ペクチンはゼリーおよび込み合いのようなジャムの自然な、商業的に作り出された必要な原料、である。 ペクチンがなければ、ゼリーやジャムはゲル化しません。 ペクチンは、果物や野菜の細胞壁に自然に発生し、それらに構造を与えるヘテロ多糖と呼ばれるデンプンの一種です。 砂糖および酸と結合されたとき、それは冷たいとき込み合いおよびゼリーを半固体の質を開発させるものがである。 リンゴやマルメロのようないくつかの果物、および柑橘類の皮、種子、および膜は、自然にペクチンが非常に高い。, 市販のペクチンは、通常、柑橘類の皮から作られています。 それは乾燥粉末として液体の形態で販売され、高価になる可能性があります。

品種

ペクチンの二つの主要なタイプがあります：高メトキシル（HM）と低メトキシル（LM）。 高メトキシルペクチンは最も一般的なタイプであり、しばしば”高速または迅速セット”または”遅いセット”と表示されます。,”ファストセットHMは分厚いジャムやマーマレードに最適ですが、スローセットHMはクリアゼリーにはうまく機能します。 セットを作成するのに砂糖の代りにカルシウムを使用する低いmethoxyl(LM)のペクチンは低いまたは無糖のジャムのためによい。 それはしばしば”軽い”または”低糖のレシピのために作られた”と表示されます。”

ペクチンの二つの主要なタイプは、いくつかの品種を持っており、それぞれが異なる動作をします。, ドライペクチンは、レギュラー（またはクラシック）、ファストセットとスローセット（高メトキシル）、無糖または低糖（低メトキシル）、MCP（修正シトラスペクチン）—低糖と無糖に似ている—とインスタントまたはフリーザージャムペクチンを含む複数の形態で提供されています。 液体は通常のバージョンでのみ提供され、通常のドライペクチンに似ていますが、凝集を避けるために事前に溶解されています。

ペクチンの種類が異なるため、使用しているレシピに記載されているバージョンを使用することをお勧めします。, ジャムやゼリーセットが硬すぎたり柔らかすぎたりする場合は、いつでもそれに応じて量を調整できます。

Pectin Uses

Pectinは、低ペクチン果実を含むレシピを濃くするために使用されます。 いくつかの果物、特に非常に熟したものは、ペクチンが比較的少ない。 例えば、イチゴやラズベリーは簡単に粉砕され、果物の構造を構築するのに役立つ”接着剤”がどのように低いかを示しています。, これらのフルーツのために、加えられたペクチンなしで、きちんと置かれたゼリーか込み合いを作ることはフルーツのようにより少なく味がする込み合い 追加ペクチンはより健康な代替の追加により、砂糖な変化が著しこくのある味になります。

果物にどれくらいのペクチンが含まれているかを調べるには、大さじ1杯の穀物アルコールと小さじ1杯の果物のジュースを組み合わせます。 それがしっかりと設定されている場合、それはペクチンが高いです。 混合物が緩い、ゼラチン状の塊になる場合、それはペクチンスケール上の媒体である。, それはまったく設定されていないか、ゲルのスライバを形成していない場合、それはペクチンが低いです。

ペクチンは、食品をゲル化または濃くする必要がある他の料理や、いくつかの焼き菓子の脂肪代替物としても使用できます。,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., 高メトキシルペクチンは、ゲルを形成するために酸および砂糖と組み合わせて高温（220F）に調理する必要があり、低メトキシルペクチンは室温で活性化することができる。 したがって、HMペクチンは、早い段階でホットフルーツ混合物に添加されます。 LMペクチンは、しばしば少しの砂糖と混合され、レシピの後半で熱い果物に加えられます。 液体ペクチンは、ほぼ調理の終わりにホットフルーツ混合物の鍋に注がれます。,

ペクチンが追加されたら、ゲルポイントを超えて沸騰したり、十分に攪拌しなかったりすると、ペクチンを分解するのに役立ちますので、レシピを煮過ぎないようにしてください。

それはどのような味ですか？

ペクチンはレシピに味を加えるべきではありません。 しかし、ブランドに応じて、それは少し苦味を貢献することができます。 自家製のペクチンは、それが作られた果物のような味がします。

ペクチンのレシピ

ペクチンを求めるほとんどのレシピは、ジャム、ゼリー、またはマーマレードのいずれかです。, 市販のペクチンを使用する代わりに、柑橘類やリンゴを使用して独自に作ることができます。

• ホットペッパーゼリー
• 低糖イチゴジャム
• ピーチマーマレード

ペクチンを購入する場所

ペクチンパウダーと液体は、缶詰の瓶と一緒に大きなスーパーマーケットで見つけることができます。 ペクチン製品は、WalmartやTargetなどの店舗やオンラインで購入することもできます。 粉は小さなかんおよび袋で販売されます;液体は箱によってそれから販売される多数の袋で包まれます。,

ストレージ

乾燥ペクチンと液体ペクチンは別々に保存する必要があります。 粉は食料貯蔵室で保つことができ、もし使用すれば年の内に最もよいです;次の缶詰になる季節の間救われたら、それはまた行わないかもしれません。 液体ペクチンは冷蔵庫に保存し、一週間以内に使用する必要があります。

自家製ペクチンは三日まで冷蔵庫に保管することができます。 より長い貯蔵のために、ペクチンは沸騰水浴缶詰を使用して凍結するか、または保存することができる。 冷凍ペクチンは半年まで続き、缶詰のペクチンは一年まで続きます。,

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