cuando se trata de la historia del chile, abundan los cuentos y mitos. mientras que muchos historiadores de la comida están de acuerdo en que el chile con carne es un plato americano con raíces mexicanas, se dice que los mexicanos niegan indignados cualquier asociación con el plato. los entusiastas de Chile dicen que un posible aunque descabellado punto de partida proviene de la hermana María de Agreda, una monja española a principios de 1600 que nunca dejó su convento pero tuvo experiencias fuera del cuerpo en las que su espíritu fue transportado a través del Atlántico para predicar el cristianismo a los indios., Después de uno de los viajes de regreso, su espíritu escribió la primera receta para chili con carne: chiles, venado, cebollas y tomates.
otro hilo dice que los canarios que se dirigieron a San Antonio ya en 1723, usaron pimientos locales y cebollas silvestres combinadas con varias carnes para crear combinaciones tempranas de Chile.la mayoría de los historiadores están de acuerdo en que la primera descripción escrita de chili vino de J.C. Clopper, que vivía cerca de Houston., Si bien su descripción nunca menciona la palabra Chile, esto es lo que escribió de su visita a San Antonio en 1828: «cuando tienen que poner su carne en el mercado, se hace muy poco para que sea suficiente para la familia; generalmente se corta en una especie de hachís con casi tantos pimientos como trozos de carne this todo esto se estofa junto.”