dentro del MASH HOUSE
Dos de los ingredientes esenciales del Glenfiddich single malt Scotch whisky – cebada malteada y agua suave y clara – se reúnen en el mash house. La cebada malteada se muele en ‘grist’, una harina gruesa que se mezcla con agua de manantial Robbie Dhu pura calentada de las cercanas colinas Conval y luego se vierte en Gigantes ‘puré’. Aquí un juego de cuchillas de puré que gira lentamente levanta y tamiza el puré para garantizar un buen drenaje del azúcar., En las melodías de puré, la química burbujeante natural y las nubes de vapor se elevan, llenando el aire con un agradable aroma acre. El agua caliente completa la conversión del almidón en azúcar, que se disuelve en el agua, produciendo un líquido dulce llamado ‘mosto’, unas seis horas más tarde. El mosto se escurre, se enfría y se prepara para la fermentación. El ‘borrador’ – la cebada sobrante del proceso-se vende a los agricultores y se alimenta a su ganado.,
fermentación en los lavabos
La levadura se añade al mosto a medida que se bombea desde el refrigerador a los recipientes de fermentación de madera tradicionales, los «lavabos». Nuestros lavados hechos a mano están hechos de abeto Douglas en lugar del acero inoxidable que usan muchas otras destilerías. Este método tradicional de producción se mantiene para no alterar el sabor del whisky. Estos lavabos tienen una altura de 17 pies (5 metros), y se llenan a menos de 3 pies (1 m) de la parte superior., A medida que la fermentación aumenta la temperatura de alrededor de 19°C a aproximadamente 33°C, el gas de dióxido de carbono resultante crea una cabeza de espuma masiva y caliente al mosto que hace espuma hasta los 3 pies (1 m) restantes hasta la parte superior del lavado y debe mantenerse abajo con batidores mecánicos.
después de alrededor de 64 Horas de fermentación, el furioso burbujeo desaparece, dejando un líquido marrón de 8-9% ABV, similar a una cerveza fuerte: el ‘lavado’.,
alquimia y doble destilación en el alambique
el corazón del proceso de destilación se encuentra en el alambique, donde el lavado se destila en alambiques de cobre que coinciden exactamente con la forma y el tamaño de los alambiques originales comprados hace más de un siglo por William Grant. Cada golpe y abolladura se reproduce-no estamos tomando ningún riesgo con nuestro sabor único.
los alambiques se siguen calentando mediante «cocción directa» (aplicando una llama desnuda directamente debajo de la base). El lavado en los alambiques se calienta gradualmente hasta que el alcohol se convierte en vapor., El vapor se eleva a través del cuello estrecho del alambique y se guía hacia abajo y a través de un condensador refrigerado por agua. Esto condensa el vapor en un líquido intermedio, conocido como «vinos Bajos». Los vinos bajos, que contienen aproximadamente un 21% de alcohol, se calientan en «alambiques de alcohol» notablemente pequeños, versiones más pequeñas del alambique de lavado.
el alcohol vaporizado se extrae y se condensa como antes, y luego se filtra hacia abajo en el imponente y reluciente «spirit safe» de latón y vidrio, donde se puede controlar el flujo de alcohol., Este líquido ahora es legalmente un alcohol sujeto a impuestos, por lo que se mantiene bajo llave. El stillman lleva a cabo la delicada operación de controlar esta destilación: cualquier error puede arruinar el sabor del whisky. Solo el corte medio fino, o ‘corazón’ de la destilación se retiene para la maduración. El stillman lo atrapa en el toque de un grifo-un nuevo lote de Glenfiddich nace.