aún así, muchos expertos en dietas aconsejan ir con cuidado con las papas debido a su alto índice glucémico. Los carbohidratos en un alimento con un IG alto se digieren rápidamente, lo que lleva a un rápido pico y luego a una inmersión en los niveles de azúcar en la sangre y de insulina. Estos efectos pueden hacer que las personas coman en exceso y pueden aumentar el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

pero Mueller dice que puede minimizar en gran medida el aumento de azúcar en la sangre de las papas si las come como parte de una comida saludable que incluye proteínas.,

otra forma de minimizar el efecto IG de las papas es enfriarlas después de cocinarlas y comerlas frías (como en una ensalada de papas) o recalentarlas. Esto altera la estructura química de los carbohidratos de la papa y forma almidón resistente, un tipo de fibra fermentable que puede reducir los niveles de azúcar en la sangre después de una comida y tener otros beneficios para la salud.

Además, dice Klosz, cuando se comparan las papas con otros alimentos de alto IG, como el arroz blanco, en realidad son mucho más bajos en calorías y carbohidratos, y suministran más fibra.,

para la mayoría de las personas, tener papas un par de veces a la semana puede ser parte de una dieta saludable, dice Mueller. Pero solo si observa el tamaño de su porción y lo que pone en ellos.

«Las papas se encuentran entre las verduras más populares en la dieta estadounidense», dice Klosz. «Pero la mayoría se consumen en su forma procesada, como papas fritas y papas fritas. Solo el 26 por ciento de las papas que comemos son frescas o sin procesar.»E incluso cuando se comen frescos, rociarlos con mantequilla o crema podría negar sus beneficios para la salud.,

eso podría explicar al menos parcialmente los hallazgos de algunos estudios observacionales, como los de los investigadores de Harvard, que encontraron que comer papas con frecuencia puede aumentar el riesgo de presión arterial alta, diabetes tipo 2 y aumento de peso.

en uno de los estudios, las personas que comieron papas de dos a cuatro veces por semana tuvieron un aumento modesto en el riesgo de diabetes tipo 2—7 por ciento—en comparación con aquellos que las comieron menos de una vez por semana. Sin embargo, aquellos que comían 7 porciones a la semana tenían un riesgo aumentado del 33 por ciento., Si bien todas las formas de papas—horneadas, hervidas, fritas y trituradas—estaban relacionadas con la enfermedad, las papas fritas eran las más problemáticas.

ese fue también el caso en los otros estudios de Harvard. Por ejemplo, las personas que comieron cuatro o más porciones de papas horneadas, hervidas o puré tenían un 11 por ciento más de riesgo de presión arterial alta en comparación con aquellos que las comieron menos de una vez al mes. Para las papas fritas, el riesgo era 17 por ciento mayor.

la gente a menudo comete el error de contar las papas como un vegetal en sus comidas., «Si bien es un tubérculo y pertenece a la familia de las verduras», dice Mueller, » es un almidón y debe considerarse equivalente a comer pasta, pasta de trigo integral, pan de trigo integral o arroz integral.»Los estudios de Harvard sugieren que si reemplaza las papas con un vegetal sin almidón o un grano integral en sus comidas, ayuda a proteger contra los problemas de salud crónicos.