Delicious Deli Style Roast Beef Recipe-Home è una cucina

Ogni tanto provo qualcosa nel mondo che mi ispira a provare a replicarlo a casa. Questo è stato il caso di un panino al roast beef di una gastronomia locale di cui sono stato un po ‘ ossessionato. Fanno il loro roast beef in-house ed è semplicemente eccellente. Normalmente, non mi interessa molto il roast beef trasformato in rosa gommoso (o talvolta marrone) servito in alcuni ristoranti o negozi di alimentari. Tuttavia, quando è fatto bene, roast beef può solo colpire il posto.,

Ho fatto alcuni arrosti in passato che si sono rivelati duri e asciutti. Ho rinunciato per anni a causa di quei fallimenti. Questa ricetta è la mia redenzione e rende facile il roast beef fatto in casa e versatile. La ricetta funziona meravigliosamente come un arrosto completo per servire gli ospiti per una bella cena o semplicemente intagliare a fette per panini. È anche fantastico sia caldo che freddo.

Ho scelto di fare questo arrosto con occhio di manzo rotondo perché mi piace che sia magro ma ha ancora un tappo grasso, non troppo grande ed estremamente conveniente., La ricetta funziona anche con altri tagli di arrosto (come controfiletto, mandrino o fondo tondo). La chiave della ricetta è un’esplosione di alta temperatura per croccare l’esterno, seguita da una cottura bassa e lenta per evitare la durezza. Poi affettare la carne davvero sottile. Ciò consente agli arrosti che sono spesso composti da tagli di carne più duri di rimanere teneri.

Ho fatto questa ricetta un paio di volte e mi sono divertito immensamente. Penso che lo farai anche tu.,

Easy Homemade Deli Style Roast Beef

Porzioni: 12
Tempo: 4 ore e 0 minuti
Difficoltà: Facile
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Arrosto di manzo fatto in casa a fette sottili.

Ingredienti

3 libbre di occhio di manzo rotondo
Nota: Altri tagli di arrosti di manzo funzioneranno anche. Mi piace eye of round perché è magro, non troppo grande e molto conveniente.,
Salt
Pepper
Optional Ingredients:
- Onion powder
- Garlic powder
- Paprika
- Potatoes
- Olive oil

Equipment

Medium sized roasting pan (quarter or half sheet)
Aluminum Foil
Meat thermometer
Very sharp chef’s knife or long serrated knife (or a deli slicer is even better!,)

Indicazioni

Lasciare riposare l’arrosto dal frigo sul bancone, coperto per circa 30-45 minuti prima della cottura. Ciò consente alla temperatura dell’arrosto di uniformarsi un po ‘ e fornire una cottura più uniforme.
Preriscaldare il forno a 475 gradi F.
Rivestire una teglia con un foglio e adagiare l’arrosto nella padella.
Nota :Nella foto qui sotto, l’arrosto è seduto con il tappo di grasso verso il basso. In definitiva, si desidera che il tappo di grasso sulla parte superiore in modo che il grasso rende giù sulla carne mentre cuoce.,
Condire l’arrosto tutto con una spolverata di sale kosher e pepe nero incrinato. Una copertura leggera è buona. Anche il sale da tavola normale funziona, ma non esagerare.
Se vuoi aggiungere aglio in polvere, cipolla, polvere e paprika (che consiglio), fallo. Basta cospargere ogni spezia leggermente su tutto l’arrosto. Sentitevi liberi di provare altre spezie come rosmarino o pepe di cayenna o peperoncino in polvere per sperimentare diverse combinazioni di sapori. Non aggiungere nulla di troppo dolce o zuccherino però perché brucerà.,
Opzionalmente, se si desidera aggiungere alcune patate durante la tostatura, tagliare approssimativamente le patate preferite e distribuirle nella padella che circonda l’arrosto. Le patate rosse funzionano davvero bene. Condire le patate con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva. Aggiungi altre spezie alle patate che ti potrebbero piacere, ma mantengo sempre i sapori simili a quello che c’è sull’arrosto. È molto importante non sovraffollare la padella o l’arrosto però. Assicurarsi che l’aria può andare in giro per l’intero arrosto.,
Assicurarsi che il tappo grasso (se ce n’è uno) sia in cima all’arrosto piuttosto che sul fondo. Questo aiuta a lasciare che tutto quel grasso si riduca sulla carne per un sapore aggiunto. Se hai un termometro per carne (altamente raccomandato), ora è il momento di inserirlo nella parte più spessa dell’arrosto.
Mettere l’arrosto in forno per circa 25 minuti o circa 8 o 9 minuti per libbra.
Dopo 25 minuti, ridurre il calore a 200 gradi F.
Nota: Ci sono alcune ricette che ti diranno di spegnere completamente il forno e lasciare riposare l’arrosto per 2 o 2.,5 ore intatte senza aprire il forno. Questo può funzionare, ma dipende davvero dal forno. Alcuni forni, come il mio, sfogano il calore per raffreddare il forno il più velocemente possibile, quindi questo metodo non funzionerebbe in quel tipo di forno. Ecco perché continuo a tostare a bassa temperatura per garantire una cottura accurata.
Lasciare cuocere l’arrosto per circa 2-2, 5 ore in più o fino a quando la temperatura interna arriva a 140 gradi F. La temperatura desiderata è di 145 gradi F per media, ma l’arrosto continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto dal forno, motivo per cui è tirato a 140., Per quelle persone che cercano un arrosto più raro tiralo a 135 gradi F.
Lascia riposare l’arrosto per almeno 30 minuti prima di affettare per consentire ai succhi di ridistribuire. Altrimenti, tutta quell’umidità che hai lavorato così duramente per trattenere si riverserà sul tagliere!
Affettare l’arrosto molto sottile per la massima tenerezza e servire con un lato di arrosto o purè di patate e sugo o fare deliziosi panini in stile deli. Se hai un’affettatrice di carne, allora questo è il momento per farlo brillare.,