Fumo (4) 1.3 pound spalle di maiale

di: Ted

Ciao!Ho trovato questa pagina su ” Google.”Hai bisogno di qualche consiglio amichevole e utile per favore!,

Il mio termometro di carne “Taylor” si è rotto su di me e sto fumando (4) spalle di maiale nel mio “Grande uovo verde” a (si spera) 225 gradi.

Sì, conosco già la precisione dei termometri sulle griglie…. Detto questo e capito, qualcuno ha qualche consiglio sicuro sui tempi prima di aprire il cofano? Non voglio aprirlo finché non l’ho fatto anch’io!

Ho letto un’ora e mezza per libbra ma dal momento che questi sono affettati (da Costco) mi chiedo quale sarà il momento giusto per un bel maiale tirato!Si prega di avvisare!,

Ted

Ottime ricette per strofinare e pulire la spalla di maiale

14 ore

di: Ben Molloy

Una spalla di maiale da 10-12LB cotta a 225 per circa 14 ore è fatta. Userai probabilmente 25 libbre di carbone per raggiungere questo obiettivo, e i tuoi capelli odoreranno di fumo per 2-3 giorni anche dopo il lavaggio. 🙂

Applico solo fumo su spalle e mozzicone di maiale per le prime 4 ore o giù di lì…dopo di che non fa molto bene se non asciugarlo., Provare questo rub e mop:

Rub:

• 2 cucchiai di sale
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di cumino macinato
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 cucchiaio di pepe di cayenna (regolare a piacimento, questo non sarà che piccante.,)
• 1/4 di tazza di paprika

Il Mop:

• 1 Tazza di Aceto di Sidro
• 1/2 Tazza di Salsa Worcestershire
• 1/2 Tazza di Olio d’Oliva
• 1/2 Tazza di Acqua
• 2 CUCCHIAI di Miele
• 2 CUCCHIAI di sopra rub

Applicare strofinare a spalla e lasciate riposare avvolto in un foglio di notte. Usa TUTTI tranne 2 cucchiai di rub, il resto lo usi nel mop. Non condirai cosi ‘ tanta carne.,

non Dimenticare Il Tempo necessario per Preparare La Spalla Per Fumatori

C’è un altro tratto di tempo legati al fumo di una spalla di maiale che non è stato menzionato qui, e che il tempo necessario per ottenere la spalla di maiale pronto per il fumatore. Deve essere tagliato di pelle in eccesso e grasso e poi condito con il tuo sfregamento a secco.

E se non hai ancora fatto lo sfregamento, questo richiederà ancora più tempo. E potresti decidere di iniettare un po ‘ di sapore nel maiale per pompare il sapore in profondità nella carne.,

Una volta che è stato stagionato e / o iniettato con sapore la spalla deve essere avvolta con pellicola di plastica e conservata in frigorifero per diverse ore al minimo e fino a due giorni interi. Durante questo periodo i sapori assorbono nelle fibre di carne.

Tutta questa preparazione non fa parte del tempo di affumicatura della spalla di maiale, ma è rilevante per l’intero processo. In totale, l’intero periodo richiesto per preparare e fumare una spalla può essere ovunque da 18 ore fino a due giorni e mezzo.,

Tutto si riduce a dimensioni, tempo e temperatura

Tempo di fumo della spalla di maiale

di: Bill

Le spalle di maiale intere impiegano molto tempo a fumare. Così a lungo che le ricette non danno minuti per libbra nelle direzioni, ma danno il tempo medio di cottura in ore per libbra.

Con un fumatore che opera a 225-250° Fahrenheit, può richiedere da un’ora per libbra (se sei fortunato) a un’ora e mezza per libbra per cucinare, e forse anche di più a seconda delle dimensioni e del contenuto di grassi della spalla.,

Quando la spalla di maiale raggiunge circa 190°F, inizia a controllarla per la tenerezza con una forchetta. Colpiscilo nella carne e dagli una svolta. In questo modo saprai esattamente quando è fatto abbastanza per distruggere.

Se fumerai la spalla di maiale a 200°F, potrebbe volerci molto tempo per fumare, forse 2 o più ore per libbra. Se possibile, fuma la spalla a una temperatura più alta, intorno ai gradi 220.

Avvolgendo la spalla in un foglio di alluminio dopo le prime ore di fumo, il tempo di cottura può essere ridotto. Ma questo metodo ha anche i suoi svantaggi., Normalmente, quando una spalla viene fumata senza usare un foglio, si forma una crosta esterna. Questa crosta è chiamata “corteccia” ed è piuttosto gustosa.

Avvolgendo la spalla di maiale affumicata in un foglio, si perde la corteccia a causa dell’accumulo di umidità, ma si riduce il tempo di cottura. La scelta è tua.

Saluti,

Bill

Fumare una spalla di maiale in un fumatore di carbone

Prepararsi a fumare una spalla di maiale

Se stai usando un fumatore di carbone per cucinare una spalla di maiale, è importante avere abbastanza carbone pronti., Quando si guarda a un tempo di cottura per una grande spalla fino a 14 ore o più, ci vuole una notevole quantità di bricchette di carbone per mantenere il calore in corso.

Quando si utilizza il mio fornello Weber Smoky Mountain, di solito posso ottenere da 10 a 12 ore di calore da un singolo anello di carbone a pieno carico quando le condizioni sono ideali. In cattive condizioni, potrei contare su di ottenere solo 6 a 8 ore di tempo di combustione da un carico di carbone pieno.

Per ottenere il tempo di combustione più lungo, il metodo Minion è un modo collaudato per cuocere da 12 a 18 ore su un singolo carico di carbone.,

Fattori È possibile controllare

Dei fattori che influenzano la durata del tempo di masterizzazione, una coppia può essere controllata. In primo luogo è la regolazione delle prese d’aria nella parte inferiore del fumatore. Devono essere chiusi abbastanza per mantenere la temperatura desiderata del fumatore costantemente per ore.

Se le prese d’aria vengono costantemente regolate, reagendo alle oscillazioni di temperatura, il carbone brucerà più velocemente., Dopo che le prese d’aria sono state regolate, possono essere necessari 30 minuti o più per stabilizzare la temperatura del fumatore, quindi sii paziente dopo aver aperto o chiuso uno sfiato.

Quando inizialmente si impostano le aperture di sfiato su una montagna fumosa Weber che ha un pieno carico di bricchette bruciate, in genere chiudo completamente la bocca sul lato sopravvento e apro gli altri due a metà strada. Questo è il mio punto di partenza.

Dopo mezz’ora, se la temperatura è troppo alta chiudo un po ‘ una delle bocchette aperte a metà strada, quindi attendo un’altra mezz’ora., Una volta che le impostazioni di sfiato sono corrette per le condizioni, la temperatura si stabilizzerà.

Un altro fattore sotto il tuo controllo è il numero di volte in cui il fumatore viene aperto. Rimuovere la porta per aggiungere più trucioli di legno fumatore farà sì che la temperatura del fumatore aumenti temporaneamente a causa dell’afflusso di aria fresca extra.

Non preoccuparti di questo picco. Aggiungere il legno, chiudere la porta e la temperatura dovrebbe scendere al livello precedente.

Ogni volta che il coperchio viene rimosso, sia per imbastire la spalla di maiale o per controllare la sua temperatura (Perché non hai un termometro fumatore remoto?,), il fumatore perderà molto calore e la temperatura scenderà.

E poi potrebbe spuntare un po ‘ dall’aria a cui è stato permesso di entrare. Dopo di che dovrebbe stabilizzarsi da solo. Cerca di ridurre al minimo il numero di volte in cui il coperchio viene rimosso.

Fattori che sono fuori dal tuo controllo, ma possono essere compensati

Ci vuole un sacco di carbone per fumare una spalla di maiale!

I fattori che sono fuori dal tuo controllo sono la velocità del vento e la temperatura esterna ambientale. Il vento può causare un paio di problemi.,

Quando l’aria viene spinta in una delle prese d’aria inferiori, si accende la fiamma, per così dire, delle mattonelle di carbone, facendole bruciare più caldo e più veloce. Puntare uno sfiato direttamente verso il vento in arrivo e chiudere quella completamente per ridurre al minimo questo problema.

Vento sarà anche tirare il calore dall’esterno del fumatore, causando la temperatura a cadere un po’. Prova a trovare una posizione protetta dal vento quando si individua il fumatore e i problemi del vento possono essere ridotti al minimo.

Non puoi fare molto sulla temperatura esterna., Basta essere consapevoli del fatto che in una giornata calda, le prese d’aria dovranno essere chiuse più che in una giornata fredda. Un carico di carbone durerà più a lungo in una giornata calda rispetto a quando si fuma quella spalla di maiale in una giornata fredda.,