la historia de Lutefisk
algo de Historia de Lutefisk para disfrutar mientras se cocinan sus recetas de Minnesota Lutefisk.
Lutefisk era un plato de Navidad durante la época medieval, cuando los católicos debían ayunar antes de los festivales más grandes. Toda la carne estaba estrictamente prohibida durante el ayuno. El pescado y la papilla eran los alimentos sustitutos, y como (más o menos) solo el pescado seco era accesible en Navidad, el pescado lutefisk llegó a ser el pescado de Navidad.,
se dice que el lutefisk fue inventado porque una «persona fumbly» cayó lejía en un trozo de pescado seco y empapado y así descubrió que el pescado seco volvió a tomar su forma original y se convirtió en blanco. Ya sea por error o no, debe haber sido un descubrimiento exitoso en esos días. Dado que la sal era muy cara y difícil de conseguir, era considerablemente más barato secar el pescado que salarlo. En algunas partes del país, el pescado seco podría sustituir al pan. El pescado seco también fue traído en los viajes y para aquellos que trabajaban lejos de casa., Se nos habla de hombres robustos de Dalarna que trajeron pescado seco en la henificación. Se empapó en algún pantano para luego ser golpeado a una consistencia relativamente suave y agradable.
Olaus Magnus, que vivió durante la primera mitad de la década de 1500, y escribió una historia de los pueblos nórdicos, nos dice, «sobre todo, los pueblos nórdicos comen pescado seco como el lucio, la perca-lucio, la dorada, la lota, y el pescado que en el lenguaje Gótico se llama «Sik» (pescado blanco). Todos estos diferentes tipos de peces están grapados como la madera.,
cuando quieras preparar estos peces para comer, lo pones durante dos días en lejía fuerte y un día en agua limpia y pura para que sea tan suave como quieras. Después de hervirlo con una adición de mantequilla salada, se puede poner en las mesas de los príncipes como un plato muy querido y delicioso.»
Hay varias opiniones sobre los acompañamientos adecuados al lutefisk. La mantequilla ya ha sido mencionada por Olaus Magnus. Samuel Ödmann (nacido en 1750) escribe sobre la víspera de Navidad en la casa de su abuelo, cuando «la comida fue iniciada por lutfisk fuertemente salpimentado.,»La mostaza y la salsa de mostaza se usaban con el pescado por los romanos. En este país, la mostaza parece ser tan medieval como el propio lutefisk.
muchos prefieren su lutefisk con salsa blanca, sal y pimienta. Cajsa Warg escribe en su libro de cocina, para Mujeres Jóvenes, publicado en 1755, sobre una salsa mantecosa, espesa con harina, que se serviría con el lutefisk. Y el Dr. Hagdahl tiene una receta para puré de guisantes verdes, que se puede servir con lutefisk o carne.,
el puré de guisantes, que hoy se sustituye por guisantes pequeños enlatados o congelados, no parece ser un acompañamiento muy común con lutefisk. Hay una receta de la región de Dalarna, donde se hace el lutefisk con cerdo salado. En la costa oeste algunas personas vierten grasa de cerdo caliente sobre su pescado, mientras que otros mezclan huevos picados en la salsa. En Noruega se puede tener guisantes amarillos estofados y grasa de cerdo con el pescado.
gracias a las instalaciones de congelación de hoy en día, sería posible comer lutefisk durante todo el año, o al menos prolongar la temporada de lutefisk. Los noruegos sí., Pero en Suecia parece que la mayoría de la gente es reacia a hacer esto. Pertenece a la Navidad.
miles de toneladas de lutefisk se comen cada año. La mitad de esta cantidad es Maruca seca, lyed, que tiene una consistencia encantadora y es bastante suave en sabor. La otra mitad es sathe, que tiene una consistencia más gruesa y un sabor más típico de lutefisk.
~Autor Desconocido
Las recetas de Minnesota lutefisk tienen una larga tradición!