George A. Dickel nació en Alemania en 1818, y emigró a los Estados unidos en 1844. Fundó un negocio minorista en Nashville, Tennessee, en la década de 1850, y comenzó a vender licor en 1861. Después de la Guerra Civil, operó una tienda de licores en South College Street en Nashville. A finales de la década de 1860, fundó George A. Dickel and Company, una empresa mayorista que compraba whisky a destiladores regionales y lo distribuía en barriles, jarras y botellas. En 1871, Meier Saltzkotter, que había trabajado como Superintendente de Dickel, se convirtió en Socio de la compañía., Victor Emmanuel Shwab (1847-1924), cuñado de Dickel que había trabajado inicialmente para la compañía como contable, se convirtió en socio en 1881.
El whisky se producía en Cascade Hollow, cerca de Tullahoma, Tennessee, por John F. Brown y F. E. Cunningham en la década de 1870. en 1879, Matthew Sims, un empresario local, compró la parte de Brown de la operación. En 1883, otro empresario local, McLin Davis (1852-1898), se unió a la sociedad. Davis se convirtió en el destilador de la operación, y se le atribuye la receta del whisky., A principios de la década de 1890, Cascade Whisky era una de las marcas más populares en la región. La etiqueta Cascade incluía la frase «Mellow as Moonlight», que estaba arraigada en el método de Davis de enfriar el puré por la noche.
Cascade Pure Whisky ad de 1915
tras un accidente en 1886, la salud de Dickel disminuyó, y Shwab tomó gradualmente el control de las operaciones diarias de la empresa mayorista. En 1888, Shwab compró la parte de Sims de la destilería Cascade, cuyo whisky Dickel and Company había estado vendiendo durante años., Los Términos de la compra convirtieron a Dickel and Company en el único distribuidor de Cascade. Shwab también compró el popular salón Climax en Nashville, y después lo anunció como la» sede » de Cascade Whisky. Después de la muerte de Davis en 1898, su hijo, Norman Davis, dirigió brevemente la destilería, pero fue demandado por Shwab y obligado a vender su participación en la operación.
después de la muerte de Dickel en 1894, su parte de Dickel and Company fue legada a su esposa, Augusta. Aunque él le había aconsejado que se vendiera, ella retuvo su parte de la compañía, pero no participó en sus operaciones., A su muerte en 1916, ella le legó su parte a Shwab.
a lo largo de la década de 1900, Shwab luchó vehementemente contra los crecientes llamados a la prohibición, gastando miles de dólares en campañas de cabildeo en Nashville, y frustrando la legislación destinada a restringir la venta de alcohol en al menos una ocasión. A pesar de sus esfuerzos, Tennessee promulgó la prohibición en 1910, obligando a la operación Cascade a trasladarse a la destilería Stitzel en Louisville, Kentucky. Se produjo aquí hasta que Kentucky promulgó la prohibición estatal en 1917., La operación se cerró por completo con el inicio de la prohibición a nivel nacional en 1920.
en 1933, la prohibición nacional fue derogada. Cuatro años más tarde, los herederos de Shwab vendieron la marca Cascade a Schenley Distilling Company. La receta nunca había sido escrita, y tuvo que ser obtenida de dos antiguos destiladores en el sitio de Cascade Hollow. En las décadas de 1940 y 1950, el producto de Schenley, producido en la destilería OFC en Frankfort, Kentucky, se comercializó como Geo. A. Dickel’s Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky.
en 1956, Schenley intentó comprar la marca Jack Daniel’S., Después de que su oferta fue rechazada, Schenley decidió devolver una de sus propias marcas a sus raíces y competir contra Jack Daniel’s. En 1958, después de la aprobación de la legislación que permite que sea legal producir licor en el Condado de Coffee, Tennessee, Schenley’s Ralph Dupps reconstruyó la destilería Cascade Hollow. La nueva destilería se encuentra a una milla del sitio de la antigua destilería, pero todavía utiliza las aguas de Cascade Branch y el proceso del Condado de Lincoln para suavizar., El primer puré fue producido en la nueva destilería el 4 de julio de 1959, y el Whisky George Dickel Tennessee fue embotellado por primera vez en 1964. Schenley optó por usar el nombre de George Dickel como marca comercial debido a la reputación de Cascade como marca de valor. Schenley cerró la operación de embotellado de Tennessee en la década de 1980, y desde entonces el whisky ha sido transportado en camiones cisterna para embotellarlo en otros lugares. Varias fusiones y adquisiciones han dado como resultado que Diageo sea propietaria de la marca Dickel.,
la destilería Cascade Hollow fue reabierta en 1958, y el edificio actual data de esta época.
el Aumento de la producción de George Dickel en la década de 1990 provocó la oferta supere a la demanda. En respuesta, la destilería cerró para permitir que el valor del whisky se recuperara y mitigar algunos problemas de aguas residuales en la destilería. El sitio original de la destilería George Dickel en el extremo sur de Cascade Hollow fue incluido en el Registro Nacional de Lugares históricos en 1994., La destilería reabrió sus puertas en 2003, casi demasiado tarde para evitar una escasez de Old No. 8 en el mercado en 2007. Diageo presentó una versión más joven, de tres años de edad, con la marca Antigua Cascade Hollow Batch receta para satisfacer la demanda. Fue descontinuado en 2013, después de que las acciones envejecidas se recuperaran lo suficiente.
el centeno George Dickel, introducido en 2012, es el único producto de Dickel que no se produce en la destilería Cascade Hollow., Se produce bajo contrato por MGP Indiana en Lawrenceburg, Indiana, y se tritura, destila y envejece allí antes de ser transportado en camión a las instalaciones de Diageo en Plainfield, Illinois, para el filtrado y embotellado de carbón vegetal.
a principios de 2014, Diageo presentó una receta básica Dickel No.1, Utilizando una versión no envejecida de su mashbill estándar de más del 80% de maíz, lo que permite su venta como «whisky de maíz». También alrededor de 2014, se instaló una nueva línea de embotellado en la destilería.
de 2005 a 2015, Cascade Distillery operó bajo la supervisión del Maestro Destilador John Lunn., En marzo de 2015, la compañía anunció que Lunn se iba para convertirse en el maestro destilador de palomitas de maíz Sutton microdestillery. Nicole Austin asumió el cargo de gerente general y destiladora de Cascade Hollow Distilling Co. en marzo de 2018. Antes de unirse al equipo de Dickel, pasó dos años en Irlanda sirviendo como ingeniera de puesta en marcha de Tullamore D. E. W. en su destilería de granos en Offaly. Austin comenzó su carrera como destiladora en 2010 como master blender para Kings County Distillery.