solo porque las temperaturas bajan y los días se acortan no significa que las frutas y verduras dejen de crecer. Los cultivos de clima frío, el uso de casas de Aro y otros métodos que extienden la temporada de crecimiento natural, y las verduras de almacenamiento anticuadas como coles y papas, todo significa que hay muchas frutas y verduras de invierno para elegir en la mayor parte del país.,

para obtener el mejor sabor, y el mayor valor, mientras compra en los mercados de agricultores y en los departamentos de productos agrícolas, busque las frutas y verduras de invierno que están en temporada. Los cultivos específicos y las fechas de cosecha dependerán del clima de su región, y la mayoría de los productos (más allá de los tubérculos) solo están disponibles localmente en regiones que disfrutan de un clima más templado.

remolacha

Las remolachas están en temporada en climas templados desde el otoño hasta la primavera, y están disponibles en almacenamiento la mayor parte del año en cualquier otro lugar. Las remolachas frescas a menudo se venden con sus verduras todavía unidas., Las remolachas son maravillosas asadas y hechas en una ensalada.

Endibia belga

Este tipo de lechuga es en su mayoría «forzada» a crecer en condiciones artificiales, y por lo tanto está disponible todo el año. Su estación tradicional (cuando se cultiva en los campos y se cubre con arena para evitar la luz) es a finales de otoño e invierno. Son deliciosos estofados o en ensaladas.

brócoli

Al igual que muchas verduras crucíferas, el brócoli se puede cultivar durante todo el año en climas templados, por lo que hemos olvidado que incluso tiene una temporada., Pero, al igual que el resto de su familia, sabe mejor (es decir, más dulce, menos amargo y agudo) cuando se cosecha en las temperaturas más frías del otoño en la mayoría de los climas. Convierte esta verdura en una sopa o cazuela con queso.

brócoli Rabe/Rapini

aunque le gustan las condiciones de crecimiento frescas similares, el brócoli rabe (también llamado rapini) es un vegetal más amargo y de hojas que su primo el brócoli. Saltear un poco y añadir a una ensalada de cuscús.,

las coles de Bruselas

Las coles de Bruselas crecen en un tallo, y si las ves a la venta de esa manera, córtalas, durarán un poco más que una vez cortadas. De lo contrario, coge una bolsa y ásala con un poco de vinagre balsámico.

repollo

Esta ensalada de col es brillante y crujiente cuando está cruda y se suaviza y endulza cuanto más tiempo está cocida. Cuanto más frío es el clima en el que crece, más dulce tiende a probar (este efecto se llama «frost kissed»). Hay rollos de col rellena en muchas cocinas de todo el mundo, incluyendo Vietnamita y alemana.,

Cardo

Este vegetal algo inusual sabe mucho a alcachofas pero se parece más al apio. Si puedes encontrar cardos, busca tallos firmes y pesados. Tienen que ser limpiados y preparados de cierta manera y se pueden incorporar en un plato tagine marroquí.

zanahoria

Las zanahorias están disponibles en el almacenamiento de invierno de los productores locales en muchas áreas y frescas en regiones más cálidas y templadas. Los encontrarás en una gama de colores, desde el típico naranja hasta el morado y el blanco., Las zanahorias son, por supuesto, deliciosas crudas, pero igualmente buenas cuando se asan o incluso a la parrilla.

coliflor

aunque la coliflor se puede cultivar, cosechar y vender durante todo el año, es por naturaleza un cultivo de clima fresco y en su mejor momento en otoño e invierno y a principios de primavera. Busque cabezas que no tengan manchas marrones o blandas. Combine con papas para un plato de acompañamiento de puré de papas más bajo en calorías, o agregue un poco de especia india para una sabrosa receta de coliflor asada.,

apio/raíz de apio

no es el más bonito de los vegetales, el apio se ve como un bulbo nudoso cubierto de textura similar al pelo. Está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera (excepto en climas fríos, donde lo encontrará durante el verano y principios de otoño). La raíz del apio en realidad tiene un sabor agradable y suave y una textura similar a la de una papa. Una receta clásica francesa es una ensalada cremosa de apio con un aderezo de mostaza.,

apio

El apio está en su mejor momento en el otoño, con su cosecha que continúa durante el invierno en climas cálidos y templados. Todos estamos familiarizados con el apio como guarnición en un Bloody Mary, pero puede ser mucho más; pruébalo en una cazuela con una cobertura de almendras o en una elegante pero sencilla ensalada de cangrejo.

achicoria

este cultivo de clima frío entra en temporada a finales de otoño y dura en climas templados hasta principios de primavera. Use la verdura en lugar de escarola en una sopa de boda italiana.,

Clementine

estas naranjas Pequeñas y dulces están disponibles desde diciembre hasta el invierno. Son sin semillas y fáciles de pelar y deliciosos comidos de la mano. Mejor almacenado a temperatura ambiente, las clementinas se pueden mantener en un recipiente en el mostrador para un fácil acceso. Este delicioso cítrico se puede agregar a una ensalada o al horno en un pastel.

Endibia rizada/Frisee

Este tipo de achicoria está en su mejor momento en otoño e invierno. Se compone de una espesa cabeza de hojas con textura de encaje que tienen un sabor fuerte y amargo., Encontrará frisee en la clásica ensalada francesa con lardon, así como el plato tradicional holandés de patata llamado stamppot.

escarola

otra achicoria amarga, este Verde está en temporada otoño e invierno. La escarola es menos amarga que sus compañeros de achicoria, pero la amargura se extiende por toda la cabeza de la lechuga. Se puede cocinar de muchas maneras, desde a la parrilla hasta salteado e incorporado a sopas. La escarola también se puede comer cruda en una ensalada.

hinojo

El hinojo tiene una estación natural desde el otoño hasta principios de primavera., Al igual que la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se tuerce y se vuelve amarga en un clima más cálido. La base del bulbo blanco brota tallos cortos similares al apio con frondas que parecen eneldo. Puede servir hinojo crudo en una ensalada de pomelo y rúcula, o asarlo para resaltar su sabor dulce.

pomelo

cultivado en California, Texas, Florida y Arizona, el pomelo entra en temporada en enero y se mantiene dulce y jugoso a principios del verano. Una delicia deliciosa y refrescante cuando se come a la mitad y seccionado, el pomelo también es maravilloso como parte de un cóctel o un convertido en mermelada.,

rábano picante

aunque es mejor en otoño e invierno, como muchos otros tubérculos, el rábano picante se almacena bien y a menudo está disponible en forma decente hasta bien entrada la primavera. La raíz larga, cónica y blanca está cubierta con una especie de piel «peluda» de color marrón y debe ser firme. Haz tu propio vodka de rábano picante, o rallar rábano picante fresco en una salsa cremosa de eneldo.

alcachofa de Jerusalén / Sunchoke

Estas protuberancias marrones se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco. Busque tubérculos firmes con pieles lisas y bronceadas en otoño e invierno., Cortar en rodajas finas y freír como papas fritas para cubrir un elegante plato de ravioles, o asar simplemente con aceite, sal y pimienta.

Col Rizada

Al igual que todas las verduras de cocina abundantes, El clima más fresco mantiene la col rizada agradable y dulce. Puede encontrar algunos tipos diferentes de col rizada, siendo la col rizada la más común. Mantenga el verde crudo e incorpore en una variedad de ensaladas; también es delicioso estofado junto con aromáticos.

Kiwifruit

Esta fruta en forma de huevo con una piel difusa crece en las vides y se cosecha desde el invierno hasta la primavera en áreas más cálidas y templadas., Los kiwis deben ser firmes, sin imperfecciones, pero dar un poco cuando estén listos para comer. Puedes cortar por la mitad y usar una cuchara para sacar la carne verde brillante salpicada de pequeñas semillas negras. O, convertir en delicioso helado.

colinabo

la palabra colinabo es en alemán para «nabo repollo», y una vez que vea una de estas verduras entenderá por qué. Los bulbos verdes o morados con tallos cilíndricos entran en temporada al final del otoño, pero permanecen en su mejor momento en invierno. Busque bulbos pequeños para obtener el mejor sabor y textura., Úselo en una ensalada con sabor a mostaza en su próxima barbacoa.

Kumquat

Esta pequeña fruta cítrica es completamente comestible. Con forma de naranja oblonga, el kumquat tiene un sabor dulce y ácido que se puede disfrutar fuera de las manos o agregar a las ensaladas. También puede probar un pastel de crema de kumquat.

puerro

un miembro de la familia de la cebolla, los puerros son más de 1 1/2 pulgadas de ancho y tienden a tener núcleos internos resistentes. Las hojas verdes superiores deben verse frescas; evite los puerros con las partes superiores marchitas., Incluya puerros en un impresionante plato de pollo en su próxima cena, o agréguelos a un quiche con corteza de Papa con champiñones.

Lemon y Meyer Lemon

estos cítricos de color amarillo brillante tienden a estar en su mejor invierno y primavera. Los limones Meyer son más dulces que los limones regulares; debido a su piel más delgada, son más difíciles de enviar, por lo que es más difícil encontrarlos. Si tienes algo en tus manos, prueba un pastel de limón Meyer o una mousse liviana y esponjosa.,

Mandarina y Naranja

Ambos de estos frutos son dulces y jugosas en invierno y agregar soleado brillo para comer en invierno. Elija cítricos que sean pesados en la mano sin cortes o manchas blandas. Tanto las mandarinas como las naranjas Regulares son maravillosas, pero es posible que desee probar un pastel de queso de mandarina o naranjas marroquíes con canela.

chirivía

fácilmente confundida con una zanahoria blanca, las chirivías tienen un gran sabor a nuez. Busque chirivías más delgadas, ya que las más gordas tienden a tener un núcleo grueso y leñoso que debe cortar., Son deliciosos asados, así como Hecho en una sopa aterciopelada.

Caqui

disponible para una ventana corta en el otoño y principios del invierno, esta fruta redonda, de color rojo brillante o naranja se parece un poco a un tomate. Elija fruta brillante que sea pesada en la mano. Añadir a un pan rápido o licor.

Pomelo

estas frutas grandes y soleadas similares a la toronja son comunes en la cocina asiática, pero es posible que pueda encontrarlas en su supermercado durante los meses de invierno., Los Pomelos son más grandes, más dulces, más jugosos y más suaves que un pomelo y son una buena adición a una ensalada de camarones Vietnamita.

Radicchio

como todas las achicorias, la radicchio es más dulce y menos amarga cuando el clima es fresco. Con su forma redonda y color púrpura, radicchio se parece mucho a una pequeña col. La amargura se puede disminuir salteando. También busque Treviso, la versión más larga, delgada y elegante de radicchio.,

Rutabaga

También conocidos como «nabos amarillos» y «colinabos», los rutabagas son verduras de raíz dulces y con nueces perfectas en guisos, asados o puré con mucha mantequilla. Disponible en invierno, busca una piel morada que esté libre de manchas y brotes verdes.

chalota

las chalotas de carne púrpura y piel marrón aportan sabor a parte de ajo y parte de cebolla a los platos. Elija chalotes que sean firmes y pesados para su tamaño sin ningún brote. Tienen un poco de un bocado cuando se usan crudos, pero se suavizan significativamente cuando se cocinan., Utilizar en una vinagreta o convertir en una mantequilla con sabor.

mandarina

las mandarinas son los primos más dulces y melosos de las naranjas. Como con todos los cítricos, busque especímenes que se sientan pesados por su tamaño. Úselo en una ensalada cruda de col rizada cítrica o agregue sabor a una margarita.

nabo

Este vegetal ha conseguido una mala reputación que no se merece. Los nabos frescos tienen un sabor fuerte pero brillante y dulce. Busca nabos que se sientan pesados para su tamaño. Hacer en una cazuela o una sopa suave y cremosa.,

calabaza de invierno

La Calabaza de todo tipo entra en temporada a principios de otoño y generalmente dura hasta bien entrado el invierno. Busque bellota, butternut, Hubbard, espaguetis y kabocha, por nombrar solo algunos. Usted quiere que sean pesados para su tamaño y libre de moretones y manchas. Calabaza de invierno se puede utilizar en una miríada de maneras, de asado a relleno a puré en una sopa.,