Si hay una especia debe agregar a su dieta, es la cúrcuma. Es la única especia con curcumina, un compuesto que se ha demostrado que combate el cáncer.
-Bharat B. Aggarwal, PhD
La cúrcuma es una especia inolvidable. Úsalo una vez y siempre recordarás su color vibrante (especialmente si accidentalmente te metes en el mostrador de la cocina)., Los indios usan la cúrcuma generosamente, pero si esta especia dorada es nueva para usted, siga leyendo para descubrir su versatilidad, cómo usarla en la cocina y por qué se considera un superalimento.
cúrcuma: fondo
se cree que se originó en la India hace más de 5.000 años, la cúrcuma se ha utilizado durante mucho tiempo para cocinar y con fines médicos, así como un tinte textil. En Hindi, se llama haldi.
La cúrcuma es la raíz de la planta curcuma longa. Su pulpa tiene un color naranja intenso que se vuelve amarillo cuando se seca., Es una especia presente en casi todos los platos indios, pero puede impartir un sabor medicinal a los alimentos cuando se usa en grandes cantidades. Es por eso que los chefs advierten que «hay que verlo pero no probarlo.»
foto: Stephen Jackson Photography/Flickr
La cúrcuma es el Hijo de oro del Ayurveda, la medicina tradicional india. Es venerado por sus amplios beneficios para la salud que provienen de la curcumina, el compuesto responsable del vibrante pigmento amarillo de la cúrcuma.
La curcumina es bien conocida por sus propiedades antisépticas y se aplica comúnmente a las heridas., Los indios también lo usan en rituales previos a la boda y se aplican a la cara como una máscara.
La cúrcuma fue ‘descubierta’ por Marco Polo en su viaje a China en 1280, desde entonces ha sido aclamada como el azafrán del pobre hombre. Sin embargo, las únicas dos cosas que las especias tienen en común es su color brillante.
cúrcuma: usos en la cocina
en la India la cúrcuma siempre se agrega al comienzo del proceso de cocción y se saltea con otros aromáticos como cebollas, jengibre y ajo. Esto permite la liberación de curcumina, que es soluble en grasa.,
otro uso popular de la cúrcuma en la cocina es la leche dorada. Considerada un elixir antiinflamatorio, esta bebida se usa para tratar todo, desde resfriados hasta artritis. Aquí hay una receta que debes probar.
aunque tradicionalmente se encuentra en el curry indio, la cúrcuma aparece en una variedad de platos y condimentos estadounidenses. ¿Te resulta difícil de creer? La cúrcuma es lo que colorea el queso procesado Americano, la mostaza, la mantequilla, la mezcla de pastel Amarillo, las palomitas de maíz y docenas de otros productos.,
La cúrcuma es muy apreciada en la cocina iraní, donde se combina comúnmente con pimienta negra, canela y cardamomo en una mezcla de especias llamada advieh. ¿Quieres hacerlo en casa? Pruebe esta receta fácil de Aashpazi:
los marroquíes también usan cúrcuma en la cocina. Lo combinan con azafrán en harira, una sopa que se come al final del Ramadán. Además, la cúrcuma es una de las especias en la famosa mezcla llamada ras-El-hanout. Prueba esta receta de Pitmaster X:
Por supuesto, la cúrcuma es responsable del color del curry en polvo, una mezcla de especias popular entre los británicos., Puede usar curry en polvo para hacer una serie de platos, incluidos estos de nuestro repertorio:
La cúrcuma es muy popular en Malasia, donde los cocineros la usan para dar sabor a un plato de pollo llamado kapitan. Se utiliza en el polvo Colombo de Sri Lanka.
foto: Proxy Indian / Flickr
variedades
La mayoría de la cúrcuma proviene de dos lugares de la India: Alleppey y Madras. Aunque este último es más famoso, debe atenerse a la cúrcuma Alleppey. Este varietal es conocido por dos veces más curcumina (también conocida como capacidad de lucha contra el cáncer) que la variedad Madras.,
almacenamiento
en su forma en polvo, la cúrcuma se mantendrá bien en un recipiente hermético. Como con todas las especias, asegúrese de mantenerlo alejado del calor y la luz. La cúrcuma fresca se mantiene bien en el congelador. Puede molerlo, según sea necesario.
beneficios
numerosos estudios han categorizado la cúrcuma como un súper alimento. De hecho, la especia ha sido elogiada por sus propiedades antiinflamatorias y antisépticas que se encuentran en la curcumina. Se cree que es un luchador contra el cáncer, especialmente en cánceres que afectan el sistema digestivo., La cúrcuma también se usa para tratar una serie de enfermedades, desde enfermedades respiratorias hasta problemas hepáticos y aliviar la artritis. Puede encontrar más información sobre estos estudios científicos en el libro Healing Spices de Bharat B. Aggarwal, PhD y Debora Yost.
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