gyógyítani, vagy nem gyógyítani? Ez a kérdés.

bár valójában nem annyira drámai, a hús gyógyításának gondolata különös, különösen azért, mert az emberek jobban tájékozódnak az élelmiszer-választásokról.

néhány esetben a különbség egészségügyi problémát jelent. Vannak, akik úgy vélik, hogy a nem keményített húsok egészségesebbek. De ez valóban vita kérdése, mert nincs észrevehető tudományos bizonyíték annak bizonyítására, hogy a gyógyított húsok egészségtelenek.,

a legnagyobb különbség a kikeményített és a meg nem gyógyított között az, hogy a nem gyógyított természetes kikeményítő szereket, például zellerport használ, amely feldolgozásakor nitritné alakul át. Így a nem kezelt termékek címkéje: “nitrátok vagy nitritek hozzáadása nélkül, kivéve azokat, amelyek természetesen zellerporban vagy gyümölcslében vannak”. Tehát függetlenül attól, hogy ez egy általánosan használt gyártott változat, vagy a természetes változat (zeller por stb.) a színképződés és a stabilitás ebből a forrásból származik.

a fedezetlen húsok népszerűségének növekedése több köze lehet a marketinghez és a felfogáshoz, mint a tényhez., Csak az a szó,” uncured “arra a gondolatra utal, hogy nem kezelik – mintha” gyógyítható ” infuses valami nem kívánt, talán káros a húsok.

egyre több, mind a nem kezelt, mind a pácolt szalonna, mind más húskészítmények megtalálhatók. Tudja, melyiket válassza? Számít ez? Természetesen nem mindig volt így.

emlékezhetünk azokra a régi nyugati filmekre, amelyek a húsukat sózták, és egy későbbi időpontban fogyasztották el. Hűtés nélkül nem volt mód az élelmiszerek tárolására és a nehéz időkre való raktározásra., Valójában a hús és a hal gyógyítása a Kr.e. harmadik századra nyúlik vissza, amikor a görögök szezámolajat használtak a Sonkák gyógyítására. Később a görögök sókerteket hoztak létre, és” termésüket ” száraz sókeményítésre használták. Ebben az időben kezdték el dohányozni a húsukat is, ami a megőrzés másik formája.

a középkorban az emberek sóval, sózással és füstöléssel kezelték a húst. Az 1800-as években a kikeményedési folyamat jelentősen fejlődött a nitrátok és nitritek előnyeinek felfedezésével, hogy megelőzzék a romlást, és javítsák a hús ízét és textúráját.,

általában meg lehet állapítani, hogy a húst a textúrája, színe és szaga gyógyítja-e meg. Miért különbözik a sonka textúrája a sertéssülttől, még akkor is, ha a két darab ugyanabból az állatból származik? Amikor sózza a húst, az izomrostok kissé sűrűbbek maradnak, amikor a fehérjék összehúzódnak.

továbbá a nem kezelt húsok sápadtabbak, mint a pácolt húsok. Vegye figyelembe a különbséget a sötétvörös sült marhahús és a nyers sertéshús között. A kikeményedés során az élesztő, enzimek és kedvező baktériumok által létrehozott komplex ízeket is létrehoz.,

Egészen egyszerűen az a kérdés, hogy a húsok vagy tartósítva: Pácolt húsok vegyi adalékanyagok, míg uncured húsok támaszkodnak a természetes sók, aromák. A pácolt húsok nitrátokkal rendelkeznek. Mindkét módszert a hús tartósítására használják.

Foodservice operátorok érdemes ajánlani mindkét típusú hús, mint egy módja annak, hogy lehetőséget biztosít az ügyfelek számára, különösen azok, akik úgy vélik, a uncured fajták tisztább vagy kevésbé káros.

sokan allergiásak a nitrátokra és a nitritekre, így választhatják a nyers húst vagy halat.,

egyes húsipari vállalatok, például a Liguria ételek, zellerlével vagy porral gyógyítják húsaikat, mivel a zeller természetes nitriteket tartalmaz. Ez egy bónusz az egészséges evő számára. Mivel a nitriteket nem adják hozzá,a húsokat az USDA nem veszi figyelembe.

akár pácolt, akár nem pácolt, kivéve, ha a húst nyersen értékesítik, tudnia kell, hogy meg kell őrizni, hogy ne rontsa el.