硬化するか、硬化しないために？ それが問題です。

それは本当にそれほど劇的ではありませんが、肉を硬化させるという考えは、特に人々が食べ物の選択肢についてより多くの情報を得るにつれて興

いくつかのために、違いは健康上の問題を伴います。 何人かの人々はuncured肉がより健康的であることを信じる。 しかし、硬化肉が不健康であることを証明する識別可能な科学的証拠がないので、それは本当に議論の問題です。,

硬化と未硬化の最大の違いは、未硬化が処理されると亜硝酸塩に変換するセロリパウダーなどの天然硬化剤を使用するという事実である。 このため、未硬化製品ラベルをしない硝酸塩はNitritesを追加するものを除き自然にセロリ粉末またはジュース”. あなたがどんなことで製造されるバージョンで一般的に使用または自然のバージョン（セロリ粉末等）色の形成および安定性はこの源から来ます。

未硬化肉の人気の上昇は、事実よりもマーケティングと認識と関係があるかもしれません。, “Uncured”という言葉は、”硬化”されているかのように、あなたの肉に不要なものやおそらく有害なものを注入するように、扱われていないという考えを推測します。

ますます、未硬化のベーコンと硬化したベーコンと他の肉製品の両方を見つけることができます。 どちらを選ぶべきか知っていますか？ それは重要ですか？ それは確かに常にそのようではなかった。

あなたは先駆者が彼らの肉を塩漬けし、後日消費するためにそれを埋めたそれらの古い西の映画から覚えているかもしれません。 冷凍がなければ、食糧を貯え、つらい時のために貯蔵する方法がなかった。, 実際には、肉や魚を硬化させることは、ギリシャ人がハムを硬化させるためにゴマ油を使用したときに紀元前に三世紀に戻ります。 その後、ギリシャ人は塩の庭を作り、乾燥した塩の硬化のために彼らの”作物”を使用しました。 それは彼らがまた保存の別の形態である彼らの肉を吸い始めたこと、この時点であった。

中世では、人々は肉を塩、硝石、煙で処理しました。 1800年代には、硬化プロセスは、腐敗を防ぎ、肉の風味と質感を高めるために硝酸塩と亜硝酸塩の利点の発見によって大幅に進化しました。,

あなたは通常、肉がその質感、色、匂いによって硬化しているかどうかを知ることができます。 二つのカットが同じ動物から来ていても、ハムの食感が豚のローストと異なるのはなぜですか？ あなたが肉を塩にするとき、それはタンパク質が収縮するにつれて筋繊維をわずかに高密度に残す。

また、未硬化肉は硬化肉よりも薄いです。 濃い赤のローストビーフと豚肉の未硬化の部分の違いを考えてみましょう。 硬化はまた、プロセス中に酵母、酵素および有利な細菌によって作成された複雑な風味を作成します。,

かなり簡単に、それは肉がどのように保存されているかのすべての問題です：硬化肉は化学物質や添加物を使用し、未硬化の肉は天然の塩や香料 硬化肉は硝酸塩を持っています。 どちらの方法も肉を保存するために使用されます。

フードサービス事業者は、顧客、特に未硬化の品種がよりきれいであるか有害でないと信じている人にオプションを提供する方法として、両方のタイプの肉を提供することを望むかもしれません。

彼らは未硬化の肉や魚を選ぶだろうので、多くの人々は硝酸塩と亜硝酸塩にアレルギーがあります。,

セロリには天然の亜硝酸塩が含まれているため、リグーリア州食品などの一部の肉会社は、セロリジュースまたは粉末で肉を治します。 これは健康的な食べる人のためのボーナスです。 亜硝酸塩が加えられないので、肉はuncuredとUSDAによって考慮されます。

あなたが硬化または未硬化を選択するかどうか、肉が生で販売されていない限り、あなたはそれが損なわれないように保存されなければならない