones de comida, artistas de barbacoas de patio trasero y comensales, ama lo que hacen, ama lo que comen y persigue la barbacoa con pasión.,
ven a compartir eso con nosotros. Encuentre un lugar en el bar, tome una mesa para sus amigos o un par de libras para llevar, pero haga lo que haga, únase a nosotros para una barbacoa.