Affettare un petto è una parte enorme di avere la perfetta esperienza di petto affumicato. Sapere come tagliare correttamente un petto ti darà tenerezza, scioglierti in bocca, carne affumicata. Ti insegnerò tutti i suggerimenti e i trucchi per farti sembrare un professionista di petto!

Petto a fette

Iniziamo con l’anatomia del petto. In Brisket 101, ho detto che un petto pieno di packer è costituito da due muscoli diversi e sovrapposti che chiamiamo il punto e il piatto., Questi muscoli rendono affettare un petto un po ‘ difficile perché il grano corre in due direzioni diverse. La buona notizia è che sono qui per guidarti attraverso ogni passo!

Prima di iniziare, è necessario assicurarsi di avere gli strumenti giusti! Dal momento che ho solo tagliare il petto a destra prima di servire, cerco di ottenere tutto insieme che avrò bisogno. Mi assicuro sempre di avere il mio tagliere, asciugamano e coltello., C’è solo qualcosa su un pezzo appena affettato di carne umida e tenera che trascende qualsiasi cosa tu possa uscire da un piatto di sfregamenti o da un piatto freddo.

Coltello per affettare petto

Parlando di coltelli matters il tuo petto affettare le questioni coltello! Vuoi un coltello che sia seghettato, ma non abbia nessuno di quei denti super piccoli come una cresta. Il bordo seghettato liscio consente di scivolare attraverso la carne senza schiacciarla o strapparla a brandelli., Il mio coltello petto più usato è una lama da 8 pollici ForeverSharp. Sono 150 dollari? No! È un coltello magico super premium che usano solo i cuochi più cool? Inoltre, no. Ma funziona come un campione, è abbastanza lungo da coprire l’intero petto in un colpo solo, quindi non devo hackerarlo in piccoli pezzi per tagliarlo, ed era un regalo di mia madre. Quindi lo adoro. L’unico problema con un coltello seghettato è che è difficile da affilare.,

Come tagliare il petto

Hai i tuoi strumenti, hai il tuo petto perfettamente riposato, ora non resta che tagliarla aperta e banchettare come un re! Ecco come farlo!

1. Tagliare il petto a metà. Questo aiuta a separare l’appartamento dal punto.
2. Tagliare il petto piatto contro il grano.
3. Trasforma il tuo punto di petto di 90 gradi e taglia a metà.
4. Tagliare il punto di petto contro il grano.
5. Servire!,

Le foto qui sotto vi darà una buona guida da seguire quando si fetta il proprio petto! C’è anche una versione stampabile di questi passaggi nella parte inferiore del post.,

Tagliata di Manzo, punta di Petto

utile per spiegare ai miei ospiti che cosa stanno ottenendo con le diverse sezioni. Chiamo l’appartamento “magro” e il punto ” grasso.”Troverai che questo è coerente con il modo in cui ti viene chiesto di ordinare il petto in qualsiasi barbecue affidabile che sia fino al tabacco da fiuto., Mi piace mangiare il petto grasso, me stesso, ma conosco un sacco di persone che sceglieranno le fette magre ogni volta e le ameranno. Se hai seguito le istruzioni su Come fumare un petto, dovresti avere carne deliziosa e tenera, indipendentemente dalla fetta che scegli! Ora allontanati dal tagliere e prendi un piatto. Dopo tutte le ore di rifilatura, fumo, spruzzatura, avvolgimento, fuoco tendente, e affettare, è finalmente il momento di godere le carni del vostro lavoro!,

non dimenticare di controllare il resto dei miei post tutti per la bellissima punta di petto! Che tu sia un principiante, prima volta petto fumatore o un esperto pitmaster che vuole un corso di aggiornamento, assicuratevi di leggere PETTO 101, COME TAGLIARE un petto, e COME FUMARE UN PETTO. Se hai letto tutti i post e hai preparato il petto perfetto, mi piacerebbe vederlo! Taggami su Instagram @ heygrillhey, o pubblicalo sulla mia pagina Facebook!,

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How to Slice Brisket

Learn how to slice a brisket like a pro!,

Cook Time10 mins

Course: Main Dish

Cuisine: American

Servings: 1 sliced brisket

Author: Susie Bulloch (heygrillhey.,com)

Equipment

• Large cutting board
• Sharp knife

Ingredients

• 1 smoked brisket

Instructions

• Set your brisket on a large cutting board with the point toward your non-dominant hand (that’s left for me.,) Questa mano sarà responsabile per lo spostamento di carne intorno e sentire le cose fuori e la mano dominante sarà sul dovere coltello. Ovviamente questo sarà il contrario se sei un mancino. Cerco di non confondere i due durante il processo o finisco con un coltello scivoloso.
• Inizia posizionando la mano sinistra sul punto del petto e premendo delicatamente. Puoi sentire quanto è tenero il tuo petto! Dovrebbe sembrare burro carnoso., Se muovi la mano sinistra con un piccolo movimento circolare, puoi iniziare a sentire dove un piccolo strato di grasso separa l’appartamento dal punto.
• Dove il punto scende per incontrare l’appartamento è dove vuoi fare la tua prima fetta. Questa è la linea di demarcazione, per così dire, in cui il grano della carne cambia. Dal momento che si vuole sempre essere affettare contro il grano del petto, è importante avere questi due pezzi separati e tagliati in modo diverso.,
  
• Sposta la tua attenzione sul piatto e, usando tratti lunghi e lisci, taglialo a fette da 1/4 di pollice (circa la larghezza di una matita n. 2.) Il muscolo dell’appartamento corre tutti nella stessa direzione, quindi è abbastanza semplice ottenere fette meravigliosamente uniformi che corrono tutte nella stessa direzione. Tagliare sempre contro il grano! Basta fare in modo che ogni pezzo ottiene un buon pezzo della deliziosa corteccia stagionato mentre si fetta e sei a posto!,
  
• Ora vai al punto. Comincio affettandolo a metà nella direzione opposta del tuo taglio iniziale. Questo taglio ti mostrerà il grano del tuo petto e ti dà anche quel magico momento ah-ha in cui puoi vedere il “colpo di denaro” da tutto il tuo tempo e dedizione. Puoi prendere questo bellissimo pezzo di carne perfettamente affumicata che è solo grondante di succhi e, giuro, l’orgoglio e la gioia sono tangibili., Non negarti questo momento correndo e tagliando tutto quel petto in fretta! Assapora il processo di affettatura, può essere piuttosto divertente.
  
• Prendi metà del punto e ruotalo di 90 gradi. Lavorando verso l’esterno dal centro, tagliare a fette da 1/4 di pollice. Ancora una volta, assicurarsi che ogni fetta ha un po ‘ della corteccia magica su di esso., Alcune persone che tagliano il petto rimuoveranno l’intero punto dal piatto e quindi procederanno a tagliare l’intero piatto in pezzi uniformi. Il problema con questo approccio è che non c’è corteccia da parte dell’appartamento che era sotto il punto! La corteccia è probabilmente la parte migliore del petto in cui vive tutto il sapore salato, affumicato. Tutti meritano un pezzo di corteccia. Non rompere il punto. Ok?,
  
• Prendi la tua mano di carne sull’altra metà del punto e procedi con l’affettatura come hai fatto con la prima metà del punto. Ormai, tutto il petto dovrebbe essere ben affettato e pronto per servire. Trova il tuo migliore amico e dai loro i pezzi finali (o salvali per te stesso) e lascia che tutti gli altri scelgano da soli quale parte del petto vogliono.,
  

**Questo post è stato scritto originariamente Maggio 2015. È stato aggiornato con ulteriori informazioni su 10/15/19.