Una gran variedad de fideos.

El mundo de fideos Asiáticos, es enorme. Entre en cualquier mercado asiático y verá pasillos de fideos, cada uno de diferentes formas, longitudes y texturas. Los fideos en Asia son más que un alimento: son una parte esencial de la cultura con una historia de 4.000 años. Incluso la longitud de los fideos tiene importancia: a menudo son símbolos de longevidad en las comidas de celebración.,

para el comprador aficionado de fideos, analizar las muchas opciones de fideos de un supermercado puede ser alucinante. Estilos similares de fideos vienen envasados tanto suaves como secos de China, Taiwán y en todo el Sudeste Asiático. El número de variedades por sí solo es abrumador, aumentado por la ausencia de cualquier nomenclatura de fideos estandarizada, lenguaje o incluso clasificación común. Esto hace que sea difícil saber qué fideos son Cuáles y cómo elegir entre ellos. Así que aquí hay una guía para ayudarlo a identificar algunos de los fideos más comunes disponibles en los comestibles asiáticos en los EE.,

fideos asiáticos vs. Pasta italiana

aunque algunas variedades parecen similares, los fideos asiáticos y la pasta italiana tienen algunas diferencias importantes. La mayoría de la pasta está diseñada para ser cocinada con la misma textura al dente, pero los fideos asiáticos son diferentes. Algunos son suaves; otros tienen una mordida firme. Algunos son masticables; otros, como el ramen, tienen una resistencia más elástica a los dientes.

los fideos asiáticos se pueden hacer con arroz, ñame y frijol mungo además de harina de trigo, e incluso ese trigo es una variedad diferente al trigo duro utilizado en la pasta., Todas estas diferencias en textura y sabor significan que generalmente no puede sustituir una pasta italiana por un fideo Asiático.

encontrar sus fideos

la mayoría de los mercados asiáticos agrupan los fideos por nacionalidad: soba cerca de udon y lo mein cerca de misua. Así que piense en los orígenes del plato que planea hacer, luego busque el país correspondiente. Pero no lo pienses demasiado: muchos fideos se usan en múltiples cocinas, por lo que verás repeticiones bajo diferentes nombres. Y recuerde, la caza es la mitad de la diversión!,

almacenar sus fideos

La mayoría de los fideos en los mercados se venden secos, y se sentarán bien en un lugar fresco y seco, aunque pueden madurar después de unos meses más o menos. Los fideos frescos, como el huevo chino o los fideos de arroz suave, deben mantenerse en su embalaje original y refrigerados durante no más de unos pocos días o una semana, como máximo. (Aunque es mejor que estén frescos el mismo día si puedes encontrarlos.)

Cocinar Sus Fideos

Como con la pasta italiana, usted no quiere quemar sus fideos., Dependiendo del grosor, los fideos de trigo blando rara vez tardan más de tres a cinco minutos en cocinarse. Las versiones secas tardarán un poco más, pero los fideos cocidos a la par, como el chow mein, solo necesitan recalentarse en una olla o sartén.

los fideos de arroz se cocinan incluso más rápido que el trigo, se ablandan en menos de un minuto en agua hirviendo. Los fideos de frijol mungo y ñame también se cocinan a la velocidad del rayo, y es posible que ni siquiera necesite agua hirviendo para cocinarlos; el agua caliente debería estar bien.

fideos de trigo

fideos, fideos de trigo se hacen con alguna forma de harina de trigo, agua, y a veces huevo, sal u otros aditivos, tales como lejía-agua (alcalina)., Los fideos a base de trigo se conocen vagamente en la cocina china como «mien» (aunque hay muchos nombres diferentes dependiendo del idioma y dialecto en toda Asia). A pesar de sus ingredientes comunes varían en sabor, textura y, lo más importante, jiao jing, o «poder de masticar» en mandarina.

Mein

Suave fideos puede hundir sus dientes en, amarillentas por un álcali agregado de sal a la masa. Las salsas pesadas y robustas se adhieren a los fideos gruesos, que son adecuados para ingredientes grandes y gruesos como la carne de res y las verduras.,

También llamado: Lao miàn, lo mi.forma: se vende fresca y seca. Los fideos son redondos y largos, más de un pie de longitud. Parecen espaguetis italianos gruesos pero con un tono más Amarillo.
textura: los fideos gordos y densos tienen una textura suave, casi pastosa cuando se cocinan. cómo se usan: estos son los fideos comunes en los platos de los restaurantes chinos de su vecindario, donde a menudo se rocian o se mezclan con salsas gruesas e ingredientes gruesos. Los fideos se llevan bien al calor y a la cocción prolongada mientras aún tienen un sabor fresco.,
Recetas: salteado de Lo Mein Con Carne de res y Brócoli; salteado de Lo Mein Con Carbonizados Repollo, Shiitake, Cebollino y; Fácil de Frío de Sésamo Fideos Con Pollo Desmenuzado

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Yaka Mien

Occidentalizado Chino de fideos de trigo, a veces llamado «Chino espaguetis.»Estos fueron desarrollados en los Estados Unidos (algunos afirman en Nueva Orleans) por inmigrantes cantoneses como un buen fideo para sopas., Los fideos de trigo y huevo hechos a máquina son gordos y densos, similares a lo mein, solo que más gruesos y masticables. Son comunes en los locales de comida para llevar chinos del vecindario y comúnmente se consideran como una buena mañana, después de la curación de la resaca.

también se llama: Yat ca mien, yet ca mien.forma: se vende suave o seca. Los fideos son redondos con un grosor similar al espagueti grueso o udon, y son de 10 a 12 pulgadas de largo. textura: se cocina a un color amarillo con una mordida de fideos densa y pastosa.
Cómo se usan: más tradicionalmente se usan en sopas de fideos con rodajas de carne de res, huevo y verduras.,
recetas: Sopa taiwanesa de fideos de carne

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Lamian

aunque suena similar a lo mein, lamian es un fideo diferente, tradicionalmente se vende suave y fresco, aunque las versiones producidas en masa están disponibles secas. Los mejores se hacen a mano: un fabricante de fideos abofetea, estira y tuerce un trozo de masa en hebras largas que significan prosperidad y longevidad.

también se llama: la mien, fideos tirados a mano, fideos longevidad, mee amarillo (si se hace con huevo), hokkien mee.,
forma: los fideos redondos, moderadamente gruesos generalmente se venden suaves, aunque a veces también se secan. Son muy largos-pueden alcanzar dos pies o más-y cuanto más largo es el fideo, más auspicioso es el simbolismo. El grosor exacto depende de la habilidad y las intenciones del fabricante de fideos.textura: masticable, densa y un poco resbaladiza con una superficie ligeramente porosa que absorbe algo de salsa.cómo se usan: hervidos y agregados a la sopa o mezclados con salteados.,

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Misua

Estos fideos son delgadas como fideos, lo que significa que tienden a formar una gran masa que se utiliza para enlazar los otros ingredientes en un plato juntos.

también se llama: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.
forma: generalmente se vende seco. Los fideos son redondos y muy finos, como pelo de ángel, pero de color amarillo pálido. Por lo general, 10 pulgadas o más.textura: masticable pero delicada debido a su diámetro delgado. Estos fideos sostienen bien las salsas.,cómo se usan: hervir para ablandar, luego saltear rápidamente con ingredientes ligeros como camarones y verduras. Se doran fácilmente y son perfectos para recoger el sabor ahumado de wok hei.
recetas: fideos Taiwaneses de arroz frito (los fideos de trigo funcionan bien en esta receta)

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Chow Mein

a diferencia de lo mein («lo» implica hervir en Chino), chow mein viene a la mesa crujiente («chow» se refiere a freír). Estos fideos se utilizan en platos fritos donde están destinados a mantener una firmeza satisfactoria o crujiente.,

también se llama: jau mein, chu miàn, fideos fritos al estilo de Hong Kong.
forma: por lo general se venden hervidos para que puedan ser arrojados directamente en el wok de la bolsa. Son delgados y redondos, alrededor del doble del grosor de los fideos.
textura: debido a que generalmente se fríen en platos que ofrecen al menos algo de firmeza crujiente cuando se cocinan, pero con manchas suaves y masticables. A menudo cocinado a una textura dura y crujiente.
Cómo se usan: Puede pan—o freír estos fideos sin hervirlos primero. Son populares en platos de fideos salteados cuando se desea una textura de fideos firme o crujiente., También se pueden freír en una «cama» de fideos crujientes para platos cantoneses.
Recetas: salteado de Chow Mein Con Cuatro Verduras; Crujiente de Pan Frito, Fideos dulces, Mariscos

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Mee Pok

la Firma, delgados fideos planos utilizados en revuelva freír o sopas. Ya sea que se vendan secos o blandos, los fideos tienen una capa de polvo de harina suelta que se agita antes de escaldarlos. Su ancho ayuda a que la salsa se adhiera, brindando mucho sabor y una textura suave y rica con cada bocado.

también se llama: Miàn bao.,forma: delgada y plana, aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y aproximadamente 10 pulgadas de largo. Cuando son suaves a menudo son más largos pero cortados a la longitud deseada.textura: resbaladiza, elástica, firme y masticable.cómo se usan: estos se usan comúnmente en platos rociados con salsa o salteados rápidamente. Los fideos se cocinan a una firmeza elástica, al dente y comúnmente se mezclan con salsas y bola de pescado (como en mee pok) o carne y verduras (bak Chor mee).,

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fideos Wonton

hechos de la misma masa que las pieles de wonton, estos fideos generalmente se venden frescos en la sección refrigerada. Vienen en una variedad de anchos, pero todos funcionan bien en la sopa de fideos wonton.

también se llama: Yun-tun mian; Wan-Tan min, wonton mee.forma: Hay dos variedades principales: redondo, similar a un espagueti delgado; y plano, similar a linguini. Cada forma es de aproximadamente un pie de largo.textura: suave, elástica y tierna.,
Cómo se usan: comúnmente cocinados en sopas y salteados con un poco de caldo, como en Singapur hokkien mee.
recetas: Sopa de fideos Wonton con pollo y Shiitakes

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Udon

uno de los fideos más gruesos que encontrarás en un mercado, es apreciado por los japoneses por su gran bocado masticable. Udon son extremadamente populares y vienen en una variedad de tamaños y grosores. Se venden secos, frescos y congelados.

forma: generalmente redonda, aunque a veces oblonga o cuadrada., La mayoría de las variedades son de aproximadamente 12 pulgadas de largo.textura: densa y masticable.
Cómo se usan: a menudo la pieza central para sopas calientes, «guisos» Asiáticos caldosos, o la base de un tazón grande con coberturas de carne y coberturas de verduras con una salsa de soja ligera.,
recetas: Udon japonés con caldo de champiñones y soja con champiñones salteados y repollo; Yaki Udon con camarones; fideos Udon con vieiras y baby Bok Choy; sopa Tom Kha Udon con champiñones

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Ramen

Un clásico japonés aunque de inspiración china) fideos hechos de harina de trigo, sal, agua y un agente alcalino que hace que los fideos sean especialmente ondulados y elásticos., A pesar de su reciente Atención de los medios, los fideos alcalinos no son nada nuevo, solo un fideo de harina de trigo con la adición de «agua de lejía», o kan sui (una mezcla alcalina) que imparte un sabor característico «jian». La sal alcalina vuelve los fideos de color amarillo y los mantiene elásticos y firmes en caldos calientes.

aunque algunos fabricantes venden ramen fresco (como Sun Noodle), la versión más común en las tiendas de comestibles es el ramen instantáneo barato, precocinado y frito para ser estable en los estantes., Muy barato y delicioso (aunque no tan elástico como sus contrapartes frescas), están listos para comer después de solo un par de minutos de ebullición.

también se llama: fideos de aceite, fideos instantáneos, yi mien.
forma: cuando se venden secos, los fideos se comprimen en un ladrillo. A medida que se cocinan, se despliegan a aproximadamente 12 pulgadas de largo, con rizos y torceduras onduladas.textura: elástica en los dientes, pero esa textura se suavizará después de una exposición prolongada al agua. Los fanáticos del Ramen sorben sus fideos lo más rápido posible para probarlos en su mejor textura.,cómo se usan: se sorben en sopa o se rompen y se comen «crudos» en ensaladas o como refrigerio rápido.
recetas: Ramen Hacks: más de 30 maneras fáciles de actualizar sus fideos instantáneos; Rico y cremoso caldo de Ramen Tonkotsu; Ramen de pollo; Ramen de Miso con carne de cerdo crujiente y aceite de sésamo y ajo quemado

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Soba

estos icónicos alforfón los fideos de Japón están llenos de proteínas y fibra. Son famosos por un sabor claramente a nuez y salado en una base de trigo sarraceno fuerte y terroso., Cuanto mayor sea el porcentaje de alforfón en los fideos, mayor será la calidad y el precio.

Forma: Larga, Delgada y redonda, con un color beige o marrón claro. Los fideos vienen en racimos del tamaño de una porción, a menudo con una cinta alrededor de ellos. Son palos rectos como espaguetis cortos, de aproximadamente 8 a 10 pulgadas de largo.
textura: firme con una textura casi carnosa que conserva algo de mordida incluso después de la cocción. cómo se usan: estos fideos son los más populares servidos en un caldo frío, o asados junto con una o dos salsas., La etiqueta adecuada para comer es sorberlos de los palillos a la boca (algunos dicen que cuanto más alto mejor). También son comúnmente salteados o cocidos en sopa.
recetas: Soba caliente; sopa de fideos Soba con pollo, Tofu y Bok Choy; fideos Soba con camarones y Wakame; fideos soba de maní con Tofu y brotes de soja en escabeche

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Somen

fideos japoneses de harina de trigo enriquecidos con aceite para hacerlos delgados y delicados., Estos elegantes fideos se utilizan de manera similar a la soba, pero tienen un sabor más refinado y menos a nuez.

forma: liado en palos secos rectos como soba. Delgadas, redondas y blancas, son un poco más gruesas que la pasta angelhair.
textura: denso con algo de mordida, pero su delgadez significa que también son delicados.
Cómo se usan: como el soba, por lo general se sirve frío y aseado con salsa para mojar al lado. Pero también se usa en algunas sopas. Al igual que con soba, sorber en voz alta es respetado.,
recetas: fideos Somen fríos con salsa de inmersión

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Naengmyeon

fideos Coreanos hechos con una variedad de almidones, pero más típicamente alforfón que puede ser reforzado con patata, arrurruz o almidón de kudzu. Largas, delgadas y elásticas, tienen una mordida más masticable y gelatinosa que la soba, pero también sobresalen en sopas frías. Las sopas son tan frías que a veces vienen con hielo raspado en el tazón. Los paquetes secos de naengmyeon a menudo incluyen paquetes de sabor a caldo para agregar al líquido frío.,

también se llama: Raengmyeon, naengmyun o mul naengmyeon.
forma: liado en palos secos rectos como soba. Delgado, redondo y generalmente marrón oscuro.textura: el trigo sarraceno hace que estos fideos sean densos, mientras que otros almidones pueden agregar un masticado similar a una gelatina. Tienen un borde elástico a pesar de su suavidad cuando se cocinan.
Cómo se usan: más comúnmente se sirven en un caldo muy frío (pollo o carne de res) con verduras en juliana, rábano daikon, huevos y rodajas finas de carne o pescado. Los ingredientes se sirven en un tazón de acero con aceite de mostaza o pasta de Chile Coreano (gochujang) para agregar calor.,
recetas: sopa de fideos fríos Coreanos

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fideos de arroz

Al igual que los fideos de trigo, los fideos de arroz vienen en un número vertiginoso de variedades. Vagamente conocidos como fun o fen en cantonés, por lo general se hacen con poco más que harina de arroz y agua. La mayoría de los fideos de arroz son bastante sosos, más allá de un sutil sabor a arroz, son principalmente un portador de ingredientes más audaces en un plato. Son más interesantes por su textura, que puede ser delgada y delicada o gruesa y suave.

los fideos de arroz se cocinan extremadamente rápido., Los frescos solo necesitan un minuto o dos, mientras que algunas versiones secas solo necesitan rehidratarse, no hervir, antes de seguir cocinando. Así que al cocinarlos, asegúrese de tener todo lo demás listo para que los fideos no se sientan demasiado tiempo y se unen.

Fideos de Arroz

Muy delgada, blanca como la nieve fideos con una delicada apariencia y textura. Se utilizan en muchos platos (como los salteados) para mezclarse con otros ingredientes, o en sopas y rollitos de primavera frescos.

también se llama: mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
forma: generalmente se vende en racimos duros secos doblados por la mitad. Muy delgado, redondo y de hasta 18 pulgadas de largo.textura: suave, resbaladiza y ligeramente masticable cuando se cocina.cómo se usan: cocidos en sopa, refrigerados en ensaladas y rollitos de primavera, mezclados en salteados o fritos en nidos crujientes para salsas. Excelente con mariscos, como el plato singapurense cangrejo abeja hoon.,
Recetas: Fideos en Aceite de Chile, Salsa de Soja y Vinagre; Cerdo Vietnamita Hecha Con Fideos y Nuoc Cham; Frito de Abeja Hoon (Fideos orientales)

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Kway Teow

Una más gruesa, más amplio, y la versión más robusta de fideos de arroz, que resiste mejor los sabores intensos. El ancho-casi tan ancho como el fettucini, aunque a veces más ancho—agarra la salsa, lo que lo convierte en un plato sedoso de fideos. Una comida callejera extremadamente popular en Singapur.

también se llama: Gou tiao, sen Yai.,forma: tanto las versiones frescas como las secas son largas, planas y de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Variedades similares son redondas y más delgadas, como linguini.
textura: ligeramente resbaladiza y opaca con ligera masticación y una amplia superficie para absorber sabores.cómo se usan: estos fideos planos son excelentes en salteados con salsas gruesas y abundantes o ingredientes de sabor fuerte, como en char Kway teow, u otros platos con una salsa espesa para quedar atrapados entre los fideos. También se usa a menudo en sopas como Laksa picante enriquecida con coco (versión redonda de fideos).,

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palitos de arroz

palitos de fideos planos rectos en tres tamaños diferentes que cada uno tiene su propio nombre. Extremadamente popular en toda Asia. Por lo general se vende seco.

también se llama: fideos de arroz (finos), banh pho (medianos), pad thai o jantaboon (anchos).forma: larga (10 a 12 pulgadas), recta, plana y opaca, como fettuccini blanqueado.textura: suave y resbaladiza cuando se cocina con firmeza moderada y masticabilidad.
Cómo se usan: ubicuo en el sudeste asiático en sopas, pho, pad Thai y salteados.,
Recetas: Carne Tradicional Pho; Fácil y Rápido de 1 Hora Pho; Pollo Pad Thai

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Chow Fun & Mi Xian

Chow fun plana, brillante, y amplia fideos con una suave y voluptuosa masticar. Son muy populares en la cocina cantonesa. Una versión más gorda, mi xian, ofrece un bocado aún más satisfactorio. Por lo general se vende fresco en una bolsa de plástico sellada, ya que los bordes pueden secarse al aire libre.

También llamado: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
forma: Chow diversión: plano, blanco brillante, y ancho-hasta dos pulgadas. Mi Xian: redondo o ligeramente plano, medio delgado, cortado en cintas de 12 pulgadas de largo.
textura: muy resbaladiza, resbaladiza y masticable. Se ablandan y comienzan a desintegrarse después de sentarse en caldo caliente durante demasiado tiempo. A menudo descrito como sedoso.cómo se usan: los fideos menos que frescos se pueden cocer al vapor o hervir brevemente, pero es mejor comerlos poco después de hacerlos. Chow fun son salteados con salsas ricas como la soja espesa con maicena. Mi xian se utilizan en salteados y sopas picantes.,
recetas: Chow Fun frito en seco con brócoli chino; Bok Choy con cebollino, salsa de frijoles negros y Chow Fun

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Chee Cheong Fun

una versión extra ancha de fideos chow fun al vapor enrollados alrededor pastelito Suizo. Son sedosos, suaves y masticables, y adictivos al instante. Puedes encontrarlos en algunas tiendas especializadas, a menudo los fines de semana, cuando se hacen frescos en pequeñas cantidades, pero a veces se venden empaquetados., La frescura lo es todo con estos fideos, y es posible que tenga que buscar duro para encontrarlos, pero si alguna vez los ha probado en dim sum, sabrá que valen la pena.

también se llama: Chee cheong fen, rollo de arroz al vapor, fideos de intestino de cerdo, fideos zhaliang.
forma: los rollos en forma de rollo son bastante distintivos; la mayoría tienen entre seis y ocho pulgadas de largo. Se convierten en cuadrados delgados y flexibles cuando se desenrollan, pero generalmente se comen en su forma enrollada.textura: súper sedosa y resbaladiza, de color blanco brillante y ligeramente masticable con una mordida suave.,
Cómo se usan: un plato popular de dim sum consiste en Chee cheong fun al vapor lleno de camarones, carne de res o cerdo, y rociado con salsa de soja. Los fideos también se sirven como un aperitivo llamado zhaliang: fideos al vapor con tiao frito (crujientes salados fritos) en el interior.

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Aguja de Plata

Rechoncho señaló gusano en forma de fideos con harina de arroz y almidón de tapioca. La tapioca agrega un brillo resbaladizo en la superficie de los fideos y un factor de masticación firme, dándole una textura deliciosamente satisfactoria., Es posible que deba pedirlos especialmente, ya que no son los fideos más comunes en los mercados chinos.

también se llama: Lao shu fen, fideos de perlas, colas de rata.forma: se vende fresco en plástico líquido o sellado al vacío. Redondo, corto y gordo, cerca de dos pulgadas de largo y hasta 1/4 de pulgada de ancho, con puntas puntiagudas en cada extremo, como pequeños gusanos puntiagudos blancos.
textura: muy resbaladizo y masticable con textura sedosa pero firme.cómo se usan: platos salteados y cazuelas de barro donde se necesita un fideo firme y fuerte.,

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Lai Ventilador

Semi-gruesa pasta de harina de arroz y almidón de tapioca, como la aguja de plata fideos, sólo el tiempo y de manera uniforme delgada con extremos cortados, en lugar de disminución «de las colas.»Generalmente se vende fresco.

También llamado: lai fun (cantonés) o banh canh (Vietnam).forma: al igual que los fideos de aguja de plata, son redondos y gordos, pero más delgados y más largos, de aproximadamente seis a ocho pulgadas.textura: extremadamente resbaladiza, firme y elástica.,cómo se usan: más comúnmente se sirven como malayo frito lai fan: fideos salteados con pollo, camarones, pastel de pescado y verduras. También se sirve como fideos para sopas e incluso laksa a base de pescado al estilo Penang.

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papel de arroz

aunque no es realmente un fideo, estas hojas planas están hechas de una masa de harina de arroz similar, que se presiona entre esteras de bambú para aplanarse. Las esteras dejan una impresión distintiva de tejido de canasta en el papel.

También llamado: Banh trang, envolturas de rollo de verano / pieles.,
forma: las hojas secas se venden típicamente en círculos, pero también vienen en formas cuadradas y triangulares.textura: cuando se sumergen en agua tibia para rehidratarse, se vuelven suaves, pegajosas y casi transparentes. Se secan en segundos, desarrollando una piel pegajosa y flexible que se adhiere bien a sí misma.cómo se usan: las hojas circulares rehidratadas se utilizan para envolver rollos de verano Vietnamitas. Las hojas cuadradas y triangulares a menudo se envuelven alrededor de la carne para asarla a la parrilla.,
recetas: rollos de verano con jícama, sandía y hierbas; rollos de verano de camarones a la parrilla Vietnamitas

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Ddeok

aunque técnicamente no son fideos, estos pasteles de arroz coreanos están hechos de harina de arroz glutinosa que se cuece al vapor, se machaca o se hierve en muchas formas diferentes y tamaños, desde «Chips» planos oblongos (una forma cantonesa común) hasta tubos densos y gruesos. A veces se agregan otros almidones o harinas para darle un sabor extra., Comer ddeok en sopa es casi una tradición de rigeur de Año Nuevo, pero estos son un fideo básico en las cocinas coreanas.

también se llama: pasteles de arroz coreano, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (si es dulce).forma :hay muchas formas y tamaños, pero los dos más comunes son chips circulares planos y cilindros rechonchos.
textura: suelen tener una superficie suave como la seda y un centro Denso, casi pegajoso. A veces desarrollan un exterior pastoso o cremoso a medida que la harina de arroz se disuelve en caldo caliente.,
Cómo se usan: estos aparecen en cientos de sopas, cazuelas y platos salteados, pero la versión más popular es ddeok guk, un caldo de cerdo o carne de res abundante con rebanadas de ddeok cocinadas en él junto con hierbas y otros ingredientes.,
Recetas: Pasteles de arroz coreano (Dok Boki); pasteles de arroz fritos con tocino y repollo; pasteles de arroz con Kimchi, tocino y espinacas; pasteles de arroz con pasta de Chile, frijol negro fermentado y pimienta de Sichuan; pasteles de arroz salteados

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fideos hechos con otros almidones

otros almidones vegetales, como la batata y el frijol mungo, también se utilizan para hacer fideos. Los almidones refinados se mezclan en una pasta con agua y luego se extruyen en diferentes formas antes de vaporizar., Se cocinan incluso más rápido que los fideos de arroz, solo un chapuzón en agua caliente para algunos, y tienden a ser claros con texturas masticables, casi gomosas. También son los fideos más resbaladizos, así que agárrate con los palillos.

Frijol Mungo Hilos

Clara de cristal, como la pasta de frijol mungo pasta de almidón. Por lo general, se venden secos y quebradizos, doblados en racimos individuales con varios agrupados juntos en el paquete.

también se llama: fideos de celofán, fideos de vidrio, fideos de cristal, fun Sze, Wun sen, fan pei.,
forma: por lo general muy delgada y redonda, como clara angelhair anidada en haces, pero pueden venir más grueso. La masa también se hace en hojas llamadas fan pei (papel de vidrio).
textura: un minuto o menos en agua caliente convierte estos fideos claros, sedosos y casi gomosos. Una vez que están suaves, están listos para unirse a cualquier plato.
Cómo se usan: este es un fideo clásico para muchas sopas y salteados tailandeses y Vietnamitas. También se cocinan con pasta de Chile, aceite de Chile y carne de cerdo molida y se enfrían para un plato frío de fideos de Sichuan, o se fríen en dramáticos nidos de pájaros quebradizos.,»
recetas: fideos de celofán con cerdo y albahaca tailandesa

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Jap Chae

El clásico fideo de celofán coreano hecho de almidón de patata dulce. Tiene una textura similar a los fideos de frijol mungo y es más popular mezclado con ingredientes salteados.

También llamado: fideos de vidrio Coreano, chap che.
forma: los fideos secos vienen en palitos de pies de largo o haces garabateados que se enderezan cuando se ablandan. Los fideos frescos a veces se venden envueltos en plástico.textura: gomosa, resbaladiza y densa a la mordida.,
Cómo se usan: mejor conocido por el clásico plato coreano para saltear jap chae, que ofrece un fondo limpio para carnes y verduras cocinadas en aceite de sésamo. También se sirve con guisos y sopas.
recetas: Japchae Coreano (fideos con espinaca, zanahoria y carne de res)

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Shirataki

un fideo de almidón de ñame Japonés comercializado como alimento saludable ya que está lleno de fibra y prácticamente no tiene calorías. Se vende suave, envasado en agua., A veces el tofu o las algas se mezclan en la masa para la adición de proteínas (y algunas calorías). Los fideos simples son en gran parte sin sabor, aunque algunos encuentran un hormigueo de sabor almidonado del líquido en el que vienen envasados, que se elimina fácilmente con un enjuague en agua tibia antes de cocinarlos.

también se llama: fideos de ñame, tofu shirataki.
forma: hebras blancas redondas y delgadas como más gruesas que los fideos normales.
textura: opaco a translúcido con una superficie ligeramente gelatinosa, y una elasticidad masticable.,cómo se usan: al igual que otros fideos de almidón, estos se cocinan muy rápidamente y conservan una ligera firmeza gomosa. Lo mejor es enjuagar los fideos antes de cocinarlos para eliminar cualquier sabor del líquido del empaque. Una vez cocidos, los fideos se pueden usar como otros fideos a base de arroz en sopas japonesas, ollas calientes como sukiyaki y salteados.
recetas: Gluten de trigo y fideos fríos, al estilo de Sichuan; Sukiyaki de corte de carne; Sukiyaki tradicional (olla caliente de carne japonesa)

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