la temporada de caza de ciervos está terminando, por lo que su congelador debe llenarse con venado. Ahora es el momento de planificar las comidas que requieren la mejor carne roja de la temporada y aprender a cocinar con venado.
Cuando se prepara correctamente, el sabor, la textura y los beneficios para la salud del venado superan a cualquier otra carne roja. El venado es más bajo en grasa y colesterol y más alto en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3, también. Lo cocino cinco noches a la semana, junto con productos de herencia de nuestro jardín, para mi esposo y nuestros siete hijos., Como autor de tres libros de cocina de campo a la mesa y el sitio web gameandgarden.com, mi pasión es compartir recetas y consejos sobre cómo cocinar venado y para cosechar y preparar otros alimentos del Campo, El jardín y el gallinero.
Aquí están las cinco cosas que todo cocinero debe saber acerca de cómo cocinar carne de venado:
1. No lo cocines demasiado. El error número uno que cometen las personas al preparar el venado es que lo cocinan demasiado, lo que hace que la carne sea gomosa y gamey., Los cortes tiernos de venado deben servirse raros o medio raros a menos que los esté estofando o mezclando con carne de cerdo para agregar más grasa.
2. Haga coincidir el corte de carne con el método de cocción para obtener los resultados más tiernos. Los cortes naturalmente tiernos como los lomos y el lomo toman bien a fuego alto para asar a la parrilla, para abrasar en la sartén o para rellenar y enlucir y deben servirse de raro a medio raro. Aquí está mi receta de cómo cocinar Chile cacao costra de lomo de venado.
los músculos más duros del hombro, el vástago o el cuello deben estofarse o guisarse lento y bajo. Pruebe esta sopa con lentejas, venado y salchicha.,
El de ellos de corte es increíblemente versátil y puede ser cortado en filetes, ablandados, y cocinan igual que el lomo; cortar en dados de baja y lenta método; utilizar en salsas; cortar en tiras a través del grano y se utiliza en ensaladas, fajitas, burritos, o sándwiches. También corto el cuarto trasero en filetes de 1 pulgada, los golpeo, el pan y los frío para hacer carne de venado de parmesano, carne frita de campo o Scaloppine de venado.,
3. El venado no es carne de res alimentada con maíz. No lo sustituya en recetas de carne de res. Los ciervos tienen menos grasa y veteado que la carne de res alimentada con maíz. La ventaja es el sabor; los ciervos forrajean en hierba, hierbas, bellotas, entre otras plantas, mientras que el ganado come una dieta a base de maíz y granos. Esta profundidad de sabor es la razón por la que muchos de los mejores restaurantes cobran precios tan altos por el venado en sus menús.
4. Use frotes secos y adobos., La mayoría de mis frotis secos contienen sal y también café o jengibre, que descomponen las enzimas en la carne, ablandándola sin hacerla blanda como lo hacen algunos de los otros ablandadores. Los adobos dependen de ácidos como el vino, el vinagre o el jugo de limón o lima para desnaturalizar las proteínas. Marino en una bolsa con cremallera para una fácil limpieza.
5. Cómo envejecer el venado. Si usted está utilizando un procesador para procesar su carne de ciervo, él o ella probablemente ya ha envejecido la carne para usted. Pregúntales sobre sus métodos. En casa, prefiero el venado seco antes de congelarlo., Para secar, refrigere la carne en una rejilla sobre una sartén a una temperatura constante de 34 a 37 grados durante al menos siete días y hasta 14 días. Para envejecer en húmedo, descongele la carne en el refrigerador en su empaque sellado al vacío y refrigere hasta 14 días en el refrigerador.
Stacy Pilgreen-Harris es la autora del blog Game and Garden y de tres libros que incluyen recetas y consejos para una vida sostenible.