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Il riso giapponese è lo stesso del riso appiccicoso? Che tipo di riso è riso sushi? Il riso sushi è lo stesso del normale riso giapponese? Non è una sorpresa che ci sia molta confusione intorno ai tipi di riso e alla cottura del riso., Oggi, ci accingiamo ad affrontare tutte le vostre domande frequenti riguardanti il riso nella cucina giapponese.
Il significato del riso nella cultura giapponese non può essere sopravvalutato. È la base quotidiana, una fonte di identità culturale, una forza trainante dell’economia giapponese e l’elemento fondamentale della cucina giapponese. Sia che tu voglia avventurarti nella cucina giapponese, o semplicemente fare il sushi per una festa, i primi passi sono imparare le basi del riso.
Prima di approfondire, diamo un rapido sguardo alla varietà complessiva di riso là fuori.,
Tre classificazioni principali del riso
In generale, le varietà di riso possono essere classificate in 3 gruppi – a grana lunga, a grana media e a grana corta-in base al loro rapporto lunghezza-larghezza una volta cotte.
Riso a grani lunghi
I chicchi di riso a grani lunghi si riconoscono immediatamente per il suo aspetto lungo e cilindrico. Sono circa 4-5 volte più a lungo che sono larghi, e sono il riso più comunemente usato. Una volta cotto, il riso rimane soffice ma sodo, e i grani sono separati e non è affatto appiccicoso., Esempi di grani lunghi includono il riso al gelsomino, il riso Basmati, il riso messicano, il tradizionale riso bianco o marrone a grani lunghi americano e lo stile di riso coltivato in Europa.
Riso a grana media
Il riso a grana media è solitamente circa 2-3 volte più lungo di quanto non sia largo. Quando sono cotti, i grani sono teneri, umidi, leggermente gommosi e tendono ad aderire un po’. Esempi di riso a grana media includono il riso Bomba (usato nella paella), il riso Arborio e la maggior parte del riso in stile asiatico come il riso in stile cinese.,
Riso a grani corti
Il riso a grani corti è corto e grassoccio, ed è solo un po ‘ più lungo di quanto non sia largo. I chicchi di riso si aggrappano insieme senza essere pastosi quando cucinati correttamente. I chicchi hanno un contenuto di amido superiore rispetto al riso normale.
È anche comune dove il riso a grana media e corta viene combinato nella stessa categoria, il che può creare una certa confusione. La maggior parte del riso giapponese appartiene alla varietà a grani corti, anche se è possibile trovare grano medio di riso Japonica coltivato in California.,
Che cos’è il riso giapponese?
Quali tipi di riso vengono utilizzati nella cucina giapponese? Per la cucina giapponese, è possibile trovare 2 forme di base di riso che sono prevalenti ed entrambi sono considerati cultivar a grana corta di riso Japonica.
Il primo tipo di riso è uruchimai 粳米, noto come riso giapponese a grani corti o riso ordinario o riso giapponese in breve. Questo è il riso che si utilizza per fare sushi, palline di riso e piatti giapponesi di tutti i giorni. È anche il tipo di riso utilizzato per fare il sake e l’aceto di riso.,
Il secondo è mochigome 餅米, noto anche come riso dolce giapponese o riso glutinoso. È comunemente usato per fare torte di riso mochi o dolci tradizionali wagashi.
Sebbene sia il riso giapponese a grani corti che il mochigome siano caratterizzati dalla loro consistenza appiccicosa, sono usati in modo diverso e non sono intercambiabili. Mochigome è molto più appiccicoso, più gommoso e glutinoso rispetto al normale riso giapponese a grani corti.
Per saperne di più sul riso giapponese a grani corti, clicca qui.
Il riso giapponese è uguale al riso appiccicoso?,
Negli Stati Uniti e forse in alcuni altri paesi occidentali, il riso giapponese è stato definito “riso appiccicoso” da alcune persone a causa della sua consistenza appiccicosa. A volte le persone chiedono anche ‘come fare il riso appiccicoso giapponese’ quando chiedono di fare il riso sushi.
Poiché “riso appiccicoso” non ha un significato definito ma più di un termine conveniente o un nome casuale per descrivere il riso specifico che è appiccicoso, l’uso viene confuso in diversi contesti culturali.,
Nella maggior parte delle culture asiatiche, quando diciamo riso appiccicoso, si riferisce tipicamente al riso glutinoso o al riso dolce. Quindi prendi nota che mentre il riso giapponese ha una qualità appiccicosa rispetto agli altri tipi di riso come il gelsomino a grani lunghi o il riso Basmati, non è lo stesso del riso appiccicoso.
Per saperne di più sul riso glutinoso o dolce giapponese, clicca qui.
Cosa rende il riso giapponese appiccicoso?
A causa della sua elevata percentuale di amido e contenuto di umidità, riso giapponese è tipicamente appiccicosa e appiccicosa. L’amido è esso stesso composto da amilosio e amilopectina., Quando il livello di amilosio è basso e l’amilopectina è alta, si ottiene riso appiccicoso. Questo è il tipo di riso coltivato in Giappone. La viscosità unica del riso giapponese è ciò che rende il buon sushi e definisce il carattere della cucina giapponese.
Che dire del riso sushi? Il riso sushi è lo stesso del riso giapponese?
Il riso sushi è riso giapponese al vapore aromatizzato con condimenti a base di aceto e viene utilizzato solo per preparare il sushi. In Giappone, è conosciuto come sumeshi (riso aceto).,
La confusione si verifica quando ‘riso sushi’ viene utilizzato come etichetta per regolare riso giapponese a grani corti al di fuori del Giappone. A volte alcune ricette si riferiscono anche al riso giapponese come riso sushi.
Infatti, il normale riso giapponese è comunemente cotto semplice per i pasti di tutti i giorni, sia che si tratti di curry giapponese, ciotole di riso donburi o per fare palle di riso onigiri. È solo quando si utilizza il riso per il sushi, sarà quindi ‘riso sushi’ o sumeshi condendo il riso giapponese cotto con aceto, sale e zucchero.
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Che dire di Calrose rice? È considerato riso giapponese?
Il riso Calrose si riferisce al riso a grani medi coltivato in California. “Cal’ come in un prodotto della California, e ‘rose” indica un riso a grana media. Sviluppato dal giapponese-americano nel 1948, sono stati utilizzati come un riso ragionevolmente conveniente e poco costoso di scelta per molti anni negli Stati Uniti., Non sono veri riso giapponese, ma hanno un sapore ben equilibrato con viscosità moderata e sono abbastanza robusti che la maggior parte delle persone e dei ristoranti giapponesi negli Stati Uniti lo usano per sushi e altri piatti giapponesi.
C’è una differenza tra riso giapponese e riso coreano? Posso sostituire uno per l’altro?
Puoi dire che sia il riso giapponese che il riso coreano sono praticamente gli stessi. Sono cultivar a grana corta di riso Japonica e hanno la stessa consistenza appiccicosa naturale una volta cotte., Le differenze sono dove viene coltivato il riso e come i giapponesi e i coreani li preparano.
In effetti, i giapponesi hanno avuto un ruolo nell’importazione di riso in Corea che ha sostituito molte delle varietà di riso coreane native. Puoi leggere di più sulla storia qui.
Quindi, la risposta breve è sì, puoi sostituire il riso giapponese con il riso coreano. Tutto si riduce alle preferenze personali rispetto ai marchi e all’origine della coltivazione.
Posso usare il riso al gelsomino per il sushi? Che dire di qualsiasi altro riso come la sostituzione per il sushi?,
Se desideri un sushi autentico, non ti consigliamo di usare il riso al gelsomino come sostituto del sushi. Anche se abbiamo sentito da persone che non hanno alcun problema con il risultato di utilizzare il riso al gelsomino per il sushi, in realtà non ti dà il giusto sapore e consistenza per fare il sushi. Non solo il riso al gelsomino ha una consistenza più secca e un sapore diverso, i grani non si attaccano bene insieme.,
Dal momento che puoi facilmente acquistare riso giapponese online o su Amazon in questi giorni, la nostra migliore raccomandazione è quella di acquistare una piccola borsa e usarla per il tuo sushi e altri pasti regolari come riso fritto, ciotole di riso e vari piatti di riso. Non c’è davvero alcun motivo per cui dovresti sostituire il riso giapponese con riso al gelsomino o altri tipi di riso.
Su un solo libro di cucina, abbiamo un sacco di ricette con riso giapponese, quindi non devi preoccuparti di non essere in grado di consumare un sacchetto di riso se non hai intenzione di fare sushi così spesso.,
Dove posso acquistare riso giapponese?
È possibile acquistare riso giapponese da negozi di alimentari giapponesi o asiatici. La maggior parte dei principali negozi di alimentari come Walmart, Whole Foods, Target e catene locali portano anche alcuni marchi comuni che si possono trovare nel corridoio asiatico. In alternativa, è possibile acquistare riso giapponese da negozi di alimentari online o Amazon.
Quali marche di riso giapponese dovrei comprare?
Ci sono molte diverse marche di riso là fuori che possono essere utilizzati per la cucina giapponese e per fare sushi., In termini di qualità, la varietà Koshikikari è il riso giapponese più preferito e puoi trovare varie marche nei negozi di alimentari giapponesi.
Ecco alcuni dei nostri marchi consigliati di riso giapponese:
Riso Shirakiku, che è varietà Koshihikari dalla California. Guardare fuori per l’etichetta ‘shinmai’ 新米 o ‘nuovo raccolto ‘ sui sacchetti di riso per le colture più fresche.,
Tamaki Oro (California cresciuto Koshihikari) e Tamanishiki Super Premium Breve Grano di Riso (un ibrido di Koshikikari e Yuma Gokochi) sono altri due premium riso marche, ma possono essere anche molto costoso.
Alcune persone raccomandano anche il riso sushi biologico Lundberg Family Farms (riso giapponese a grani corti).,
Per scelte più convenienti, puoi provare la varietà a grana media coltivata in California o ibrida ampiamente disponibile negli Stati Uniti Botan Calrose, Nishiki e Kokuho Rose sono alcuni dei marchi standard là fuori. Potrebbero non essere i migliori, ma di solito sono più economici nel prezzo.
Il negozio di alimentari giapponese Nijiya Market vende riso Koshihikari da Toyama, Giappone.,
I criteri di giudizio per il miglior riso giapponese di solito includono freschezza, dolcezza, lucentezza e piacevole fragranza. Si può dare alcune delle marche di riso sopra una prova. Una volta imparato a cucinarli correttamente, sarai in grado di decidere quale riso ti piace di più. E ricordate che il buon sushi è tutto il riso. Usa riso di qualità se vuoi sushi di buona qualità.
Come conservare il riso
Si consiglia di acquistare riso con il formato confezionato che può essere finito dalla vostra famiglia entro un mese.,
Conservare il riso in contenitori ermetici come contenitori ermetici Oxo e lasciare il resto nel sacchetto. Sigillare saldamente la borsa con del nastro adesivo per sigillare l’umidità e la freschezza. Riempire il contenitore quando è vuoto.
Cucinare il riso con metodi diversi:
Ora che hai imparato le basi del riso giapponese, è il momento di imparare a cucinare il riso correttamente.,h3>
Clicca per imparare a cucinare Giapponese ideale riso sopra la stufa
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Hai qualche marca preferita di riso giapponese che non è menzionata nell’articolo? Se avete altre domande riguardanti riso giapponese o riso sushi, fatecelo sapere nella sezione commenti qui sotto.
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Originaria di Penang, Malesia, Reese vive in Minnesota con suo marito e il loro bambino., In precedenza gestiva un negozio di spezie asiatico e ha anche lavorato a progetti del patrimonio UNESCO a Penang nei settori delle arti dello spettacolo, della storia e dell’educazione artistica. Reese ama trascorrere del tempo con la sua famiglia, ascoltando i podcast e leggendo su art & design. E, naturalmente, sognando di un altro viaggio in Giappone per escursioni sentieri di montagna e mangiare il suo cibo di strada preferito Okonomiyaki. Altro da Reese →