las tartas de Huevo De Hong Kong, o dan tat en cantonés, son probablemente mi pastelería favorita. Periodo. Y la mejor parte es, usted puede hacer en casa!

Nota: Esta receta se publicó por primera vez en julio de 2014. Desde entonces, hemos vuelto a probar ampliamente la receta, la hemos vuelto a fotografiar con más fotos paso a paso, hemos agregado instrucciones más claras, hemos incluido mediciones métricas y mucho más. ¡Que lo disfrutes!

¿Qué son las tartas de Huevo De Hong Kong?,

las tartas de Huevo De Hong Kong son tartas circulares pequeñas (generalmente de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro) de hojaldre escamoso, rellenas con una crema de huevo suave y ligeramente endulzada. A menudo se sirven en restaurantes dim sum, así como panaderías chinas.

encontrará estas tartas de huevo chinas en Hong Kong, Macao, China y barrios chinos de todo el mundo.

los Dan Tat frescos son un cambio de Juego

he crecido comiéndolos toda mi vida, pero no fue hasta que me mudé a Beijing que probé uno recién salido del horno.

basta con decir que fue increíble., Es posible que tenga la suerte de obtener uno fresco en una panadería o restaurante dim sum, pero rara vez se hacen recién a la orden.

después de esa experiencia, sabía que tenía que encontrar una receta, ¡solo para volver a calentar la experiencia del horno!

Además, aquí en los Estados Unidos, no todos tenemos restaurantes dim sum a una distancia razonable para obtenerlos, así que es hora de aprender a hacerlos desde cero como los mejores.

Hong Kong vs. Macau Egg Tarts

¡una distinción rápida para hacer!, Las versiones de Hong Kong y Macao de las tartas de huevo son bastante diferentes.

la versión de Macao fue traída por los colonizadores portugueses, y tienen más un exterior chamuscado y caramelizado,y una masa de hojaldre más crujiente. (Echa un vistazo a nuestra receta separada para tartas de natillas portuguesas, o pasteis de nata.)

la versión de Hong Kong fue influenciada por las tartas de natillas británicas, que son más vidriosas y suaves, con una masa escamosa laminada más delicadamente.

Re-Probado y Perfeccionado!

en 2014, a solo un año de este proyecto de blogging, encontré una receta bastante buena., Sin embargo, como mencioné en la nota en la parte superior de este post, lo he estado probando en los últimos meses y desde entonces he hecho algunas mejoras significativas.

El relleno no ha cambiado. Tiene solo cinco ingredientes, todos los cuales probablemente ya tenga en su despensa, y la natilla resultante es tan sedosa, vidriosa y deliciosa como siempre.

sin embargo, la vieja receta daba resultados mixtos cuando se trataba de la pastelería. Algunos lectores encontraron que se desmoronaría y se desmoronaría después de hornear.,

esto fue un problema con la proporción de mantequilla a harina, pero también la falta de especificidad en mis instrucciones originales.

Sin embargo, no hay que preocuparse. He aprendido una cosa o dos en los 6 años desde que publiqué por primera vez esta receta. Esta nueva y mejorada versión es mucho más infalible, produciendo capas laminadas escamosas de masa mantecosa que se derriten en la boca.

así que reúnanse, padawans-un montón de increíbles está a punto de llegar a su camino.

tartas de Huevo De Hong Kong: instrucciones de la receta

en un tazón, combine la harina y la sal, y deje la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande.

la mantequilla debe ser lo suficientemente suave como para dar cuando se presiona, pero no tan suave que se colapse.

(básicamente, quieres que sea lo suficientemente suave como para romperse con los dedos, pero no debe formar inmediatamente una pasta con la harina.)

cortar la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada, y añadir a la mezcla de harina / sal.,

rápidamente el Trabajo, dividir a grandes rasgos con sus dedos…

…Hasta que parezca migas gruesas con algunos del tamaño de un guisante trozos de mantequilla todavía en la mezcla.

Añadir 2 cucharadas de agua fría, y llevar la masa con las manos. Agregue un poco más de agua si es necesario (comience con 1/2 cucharadita), no más de 2 cucharaditas.,

envuelva la masa firmemente en plástico o en una bolsa reutilizable (nos gustan los escondites), y refrigere durante 20 minutos.

sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 6×15 pulgadas. Trabaja rápidamente para evitar trabajar demasiado.

doble la parte superior tercio de la masa hacia el centro, luego el tercio inferior y sobre el que. Dar a la masa un cuarto de vuelta (izquierda o derecha).,

Rollo de este rectángulo de masa de nuevo a un 6×15 pulgadas rectángulo. Doble de la misma manera que antes, cubra y enfríe durante 1 hora.

Mientras la masa está en reposo, hacer el relleno. Disuelva el azúcar en 1 taza de agua caliente y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Batir la leche evaporada, los huevos y la vainilla juntos, y luego batir bien en el agua con azúcar.,

Aceptar, para ver las burbujas que, inevitablemente, formado a partir de su muy vivaz, enérgico batir? No es bueno.

colar la crema a través de un colador de malla fina en una taza medidora grande o jarra (algo con un pico de vertido) para deshacerse de esas burbujas.

Este paso es importante para obtener una tarta de huevo suave y vidriosa.,

mientras que esta taza medidora en la foto de abajo no era lo suficientemente grande como para contener todas las natillas, debe tener aproximadamente 2 ½ tazas en total.

Precaliente el horno a 375° F/190°C, y colocar una rejilla en el tercio inferior de su horno.

extender la masa de 0,2 pulgadas / 5 mm de espesor.

Cortar en 4 pulgadas círculos., Usé un cortador estriado, para que mis tartas finales tuvieran un patrón estriado.

Si no tiene un cortador estriado, puede usar la punta de un palillo o tenedor para hacer un borde prensado alrededor del borde de la masa. Totalmente opcional.

Si utiliza el palillo método, se verá algo como esto:

La masa debe ser muy delgada que se expande cuando se hornea.,

presione los círculos de masa en cualquiera de las mini latas de tarta, dejando un labio sobre la parte superior de la lata. (Las cáscaras de tarta se encogerán a medida que se hornean, por lo que desea un amplio espacio libre).

Si no tiene latas de tarta mini, también puede usar una bandeja para muffins estándar antiadherente, pero asegúrese de dejar suficiente espacio libre para que la cáscara de tarta se contraiga.

Tome el exceso de masa, vuelva a enrollarla y corte más círculos hasta que tenga alrededor de 16 de ellos.,

Uniformemente el relleno de la tarta de conchas alrededor de tres cuartas partes. Si tiene un amplio labio de masa en la parte superior, puede llenarlo hasta llegar a la parte donde la masa se curva hacia afuera.

Una vez llenada, inmediatamente (pero muy lenta y cuidadosamente) transfiera la sartén al horno. Reduzca inmediatamente el fuego a 350 ° F / 180 ° C y hornee durante 26-29 minutos, hasta que el relleno esté listo (si un palillo de dientes puede pararse en él, está listo).,

deje que las tartas se enfríen durante al menos 10 minutos antes de disfrutarlas.

Y eso es todo! Ahora eres un Jedi de tarta de huevo.

para obtener los mejores resultados y una textura y un sabor alucinantes, coma estas tartas de Huevo De Hong Kong mientras todavía están calientes! Nos gustan con una taza de Té Con Leche De Hong Kong.

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Aquí está la receta completa de tartas de Huevo De Hong Kong para imprimir!, Para más golosinas, también echa un vistazo a nuestra colección de recetas de Dim Sum y recetas de panadería China.