mi topping de pizza favorito es uno que nunca ordeno: las burbujas de queso crujientes. Cuando el queso mozzarella se derrite un poco y comienza a dorarse, sé que me estoy metiendo en algo bueno. Pero es posible llevar el queso derretido un poco demasiado lejos. Y para una comunidad en Dinamarca, los efectos de un queso recocido duran milenios.,

en una reciente excavación en Jutlandia, un equipo de arqueólogos descubrió un antiguo pozo de basura que data de la edad del Bronce. Una olla de arcilla excavada de la pila contenía unos pocos depósitos quemados que levantaron algunas cejas en el equipo de excavación. Mads Christian Christensen del Museo nacional danés analizó una muestra carbonizada de la olla con un equipo de químicos y encontró trazas de lípidos lácteos. Eso llevó a Christensen a la» conclusión cautelosa de que la olla puede haber incluido grasa bovina», escribió en un correo electrónico.,

En otras palabras, alguien tenía muy, muy quemado el queso de 3.000 años. He aquí cómo derretir el queso y evitar cometer un error que durará miles de años.

elija el tipo correcto de queso

hay una razón por la que nunca verá «Fondue de parmesano» en un menú. Para empezar, sería demasiado salado. En segundo lugar, mientras que el parmesano se funde en hebras cuando está encima de la pasta, no se derrite en ese tipo de masa pegajosa que hace una salsa de queso derretido digna de desvanecerse., Los quesos bajos en grasa y bajos en humedad, como el parmesano o el Romano, son los más fáciles de quemar. Para una fusión uniforme y una fiesta de fondue para los libros de historia (en el buen sentido), guarde los quesos duros para rallarlos sobre los platos y elija un queso con más humedad y puntos de fusión más bajos. Estoy hablando de los clásicos que verías en un queso grillado pegajoso, como el Cheddar, el suizo o el Gruyère.

elige el recipiente adecuado

La arcilla puede haber sido la única opción de olla de los daneses de la edad de bronce en ese momento, pero tienes muchas mejores opciones para derretir el queso., Y aunque la arcilla se vuelve más antiadherente con el uso repetido, hay muchas comodidades modernas que puede elegir para un uso más fácil. Elija una sartén o sartén antiadherente (nuestra cocina de prueba recomienda cerámica o porcelana esmaltada, no teflón) que evitará que las hebras pegajosas de queso se peguen a un lado y se vuelvan propensas a quemarse (o haga que la limpieza se sienta como si estuviera tomando un milenio).,

Encienda el Quemador de Abajo

Como los pobres de queso de fusión de Bronce era apretados alrededor de su olla de barro de queso (probablemente más de un fuego), no tienen el lujo moderno de marcar de nuevo el calor. Según Harold Mcgee’s On Food and Cooking, las temperaturas demasiado altas (en el caso de Cheddar o Swiss, 150 ° F) hacen que el queso se derrita demasiado rápido, creando una situación en la que los enlaces proteicos del queso se rompen fácilmente y la humedad del queso se evapora demasiado rápido., Esto resulta en queso derretido que se endurece, carbonizado y apelmazado en la olla a medida que se enfría (al igual que el nugget carbonizado analizado por Christensen). Aquí está la forma de derretir el queso de la manera lenta y constante: utilizar a fuego lento-introducir una caldera doble, incluso-para evitar la cocción excesiva. Si quieres acelerar un poco más el derretimiento, prueba rallar el queso en lugar de acelerar la temperatura: la forma delgada y uniforme se derretirá más rápido y de manera más uniforme.,

Añadir Alcohol!

el Vino es más que un agente saborizante—también es bueno para mantener el queso de llegar fibrosa o incautación de arriba a medida que se derrite., En On Food and Cooking, McGee señala que el agua en el vino mantiene las proteínas del queso húmedas y diluidas (lo que evita que el queso se aglutine), mientras que el ácido tartárico en el vino ayuda con la separación de las proteínas del queso. La cerveza proporciona un efecto similar (heyyyy Beer cheese!).