Pektiini on luonnollinen ja kaupallisesti tuotettu olennainen ainesosa säilyttää, kuten hyytelöt ja hillot. Ilman pektiiniä hyytelöt ja hillot eivät geeli. Pektiini on eräänlainen tärkkelys, jota kutsutaan heteropolysakkaridiksi, joka esiintyy luonnostaan hedelmien ja vihannesten soluseinissä ja antaa niille rakenteen. Kun se yhdistetään sokeriin ja happoon, se saa hillot ja hyytelöt kehittymään jäähtyessään puolisolidiseksi tekstuuriksi. Jotkin hedelmät, kuten omenat ja kvitteni, sekä sitrushedelmien karit, siemenet ja kalvot ovat luonnostaan hyvin korkeita pektiinissä., Kaupalliset pektiinit valmistetaan yleensä sitrushedelmistä. Sitä myydään kuivajauheena ja nestemäisessä muodossa ja se voi olla kallista.

Lajikkeet

On olemassa kaksi päätyyppiä pektiiniä: high methoxyl (HM) ja low methoxyl (LM). High methoxyl pektiiniä on yleisin ja on usein merkitty ”nopea, tai nopea-set” tai ”hidas-set.,”Nopeasti määrittää HM on paras paksu hillot ja marmeladit, kun taas hidas-set HM toimii hyvin selvää, hyytelöt. Matala metoksyyli (LM) pektiini, joka käyttää kalsiumin sijasta sokeria luoda joukko, on hyvä vähän tai ei – sokeria säilykkeet. Se on usein merkitty ”kevyt” tai ” valmistettu vähäsokerisia reseptejä.”

kaksi päätyyppiä pektiiniä on useita lajikkeita, ja jokainen käyttäytyy eri tavalla., Kuiva pektiiniä tulee useissa muodoissa, mukaan lukien säännöllinen (tai klassinen), nopeasti sarja ja hitaasti aseta (high methoxyl), ei tai alhainen sokeri (low methoxyl), MCP (modified citrus pektiini), joka on samanlainen matala ja ei sokeri—ja instant tai pakastin hilloa pektiiniä. Nestettä tarjotaan vain säännöllisenä versiona ja se muistuttaa tavallista kuivaa pektiiniä, mutta se liuotetaan valmiiksi paakkuuntumisen välttämiseksi.

Koska erilaisia pektiinit käyttäytyvät eri tavalla, se on parasta käyttää versio lueteltu resepti käytät., Jos löydät hillo tai hyytelö asetettu liian kova tai liian pehmeä, voit aina säätää määriä vastaavasti.

Pektiiniä Käyttää

Pektiiniä käytetään paksuuntua reseptejä, jotka sisältävät matala-pektiiniä hedelmiä. Joissakin hedelmissä, erityisesti hyvin kypsissä, on suhteellisen vähän pektiiniä. Mansikoita ja vadelmia, esimerkiksi, ovat helposti litistynyt, joilla osoitetaan, kuinka ne ovat vähän ”liima”, joka auttaa rakentamaan hedelmän rakennetta., Näistä hedelmistä, ilman lisättyä pektiiniä, joten oikein hyytelöä tai hilloa voi vaatia lisäämällä paljon sokeria, ruoanlaitto liian pitkiä aikoja, tai molemmat, joka johtaa hilloa tai hyytelöä, joka maistuu vähemmän kuin hedelmiä. Pektiinin lisääminen on terveellisempi vaihtoehto sokerin lisäämiselle, eikä sen pitäisi merkittävästi muuttaa makua.

selvittää, kuinka paljon pektiiniä on hedelmien, yhdistää 1 rkl alkoholia ja 1 tl hedelmän mehu. Jos se asettuu kiinteäksi, se on paljon pektiiniä. Jos seoksesta tulee löyhä, hyytelömäinen massa, se on pektiiniasteikolla keskitasoa., Jos se ei asetu lainkaan tai muodostaa liuskaa geeliä, se on vähän pektiiniä.

Pektiiniä voidaan käyttää myös muita ruokia, jotka vaativat ruokaa geeli tai paksuuntua ja rasvaa korvike joitakin leivonnaisia.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Korkea metoksyylipektiini on kypsennettävä korkeassa lämpötilassa (220 F) yhdessä hapon ja sokerin kanssa geelin muodostamiseksi, kun taas matala metoksyylipektiini voidaan aktivoida huoneenlämmössä. Siksi hm pektiini lisätään kuumaan hedelmäseokseen varhain. Lm pektiiniä sekoitetaan usein hieman sokeria ja lisätään kuumaan hedelmään myöhemmin reseptissä. Nestemäinen pektiini kaadetaan kuuman hedelmäseoksen ruukkuun lähes keittämisen päätteeksi.,

varmista, ettei overcook resepti, kun pektiiniä on lisätty, kuten kiehuvaa yli geeli piste, tai ei sekoittaen tarpeeksi, auttaa hajottaa pektiiniä.

miltä se maistuu?

pektiini ei saa lisätä mitään makua reseptiin. Brändistä riippuen se voisi kuitenkin lisätä hieman katkeruutta. Kotitekoinen pektiini maistuu hedelmältä, josta se on valmistettu.

Pektiinireseptit

useimmat pektiiniä vaativat reseptit ovat joko hilloja, hyytelöitä tai marmeladeja., Kaupallisesti valmistetun pektiinin sijaan voit valmistaa itse sitrushedelmiä tai omenoita.

• Kuuma Pippuria Jelly
• Matalan Sokeria mansikkahilloa
• Persikka Marmeladia

Mistä Ostaa Pektiiniä

Pektiiniä jauhe ja neste löytyy suuret supermarketit sekä säilyketeollisuuden purkit. Pektiinituotteita voi ostaa myös esimerkiksi Walmartista ja Targetista sekä netistä. Jauhetta myydään kanistereissa ja pusseissa; neste pakataan useisiin pusseihin, joita laatikko sitten myy.,

Varastointi

Kuiva ja nestemäinen pektiini on tallennettava eri tavalla. Jauhetta voidaan säilyttää ruokakomerossa ja se on parasta käyttää vuoden sisällä; jos se säästetään seuraavaa säilykekautta varten, se ei välttämättä toimi yhtä hyvin. Nestemäinen pektiini tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää viikon kuluessa.

kotitekoista pektiiniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Pidempää säilytystä varten pektiini voidaan joko pakastaa tai säilöä kiehuvan vesikylvyn avulla. Pakastettu pektiini kestää jopa puoli vuotta ja säilötty pektiini jopa vuoden.,

Nutrition and Benefits