펙틴은 젤리 및 잼과 같은 보존 식품에서 자연적이고 상업적으로 생산되는 필수 성분입니다. 펙틴이 없으면 젤리와 잼이 젤을 바르지 않습니다. 펙틴은 과일과 채소의 세포벽에서 자연적으로 발생하여 구조를 부여하는 헤테로 다당류라고 불리는 전분의 한 유형입니다. 설탕과 산과 함께 사용하면 잼과 젤리가 식을 때 반고체 질감을 발달시키는 것입니다. 사과와 마르 멜로와 같은 일부 과일과 감귤류의 껍질,씨앗 및 막은 자연적으로 펙틴이 매우 높습니다., 상업용 펙틴은 일반적으로 감귤류 껍질로 만들어집니다. 그것은 건조 분말 및 액체 형태로 판매되며 비쌀 수 있습니다.

종

두 가지 주요 형태의 펙틴: 고 methoxyl(HM)및 저 methoxyl(LM). 고 methoxyl 펙틴은 가장 일반적인 유형 그리고 종종 레이블이”빨리 또는 신속한 설정”또는”천천히 설정합니다.,”빠른 세트 HM 은 땅딸막 한 잼과 마멀레이드에 가장 적합하며 느린 세트 HM 은 맑은 젤리를 위해 잘 작동합니다. 세트를 만들기 위해 설탕 대신 칼슘을 사용하는 낮은 메 톡실(LM)펙틴은 저 설탕 또는 무 설탕 보존 식품에 좋습니다. 그것은 종종”빛”또는”저 설탕 조리법을 위해 만들어진 것으로 표시됩니다.”

두 가지 주요 형태의 펙틴 여러 종류,그리고 각각 다르게 동작합니다., 건 펙틴에서 온 다음을 비롯한 여러 가지 형식으로 정기적(또는 클래식),빠른 설정하고 느린 세트(고 methoxyl),이 없거나 낮은 설탕(저 methoxyl),MCP(시트러스 펙틴)—과 유사하는 저와 설탕과 즉시 또는 냉장 잼 펙틴. 액체는 일반 버전에서만 제공되며 일반 건조 펙틴과 유사하지만 응집을 피하기 위해 미리 용해됩니다.다른 유형의 펙틴은 다르게 행동하기 때문에 사용중인 레시피에 나열된 버전을 사용하는 것이 가장 좋습니다., 잼이나 젤리 세트가 너무 단단하거나 너무 부드럽다는 것을 알게되면 항상 그에 따라 양을 조절할 수 있습니다.

펙틴 사용하는

펙틴은 두껍게하는 데 사용 조리법을 포함하는 저 펙틴 과일. 일부 과일,특히 매우 익은 과일에는 펙틴이 비교적 적습니다. 딸기,나무 딸기,예를 들어,쉽게 숙청 방법을 보여,그들은 저에”접착제”그를 구축하는 데 도움이 과일의 구조., 이러한 과일하지 않고,추가 펙틴을 만들고,제대로 설정합 젤리거나 움직이 필요할 수 있습 추가 많은 설탕,요리하는 위해 지나치게 긴 시간 동안,또는 양쪽에있는 결과 잼이나 젤리는 맛이 적은 다음과 같습니다. 일부 펙틴을 첨가하는 것은 더 많은 설탕을 첨가하는 더 건강한 대안이며,풍미를 눈에 띄게 바꾸어서는 안됩니다.

는 방법을 알아 훨씬 펙틴에서 과일,결합 1 큰술,곡물의 술과 1 작은 술의 과일 주스입니다. 그것이 확고 해지면 펙틴이 높습니다. 혼합물이 느슨하고 젤라틴 덩어리가되면 펙틴 스케일의 중간입니다., 그것이 전혀 설정되지 않거나 젤의 슬리버를 형성하면 펙틴이 낮습니다.

펙틴에서 사용할 수 있습 다른 요리를 필요로 하는 음식을 젤 또는 두꺼워지고 지방질로 대체에서 몇 가지 베이킹 재료로 사용할 수 있습니다.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., 고 methoxyl 펙틴될 필요가 요리를 고온(220F)와 조화산과 설탕을 형성하는 젤하는 동안,저 methoxyl 펙틴에서 활성화할 수 있습니다. 따라서 HM 펙틴은 초기에 뜨거운 과일 혼합물에 첨가 될 것입니다. LM 펙틴은 종종 약간의 설탕과 혼합되어 나중에 조리법에서 뜨거운 과일에 첨가됩니다. 액체 펙틴은 거의 요리가 끝날 때 뜨거운 과일 혼합물의 냄비에 부어집니다.,겔 점을 넘어 끓이거나 충분히 교반하지 않으면 펙틴을 분해하는 데 도움이되므로 일단 펙틴이 첨가되면 레시피를 익히지 않도록하십시오.

어떤 맛이 나는가?

펙틴은 제조법에 어떤 풍미를 더해서는 안됩니다. 그러나 브랜드에 따라 약간의 괴로움을 기여할 수있었습니다. 수제 펙틴은 그것이 만들어지는 과일처럼 맛볼 것입니다.

펙틴 요리법

대부분의 조리법을 위해 호출 펙틴 중 잼,젤리,또는 마멀레이드., 상업적으로 만들어진 펙틴을 사용하는 대신 감귤이나 사과를 사용하여 직접 만들 수 있습니다.

• 고추 젤리
• 낮은 딸기 잼 설탕
• 복숭아 마멀레이드

어디에서 구입 펙틴

펙틴 분말과 액체 찾을 수 있습니다 대형 슈퍼마켓에서와 함께 통조림 항아리입니다. 펙틴 제품은 월마트 및 타겟과 같은 매장뿐만 아니라 온라인에서도 구입할 수 있습니다. 분말은 양철통 및 주머니에서 판매됩니다;액체는 상자에 의해 그 때 판매되는 다수 주머니에서 포장됩니다.,

저장

건조하고 액체 펙틴은 다르게 저장해야합니다. 분말을 유지할 수 있습 식품 저장실에서 가장 잘 사용하는 경우 내년;저장되는 경우 다음에 대한 통조림 시즌,그것을 실행하지 않을 수 있습니다. 액체 펙틴은 냉장고에 보관하고 일주일 이내에 사용해야합니다.집에서 만든 펙틴은 최대 3 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 더 긴 보관을 위해 펙틴은 끓는 물 목욕 캐너를 사용하여 동결되거나 보존 될 수 있습니다. 냉동 펙틴은 최대 6 개월 동안 지속되며 통조림 펙틴은 최대 1 년 동안 지속됩니다.,

Nutrition and Benefits