quiero gritarlo desde cada azotea que finalmente tengo la mejor receta de galleta crujiente con chispas de Chocolate. Pero crear esta cookie no ha sido una tarea fácil. Se podría decir, que he estado un poco obsesionado durante el último par de días tratando de perfeccionar la receta de chispas de chocolate de mi madre. Y después de cuatro siete lotes de galletas, finalmente tuve éxito.
Si te gusta una galleta crujiente que esta es la cookie para usted! Está lleno de chispas de chocolate en cada bocado., ¡Te prometo que probablemente nunca has comido una galleta como esta!
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la búsqueda de la mejor receta de Galletas Crujientes crujientes de chocolate
Ok, al crecer, mi mamá siempre hizo galletas caseras para nuestra familia de siete. Sí, rara vez teníamos galletas compradas en la tienda como Oreos, Yodels, Chips Ahoy y todo el resto. En cambio, siempre tenía un lote fresco de galletas en el tarro de galletas para nosotros, y una de mis galletas favoritas es su receta de galletas de almendras., Además, a todos nos encantó su receta, que creo que es la mejor galleta de chocolate crujiente crujiente nunca. Verás, mi madre nos entrenó para que nos gustaran las galletas crujientes y, esta no es la típica galleta con chispas de chocolate. En cambio, esta galleta con chispas de chocolate es mucho más alta que la galleta clásica. No es un tipo de galleta suave y delgada, sino que es algo crujiente y deliciosa.
así que, me olvidé de esta galleta hasta que mi hermano estaba en la ciudad de visita y nos pusimos a hablar de las recetas de mi mamá, y mencionó que quería su receta de galletas con chispas de chocolate., Le dije que estaba en el blog, y luego llegué a pensar que no lo estaba ya que he tenido problemas con él últimamente y necesitaba averiguar por qué no estaba saliendo correctamente. Bueno, esto provocó mi fantasía, y desde su visita, he estado un poco obsesionado tratando de crear la mejor galleta crujiente de chispas de chocolate! He estado horneando tantos lotes de galletas que finalmente tuve que ir a Costco y comprar su enorme bolsa de chips de chocolate!,
hechos para hornear
Bueno, mi pequeño viaje para crear esta deliciosa receta me enseñó algunas cosas en el camino, así que pensé que podría ser divertido compartirlas contigo. Si te aburres hojea a través de la parte inferior de este post para la receta original.
¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear?
así que en el día, antes de que hubiera bicarbonato de sodio o polvo de hornear, había levadura para traer altura a sus productos horneados. Puedes ver esto en mi pastel francés Savarin, que es un pastel de levadura remojado en un delicioso jarabe., Ok volviendo a la levadura en polvo, tiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y una base ácida débil de crema de tártaro o fosfato monocálcico. Los dos reaccionan y crean gas cuando están mojados. Antes del desarrollo de la levadura en polvo en 1843, la levadura se usaba para aumentar el volumen y aligerar los productos horneados. La levadura en polvo lleva menos tiempo que la levadura, por lo que esto revolucionó el mundo de la cocción.
El bicarbonato de sodio también se conoce como bicarbonato de sodio. Se utiliza principalmente en la cocción como agente de levadura. Cuando se combina con ácido, hay una reacción y se libera dióxido de carbono., A diferencia del polvo de hornear, no contiene un ácido de crema tártara. Por lo tanto, si lo está utilizando en una receta, debe tener ácido en los ingredientes, como azúcar morena, jugo de limón, suero de leche, vinagre o cacao.
¿qué es el polvo de hornear de doble acción?
por lo tanto, resulta que cuando el polvo de hornear se mezcla con un líquido, se produce la reacción entre el ácido y la base. Pero tenga la seguridad de que si utiliza un polvo de hornear de doble acción, la segunda subida vuelve cuando la mezcla se calienta., Por lo tanto, debido a que tiene dos reacciones, no es demasiado crucial que usted consigue sus productos horneados en el horno justo después de mezclar los ingredientes. Decidí agregar levadura en polvo a mi receta ya que leí que ralentizará el proceso de propagación.
¿qué proporciona salt a una cookie?
por lo tanto, la sal mejora el sabor de los productos horneados. Se ve que estimula uno de los cinco gustos básicos que registramos en nuestra lengua de acuerdo con el chef de pastelería en línea.
solo una nota al margen que cuando se usa sal con levadura, controla el proceso de fermentación., Entonces, mi hermano descubrió que si él corta la sal en su receta de pan, el pan sube más alto. Por lo tanto, en el caso del pan, inhibe el proceso de levantamiento.
una buena regla general es 1/8-1/4 cucharadita de sal por cada taza de harina.
¿debo usar manteca (Crisco) o mantequilla al hacer galletas?
el acortamiento o Crisco crea productos horneados de textura más alta y ligera que la mantequilla. Entonces, cuando hice una versión de mis galletas con chispas de chocolate en la que sustituí el acortamiento con mantequilla, los resultados fueron que las galletas se extendieron y quedaron planas., Incluso refrigeré la mantequilla y la masa mezclada, y aún así se extendió. Si te gusta la galleta fina y suave que la mantequilla es para ti. Pero, soy bastante aficionado a la galleta más gruesa, y mi mejor receta de galletas crujientes y crujientes de chocolate utiliza Crisco para obtener ese levantamiento de galletas.
¿el azúcar hace untar una galleta?
demasiado azúcar y mantequilla harán que tus galletas se extiendan. Supongo que cuando el azúcar y el agua se unen en el proceso de cocción, el azúcar bloquea la humedad y crea una pastelería delicada., Además, a medida que el azúcar se derrite, fomenta la propagación de la masa, por lo que en un momento eliminé el azúcar granulada y la galleta tenía la altura, pero estaba seca en sabor. Por lo tanto, lección aprendida no quitar el azúcar.
Mi Viaje para crear esta galleta crujiente y densa de chispas de Chocolate
así que siete lotes de galletas más tarde, finalmente se me ocurrieron algunos hallazgos interesantes con respecto a la vieja receta de mi mamá. No me malinterpretes tengo su receta original, pero por alguna razón cuando la hice, la galleta se extendió, y no salieron tan altas o gruesas., Esto es lo que descubrí.
1. Lo mezclé con una batidora de mano y un tazón. Mi mezclador de ayuda de cocina y el accesorio batidor no estaban recibiendo un aumento de cremosidad en la masa. Con la batidora de mano, podía controlar dónde mezclaba y, en última instancia, todos los ingredientes se mezclaban de manera uniforme y completa.
2. Así que, me pareció que si me estira la masa de galletas en bolas y luego congelar o refrigerar durante unos 15 minutos, salen mucho mejor. Asegúrate de no perderte este paso.
3. Encontré que mi horno convecto los estaba horneando de manera desigual., Algunas galletas en la bandeja para hornear estaban altas, y otras eran planas, así que hice un lote final en mi fantástico horno tostador Breville, ¡y todas salieron maravillosamente!
4. Además, me gusta hornearlos en el modo no convecto de mi horno. Eso es lo que mi madre tenía para un horno de vuelta ella el día, así que esto Replica su galleta lo mejor. Se necesita un poco más de tiempo para hornear que en el entorno del convento.
5. Las galletas salieron suaves del horno, y recuerdo esto de esta receta. Pero después de un día, se endurecieron exactamente como recuerdo de mi infancia., Estaba súper encantado de tener finalmente la galleta que mi mamá solía hacer, que en mi opinión es la mejor galleta crujiente de chispas de chocolate!
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Crujiente Crujiente de Chocolate Chip Cookie
1/4 cup light brown sugar lightly packed
Instructions
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Combine and mix flour, salt and baking powder in a bowl.,
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Coloque el huevo en un tazón pequeño y mezcla con un tenedor a fondo.
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acortamiento de látigo durante uno o dos minutos con un mezclador de mano.
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Añada la vainilla, la manteca y mezclar bien.
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agregue azúcar morena y azúcar granulada al acortamiento y mezcle durante otro minuto o dos hasta que se combinen bien.,
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a continuación, agregue la mezcla de huevo a la manteca y mezclar bien.
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Añadir porciones de harina a la mezcla de azúcar/manteca y batir bien después de cada adición.
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una Vez que la harina se agrega batir por un minuto.
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agregue nueces y chispas de chocolate y mezcle bien.
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Precaliente el horno a 375 F.,
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Molde de la masa en bolitas, colocarlas en un plato, y refrigera durante al menos 15 minutos.
-
Coloque las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar.
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Hornee por 15 minutos hasta que se doren. Enfriar ligeramente y transferir a una rejilla de alambre para hornear. Si se hornea en un horno no convecto, hornee durante 1-2 minutos adicionales.,
Nutrition
Oh my goodness, I can’t tell you how relieved and excited I am about my cookie., Tengo una historia de amor con los postres, como se puede ver en mi blog. Me encantan las galletas tanto que he creado un hermoso DIY Cookie packaging Tray ideas para un regalo que puede dar a los amigos. Verás mis galletas de almendras, así como mis galletas de chocolate huella digital en este post.
Muchas gracias por visitar mi mejor crujiente crujiente de chocolate chip cookie receta post!,
Saludos,
- Autor
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