그것이 무엇입|용|안전|부작용|15Faq

효모추출물,또는 autolyzed 효모추출물,되었습에 대한 시장 주변의 50 년으로 자연의 맛 증강 인자에 대한 특별하고 독특한 맛이 있습니다. 효모는 4000 년 이상 우리 음식에 사용 된 천연 미생물입니다.

당신은 아마 빵과 맥주를 만들기 위해 그것을 알고 있지만 효모 추출물은 무엇입니까?, 그리고 그것은 무엇을 위해 사용되고 어떻게 생산됩니까?

효모 추출물은 무엇입니까?

정의

일반적으로 브루어스 효모 또는 베이커 효모로 만들어집니다. 특정 조건에서,세포벽을 깨진 효모에 의해 자기 분해 또는 효소 방법,그래서 단백질,핵산 및 다른 영양 효모에 세포를 완전히 출시하였습니다. 페이스트 또는 분말 제품은 농축 또는 건조된다.,

FDA 게 정의 빵 굽는 사람을 위한 효모추출물:그것은 음식 재료의 결과로서의 농도 solubles 의 기계적으로 파열한 세포의 선택한 스트레인의 효모,Saccharomyces cerevisiae. 그것은 농축되거나 건조 될 수있다. (1)

의 이동을 탐색을 더 알고 이 성분의:

• 그것은 무엇을 위해 사용됩
• 무엇이 그것에서 만든
• 구성
• 제조 프로세스

무엇이 효모 추출물을 위해 사용됩니까?,

그것의 주요 목적으로 맛 증강 는 국물,bouillons,소스와 드레싱,준비되어 있는 식사&스낵 음식입니다. 일반적으로 시장에서 받아 들일 수있게 해주는 4 가지 이점이 있으며 그것이 우리 음식에 사용되는 이유입니다:

1. 맛 마스킹 효과와 함께 독특한 코쿠 미/우마미 맛을 제공하는 Taste

.피>2. 천연 및 영양

천연 성분이며 높은 수준의 유리 아미노산과 비타민 B 시리즈를 함유하고 있습니다.피>3. MSG 대체

MSG 에 민감한 사람들은 MSG 복합 증후군이있을 수 있습니다., 효모 추출물은 MSG 의 약 5%를 함유하고 있으며 MSG 를 피하려는 사람들의 대안이 될 수 있습니다.피>4. 나트륨 환원

완전하고 복잡한 짭짤한 맛으로 인해 소금의 이상적인 대체품입니다. 그것으로 일부 제형은 나트륨을 최대 50%까지 감소시킬 수 있습니다.피>5. 채식주의 자 적합

그 맛은 고기 부용의 맛과 매우 유사하지만 고기 성분이 없습니다. 따라서 채식 요리에 적합합니다.

무엇으로 만들어 졌습니까?

브루어스 및 베이커 효모

일반적으로 브루어스 효모 및 베이커 효모에서 제조됩니다., 후자는 가장 많이 사용되는 것입니다.

유럽 국가에서,제조업체는 주로 사용 맥주 효모로 원료의 단백질이 풍부한 간단한 문화 조건과 저렴합니다. 또한 음식 맛을 크게 향상시키고 제품 맛을 더 즐겁게 만들 수 있습니다.

그러나 그것은 항상 그가 쓴 맛을하기 어렵다는 마스크,그래서 많은 사용하는 제조업체는 맥주 효모 쓴 맛을 제거 등을 위한 원료의 생산.

효모

효모 추출물은 처리된 형태의 효모와 같은 효모를 만드는 맥주와 빵입니다., 효모는 거의 4,000 년 동안 식음료에 사용되어 왔으며 안전하다고 여겨집니다.

효모는 우리의 식단에서 매우 중요한 미생물이며,맥주 양조 및 와인 제조에서 알코올을 생산합니다. 한편,발효의 부산물 인 이산화탄소는 빵 제조 및 탄산 음료 생산에 사용됩니다(2).

또한 콩팥과 간장의 맛과 향을냅니다.

효모 추출물의 성분은 무엇입니까?,

단백질,펩타이드,아미노산,핵산,b 비타민,미네랄,탄수화물 등의 조합으로 구성됩니다.

에서 상세정보:

1. 아미노산:그것은 있을 수 있습 19 종의 아미노산,주로 글루탐산,글리신 알라닌과 발린입니다.
2. 핵산:이 나트륨 이노시 네이트 및 이 나트륨 구아 닐 레이트를 포함 할 수 있으며,둘 다 풍미 증진제이기도합니다.
3. b 비타민:비타민 B1,B2,B6,B12,니아신,판토텐산,비오틴 및 엽산으로 만들 수 있습니다.

자동 분해 효모 추출물은 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?,

autolyzed 와 hydrolyzed 의 두 종류의 효모 추출물이 있습니다. 정의는 외부 효소를 사용하는지 여부에 달려 있습니다. 즉,생산에 사용되는 효소가 효모 세포에 존재하면 최종 생성물이자가 분해됩니다. 그렇지 않으면 가수 분해됩니다.

둘 다에서,세포벽이 제거되고 효모 세포의 내부 내용물이 가수 분해되어 결합된다.

세부 사항을 보자.,

Autolyzed Yeast Extract

상업적으로,효모 추출물은 대부분의 생산 사용하여 자기 분해에 의한 분으로 단백질의 맛을 전달하는 부품을 효모의 자신의 소화 효소입니다.

제조 공정

일반적으로 제조 공정에는 4 가지 간단한 단계가 있습니다:

1. 효모 발효.
2. 기 분해:난방까지 세포벽을 파열은 다음 세포의 자신의 소화효소 단백질로 작은 화합물,아미노산 및 펩티드.
3. 불용성 세포벽을 분리한다.,
4. 분말 형태로 찾기 제품을 건조 분무.

기술개발

자가 분해 방식은 낮은 비용과 높은 추출율입니다. 효소 가수 분해 방법(외부 효소 사용)은 더 높은 비용을 가지지 만 고품질의 제품을 제조하는 데 적합합니다.

건강과 영양에 대한 소비자의 높은 추구와 함께 방법도 개발되었습니다., 효모 세포벽 파괴 기술,막 한외 여과 기술 및 맛을 낸 기술과 같은 많은 기술 혁신이 개선되었습니다.

의 맛 기술을 맛 효모추출물에 의해 Maillard 반응을 생산하는 맛의 쇠고기,닭고기는 다른 육류 맛입니다.

천연 뉴클레오타이드가 풍부하고 간장 맛,쇠고기 맛,닭고기 맛 등 시장에서 많은 식품 등급 사양을 볼 수있는 이유입니다.

사양

외관

시장에서 3 가지 형태로 제공됩니다:액체,분말 및 페이스트., 그것은 효모의 독특한 맛과 냄새가 있습니다. 5%수용액은 5-6 의 pH 값을 갖는다. 분말 제품은 물 흡수가 강합니다. 물 물.일반적으로 페이스트 제품은 20-30%의 물을 함유하고 분말은 5-10%의 물을 함유하고 있습니다.

가용성

에서 녹 물

CAS 번호

8013-01-2,68876-77-7(에서 빵 효모)

화학적 수식

나

사용은 무엇?

식품

효모 추출물은 효모에서 추출한 영양 물질로 MSG,I+G 및 HVP 와 함께 4 가지 주요 우마미 물질 중 하나로 알려져 있습니다.,

그것은 우마미 풍미와 풍미 증강 인자입니다. 따라서 위의 세 가지 첨가제의 사용량을 줄이고 식품에 첨가 한 후 조정할 수 있습니다.

그것은에서 널리 이용되는 조미료,육류 제품,구워진 상품,그리고 점차적으로 응용 프로그램을 확대하는 등의 제품이 부풀어 음식,물품 영양 건강 제품입니다.,923c49311″>조미료와 같은 즉시 국수 양념 가방,그레이,간장,식초

스낵 음식

육류 제품 다음과 같 소시지

튀김 또는 볶은 음식

통조림 야채

화장품

당하”유럽위원회는 데이터베이스에 정보를 위해 화장품 물질 및 성분”,가수분해 효모추출물 기능을 피부로 되어있는 동안 autolyzed 양식을 작품으로 모두어 있어 피부 및 피부를 보호 화장품 및 개인 관리 제품입니다., (3)(4)

문화 Media

효모 추출 또는 사용으로 영양 소스에서 미생물의 성장을 위한 미디어의 풍부한 질소,아미노산,비타민,핵산,미네랄,탄수화물입니다.

효모 추출물은 먹기에 안전합니까?

네,그것의 안전성으로 사용될 때 식품 첨가물에 의해 승인 되었습니다 미국 식품의약국(FDA),유럽 식품안전청(EFSA),Joint FAO/WHO Expert Committee on Food additives(jecfa 는)뿐만 아니라,다른 기관입니다.

FDA

안전&는

FDA21CFR184 를 사용합니다.,1983 년 주장 빵 굽는 효모 추출물은 일반적으로 인정으로 안전하(리언스)사용될 수 있습으로 맛을 내는 대리인 및 보조제의 최대 수준에서 5%음식입니다.

가능한 건강 위험은 무엇입니까?

때때로 소비자들은 효모 추출물이 우리의 건강에 나쁜지 여부와 부작용이 무엇인지에 대한 질문을 갖는 것이 일반적입니다. 그것은 일반적으로 안전 하 고 알레르기를 제외 하 고 거의 보고 된 부작용 없이.,

알레르기

2017 년에 사람이 알레르기가 발견한 맥주와 와인 및 현상을 포함하여 목고 얼굴을 가려움을 동반 가벼운 근거리 및 심 두드러기.

이것이 일어난 효모와 효모 추출물에 대한 알레르기입니다. (5)

임신에 안전합니까?

예,일반적으로 안전하며 의사와상의하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

자연 스럽습니까?

예,빵,맥주 및 와인 생산에 수천 년 동안 사용되는 동일한 효모에서 유래 한 것으로 자연 스럽습니다.

할랄인가요?,

예,할랄로 인식됩니다. 그리고 우리는 무이 할랄로 인증 된 여러 공급 업체를 찾을 수 있습니다.

코셔입니까?

예,정결 한 pareve 입니다. 그것은 모든”kashruth”요구 사항을 충족 시켰으며 정결 한 또는 어쩌면 정결 한 유월절로 인증 될 수 있습니다.

글루텐이 없습니까?

그렇습니다,밀,호밀,보리,또는 이 곡물의 교배를 포함하지 않는 FDA 에 따르면 글루텐 자유롭습니다.

완전 채식입니까?

예,완전 채식입니다. 원료 및 동물 기반 제품을 사용하지 않고 제조 공정.,

효모 추출물은 종종 채식 제품에”우마미”맛을주기 위해 사용됩니다. 그것은 일반적으로 영국의 Marmite 와 호주의 Vegemite 와 같은 제품의 스프레드로 포장됩니다.

그 맛은 어디에서 왔습니까?

맛은 아미노산,펩티드,뉴클레오티드 및 기타 성분의 함량에 기인 할 수 있습니다.

MSG 와 동일합니까?

아니요,그들은 완전히 다릅니다. 그것은 종종 글루탐산 나트륨(MSG)으로 오인됩니다. 후자는 순수한 첨가제 인 반면 전자는 혼합물입니다.,

그러나 효모 추출물은 자연적으로 발생하는 MSG 를 함유하고 있지만 함량은 매우 낮습니다.

효모 추출물 Vs MSG?

안전

MSG 는 가장 일반적으로 사용되는 맛 증강 인자입니다. 그러나 수십 년 동안 부작용에 대해 많은 불만이있었습니다. 이 사실을 고려할 때,효모 추출물은 그것을위한 자연적인 대안입니다.

맛

효모 추출물과 달리 MSG 는 자체 맛이 없으며 기존의 풍미만을 강하게 만듭니다.

효모 추출물의 MSG 는 얼마입니까?

천연 글루타메이트 함량이 약 5%입니다.

우리 음식에 얼마입니까?,

소량(보통 1%미만)만 있으면 음식이 자신의 강한 맛에 좋은 맛의 맛을 갖기에 충분합니다.

효모 추출물은 효모와 동일합니까?

아니요,그들은 다릅니다.

1. 효모 세포에서 추출한 성분입니다.
2. 포함하지 않는 세포 벽 및 내부 구성 요소가 저하에 비해 효모

은 효모 추출하고 에이전트를 감?

더 이상 효모 전통적인 목적(발효 또는 발효제)에 사용되지 않습니다., 그것은 일반적으로 풍미 증강 인자로 사용되어 풍미,고기,우마미 및 짠 맛을 제공합니다.

효모 추출물을 피하는 방법?

일반적으로 성분 목록에”효모 추출물”또는”천연 향료”로 표시됩니다. 그래서 당신이 그것을 알고 싶다면 당신의 음식 라벨에서 그것을 찾으십시오.

전자 번호는 무엇입니까?

식품 첨가물이 아니기 때문에 E 번호가 없습니다.

그 대체물은 무엇입니까?

MSG,HVP,I+G.,

결론

이제 수 있는 지식의 자연의 맛 증강 인자 효모추출물,다음과 같은 측면에서

• 두 가지 유형:autolyzed&가수분해 효모추출물, 과 그들의 다양한 제조 공정
• 사용 및 혜택에서는 음식
• 과 비교 MSG
• 안전리>
• 일반적인 자주 묻는 질문:그것은 자연,글루텐,채식주의,대용품,사용하는 방법을 많이에서 음식과니다. 리>