he estado viniendo a Kansas City una vez al año más o menos durante la última década en mi capacidad como editor y cofundador del sitio web Sprudge, la publicación de café más popular del mundo. Mis visitas son siempre para café-eventos de café, fiestas de café, incluso concursos nacionales de café.

en ese tiempo, he llegado a ver KC como un microcosmos para el crecimiento del café y el avance cultural., La industria mundial del café ha crecido enormemente en los últimos diez años, tanto en términos de consumo per cápita como de ganancias de la industria. No solo se lo está imaginando—se siente como si los nuevos cafés estuvieran en todas partes, en una posición única para servir a una base de clientes cada vez más amplia, multigeneracional y multiétnica. Las previsiones de crecimiento predicen que esto no es un destello en la sartén. Impulsados por la asombrosa popularidad de las opciones de café listas para beber, como cold brew, los expertos ven un crecimiento del cinco por ciento en toda la industria que continúa durante la próxima década. La tendencia no va a ninguna parte.,

siempre ha habido café en Kansas City. Folgers asó en el Centro de la ciudad en Seventh Street y Broadway durante más de un siglo antes de cerrar en 2012. (Hoy, son apartamentos de lujo. Gran sorpresa. Pero a medida que Kansas City avanza en 2020, también lo hace el mundo, y eso significa toda una gama de marcas de café nuevas, o al menos relativamente nuevas, en comparación con Folgers, y empresarios que escriben la historia del café de la ciudad fresca, con un enfoque en el sabor, la calidad de la taza y la experiencia social que impulsan la diversa base de bares de café de la ciudad.,

cuando visité Kansas City por primera vez, Broadway Cafe and Roasting Company ya era una marca icónica establecida, mientras que extrañamente correcto era un joven advenedizo, centrado en el entonces nuevo enfoque de vertido más comúnmente encontrado en ciudades como San Francisco o Nueva York. Muchas más de las mejores compañías de café de la ciudad aún no existían. Pocas conurbaciones han visto su escena de la ciudad crecer más, o mejor, en la última década que Kansas City, donde se siente como si hubiera una increíble energía diaria que impulsa la cultura del café., Tómame la palabra cuando lo diga: vivo en Portland, Oregon, y me gusta más tu escena.

en la escena del café de KC, obtienes lo mejor de ambos mundos: espacios de vecindario hogareños que ofrecen vibraciones tradicionales de cafetería sin sacrificar la calidad, siéntate en la calle desde la vanguardia, bares de espresso progresivos que impulsan la ciudad y ofrecen expresiones salvajes de las posibilidades culinarias del café. Es quizás una metáfora de la ciudad en sí-grande y pequeño, nuevo y viejo, moderno y clásico en el mismo aliento, la misma cuadra., Hace de Kansas City una alegría para visitar para tomar café, con los residentes que realmente están mimados por opciones de calidad y diferentes expresiones de lo que el café puede ser para la vida urbana. La cultura gastronómica y de bares de su ciudad es reconocida en todo el mundo, y su café no es diferente. Ya estoy planeando mi próximo viaje de regreso.

pasé cuatro días visitando más de una docena de tiendas alrededor de la ciudad. Aquí están los cinco mejores en este momento.

Monarch Coffee

3550 Broadway Blvd., KCMO. monarchcoffeekc.com.,

foto de Charlie Burt

para una empresa tan joven, fundada en el verano de 2017, Monarch Coffee ha llegado a definir lo que significa el café para la Kansas City moderna. Pero no siempre fue así. Varias publicaciones lo han descrito como parisino, costero, » como entrar en un tablero de Pinterest.»Esta combinación de descriptores sale primero como un cumplido, pero aterriza más como un golpe cuando piensas en el subtexto. Para un café tan hermoso, tan profesional, estar en Kansas City debe evocar naturalmente pensamientos de otros lugares., Es un problema de ciudad grande / pueblo pequeño o tal vez un poco de humildad del Medio Oeste.

llamo Travesuras. Monarch Coffee no es simplemente » bueno para Kansas City.»Es una de las mejores compañías de bares de café en los Estados Unidos en 2020, ofreciendo una expresión delicadamente equilibrada y exigente de la cultura del café moderna que logra ser accesible y progresiva al mismo tiempo. Los fundadores Tyler y Jaime Rovenstine (no son el único dúo de marido y mujer en esta lista) han aprovechado sus fortalezas iguales y opuestas en la construcción de este lugar., Él es un competidor barista condecorado y profesional de la industria desde hace mucho tiempo; ella es una artista y diseñadora gráfica. Juntos han reunido a un equipo de baristas inteligente, diverso y dedicado para ayudar a mejorar el ambiente y mantener el flujo de bebidas. La suma es mayor que las partes.

la tienda original de Monarch es, en una palabra, impresionante: una sinfonía crema de baldosas de punto de metro blanco pastel, candelabros dorados colgantes, papel tapiz floral y la máquina de espresso más hermosa de la ciudad, una línea personalizada de La Marzocco en pistacho y cromo., Me encanta cómo este café se acerca a la experiencia del menú de la cafetería, evitando el «menú flotante» o la hoja de barra impresa en favor de un solo podio de pie, en el que se escriben las ofertas de café del día. Todo el asunto grita clase y dignidad; se siente más como si estuviera en uno de los bares de cócteles de clase mundial de la ciudad o en un encantador restaurante de platos pequeños. En febrero, los Rovenstines abrieron un segundo Monarch cerca del Crown Center de Kansas City, con el mismo programa de café dentro de elegantes y espaciosas excavaciones.

un café no puede sobrevivir solo con vibe., Monarch es su propia compañía de tostado, y el café en sí es encantador, tostado más ligero que, por ejemplo, Starbucks, pero no tan ligero como para ser agrio o agrio. A través de múltiples visitas aquí, me impresionó la calidad de las bebidas, incluido el programa de té del bar, que está equipado con una variedad de deliciosos tés verdes y negros de Spirit Tea Of Chicago.

pero volviendo al ambiente: durante mi tiempo en Monarch, una cosa se destacó., El café ha sido criticado con razón en ciudades grandes y pequeñas a través de los Estados Unidos como el presagio de la gentrificación—la búsqueda de una persona blanca fundamentalmente rica que crea barreras (subconscientes o de otra manera) para la inclusión de diversas comunidades. Esto es algo que cualquier empresario de café debe tener en cuenta en 2020, pero los Rovenstines caminan la caminata, trabajando con la mesa abierta para educar sobre la diversidad y liderando talleres antirracistas dentro del espacio del café., Lo ves en la cafetería, tanto entre el personal como entre los clientes, una mezcla diaria de orígenes y generaciones de toda la ciudad, sin importar de qué lado de Troost vivían tus padres.

elegante, hermoso y acogedor, Monarch Coffee se siente inclusivo y accesible de una manera significativa y moderna. Cualquier ciudad de Estados Unidos tendría la suerte de tener un café como este: es uno de los mejores cafés de Estados Unidos en este momento y el mejor de Kansas City.

Usted debe ordenar: el tipo permanece, tan bueno de un «cóctel de café» como he tenido nunca en un ambiente de café., Monarch ha construido esencialmente un café ahumado blanco Ruso hecho con espresso, jarabe de especias de nuez tostada, crema y humo de nogal. Sale impresionante, flotando con humo aromático y pidiendo una fotografía.

The Wild Way Coffee

708 E. 19th St., KCMO. 913-240-4172, thewildwaycoffee.com.

la Foto de Charlie Burt

Es raro para mí para ser arrastrados por una nueva cafetería. Soy un bebedor de café hastiado y estropeado que ha pasado la última década revisando cafés de todo el mundo. Lo he visto todo., Qué encantadora sorpresa, entonces, pasear por una tranquila calle de cruce y entrar en un almacén de escopetas transformado en posiblemente el café más lindo y pintoresco de la ciudad. Hay una pared de planta viva. Hay un Jeep fuera de servicio equipado con acogedoras mantas Pendleton vintage, en el que se le invita a tomar su bebida. En el Centro de todo se encuentra un remolque recreativo vintage que los fundadores de marido y mujer Jon y Christine Clutton han convertido en una impresionante cafetería móvil profesional.

Los Cluttons son algo así como una poderosa pareja de café de Kansas City., Christine es una consumada profesional del café a través de Austin, Texas. En 2016, a la madura edad de veinticuatro años, avanzó su camino desde un papel de Barista inicial para convertirse en una GM en Cuvee Coffee, un tostador minorista con sede en Austin con una huella Nacional. Jon tiene una maestría en Ciencias del ejercicio de la Universidad de Texas. Han combinado estos fondos para crear algo raro: una empresa de café joven con una estética cálida y acogedora y las chuletas de Ciencia del café necesarias para crear buenas bebidas sorprendentes., Durante los meses más cálidos, el carro viaja, sirviendo en mercados de agricultores, eventos corporativos, bodas y festivales de vecindario. El escondite de invierno de un carrito de café que viaja no tiene por qué ser tan encantador, y sin embargo, el espacio es tan reflexivo, con un diseño de audio sutilmente excelente y luces centelleantes en la parte superior. Querrás venir aquí con alguien que creas que es lindo y tomar fotos.

las bebidas son tan buenas como el ambiente. The Wild Way es un multi-tostador. En el lenguaje de la industria del café, esto significa que sirven café de una variedad de diferentes tostadores de café independientes en los Estados Unidos., Como consumidor, me encanta este enfoque, ya que me permite probar diferentes tostadores en un solo lugar, pero es difícil lograrlo bien. El café es una cadena interminable de variables y ajustes, y el cambio de tostadores solo aumenta la dificultad de la ecuación final. Pero los Cluttons lo han clavado: probé cafés de Lexington Coffee en Kentucky y Cat & Cloud en Santa Cruz preparados como café filtrado y espresso, ambos sonando con claridad y complejidad.,

«rociamos el disco de espresso con un poco de agua de magnesio para levantar la acidez», me dijo Christine mientras dejaba mi toma, lanzando esto casualmente como si uno fuera un cumplido de moda o una toma de béisbol a principios de temporada. Pero te aseguro que esto no es algo casual. Estos matices de toques de ciencia friki de los Cluttons mejoran la calidad del producto mientras que nunca abruman el ambiente. Esto es muy, muy difícil de hacer – un acto de cuerda floja de tomar el café en serio, pero no, ya sabes, demasiado en serio.

Usted debe pedir: uno de todo, honestamente!, En lugar de ese tipo de tiempo y tolerancia a la cafeína, te recomiendo que pruebes uno de los cafés de origen único disponibles del día de dos maneras: como espresso y como cerveza de filtro. Esto ofrece una visión muy interesante de un café específico a través de una lente ligeramente diferente, como ordenar el pecho y los extremos quemados.

Broadway café

4106 Broadway Blvd., KCMO. 816-531-2432, broadwayroasting.com

foto de Charlie Burt

ninguna lista de café de Kansas City está completa sin mencionar Broadway café, un icono de Westport desde 1992., Y he aprendido a lo largo de los años que la mayoría de las ciudades tienen un lugar que se ajusta a la descripción general de Broadway: un incondicional de la Generación X coffeehouse que se remonta a los años «alternativos» donde probablemente solía ser capaz de fumar y muchos de los profesionales del café de la ciudad hicieron turnos en algún momento.

Me trae una gran alegría poder informar sobre la continua excelencia y relevancia de Broadway Cafe en 2020. Su inclusión en esta lista no es un premio a la trayectoria., Realmente me encantó mi tiempo en Broadway durante la parte de investigación de este artículo, reconfirmando algo que he visto y sentido en todas las visitas anteriores a Kansas City. Este lugar es especial-una joya, realmente-y equilibra la historia viva con la relevancia moderna de una manera que se siente innata y única.

Broadway fue fundada en los albores de la administración Clinton por Sarah Honan, quien todavía es copropietaria de la tienda. Su socio en el negocio es Jon Cates, un músico cuyo padre lo llevó de viaje a Europa cuando era adolescente, inculcándole un amor de toda la vida por el café., Cates comenzó en Broadway como barista y se abrió camino hasta convertirse en gerente y, finalmente, copropietario, supervisando las operaciones de tostado y negocios en Broadway. «Todo ES manual, no hay computadoras», dijo a mi publicación, Sprudge, en 2015. «Supongo que se podría decir que la ética punk rock que tenía de tocar música se expandió hacia el café.»

de hecho, el sueño de los 90 está muy vivo en Broadway, y lo digo como un cumplido., En el transcurso de una soleada mañana de sábado en Broadway, encontrará una mezcla multigeneracional de la vida urbana de Kansas City deambulando por las puertas debajo de los mismos ventiladores de torneado antiguos, sobre el mismo piso de baldosas de décadas de antigüedad. La Generación Z en el dril de algodón Post-irónico Bugs Bunny se topa con los tipos de la Generación X vestidos de gala leyendo (espere) el periódico, todo un New York Times, de hecho, que es un acto de comodidad de café que se siente casi desafiante o subversivo aquí en nuestro 2020 todo electrónico.,

el café aquí se tuesta en casa, procedente del equipo de Broadway, y es bueno. Los lugareños me dicen que ha mejorado mucho en la última década, ya que Broadway ha tratado de mantenerse al día con las tendencias generales del café hacia el abastecimiento y el tostado de café de alta calidad. La comida aquí también es encantadora, inusualmente buena para una cafetería, con guiños hippy (tazas de chía, cosas veganas) compartiendo espacio con un delicioso pastel de café clásico.

Broadway ha logrado un buen truco para esta fase de la cultura del café estadounidense., Se las arregla para ser una institución que se siente tanto actual como histórica, una parte querida de Westport mornings por generaciones que hoy contiene generaciones dentro de ella. Historia viva, auténticamente retro, amada por una razón, vibrando con la energía psíquica recogida y la moneda emocional de décadas pasadas hablando con amigos o relajándose en silencio, jugando al ajedrez o leyendo el periódico, enamorándose o rompiendo, todo ello con una taza de café.,

Usted debe pedir: el pastel de café antes mencionado, para empezar, y luego un espresso con panna, un trago de espresso flotado con un soplo de crema batida fresca. Esta fue mi primera bebida de café favorita de vuelta en mis propios adolescentes delincuentes años de bar de café, pero en su mayoría ha desaparecido de los menús modernos de bar de café de hoy. No en Broadway, donde está orgullosamente en el tablero del menú, igual que siempre.

café extrañamente correcto

3940 Main St., KCMO. oddlycorrect.,com

foto de Charlie Burt

Érase una vez, extrañamente correcto se fue en una extremidad en la escena del café de Kansas City con un perfil de asado más ligero, vertido a mano sobre cafés y diseño gráfico original y llamativo. Una combinación de espresso bar e impresora tipográfica, la presencia de Oddly ascendió a la vanguardia cuando el fundador e ilustrador Gregory Kolsto abrió las puertas en 2011. Hoy resulta que eran más como una vanguardia., KC en 2020 tiene su selección de la camada cuando se trata de cafeterías indie de tercera ola, y curiosamente ya no se siente como la misma carga de caballería temprana. En estos días, Oddly se ha asentado en una identidad cómoda como un hermoso y concurrido bar de café del vecindario con galletas de la mañana muy elogiadas y algunos de los mejores cafés hechos a mano de la ciudad. Lleva la transición bastante bien.

visita en una mañana de fin de semana con el sol fluyendo mientras el flujo de tráfico de la ciudad en la calle principal pasa corriendo., Encontrará el servicio de café administrado en una elegante máquina de Espresso Slayer equipada a medida construida en Seattle y una barra de vertido montada con cerveceros Yama de Japón. El interior de Oddly rezuma atmósfera, todo ladrillo visto y Suculentas, Cactus y reproducciones de arte originales. Hay mesas bajas, rincones, asientos de bar y perchas de la ventana delantera sobre los que disfrutar de café o té. El programa de té de Oddly es quizás el mejor de la ciudad, con ofertas de Hugo Tea y Spirit Tea of Chicago., El menú hábilmente camina una línea entre purista y accesible, con espresso clásico y ofertas de café elaborado junto con especiales como lattes con chai dorado o vainilla bourbon.

esto fue revolucionario cuando se abrió. Hoy extrañamente es, felizmente y simplemente, solo uno de varios bares de café muy buenos en KCMO. Ha visto crecer una escena del café a su alrededor y se estableció en una nueva identidad adulta como un estadista mayor en la escena de la ciudad., Ahora está liderando el camino de nuevo al enfocarse en la sostenibilidad, tanto ambiental como profesional, eliminando las tazas para llevar en lugar de un popular programa de tazas reutilizables y ofreciendo bonos de transparencia salarial a los empleados cuyos salarios por hora con propinas caen por debajo de los dieciocho dólares.

Usted debe pedir: si todavía les quedan galletas, obtener una salchicha y pimiento con una taza de diez onzas de goteo de la casa. O pruebe un gibraltar—es como un pequeño café con leche—o un buen té Oolong.

Pilgrim Coffee Company

12643 Metcalf Ave., Overland Park., 913-258-5415

foto de Charlie Burt

hubo tan poco ruido y bombo alrededor de este lugar, en lo profundo de un anodino mini-centro comercial JoCo que es el hogar de la barbacoa coreana y un puesto avanzado del cacahuete, que casi nos lo perdimos. Entré en Pilgrim Coffee junto a mi editor, ninguno de nosotros con un poco de expectativa o conocimiento previo, para encontrarnos encantados con toda la experiencia.

desde la cafetería hasta los generosos asientos y los baños, esta cafetería está impecable y claramente supervisada por un personal que se preocupa., Pilgrim sirve café de Post Coffee Roasters of Lee’s Summit, y en Pilgrim eso equivale a disparos brillantes y picantes de espresso y tazas meticulosamente elaboradas de café de filtro hechas con el Kalita Wave pour over brewer. Pedí ambos y pagué solo ocho dólares, una ganga.

hay pequeños toques con clase en todo el espacio que ayudaron a anclar la experiencia para mí, desde los cubiertos notNeutral hasta el techo caído sobre la barra de espresso y las bandejas de servicio grabadas individualmente en las que se presentó mi café elaborado., Tuve una de mis interacciones favoritas del personal aquí: una pequeña charla sobre el café, un amistoso «cómo está tu día» y la entrega de bebidas a nuestra mesa sin gritar mi nombre. Todo se suma a una experiencia de calidad.

sí, estamos en los suburbios aquí, y no, no me sorprendería en lo más mínimo saber que su grupo de jóvenes de la iglesia se reúne aquí una vez al mes. Un buen café es para todos. Crecí en los suburbios y tuve que conducir media hora para ir a un lugar «fresco» para el café. Si este lugar hubiera estado al final de la calle, habría vivido allí cuando era niño., Diablos, si fuera por la calle de mí ahora, yo sería un habitual en la calidad del café solo. A veces lo que no se escribe es lo mejor.

Usted debe pedir: este fue mi favorito verter sobre el servicio en toda la ciudad. Verter over here se elabora en una Kalita Wave, un filtro de fabricación japonesa que los frikis del café aman por la uniformidad de su distribución de motivos y el paso de solubilidad en agua. (Larga historia. Disfruté de un magnífico vertido etíope aquí, servido en una encantadora bandeja grabada, y a pesar de que esto llegó en medio de un recorrido de café de varias tiendas, bebimos hasta la última gota.,

también visitó: Thou Mayest, Splitlog, Messenger Coffee, The Roasterie, Second Best, Blip, Hi Hat, Marcell Coffee at the Strang

Noted: Coffee & Lunch at Black Dog

si está buscando una experiencia minimalista de espresso bar con sifones y gadgets y las ofertas de café más raras, este no es su lugar, y eso está bien. Si está buscando un almuerzo, pasteles y un lugar cómodo para una entrevista de trabajo/cita con amigos/reunión de grupo pequeño de la Biblia, Black Dog rasca perfectamente la picazón., Ibis es bien considerado para los pasteles por una razón, y aquí puede picar su camino a través de la línea: croissants, garras de oso, cuatro tipos de tostadas, sándwiches de pan fresco. Esto es tanto un restaurante como una cafetería. Evoca una época en la que «coffee shop» significaba algo más que derramar.

Aquí hay espresso y verter over disponible, pero se siente como si lo hiciera mal; este es el lugar para obtener un Snickers latte o una cerveza fría con leche Shatto espumosa, la versión más rica y cremosa de una bebida de cerveza fría que puede encontrar., No creo que Black Dog represente el borde sangrante del café como búsqueda culinaria de la gastronomía molecular. Creo que es una cafetería de panadería cómoda y muy querida con café útil, panes y pasteles por encima de la media y mucha historia de vida tejida entre sus mesas. Es perpetuamente embalado y muy querido por una razón.

Noted: Gooey Butter Cake at Kaldi’s

estoy fascinado por la rivalidad entre Kansas City y St.Louis (es un pseudo-rivarly, dependiendo de a quién le preguntes). Las ciudades son muy diferentes, unidas solo por las circunstancias distantes del Estado de Missouri., Kansas City tiene mucho, mucho mejor comida—y una mejor escena del vino, lugares de cócteles y cervecerías. Ni siquiera está cerca. No me@.

pero si puedo ofrecer alguna perspectiva externa, lo que St. Louis tiene sobre KC por una milla de país es la existencia de una pastelería municipal divina de la nota: la torta de mantequilla pegajosa.

Oh! Una base de pastel amarillo crujiente, masticable y cargado de azúcar, crujiente en las esquinas de la caramelización. Y sí! Un montón trémulo de natillas, cremoso y dulce y espeso con proteína de huevo, temblando ligeramente con el toque de un tenedor., Se debe cubrir con suficiente azúcar en polvo para agregar un toque secundario de textura calcárea antes de disolver en ambrosía dulce.

con el debido respeto a la galleta blanca y negra de Manhattan y el hielo hawaiano shave, GBC es el mejor postre Regional americano. Felizmente, puede disfrutar de una versión ejemplar en Kaldi’s Coffee, una micro cadena de St. Louis con dos ubicaciones KC. (Confusamente están dentro de tres cuadras el uno del otro en Country Club Plaza.,) Ir a Kaldi’s, pedir un GBC, y disfrutar de un poco de café por goteo o espresso como un cumplido—no hay postre más fino y maridaje de café en todo Missouri.

Noted: Coffee& Records at Sister Anne’s

mucho se ha escrito, y merecidamente, sobre la excelente selección de vinilos y revistas en Sister Anne’s, una tienda de discos y Centro de intercambio cultural en East 31st Street. Nombrado en homenaje a la legendaria DJ de KKFI y propietaria de la tienda de discos Anne Winter, quien falleció en 2009, Sister Anne’s también es el hogar de un programa de café furtivamente genial., A diferencia de muchas tiendas de discos o boutiques que hacen un poco de café, el servicio aquí no es una idea tardía. El cofundador Jim Oshel se toma su espresso en serio. Él obtiene de Broadway Roasters y hace algunos de los mejores espresso directo de la ciudad, todo RON con pasas y galleta de chocolate. Pero lo mejor que probé aquí fue el chai, que proviene del propio fabricante independiente de KC ChaiPod: espumoso, dulce y complejamente picante, es el SORBO y la tienda perfecta para acompañarte a través de la colección caleidoscópica de artistas y estilos de la tienda, desde Theloneous Monk hasta Super Furry Animals.,