leche

la leche DE GRADO A se produce, procesa y envasa cuidadosamente para proteger la seguridad del consumidor. La leche DE GRADO A debe ser pasteurizada para ser vendida por los minoristas en el comercio interestatal., La leche cruda generalmente se pasteuriza ya sea por pasteurización a baja temperatura en la que la leche se calienta a 145 °F o más durante al menos 30 minutos, o por pasteurización a alta temperatura en la que la leche se calienta a 161 °F o más durante al menos 15 segundos y luego se enfría rápidamente. La pasteurización destruye las bacterias que causan enfermedades y prolonga la vida útil de la leche. Sin embargo, la leche pasteurizada puede estropearse fácilmente y causar enfermedades transmitidas por los alimentos si no se protege y maneja adecuadamente.,

mantener la seguridad de la leche: la refrigeración es el factor más importante para mantener la seguridad de la leche. Por ley, la leche DE GRADO A debe mantenerse a una temperatura de 45 ° F o inferior. Las bacterias en la leche crecerán mínimamente por debajo de 45 °F. Sin embargo, las temperaturas muy por debajo de 40 °F son necesarias para proteger la calidad de la leche. Es fundamental que estas temperaturas se mantengan a través del almacenamiento, la distribución, la entrega y el almacenamiento.

cuanto más fría se mantenga la leche refrigerada, más dura y más segura es. A medida que se permite que el producto se caliente, las bacterias crecen más rápidamente., Refrigerada adecuadamente, la leche puede soportar aproximadamente dos semanas de almacenamiento.

Los Bebés, las mujeres embarazadas, los ancianos y los enfermos crónicos (como los que se someten a tratamientos contra el cáncer y las personas con SIDA, diabetes o enfermedad renal) están en mayor riesgo de enfermedades graves debido a comer cualquier alimento inseguro. Estas personas y quienes las cuidan deben tener especial cuidado para manejar la leche de manera segura.

leche líquida fresca: la leche fresca se clasifica principalmente por la cantidad de grasa butírica que contiene., En noviembre de 1997, la FDA anunció una nueva regla para el etiquetado de la leche que ayuda a los consumidores a aclarar la diferencia entre 1 y 2 por ciento de leche y refuerza el hecho de que la leche descremada es libre de grasa. Bajo la nueva regla, la leche del 2 por ciento pasa a llamarse reducida en grasa; la leche del 1 por ciento pasa a llamarse baja en grasa; y la leche descremada se llama sin grasa o sin grasa, aunque puede contener hasta 0.5 gramos de grasa en una porción de una taza.

Comprar leche líquida fresca: al seleccionar la leche en la tienda, asegúrese de que se muestra correctamente y preste mucha atención a la fecha en la etiqueta., Todas las leches líquidas frescas deben almacenarse a temperaturas inferiores a 40 °F y no deben apilarse en las vitrinas. Si se almacena por encima de 40 °F, la leche comenzará a desarrollar signos de deterioro, incluyendo olor agrio, sabor desagradable y consistencia cuajada. Recuerde que la leche debe sacarse de la tienda y colocarse rápidamente en su refrigerador en casa para que la temperatura no supere los 40 °F. Una vez que haya comprado leche y la haya refrigerado rápidamente, debe conservar su sabor fresco durante uno a cinco días más allá de la fecha de «caducidad» si se mantiene a la temperatura adecuada., Si se estropea antes de que expire la fecha, Esto indica que no se manejó correctamente, y debe devolverse a la tienda para un reembolso.

almacenamiento de leche líquida fresca: la leche no debe dejarse a temperatura ambiente. Vierta la leche que va a usar en un recipiente para servir y devuelva el recipiente original al refrigerador. No devuelva la leche no utilizada que haya estado en su envase original, donde podría contaminar la leche restante., La leche se puede almacenar congelada a 0 °F por hasta tres meses y será segura para beber si se descongela en el refrigerador, aunque no conserva su textura suave.

suero de mantequilla: originalmente, el suero de mantequilla se hacía como un subproducto al hacer mantequilla. Las bacterias del ácido láctico se añaden a la leche fresca pasteurizada o parcialmente descremada para producir el suero de mantequilla espeso y ácido. El suero de mantequilla debe manipularse con las mismas precauciones que la leche líquida normal.

Leche Con Sabor: El Chocolate y otros sabores, como el arce, la fresa y el café, se pueden usar para las leches con sabor., Estas leches se almacenan y se utilizan como leche líquida fresca.

leches concentradas o secas

evaporadas & leche desnatada evaporada: este tipo de leche tiene aproximadamente el 60 por ciento del agua eliminada. Puede ser fortificada con vitaminas A y/ o D. almacene las latas de leche evaporada en un lugar fresco y seco. Es estable, pero una vez abierta debe tratarse como leche líquida fresca, mantenerse refrigerada y usarse en varios días.,

leche condensada endulzada: es la leche que resulta de la evaporación de la mitad del agua y la adición de azúcar en cantidades suficientes para su conservación. Se almacena como la leche evaporada.

leche UHT: la leche ultraalta de la temperatura (UHT) es leche líquida regular que se empaqueta en un envase hermético, esterilizado, de la cartulina. El producto se trata mediante esterilización flash a 290 °F (dos veces La temperatura de la pasteurización normal). Esta alta temperatura mata todas las bacterias o microorganismos. La leche luego se envasa en recipientes esterilizados y es estable durante seis meses., Después de seis meses, el sabor y el color comienzan a cambiar y el producto se espesa. Todavía es seguro, pero puede no producir el efecto deseado en una receta. Una vez que se abre el paquete de leche UHT, se trata como leche líquida fresca y se usa en varios días.

leche descremada en seco: este producto lácteo se elabora eliminando el agua de la leche pasteurizada y sin grasa. Debido a su bajo contenido de humedad, se puede mantener durante largos períodos de tiempo. Una vez reconstituido, se maneja como leche líquida fresca.,

crema

datos básicos: la crema tiene un contenido de grasa muy alto de entre 18 y 40 por ciento de grasa butírica en comparación con alrededor de 3,25 por ciento en la leche entera. El color amarillo Rico asociado con la crema proviene del caroteno en la grasa. El tipo de crema está determinado por su contenido de grasa.

• Half-and-half es una combinación de leche y crema con un contenido de grasa butírica de aproximadamente 11 por ciento.
• La crema ligera tiene entre 18 y 30 por ciento de grasa butírica y se puede llamar crema de café o de mesa.,
• La crema batida ligera tiene entre un 30 y un 36 por ciento de grasa butírica y se puede batir en forma sólida, aunque tiende a ser menos estable que la crema batida pesada.
• La crema espesa o crema para batir contiene de 36 a 40 por ciento de grasa butírica.
• La crema batida presurizada se vende en latas de aerosol y está hecha de una mezcla de crema, azúcar y estabilizadores químicos.
• La crema agria se elabora añadiendo un cultivo de ácido láctico a la crema dulce. La crema agria generalmente contiene entre 18 y 20 por ciento de grasa butírica.
• La crema agria con bajo contenido de grasa tiene leche descremada añadida para reducir el contenido de grasa.,

Almacenamiento: Almacene la crema a 40 ° F o menos en su envase original en el refrigerador. No deje la crema a temperatura ambiente y no mezcle la crema tibia con la crema que se haya mantenido refrigerada. Use crema pasteurizada fresca dentro de uno a cinco días de la fecha de caducidad.

ingredientes de postre no lácteos

los ingredientes de postre no lácteos están hechos de aceites vegetales, pero también pueden contener algunos productos lácteos. Las coberturas congeladas pueden almacenarse hasta un año en el congelador, o descongelarse y mantenerse en el refrigerador hasta dos semanas. No congele los ingredientes de postre en latas de aerosol., Guarde las latas en el refrigerador durante un máximo de dos a tres meses.

mantequilla

datos básicos: la mantequilla se hace de la crema dulce o agria de la leche de vaca por agitación o » batido.»Después de batir, la masa de mantequilla se lava y se salaen. Se trabaja para distribuir la sal y eliminar el agua extra. Para ser vendida en las tiendas, la mantequilla debe contener al menos un 80 por ciento de grasa láctea. El agua y los sólidos de leche constituyen el otro 20 por ciento. Se puede añadir sal y colorante si se desea. Algo de mantequilla sin sal se vende como mantequilla dulce, pero la mayoría de la gente prefiere el producto salado.,

la etiqueta de grado USDA en la caja o envoltura de mantequilla significa que la mantequilla ha sido probada para la calidad por un calificador del gobierno y se ha producido en condiciones sanitarias. El grado más alto posible es AA. Grado AA mantequilla es delicado y dulce sabor, con una textura cremosa y extendido bueno. La mayoría de la mantequilla vendida es de grado AA O A. Debido a su alto contenido de grasa, la mantequilla contiene muchas calorías y, por lo tanto, debe usarse con moderación en la dieta.

almacenamiento: Almacenar la mantequilla correctamente, alarga la vida útil para que pueda usarse durante un período de tiempo más largo., Para evitar un tipo de deterioro llamado rancidez, proteja la mantequilla del calor, la luz y el aire guardándola cubierta en el refrigerador. La mantequilla rancia tiene un sabor y olor desagradables.

La mantequilla absorbe rápidamente los olores de otros alimentos. Para evitar cambios de sabor, mantenga la mantequilla envuelta en material a prueba de humedad y vapor o en recipientes bien cubiertos. Para el almacenamiento en el refrigerador, deje la mantequilla en su envoltura original. Las porciones abiertas de mantequilla deben refrigerarse en un plato cubierto.

La mantequilla se puede almacenar hasta dos semanas a temperaturas del refrigerador (por debajo de 40 °F)., Las temperaturas más altas hacen que se desarrollen sabores desagradables y olores desagradables. La mantequilla no debe almacenarse en el protector de mantequilla (a temperaturas más cálidas) en la puerta del refrigerador durante más de dos días. Para facilitar la propagación, retire la mantequilla del refrigerador de 10 a 15 minutos antes de usarla.

para mantener más de dos semanas, la mantequilla debe congelarse. Para almacenar la mantequilla en el congelador, envuélvala en un material de embalaje a prueba de humedad y vapor para evitar que la mantequilla absorba los olores de otros alimentos y para evitar que se queme en el congelador. La mantequilla en su caja original se puede envolver., La mantequilla en bloques de una libra se puede cortar en porciones más pequeñas, volver a empaquetar y congelar para su uso futuro. Si se envuelve adecuadamente y se mantiene a 0 ° F o menos, la mantequilla se mantendrá bien en el congelador durante seis a nueve meses. Descongelar la mantequilla en el refrigerador.

Yogurt

datos básicos: el azúcar natural de la leche se convierte en ácido láctico mediante un cultivo bacteriano que produce un yogur cremoso y agradablemente ácido. El yogur se pasteuriza para destruir los microorganismos que causan enfermedades., El contenido de grasas y calorías variará en función de si se utiliza leche entera, baja en grasa o sin grasa y si se añaden frutas o edulcorantes. La etiqueta dará la información específica para cada yogur.

almacenamiento: el yogur puede mantenerse bien cubierto en el refrigerador durante siete a 10 días después de la fecha de caducidad. Si se conserva más tiempo, desarrollará un sabor más fuerte. No se recomienda congelar el yogur debido a los resultados variables en la textura.

productos lácteos congelados

datos básicos: esta categoría incluye helado, leche helada, sorbete y yogur congelado.,

• El helado tiene el contenido más alto de grasa láctea y sólidos lácteos. El contenido de grasa de la leche en los helados generalmente oscila entre el 10 y el 14 por ciento, pero puede ser tan alto como el 20 por ciento en los helados especiales.
• La leche helada a menudo tiene más azúcar que el helado, pero su grasa láctea oscila entre el 2 y el 7 por ciento.
• El sorbete también tiene menos grasa de leche y sólidos de leche que el helado, pero más azúcar y generalmente contiene frutas y ácido de frutas. El contenido de grasa de la leche del sorbete está entre el 1 y el 2 por ciento.,
• El yogur congelado está hecho de leche cultivada y tiene menos grasa láctea que el helado y menos azúcar que el sorbete.

almacenamiento: al comprar helados y otros postres congelados en la tienda, asegúrese de que estén congelados sólidos y que el recipiente no esté pegajoso o helado, lo que indica que se ha descongelado parcialmente en algún momento. Solicite que el helado se coloque en una bolsa aislada o doble bolsa para reducir la fusión en el camino a casa.

El helado puede almacenarse sin abrir durante un máximo de dos meses a 0 ° F o menos., Sin embargo, si se va a almacenar más de un mes, lo mejor es envolver el recipiente original con papel congelador o envoltura.

Una vez abierto el recipiente, coloque una envoltura de plástico sobre la superficie del helado para minimizar el desarrollo de grandes cristales de hielo y la pérdida de su textura cremosa. Use helado dentro de siete a 10 días para obtener la mejor calidad. Cada vez que el helado se retira del congelador, y la superficie comienza a descongelarse, el helado pierde calidad., Si el helado u otros productos lácteos congelados se descongelan por completo, deben desecharse debido al peligro de crecimiento bacteriano.

Seguro Frío Tiempos de Almacenamiento de la Leche & Productos Lácteos

Producto	Cómo Store	Refrigerador (35-40 °F)	Congelador (0 °F)
Pasteurizada Entera Fresca o Leche Desnatada	Refrigere inmediatamente en el recipiente original. Mantenga el recipiente cerrado.	1 a 5 días después de la fecha de caducidad	3 meses., La congelación puede provocar cambios en la textura. Descongelar en el refrigerador.
Leche Condensada(Abierto)	Refrigere bien cubierto.	1 semana	no congelar.
Leche Evaporada (Abierto)	Refrigere bien cubierto.	1 semana	no congelar.
suero de mantequilla cultivado	refrigere inmediatamente en el envase original. Mantenga el recipiente cerrado.	2 semanas	no congelar.
leche desnatada y descremada seca homogeneizada, reconstituida	mantener los envases bien cerrados., No devuelva la leche sin usar a los envases originales.	1 semana	no congelar.
crema dulce y Regular	refrigere inmediatamente en el envase original. Mantenga el recipiente cerrado.	1 a 5 días después de la fecha de caducidad	no se congela. (Cambio de textura, apariencia corporal. Separación de la emulsión grasa.)
crema Batida No láctea	Mantenga cubierto.	3 meses en lata de aerosol. 3 días si se prepara a partir de la mezcla. 2 semanas si se compra congelado y luego descongelado.,	No congele las latas de aerosol; otras pueden almacenarse en el congelador hasta un año.
Mantequilla	Refrigere inmediatamente en el recipiente original. Mantenga el recipiente cerrado.	2 semanas	mantequilla hecha de crema pasteurizada: 6 a 9 meses.
Crema	Refrigere inmediatamente en el recipiente original. Mantenga el recipiente cerrado.	2 semanas	no congelar.
Helado	Almacenar en el envase original en el congelador.	no almacenar aquí.,	2-3 semanas (Abierto) 2 meses (sin abrir)
Yogur	Mantenga cubierto.	7-10 días	no congelar.
flanes suaves, budines de leche, rellenos de crema y natillas para pasteles y tartas	Enfríe los platos cocinados rápidamente y refrigere dentro de 2 horas. Refrigere los platos fríos inmediatamente después de su preparación.	5-6 días	no congelar.