La pectina è un ingrediente essenziale naturale e prodotto commercialmente in conserve, come gelatine e marmellate. Senza pectina, le gelatine e le confetture non geleranno. La pectina è un tipo di amido, chiamato eteropolisaccaride, che si trova naturalmente nelle pareti cellulari di frutta e verdura e dà loro struttura. Quando combinato con zucchero e acido, è ciò che rende marmellate e gelatine sviluppano una consistenza semisolida quando si raffreddano. Alcuni frutti, come mele e mele cotogne, e le scorze, i semi e le membrane degli agrumi sono naturalmente molto ricchi di pectina., Le pectine commerciali sono solitamente fatte da scorze di agrumi. Viene venduto come polvere secca e in forma liquida e può essere costoso.

Varietà

Esistono due tipi principali di pectina: alta metossile (HM) e bassa metossile (LM). Alta metossil pectina è il tipo più comune ed è spesso etichettato “veloce – o rapid-set” o “slow-set.,”Fast-set HM è meglio per chunky marmellate e marmellate, mentre slow-set HM funziona bene per gelatine chiare. La pectina bassa di metossile (LM), che utilizza il calcio invece dello zucchero per creare un set, è buona per le conserve a basso o senza zucchero. È spesso etichettato come” leggero “o” fatto per ricette a basso contenuto di zucchero.”

I due tipi principali di pectina hanno diverse varietà e ognuno si comporta in modo diverso., La pectina secca è disponibile in più forme, tra cui regolare (o classico), set veloce e set lento (alto metossile), senza o basso zucchero (basso metossile), MCP (pectina di agrumi modificata)—che è simile a basso e senza zucchero—e pectina di marmellata istantanea o congelatore. Il liquido è offerto solo in una versione normale ed è simile alla normale pectina secca ma è pre-disciolto per evitare l’aggregazione.

Poiché diversi tipi di pectine si comportano in modo diverso, è meglio utilizzare la versione elencata nella ricetta che si sta utilizzando., Se trovi la marmellata o la gelatina troppo dura o troppo morbida, puoi sempre regolare gli importi di conseguenza.

La pectina utilizza

La pectina viene utilizzata per addensare ricette che includono frutti a bassa pectina. Alcuni frutti, specialmente quelli molto maturi, hanno relativamente poca pectina. Fragole e lamponi, ad esempio, sono facilmente schiacciati, dimostrando come siano bassi nella “colla” che aiuta a costruire la struttura del frutto., Per questi frutti, senza aggiunta di pectina, fare una gelatina o marmellata correttamente impostata può richiedere l’aggiunta di un sacco di zucchero, cottura per tempi eccessivamente lunghi, o entrambi, che si traduce in una marmellata o gelatina che ha un sapore meno simile alla frutta. L’aggiunta di un po ‘ di pectina è un’alternativa più sana all’aggiunta di più zucchero e non dovrebbe cambiare notevolmente il sapore.

Per scoprire quanta pectina è nel frutto, unire 1 cucchiaio di alcool di grano e 1 cucchiaino di succo di frutta. Se si imposta ferma, è ad alto contenuto di pectina. Se la miscela diventa una massa gelatinosa sciolta, è media sulla scala della pectina., Se non si fissa affatto o forma scaglie di gel, è a basso contenuto di pectina.

La pectina può anche essere utilizzata in altri piatti che richiedono cibo per gelificare o addensare e come sostituto del grasso in alcuni prodotti da forno.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., L’alta pectina di metossile deve essere cotta ad una temperatura elevata (220 F) in combinazione con acido e zucchero per formare un gel, mentre la bassa pectina di metossile può essere attivata a temperatura ambiente. Pertanto, la pectina HM verrà aggiunta presto alla miscela di frutta calda. La pectina LM viene spesso mescolata con un po ‘ di zucchero e aggiunta al frutto caldo più avanti nella ricetta. La pectina liquida viene versata nella pentola di miscela di frutta calda quasi alla fine della cottura.,

Assicurati di non cuocere troppo la ricetta una volta aggiunta la pectina, poiché bollire oltre il punto di gel, o non mescolare abbastanza, aiuterà ad abbattere la pectina.

Che sapore ha?

La pectina non deve aggiungere alcun sapore a una ricetta. Tuttavia, a seconda del marchio, potrebbe contribuire un po ‘ di amarezza. La pectina fatta in casa avrà un sapore come il frutto di cui è fatto.

Ricette di pectina

La maggior parte delle ricette che richiedono la pectina sono marmellate, gelatine o marmellate., Invece di usare la pectina commercialmente fatta, puoi crearne una tua usando agrumi o mele.

• Gelatina di peperoncino
• Marmellata di fragole a basso contenuto di zucchero
• Marmellata di pesche

Dove acquistare pectina

La polvere e il liquido di pectina si trovano nei grandi supermercati insieme ai barattoli di conservazione. I prodotti di pectina possono anche essere acquistati in negozi come Walmart e Target, oltre che online. La polvere viene venduta in contenitori e sacchetti; il liquido viene confezionato in più sacchetti che vengono poi venduti dalla scatola.,

Stoccaggio

La pectina secca e liquida deve essere conservata in modo diverso. La polvere può essere conservata nella dispensa ed è meglio se utilizzata entro l’anno; se salvata per la prossima stagione di conservazione, potrebbe non funzionare. La pectina liquida deve essere conservata in frigorifero e utilizzata entro una settimana.

La pectina fatta in casa può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni. Per una conservazione più lunga, la pectina può essere congelata o conservata utilizzando un contenitore per bagnomaria bollente. La pectina congelata durerà fino a sei mesi e la pectina in scatola fino a un anno.,

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