ya sea un par de filetes suculentos o un asado abundante para una pequeña reunión, tiene muchas opciones cuando se trata de combinar un delicioso vino con carne de res.,

maridaje de vino con ternera: estilos a buscar

• Cabernet Sauvignon
• Garnacha o mezclas ‘GSM’
• Malbec
• Shiraz
• Nebbiolo (Barolo) envejecido

buscar reseñas de vino decantador para encontrar la botella perfecta

no es demasiado difícil encontrar un vino tinto que funcione, y siempre hay un elemento de preferencia personal cuando se trata de maridaje de Vino y comida, pero piensa en el corte, la edad, el tiempo de cocción y los acompañamientos si estás buscando probar un maridaje más preciso.,

los amantes del vino blanco no deben desesperarse, sin embargo, como afirma Matthieu Longuère MS aquí.

Cut

«la forma más fácil de maridar vino con carne de res es pensar en combinar la intensidad del sabor de su vino con su carne de res», dijo Mark Quick, director de vinos de Hawksmoor steakhouse restaurants.

‘La grasa en su corte es donde todo el sabor está en la cárcel», dijo Decanter.com.

‘Más grasa equivale a más intenso, carnoso, de sabor., Por ejemplo, un filete sería uno de los cortes más magros y generalmente tiene un sabor muy sutil, en el otro extremo de la escala sería una costilla muy jaspeada.’

los cortes más magros, como el filete o la parte superior, pueden ser bellamente tiernos, pero también podrían ser dominados por un vino que es demasiado audaz.

‘podrías estar mejor yendo con una caída más ligera y más sutil’, dijo Quick., ‘Por ejemplo, un tinto del Jura, un Pinot Noir de cualquier parte, o hay unas Garnachas ligeras Muy buenas que salen del nuevo y viejo mundo hoy en día y que también funcionan muy bien. Dani Landi, «La Uvas de la Ira’, es uno de mis favoritos ahora mismo.

El juez de los Decanter World Wine Awards Patricio Tapia previamente sugirió mirar hacia Altamira y Gualtallary en el Valle de Uco para un estilo más fresco de Malbec argentino para beber con carne.

los cortes de carne más gordos, como la grupa, la costilla y la espinilla, tienen un sabor más profundo que los cortes más magros.,

Quick dijo que cuanto mayor es el contenido de grasa de la carne, mayor es su capacidad para maridar con vinos más ricos que tienen taninos más audaces.

contenido de Grasa, se lava el tanino en su boca y viceversa, dijo. Eso es lo que hace que vuelvas por más de tu vino y tu bistec.’

este podría ser un territorio clásico de Cabernet Sauvignon y los vinos bien equilibrados tendrán taninos para ayudar a disolver la grasa, acidez para levantar el plato y muchos sabores de fruta negra que pueden soportar la riqueza de la carne.,

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si has optado por un bistec o carne de res envejecida en seco, entonces piensa durante cuánto tiempo se ha envejecido la carne.

«la carne de vacuno muy envejecida posee una característica gamey, a veces cursi que se casa muy bien con vinos viejos», dijo Quick.

¿Qué tal vino con unos pocos años de edad en botella? «Un Barolo envejecido o un Borgoña Rojo sería épico», dijo Quick. Podría ser la excusa perfecta para beber esa botella que te ha estado mirando.,’

tiempo de cocción

aquellos que disfrutan de la carne de res en el extremo más raro del espectro pueden optar por un vino que tiene riqueza pero también un carácter jugoso encantador.

Aquí puedes optar por un vino a base de Garnacha o una mezcla de Syrah/Shiraz-Garnacha, como los del Sur del Ródano o Australia Del Sur.,

Languedoc-Roussillon también tiene algunas opciones de excelente valor en la arena ‘GSM’-habla de vino para Garnacha, Syrah y Mourvèdre – y usted podría mirar a las Terrasses du Larzac o Pic-St – Loup para vinos con mucha fruta y un carácter maduro y equilibrado que coincidirá con la suculencia y la ternura de la carne rara.

un Malbec de Argentina – o uno de los estilos más modernos de la zona francesa de Cahors-también podría ser un partido fantástico aquí.

Acompañamientos y salsas

muchas de las salsas clásicas con carne de res tienen un sabor bastante fuerte., ¿Qué tal si nos encontramos con esa salsa de pimienta de frente con las notas de pimienta de un gran Shiraz Australiano, por ejemplo?

la carne asada con salsa de vino tinto o jus podría funcionar mejor con un tinto que muestre fruta madura, mientras que una salsa tradicional tiene elementos más salados.

cuando se trata de bistec, Hawksmoor Quick dijo: «ignora todos mis consejos sobre evitar vinos grandes, poderosos y tánicos con cortes magros si vas a verter salsa por todo tu bistec. Usted está cubriendo esencialmente su filete en mantequilla o grasa de carne de todos modos, por lo que debe volver a los consejos sobre filetes grasos en este caso.,»

vino blanco con carne de vacuno?

podría considerarse un paso en falso en algunos círculos, pero varios sumilleres y expertos creen que los vinos blancos pueden igualar la intensidad de la carne de vacuno.

Si tienes una corteza caramelizada encantadora en tu carne, entonces un vino blanco con sabores a nuez puede ser brillante, dijo Quick. «Busque un envejecimiento oxidativo prolongado», dijo, sugiriendo Jura o Riojas blancas tradicionales.

También destacó el Jerez como un partido potencial aquí. «Si eso es lo que te gusta, haría maravillas», dijo.,

Oloroso, por ejemplo, es un estilo de Jerez conocido por su complejidad nuez.

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Los Vinos a continuación han sido revisados recientemente por expertos en decantadores.,

Este artículo ha sido actualizado en diciembre de 2020. Las versiones anteriores fueron escritas en 2016 y 2018 por James Button y Georgina Hindle.