Curare o non curare? Questa è la domanda.

Anche se in realtà non è così drammatico, l’idea di curare la carne è curiosa soprattutto perché le persone diventano più informate sulle loro scelte alimentari.

Per alcuni, la differenza comporta un problema di salute. Alcune persone credono carni non indurite sono più salutari. Ma questo è veramente un argomento di discussione perché non ci sono prove scientifiche discernibili per dimostrare che i salumi sono malsani.,

La più grande differenza tra cured e uncured è il fatto che l’uncured utilizza agenti indurenti naturali, come la polvere di sedano, che si trasforma in nitrito quando viene lavorato. Pertanto, i prodotti non induriti hanno etichette con: “Nessun nitrato o nitrito aggiunto tranne quelli naturalmente in polvere o succo di sedano”” Quindi, se si tratta di una versione prodotta che viene comunemente utilizzata o la versione naturale(polvere di sedano, ecc.) la formazione del colore e la stabilità provengono da questa fonte.

L’aumento della popolarità delle carni non indurite può avere più a che fare con il marketing e la percezione che con i fatti., Solo la parola, ” non guarito “deduce l’idea di non essere trattati – come se essere” curato” infonde qualcosa di indesiderato e forse dannoso nelle vostre carni.

Sempre di più, puoi trovare sia pancetta non indurita che curata e altri prodotti a base di carne. Sai quale scegliere? Ha importanza? Certamente non è stato sempre così.

Potresti ricordare da quei film del Vecchio West che i pionieri salarono la loro carne e la seppellirono per consumarla in un secondo momento. Senza refrigerazione, non c’era un modo per conservare il cibo e fare scorta per i momenti difficili., In realtà, la cura della carne e del pesce risale al III secolo AC quando i greci usavano l’olio di sesamo per curare i prosciutti. Più tardi, i greci crearono giardini di sale e usarono il loro “raccolto” per la cura del sale secco. E ‘ stato in questo momento, che hanno anche iniziato a fumare le loro carni, che è un’altra forma di conservazione.

Nel Medioevo, le persone trattavano la carne con sale, salnitro e fumo. Nel 1800, il processo di stagionatura si è evoluto in modo significativo con la scoperta dei benefici dei nitrati e dei nitriti per prevenire il deterioramento e migliorare il sapore e la consistenza della carne.,

Di solito puoi dire se una carne è curata dalla sua consistenza, colore e odore. Perché la consistenza di un prosciutto è diversa da un arrosto di maiale anche quando i due tagli provengono dallo stesso animale? Quando salate la carne, lascia le fibre muscolari leggermente più dense mentre le proteine si contraggono.

Inoltre, le carni non indurite sono più pallide dei salumi. Considera la differenza tra un roast beef rosso scuro e un pezzo di maiale non stagionato. La polimerizzazione crea anche sapori complessi creati da lievito, enzimi e batteri favorevoli durante il processo.,

Molto semplicemente, è tutta una questione di come le carni sono conservate: i salumi utilizzano prodotti chimici e additivi mentre le carni non indurite si basano su sali naturali e aromi. I salumi hanno nitrati. Entrambi i metodi sono usati per conservare la carne.

Gli operatori della ristorazione potrebbero voler offrire entrambi i tipi di carne come un modo per fornire opzioni per i loro clienti, specialmente quelli che credono che le varietà non indurite siano più pulite o meno dannose.

Molte persone sono allergiche ai nitrati e ai nitriti, quindi optano per la carne non indurita o il pesce.,

Alcune aziende di carne, come Liguria Foods, curano le loro carni con succo di sedano o polvere perché il sedano contiene nitriti naturali. Questo è un bonus per il mangiatore sano. Poiché i nitriti non vengono aggiunti, le carni sono considerate dall’USDA non indurite.

Che tu scelga stagionato o non stagionato, a meno che la carne non sia venduta cruda, dovresti sapere che deve essere conservata in modo che non rovini.