El Hierro fundido puede resultar intimidante, desde su precio hasta su peso y mantenimiento. Pero hay una razón por la que estos productos son amados en las cocinas a través de generaciones a pesar de esos inconvenientes percibidos. El proceso único a través del cual se crean los deja extraordinariamente duraderos, versátiles y útiles para la mayoría de los cocineros caseros. Y con muchos de Nosotros cocinando en casa más a menudo debido al coronavirus, es posible que desee considerar buscar uno.,
SKIP AHEAD Best utensilios de cocina de hierro fundido
«Los productos de hierro fundido duran toda la vida», dijo el chef Michael Gulotta, copropietario de MOPHO y Maypop en Nueva Orleans, y agregó que son «naturalmente antiadherentes cuando se mantienen correctamente, y mantienen su calor de manera uniforme sin importar en qué superficie esté cocinando.»
si bien se asocian comúnmente con filetes abrasadores, pueden manejar mucho más., Para tener una idea de lo que pueden hacer (y lo que no pueden), consultamos a chefs profesionales, cocineros y autores de libros de cocina sobre cómo usar mejor los utensilios de cocina de hierro fundido, así como Cómo Comprar el mejor hierro fundido para usted, ya sea un horno holandés, una sartén, una plancha o cualquier otro.
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¿qué es el utensilio de cocina de hierro fundido?
todos los productos de utensilios de cocina de hierro fundido comparten una propiedad importante: están fundidos de acero fundido y hierro, en contraste con los utensilios de cocina de hierro no fundido que están hechos de aluminio o acero inoxidable.,
este proceso no solo les permite pasar directamente de la estufa al horno o al fuego, sino que también los convierte en prácticamente indestructibles. Bridget Lancaster, presentadora de «American Test Kitchen» explicó que el proceso de fundición resulta en una pieza sólida de equipo: eso significa menos piezas pequeñas que podrían fallar o romperse individualmente. El proceso de fundición también permite que los productos mantengan temperaturas altas y bajas de manera uniforme para todo, desde el abrasamiento hasta la cocción a fuego lento., Esta combinación de durabilidad y versatilidad tiene Grace Young, autora de «Stir-Frying to the Sky’s Edge», llamando al hierro fundido un «caballo de batalla de la cocina».»Los utensilios de cocina de hierro fundido generalmente se dividen en dos categorías:
- El Horno Holandés, una olla profunda con una tapa hermética que tradicionalmente está hecha de hierro fundido o hierro fundido esmaltado
- y todo lo demás, incluidas sartenes, sartenes, utensilios para hornear y planchas
«es una de las mejores inversiones en cocina, que probablemente se transmitirá a través de múltiples generaciones», dijo Young., «Si lo usas con cuidado y lo mantienes bien sazonado, te recompensará con décadas de deliciosas comidas.»
Qué cocinar con hierro fundido?
Los utensilios de cocina de hierro fundido son extremadamente versátiles. Tiene una capacidad única para retener el calor más tiempo que otros materiales y soportar el abuso prolongado en la cocina. El calor constante mejora los diferentes sabores, lo que también permite un mejor abrasador y dorado. La retención de calor de hierro fundido también es una ventaja cuando se trata de mantener una temperatura baja, dijo Nate Collier, un chef capacitado y director de marketing de la marca de utensilios de cocina Le Creuset., «Después de haber chamuscado algo y quieres mantener una cocción muy lenta para obtener resultados súper tiernos, también lo vas a mantener mejor con hierro fundido», explicó Collier.
lo único para lo que estas sartenes no son buenas es para hervir agua o vapor, bromea Gulotta. Aparte de eso, los utensilios de cocina de hierro fundido son ideales para asar, abrasar, freír, hornear y estofar.
hornos holandeses de hierro fundido
Los hornos holandeses, por ejemplo, pueden ser ideales para estofar o desafiar recetas más líquidas. «Los hornos holandeses son como la primera olla instantánea del mundo», dijo Gulotta., «Mantiene el calor excepcionalmente bien y la tapa bloquea la humedad, los artículos se calientan uniformemente y la retención de humedad protege los alimentos de la quema.»
sartén de hierro fundido
Lancaster argumenta que la sartén de hierro fundido no es solo para abrasador, puede ser perfecta para golosinas más decadentes como galletas, bollos de canela, quiche, pan de maíz, pizza de plato profundo con corteza increíble, pastel de manzana, pastel invertido e incluso enormes galletas con chispas de chocolate. «Así que ahora tienes una sartén que puede actuar como una bandeja para hornear, un plato para pasteles, un plato para hornear, una piedra para pizza., Es difícil superar el valor de eso», dijo Lancaster. «Pero también es ideal para cosas como granos, arroz y frijoles, es una compra de una olla.»
hierro fundido woks
Young insta a los cocineros caseros a no pasar por alto la diferencia que el hierro fundido puede hacer con los salteados, gracias a su capacidad para distribuir uniformemente y mantener el calor alto. «Los conocedores de la comida china insisten en que un wok de hierro fundido hecho en China es la mejor herramienta para producir salteados que poseen el ‘aliento del wok'», dijo Young, quien escribió un libro sobre el tema, llamado acertadamente «el aliento del Wok».,»
plancha de hierro fundido
Mark Rosati, director culinario de Shake Shack, ama especialmente cocinar sus hamburguesas en una plancha de hierro fundido, ya que garantiza un gran fiador, también utiliza su hierro fundido para pescado y postres. «Es una presentación divertida y rústica si sirve el pastel o el zapatero directamente de la sartén a la mesa», dijo Rosati.,
Cómo Comprar productos de utensilios de cocina de hierro fundido
Cuando está considerando qué hierro fundido obtener, los cocineros con los que hablamos aconsejaron prestar especial atención a su peso, estructura del mango, límites de temperatura, tipo de tapa y requisitos de condimento.
Peso
para que los utensilios de cocina de hierro fundido tengan un rendimiento y una retención de calor de por vida, necesita algo de peso; un producto mucho más ligero probablemente no ofrezca la misma calidad y durabilidad. «Yo recomendaría ir a una tienda y sentir la sartén antes de comprar», dijo Gulotta., «Necesita tener un buen peso y estar hecho de metal grueso y uniforme.»
- » un horno holandés de buen tamaño, del tipo que hará suficiente gumbo para una fiesta, mide aproximadamente dos galones, señaló Gullota «y debería pesar alrededor de 18 libras.»
- «para una sartén grande, estás buscando algo que pese alrededor de 14 libras», dijo, y agregó que «el hierro fundido esmaltado será un poco más pesado.»
mango auxiliar
asegúrese de buscar sartenes con un segundo mango en el lateral además del largo principal, especialmente cuando compre una sartén más grande., «Ese mango auxiliar simplemente lo hace mucho más fácil, especialmente si estás haciendo algo como freír poco profundo y realmente quieres mucha estabilidad», dijo Lancaster.
límites de temperatura y capacidad
dependiendo de la perilla de un recipiente cubierto, un producto de hierro fundido Le Creuset, por ejemplo, debe ser capaz de soportar hasta 500 grados en el horno y ser seguro para la parrilla. Pero eso no es cierto para todas las marcas, así que asegúrese de verificar las especificaciones del fabricante. Si está invirtiendo en hierro fundido, trate de encontrar uno sin limitaciones estrictas o bajas en ese sentido., «Creo que es muy extraño comprar una sartén de hierro fundido que tiene un límite de 400 grados», dijo Lancaster.
la tapa
cualquier pieza que viene con una cubierta de sellado hermético es una ventaja, pero las tapas de Staub ofrecen una característica única. «Las espigas en la parte inferior de las tapas Staub crean un sistema de auto-hilvanado, donde las espigas, la planitud, el peso y el ajuste apretado de la tapa crean un ambiente perfecto para que el vapor suba, se condense y gotee uniformemente sobre los alimentos para obtener más ternura y sabor», dijo Joanna Rosenberg, directora de marketing de Zwilling J. A. Henckels., Las tapas de Lodge también cuentan con este tipo de pequeños protuberancias o estalactitas útiles dentro de la tapa que atrapan la condensación y recirculan la humedad.
pre-condimento
las sartenes de hierro fundido crudo normalmente se venden ya sea sazonadas, lo que significa que están listas para cocinar fuera de la caja, o sin sazonar, lo que significa que requieren un poco de trabajo de preparación primero. Muchas marcas están vendiendo productos de hierro fundido crudo pre-sazonados para ayudar a su accesibilidad y le permiten comenzar a cocinar tan pronto como lo desempaqueta.,
los mejores productos y accesorios de utensilios de cocina de hierro fundido para comprar
ahora que conoce los principios básicos de comprar hierro fundido en sus muchos tipos y formas, y teniendo en cuenta sus características y propiedades, aquí hay algunas excelentes opciones para comenzar.
Le Creuset Signature iron Handle Skillet
esta sartén de 10 ¼ ganó en la categoría favorita de sartén de hierro fundido esmaltado de la cocina de prueba de Estados Unidos. Equipado con un mango auxiliar y su elegante interior de esmalte negro, hace que la cocción sea segura y la limpieza sea más fácil después.,
Lodge Classic Cast Iron Skillet
otro favorito de la cocina de prueba de Estados Unidos, esta sartén ganó en la categoría de hierro fundido tradicional. Su retención de calor e incluso su cocción le ayudaron a obtener una buena puntuación, una de las razones por las que Gulotta describe Lodge como el estándar de la industria para el hierro fundido Desnudo.
Staub 5.5 qt Round Cocotte Dutch Oven
El caballo de batalla de los hornos holandeses, una cocotte redonda Staub ofrece resultados increíbles. Además de su calibre más grueso, las tapas bloquean activamente la humedad con pequeños protuberancias en el interior, dijo Gulotta., Esto atrapa la condensación y la gotea hacia abajo sobre lo que esté estofado para una comida superior.
Le Creuset Round Dutch Oven
Este último horno holandés es una pieza de inversión que debe sobrevivir y transmitirse de generación en generación. También puede optar por obtenerlo en más de una docena de colores llamativos.
sartén de hierro fundido Smithey No. 12
esta sartén profunda con pared en ángulo se inspira en el hierro fundido vintage y funciona bien tanto en interiores como en exteriores., Además, viene con una funda de cuero para sartén que es funcional y agrega un toque de estilo al diseño minimalista.
plancha redonda de hierro fundido Lodge
con las paredes inferiores de esta plancha viene un mayor espacio de cocción, ya sea para huevos o hamburguesas, que Shake Shack’s Rosati prefiere abrasarse en una plancha dado su bajo perfil.
depurador de cota de malla
aparte de los agarres, un depurador sólido puede hacer que la limpieza de un hierro fundido sea mucho más fácil, especialmente si se ha dejado fuera durante la noche o ha acumulado residuos de alimentos quemados y grasientos., «Una de mis cosas favoritas es el depurador que está hecho de cota de malla como una armadura», dijo Lancaster. «Quitará cualquier alimento que esté en cualquier sartén, pero realmente está hecho para hierro fundido porque realmente es muy completo.»
Lodge Cast Iron Wok
un wok de hierro fundido es incluso más versátil que una sartén o un horno holandés porque su forma de tazón lo hace ideal para freír, estofar, freír, freír, asar al horno e incluso fumar alimentos, dijo Young., Pero ya que tiendes a levantar un wok más mientras cocinas, ella también aconsejó que echaras un vistazo a su wok de hierro fundido más ligero favorito de China, además de los homólogos más pesados hechos en Estados Unidos.
Lodge Chef Collection 12-inch Skillet
Lodge Chef Collection skillet cuenta con un diseño elegante y limpio. Es versátil y cuenta con puntos de vertido para cocinar salsas. También equipa asas ligeramente más largas que son más fáciles de agarrar mientras se cocina. Además, está hecho con hierro fundido 15 por ciento más ligero para mayor comodidad., Se puede encontrar en una variedad de tamaños, incluyendo, 8 pulgadas,10 pulgadas, 12 pulgadas y un dúo compuesto por las sartén de 10 y 12 pulgadas.
sartén de hierro fundido FINEX de 10 pulgadas
como se muestra en nuestra guía de Paellas, esta sartén FINEX es duradera y excelente para hacer filetes, chuletas de cerdo, verduras y más. «Es prácticamente indestructible, hermoso y se puede cocinar literalmente cualquier cosa en él», dijo Daniel López, un chef de Barcelona y propietario de Time To Taste Catering en Carolina del Sur. Además, es SEGURO para el horno y cuenta con asas de acero inoxidable., Además, viene en varios tamaños, incluidos 8,10 y 12 pulgadas.
los mejores accesorios para utensilios de cocina de hierro fundido
para ayudarlo a aprovechar al máximo sus utensilios de cocina de hierro fundido, reunimos algunos accesorios destacados de minoristas favoritos de los lectores, incluidos Amazon, Walmart y Target.
empuñaduras de silicona
recuerde, el hierro fundido no solo alcanza temperaturas muy altas, sino que también las mantiene gracias a su retención de calor., Por lo tanto, evite cualquier accidente de alguien que agarre ese mango que se quema inesperadamente mucho después de que la cocción haya terminado con un agarre de silicona para las manijas, o incluso un soporte de olla de silicona.
Lodge Sazoned Cast Iron Care Kit
Lodge creó un conjunto de cinco piezas de elementos esenciales de limpieza de hierro fundido que cuenta con una calificación promedio de 4.7 estrellas de más de 2,300 comentarios de Amazon. Como los expertos discutieron anteriormente, los utensilios de cocina de hierro fundido se calientan, y para ayudar a mantener sus manos seguras, Lodge incluyó un soporte de mango de silicona apto para lavavajillas que puede tolerar hasta 500 grados Fahrenheit., El kit también contiene un raspador de policarbonato apto para lavavajillas, un cepillo de cerdas de nylon y un spray de acabado para ayudar a prolongar la vida útil y la apariencia de sus utensilios de cocina de hierro fundido.
Zanzpc Set de 12 protectores
ayuda a extender el desgaste de tus sartenes de hierro fundido y otras ollas y sartenes con este set de 12 protectores. Simplemente coloque un protector entre los artículos imprescindibles de su cocina para evitar resbalones, rozaduras y ruidos fuertes cuando Guarde sus utensilios de cocina., Zanzpc dice que puede recortar el tamaño y también usar estos protectores como un amortiguador contra astillas y arañazos en sus vasijas de vidrio y cerámica. El conjunto reutilizable cuenta con una calificación promedio de 4.7 estrellas de más de 350 revisores en Amazon.
The Lodge Cast Iron Cookbook: un tesoro de recetas atemporales y deliciosas
¿no está seguro de por dónde comenzar con su nuevo hierro fundido o está buscando mejorar su juego de cocina en casa este otoño? Considere pedir un nuevo libro de cocina de Lodge con más de 200 sabrosas recetas de los mejores chefs de todo el país., Prepara pan de maíz, guarniciones de verduras, papas asadas, platos de carne roja y más mientras te resguardas en su lugar este otoño e invierno.
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