Mikä on se | Käyttää | Turva – | haittavaikutuksia | 15 usein kysytyt kysymykset

hiivauute, tai autolyzed hiivauute, on ollut markkinoilla jo noin 50 vuotta luonnollinen maku tehostajana sen erityinen ja ainutlaatuinen maku. Hiiva on luonnollinen mikro-organismi, jota on käytetty elintarvikkeissamme yli 4000 vuotta.

luultavasti tiedät sen leivän ja oluen valmistamiseen, mutta mikä on hiivauute?, Ja mihin sitä käytetään ja miten sitä tuotetaan?

mikä on hiivauute?

Määritelmä

Se on yleensä valmistettu panimohiiva tai leipurit hiiva. Tietyissä olosuhteissa, solun seinät ovat rikki hiiva autolysis tai entsymaattisilla menetelmillä, joten proteiineja, nukleiinihappoja ja muita nutritions hiiva solut ovat täysin vapautettu ja hajoaa. Tahna-tai jauhetuotteet väkevöidään tai kuivataan.,

FDA antaa määritelmä leipurit hiivauute: se on ruoka-aine johtuvat pitoisuus liukoiset aineet mekaanisesti revennyt solujen valitun kannan hiiva, Saccharomyces cerevisiae. Se voi olla väkevää tai kuivattua. (1)

katsotaanpa siirtyä navigointi tietää enemmän tämän ainesosan:

• Mihin sitä käytetään
• Mikä se on valmistettu
• Koostumus
• valmistusprosessin

Mikä on Hiiva-Uutetta Käytetään?,

Sen ensisijainen tarkoitus on arominvahvenne keittoihin, liemet, bouillons, kastikkeet ja kastikkeet, valmisruokia & välipala ruokaa. Yleensä sillä on 4 hyötyä, jotka tekevät sen hyväksyttäväksi markkinoilla ja siksi sitä käytetään elintarvikkeissamme:

1. Maku

tarjoaa ainutlaatuisen kokumi / umami-maun sekä makua peittäviä vaikutuksia.

2. Luonnollinen ja ravitsemuksellinen

se on luonnollinen ainesosa ja sisältää runsaasti vapaita aminohappoja ja B-vitamiinia.

3. MSG-korvauksella

MSG: lle herkillä henkilöillä saattaa olla MSG-kompleksinen oireyhtymä., Hiivauute sisältää noin 5% MSG ja se voisi olla vaihtoehto ihmiset haluavat välttää MSG.

4. Natriumin pelkistys

on täydellinen ja monimutkainen suolainen maku. Jotkut muotoilut sen avulla voi vähentää natriumia jopa 50%.

5. Kasvissyöjille sopii

Sen maku on melko samanlainen kuin lihaliemi, mutta ilman lihaa ainesosia. Siksi se sopii kasvisruokiin.

mistä se on tehty?

Panimoita ja Leipurit Hiiva

Se on yleisesti valmistettu panimohiiva leipurit ja hiiva., Jälkimmäinen on käytetyin.

Euroopan maissa valmistajat käyttävät pääasiassa panimohiivaa runsaasti proteiinia, yksinkertaisia viljelyolosuhteita ja kustannukset ovat alhaiset. Lisäksi se voi merkittävästi parantaa ruoan makua ja tehdä tuotteesta miellyttävämmän.

sillä on kuitenkin aina karvas maku, jota on vaikea peittää, joten monet panimohiivaa käyttävät valmistajat poistivat kitkerän maun tuotannon raaka-aineina.

Hiiva

hiivauute on jalostettu muoto hiiva, joka on sama hiiva tekee olutta ja leipää., Hiivaa on käytetty elintarvikkeissa ja juomissa lähes 4 000 vuotta, ja sitä pidetään turvallisena.

hiiva on erittäin tärkeä mikro-organismi ruokavaliossa, se tuottaa alkoholia oluenvalmistuksessa ja viininvalmistuksessa. Samaan aikaan hiilidioksidia, käymisen sivutuotetta, käytetään leivän valmistuksessa ja hiilihapollisten juomien valmistuksessa (2).

lisäksi se tuottaa soijapapupastan ja soijakastikkeen makuja ja aromeja.

mikä on hiivauutteen koostumus?,

se koostuu proteiinien, peptidien, aminohappojen, nukleiinihappojen, B-vitamiinien, kivennäisaineiden, hiilihydraattien ja muiden yhdistelmästä.

yksityiskohdat:

1. aminohapot: sillä voi olla 19 erilaista aminohappoa, pääasiassa glutamiinihappoa, glysiiniä, alaniinia ja valiinia.
2. nukleiinihapot: se voi sisältää dinatriuminosinaatti ja dinatrium-guanylate, molemmat ovat myös arominvahventeena.
3. B-vitamiineja: se voi olla valmistettu B1-vitamiini, B2, B6, B12, niasiini, pantoteenihappo, biotiini ja foolihappo.

mikä on Autolysoitu hiivauute ja miten sitä valmistetaan?,

hiivauutetta on kahdenlaisia, autolysoituja ja hydrolysoituja. Määritelmä riippuu siitä, käytetäänkö ulkopuolisia entsyymejä vai ei.

eli jos tuotannossa käytettäviä entsyymejä on hiivasoluissa, lopputuote autolysoituu. Muuten se hydrolysoituu.

molemmissa soluseinä poistetaan ja hiivasolujen sisäsisältö hydrolysoidaan ja yhdistetään.

Let ’ s see the details.,

Autolysoitu hiivauute

kaupallisesti hiivauutetta tuotetaan eniten autolyysillä hajottamalla proteiineja makua tuottaviin osiin hiivan omien ruoansulatusentsyymien kautta.

valmistusprosessin

Yleensä, on 4 lyhyt vaiheet valmistusprosessissa:

1. Hiiva käymisen.
2. Autolysis: lämmitys, kunnes solun seinämän repeämä, sitten solut’ oman ruoansulatusentsyymien murtaa proteiineja alas pieniksi yhdisteitä, aminohappoja ja peptidejä.
3. erottele liukenemattomat soluseinät.,
4. suihkauta löytötuote kuivausmuotoon.

Teknologian Kehitys

autolysis menetelmä on edullinen ja korkea louhinta tahtiin. Entsymaattisella hydrolyysimenetelmällä (ulkoisten entsyymien avulla) on korkeammat kustannukset, mutta se soveltuu korkealaatuisten tuotteiden valmistukseen.

kuluttajien korkeamman terveyden ja ravitsemuksen tavoittelun myötä menetelmiä on myös kehitetty., Monia teknologisia innovaatioita parannetaan, kuten hiivasoluseinän murtotekniikkaa, kalvosuodatustekniikkaa ja maustettua teknologiaa.

maustettu tekniikka on maku hiivauute, jonka Maillard-reaktio tuottaa maku naudanlihaa, kanaa tai muuta lihaa makuja.

siksi markkinoilla voi nähdä monia elintarvikelaatuisia spesifikaatioita, kuten runsaasti luonnon nukleotideja, soijakastikkeen makua, naudanlihan makua, kanan makua ja niin edelleen.

Specification

Ulkonäkö

Saatavilla 3 muodoissa markkinoilla: neste, jauhe ja liitä., Siinä on hiivan ainutlaatuinen maku ja haju. 5-prosenttisen vesiliuoksen pH-arvo on 5-6. Jauhemaisilla tuotteilla on vahva veden imeytyminen. Yleensä pastatuotteet sisältävät 20-30% vettä, jauhe sisältää 5-10% vettä.

Liukoisuus

Liukenee veteen.

CAS-Numero

8013-01-2, 68876-77-7 (alkaen leivontahiiva)

Kemiallinen Kaava

NA

Mitä Käyttää?

Ruoka

hiivauute on ravitsemukselliset aine uutettu hiivasta, joka tunnetaan yhtenä neljästä suuresta umami aineita yhdessä MSG, I+G ja HVP.,

se on sekä umamin maku että arominvahvistin. Siksi edellä mainittujen kolmen lisäaineen käyttöä voidaan vähentää ja säätää sen lisäämisen jälkeen elintarvikkeissa.

Se on laajalti käytetty mausteet, liha tuotteita ja leivonnaisia, ja vähitellen sovellus laajeni tuotteita, kuten turvonnut ruoka, vesieliöille tuotteiden ja ravitsemukselliset terveyttä tuotteita.,923c49311″>Mausteita, kuten instant nuudeli mausteita laukku, kastikkeet, soijakastike, etikka

Välipala ruokaa

lihavalmisteet, kuten makkarat

Paistettu tai paahdettu ruoka

Purkitettu vihanneksia

Kosmetiikka

Kohti ”Euroopan Komission tietokanta tietoa kosmeettisista aineista ja ainesosista”, hydrolysoitu hiiva-uute toimii ihoa hoitava, kun autolyzed lomake toimii sekä ihoa hoitava ja ihon suojaus kosmeettisiin ja henkilökohtaisen hygienian tuotteisiin., (3) (4)

Kulttuuri Media

hiivauutetta käytetään myös ravitsemuksellisia lähde mikrobien kasvua media sen runsaasti typpeä, aminohappoja, vitamiineja, nukleiinihapot, kivennäisaineita ja hiilihydraatteja.

onko hiivauutetta turvallista syödä?

kyllä, sen turvallisuuden elintarvikelisäaineena käytettynä on hyväksynyt Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto (FDA), Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), FAO: n ja WHO: n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA) sekä muut viranomaiset.

FDA

Turvallisuus & Käyttää

FDA 21CFR184.,1983 väitti, leipurit hiivauute on yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS) ja voidaan käyttää aromiaineena ja adjuvantti enintään 5% tasolla elintarvikkeissa.

Mitkä ovat Mahdolliset terveysriskit?

on yleistä, että joskus kuluttajilla on kysymyksiä siitä, onko hiivauute huono terveytemme kannalta ja mitkä ovat sivuvaikutukset. Se on yleensä turvallinen ja lähes ilman raportoituja haittavaikutuksia paitsi allergia.,

Allergia

Vuonna 2017, henkilö oli löytynyt allerginen olutta ja viiniä, ja oireet, kuten kurkun ja kasvojen kutinaa mukana lievä vinkuminen ja vaikea urtikaria.

juuri hiiva-ja hiivauuteallergia aiheutti tämän. (5)

onko se turvallista raskaana olevalle?

Kyllä, se on yleensä turvallista, parempi neuvotella lääkärin.

usein kysytyt kysymykset

onko se luonnollista?

kyllä, se on luonnollista, koska se on peräisin samasta hiivasta, jota käytetään tuhansia vuosia leivän, oluen ja viinin valmistuksessa.

onko se Halal?,

kyllä, se tunnustetaan halaliksi. Ja voimme löytää useita toimittajia sertifioitu MUI halal.

onko se Kosher?

Kyllä, se on kosher pareve. Se on täyttänyt kaikki ”kashruth” vaatimukset ja voidaan sertifioida kosher tai ehkä kosher pääsiäinen.

onko se gluteeniton?

kyllä, se on FDA: n mukaan gluteeniton, ettei se sisällä vehnää, ruista, ohraa tai näiden jyvien risteytyksiä.

onko se vegaaninen?

kyllä, se on vegaaninen. Raaka-aineet ja valmistusprosessi ilman eläinperäisiä tuotteita.,

hiivauutetta käytetään usein kasvistuotteissa antamaan heille ”umami” – makua. Se on yleensä pakattu levitä tuotteita, kuten Marmite-Britannian ja Vegemite Australiassa.

mistä sen maku tulee?

maku johtuu aminohapon, peptidien, nukleotidien ja muiden komponenttien pitoisuudesta.

onko se sama kuin MSG?

ei, he ovat täysin erilaisia. Sitä luullaan usein mononatriumglutamaatiksi (MSG). Jälkimmäinen on puhdas lisäaine, kun taas edellinen on seos.,

hiivauute sisältää kuitenkin luonnossa esiintyvää MSG: tä, mutta pitoisuus on hyvin pieni.

hiivauute Vs MSG?

turvallisuus

MSG on yleisimmin käytetty makuaistin tehostaja. Siitä on kuitenkin jo vuosikymmeniä valitettu paljon sen sivuvaikutuksista. Ottaen huomioon tämän tosiasian, hiivauute on luonnollinen vaihtoehto sille.

Maku

toisin Kuin hiivauute, MSG ei ole omaa makua ja vain tehdä nykyistä vahvempi maku.

kuinka paljon MSG: tä on Hiivauutteessa?

sen luonnollinen glutamaattipitoisuus on noin 5%.

paljonko se on ruoassamme?,

Vain pieni määrä (yleensä alle 1%) on tarpeeksi, jotta ruoka on hyvä maku maku oma vahva maku.

onko hiivauute sama kuin hiivauute?

ei, he ovat erilaisia.

1. Se on aine uutetaan hiivasoluja.
2. Se ei sisällä solun seinä-ja sisä-osat ovat heikentyneet verrattuna hiiva

On Hiiva Nostatusainetta?

sitä ei enää käytetä hiivan perinteiseen tarkoitukseen (käyminen tai hapatus)., Sitä käytetään yleisesti arominvahventeena, joka tarjoaa suolaisen, lihaisan, umamin ja suolaisen maun.

miten hiivauutetta voi välttää?

ainesosaluettelossa on yleensä merkintä ”hiivauute” tai ”luonnollinen maku”. Etsi se siis ruokamerkistä, jos haluat olla tietoinen siitä.

mikä on sen E-numero?

sillä ei ole e-numeroa, koska se ei ole elintarvikelisäaine.

mitkä ovat sen korvikkeet?

MSG, HVP, I + G.,

Johtopäätös

Nyt sinulla voi olla tietoa luonnollinen maku tehostajana – Hiiva-uute, seuraavat seikat:

• kahdenlaisia: autolyzed & hydrolysoitu hiivauute, ja niiden eri valmistus-prosessit
• Käyttötarkoituksia ja etuja ruoka
• Vertailu MSG
• Turvallisuus
• Yleinen Faq: se on luonnollinen, gluteeniton, vegaani, korvikkeet, kuinka paljon käyttää ruokaa ja niin edelleen.