cuando la gente dice que las mujeres embarazadas no deben comer sushi durante el embarazo, generalmente se refieren al sushi que contiene pescado crudo. El Sushi no es necesariamente lo mismo que el pescado crudo. La mayoría de los sitios web y muchas organizaciones profesionales dicen que no es seguro comer sushi durante el embarazo. Sin embargo, a menudo hay un malentendido de lo que es el sushi. Más bien, el pescado crudo, conocido como sashimi en japonés, es el ingrediente más popular en el sushi., Sin embargo, hay muchas otras organizaciones que dicen que es seguro comer pescado crudo durante el embarazo:

El Servicio Nacional de Salud británico NHS, una autoridad en Salud, afirma: «generalmente es seguro comer sushi y otros platos hechos con pescado crudo cuando estás embarazada.»

no hay evidencia concluyente en la literatura publicada que comer sushi durante el embarazo tenga un efecto adverso importante en el embarazo o que las mujeres embarazadas tengan más o diferentes complicaciones después de comer sushi. Hay pocos informes publicados, si es que hay alguno, sobre una asociación adversa entre el sushi y los malos resultados del embarazo., En términos simples: no hay evidencia científica de que el sushi pueda hacer daño cuando se come durante el embarazo.

según PubMed y Motherisk: «sushi ya no es necesario que las mujeres embarazadas eviten sushi el sushi y el sashimi. Independientemente de si los mariscos son crudos o cocidos, las mujeres embarazadas deben elegir mariscos con bajo contenido de mercurio (por ejemplo, salmón y camarón) en lugar de variedades con mayor contenido de mercurio (por ejemplo, atún fresco). Las mujeres embarazadas deben asegurarse de que sus alimentos se obtienen de establecimientos de renombre; se almacenan, manipulan y cocinan adecuadamente; y se consumen dentro de un par de días de la compra.,»

antes de ir a un bar de sushi con todo lo que puedas comer, sin embargo, es importante estar informado sobre los beneficios y riesgos de comer sushi y pescado crudo durante el embarazo.

¿el sushi o el pescado crudo son saludables?

comer sushi y pescado crudo es parte de una dieta saludable durante el embarazo, siempre y cuando coma pescado con niveles seguros de mercurio. No hay evidencia científica de que comer sushi durante el embarazo aumente las complicaciones del embarazo.,

en Japón, el sushi se considera muy saludable en el embarazo y hay muchos que creen que la «prohibición del sushi del embarazo» estadounidense es insultante para la cultura japonesa. El pescado contiene aceite de pescado que es beneficioso para el desarrollo del sistema nervioso del feto.

¿la gente se enferma por el sushi o el pescado crudo?

en general, las personas rara vez se enferman por comer sushi, pero los mariscos crudos son potencialmente riesgosos porque pueden contener parásitos como la tenia., Congelar y cocinar mata a la mayoría de los parásitos, y muchos si no la mayoría de los restaurantes japoneses en los Estados Unidos que se especializan en sushi usan pescado congelado en lugar de pescado fresco. Es posible que desee preguntar a su restaurante antes de pedir sushi si se ha congelado previamente.

gusanos parásitos y embarazo

ocasionalmente, peces como el salmón pueden contener pequeños gusanos parásitos, como anisakis. Cocinar el pescado generalmente destruye el gusano. Si usted come pescado crudo o poco cocido que puede contener estos gusanos, entonces puede causar problemas de salud que pueden suceder a cualquier persona, no solo a las mujeres embarazadas.,

la infección con estos gusanos resulta en una condición conocida como anisakidosis (anteriormente conocida como anisakiasis o anisakiasis). Los síntomas de la anisakiasis incluyen:

• Dolor abdominal intenso
• náuseas y vómitos
• diarrea

comer pescado contaminado con anisakis también puede causar una reacción alérgica. Congelar el pescado salvaje crudo mata cualquier gusano que pueda estar presente y hace que sea más seguro para comer.

La Aniskaosis también se ha encontrado en personas que comen anchoas crudas o marinadas., Las anchoas se procesan tradicionalmente y se conservan en sal y salmuera, lo que no siempre destruye los gusanos.

Sushi y productos químicos de PCB

una preocupación sobre los mariscos, crudos o cocidos, es la contaminación de PCB y productos químicos. Si desea comer pescado durante su embarazo, comuníquese con el Departamento de salud local o la oficina de la Agencia de protección ambiental (EPA) para obtener una lista de peces en su área que no hayan sido contaminados con toxinas. También es posible que desee evitar ciertos peces con niveles más altos de mercurio.,como regla general, los peces del océano como el atún, la lubina, el lenguado, la platija y el pargo son más seguros que las variedades de ríos y lagos. Cuando coma fuera, pida su pescado bien cocido. Muchos restaurantes de lujo ligeramente dorar pescado fresco en el exterior y luego servir raro.

tenga en cuenta que tanto en los Estados Unidos como en Japón, muchas más personas se enferman por comer pescado servido en casa que por comer pescado en restaurantes de sushi.

pautas para cocinar pescado

Si no tiene un termómetro, las pautas que se enumeran a continuación pueden ayudarlo a determinar si los mariscos están listos.,

• Deslice la punta de un cuchillo afilado en la carne y tire a un lado. Los bordes deben ser opacos y el centro ligeramente translúcido con escamas que comienzan a separarse.
• dejar reposar el pescado de tres a cuatro minutos para terminar de cocinar.
• Los Camarones y la langosta se vuelven rojos cuando se cocinan y la carne se vuelve nacarada opaca. Las vieiras aparecen de color blanco lechoso u opaco y firme.
• Para almejas, mejillones y ostras, esté atento al punto en el que se abren sus conchas, lo que indica que están listas. Deseche aquellos que permanezcan cerrados después de cocinar.,
• cuando cocine mariscos en el microondas, gire el plato varias veces para garantizar una cocción uniforme. Después de dejar reposar el plato, revise los mariscos en varios lugares con un termómetro para ver si ha alcanzado la temperatura adecuada.

de acuerdo con el Código Alimentario de la FDA de 1997, debe cocinar la mayoría de los mariscos a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius) durante 15 segundos.

la seguridad alimentaria, en general, es una preocupación para la mujer embarazada y el feto, ya que podrían ser más susceptibles a algunas enfermedades transmitidas por los alimentos., Los tres principales patógenos transmitidos por los alimentos que preocupan a las mujeres embarazadas incluyen

• Toxoplasma
• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Estos organismos pueden transmitirse al feto y aumentar el riesgo de aborto espontáneo, muerte fetal o complicaciones perinatales. Ninguno de estos organismos son una preocupación a la hora de comer sushi.

Es seguro comer pescado crudo (por ejemplo, sushi y sashimi) con moderación, aunque las mujeres deben elegir pescado con bajo contenido de mercurio, como el salmón y el camarón, en lugar de variedades con mayor contenido de mercurio, como el atún fresco.,

en Japón, las mujeres embarazadas generalmente no dejan de comer sushi cuando quedan embarazadas, y muchos libros japoneses sobre el embarazo sugieren comer sushi como parte de una dieta saludable y baja en grasas durante el embarazo. La tradición japonesa dice que las mujeres después del parto obtienen ciertos tipos de sushi en el hospital durante su recuperación.

sin embargo, en los Estados Unidos, las mujeres embarazadas se asustan del sushi al saber que el pescado crudo puede contener bacterias y parásitos dañinos., Estas advertencias, sin embargo, a menudo no mencionan las bacterias y parásitos específicos que el pescado puede contener, ni mencionan que el pescado preparado en restaurantes de sushi en los Estados Unidos generalmente es congelado por los distribuidores antes de que llegue al restaurante, y cualquier parásito o bacteria en el pescado generalmente muere durante el proceso.

Mercurio y pescado

Hay ciertos pescados que las mujeres embarazadas no deben comer debido al aumento de los niveles de mercurio (crudo o cocido).,

Los peces que deben evitarse durante el embarazo debido a los niveles de mercurio incluyen:

• Pez Espada
• Caballa
• Tiburón
• Blanquillo

intoxicación por peces tropicales

la intoxicación por peces tropicales ocurre cuando una persona come pescado (cocido o crudo) que contiene ciertas toxinas. La forma más común de intoxicación por pescado es la intoxicación por Ciguatera, que causa hasta un millón de casos de intoxicación por pescado al año. La toxina de los peces ciguatera está ampliamente distribuida en todo el Caribe y el Pacífico Sur., Es causada por comer pescado crudo o cocido que han ingerido una microalga llamada Giambierdiscus toxicus. Las personas envenenadas con Ciguatera tienen náuseas, vómitos, dolor abdominal y otros síntomas dentro de las 2-6 horas después de comer el pescado envenenado y no hay un tratamiento específico. Otras toxinas de pescado incluyen escombroide, tetrodotoxina y saxitoxina, que se encuentran entre las más raras y más tóxicas de ellas.
entre las Advertencias sobre los parásitos en el sushi, así como el mercurio y las toxinas en ciertas especies de peces, las mujeres embarazadas están siendo asustadas de comer pescado por completo., Esto es potencialmente peligroso ya que los ácidos grasos en el pescado son el alimento ideal para un bebé en desarrollo.

Lea más aquí sobre el pescado y el embarazo.

beneficios y riesgos del pescado durante el embarazo

El pescado es bueno para usted, es así de simple. No comer suficiente pescado durante el embarazo puede tener un efecto negativo en el desarrollo cerebral de su bebé.

Pero ¿qué pasa con todas las Advertencias sobre los peces? ¿No puede enfermarte?, El Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias concluyó en un informe de 1991 sobre la enfermedad por comer mariscos: «la mayoría de las enfermedades asociadas con los mariscos se reportan de los consumidores de moluscos bivalvos crudos…La mayoría de los incidentes se deben al consumo de mariscos procedentes de aguas contaminadas fecalmente.»

si se toman mariscos crudos y parcialmente cocidos de la ecuación, el riesgo de enfermarse por comer mariscos es de 1 en 2 millones de porciones, según un cálculo del gobierno de hace algunos años. En comparación, el riesgo de comer pollo es de 1 en 25,000., En total, cada año se notifican 76 millones de casos de intoxicación alimentaria.

el principal riesgo de enfermedad de los no moluscos no es comerlos crudos. Más bien, como informa el Instituto de Medicina, el problema es la «contaminación cruzada de productos cocidos con materias primas», que «generalmente se asocia con el abuso de tiempo/temperatura.»En otras palabras, no importa lo que pida en un restaurante, si no se mantiene a una temperatura adecuada y protegido de la contaminación, está en riesgo.

El Sushi es una comida típica japonesa con más de mil años de historia y tradición., En realidad comenzó como una forma de preservar el pescado. El pescado crudo y limpio fue presionado entre el arroz y la sal por una piedra pesada durante unas semanas. Luego, se utilizó una cubierta más ligera y unos meses más tarde se consideró listo para comer. No fue hasta el siglo 18 que un chef decidió servir sushi en su forma actual como pescado fresco y olvidarse del proceso de fermentación por completo.

• Nigiri sushi es el sushi tradicional que es una rebanada de pescado (ocasionalmente cocido) o mariscos prensados a mano sobre una almohadilla de arroz cocido., Las huevas de pescado también se sirven como sushi nigiri en un estilo llamado gunkan, que significa «barco».»Nigiri sushi contiene un toque de rábano picante y está destinado a ser sumergido en salsa de soja. Siempre se sirven en parejas.
• Maki sushi contiene pescado u otros ingredientes que se colocan sobre el arroz y se enrollan con algas secas como una capa externa.
• El Sashimi es rodajas finas o gruesas de pescado crudo que no se sirven encima de rollos de arroz individuales, sino por separado.,
• Temaki y Chirashi sushi son pescados y verduras crudos surtidos sobre arroz
• Chakin Sushi es arroz con vinagre envuelto en un crepe de huevo delgado conos enrollados a mano hechos de algas secas
• Inari Sushi es arroz con vinagre y verduras envuelto en una bolsa de tofu frito
• Oshi Sushi es sushi al estilo Osaka: cuadrados de arroz prensado cubiertos con pescado li> wasabi es rábano picante japonés (es picante, cuidado!,

en las industrias pesqueras y alimentarias, se toman precauciones para evitar que los peces infectados entren en nuestro suministro de alimentos, pero eso no es una garantía del 100%. Las enfermedades transmitidas por los alimentos no se limitan al sushi o los mariscos, sino que son una preocupación común de todas las industrias alimentarias.

entre 1973 y 1987, los mariscos representaron el 2,8% de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos reportados a los Centros para el Control de Enfermedades (CDC). Estas estadísticas pueden parecer altas a primera vista, pero son un tanto engañosas. Por ejemplo, uno de cada tres casos de enfermedades transmitidas por el marisco en los Estados Unidos., entre 1977 y 1981 se atribuyeron a la ciguatera, una toxina que solo se encuentra en peces tropicales y subtropicales, y otro 37% de los casos durante el mismo período se atribuyeron a la intoxicación escombroide, una toxina producida en la carne de algunas especies de peces cuando se almacena incorrectamente a altas temperaturas. Por lo tanto, las estadísticas reportadas por los CDC están sesgadas por enfermedades que afectan solo a una pequeña área geográfica o solo ocurren con el mal manejo de los peces.,

la carne o el pescado sin cocer pueden contener elementos de gusanos o huevos, y la única manera de matar completamente los huevos de gusanos y otros microorganismos es cocinando completa y adecuadamente el pescado y las carnes. Congelar peces solo matará gusanos parásitos Maduros. Las enfermedades que se pueden desarrollar al comer pescado o carnes crudas o poco cocidas incluyen hepatitis A, gusanos, parásitos, trastornos intestinales virales y otras enfermedades. En Japón hubo algunos casos reportados de anisakidosis, un pequeño gusano en el sushi que puede causar complicaciones gastrointestinales, pero los casos de anisakidosis no se reportan comúnmente en la U.,S. embarazada o no, debe saber que cada vez que alguien come mariscos crudos, crudos o mal o mal cocinados/manipulados, puede haber un problema.

algunos han sugerido que las mujeres embarazadas deben evitar toda carne cruda o poco cocida, aves de corral, huevos y mariscos (como el sushi), así como jugos y leche no pasteurizados, y quesos blandos, como brie, feta y Camembert, porque estos alimentos pueden contener bacterias que podrían ser peligrosas para usted y su bebé. Pero actualmente hay pocos casos de problemas que justifiquen generalizaciones.,

si desea asegurarse de que no tendrá problemas con el pescado crudo, coma solo pescado bien cocido. No tienes que renunciar por completo al sushi y la forma más segura de disfrutar del sushi es elegir las variedades totalmente cocinadas o vegetarianas, como las que incluyen mariscos cocinados. Estos son algunos tipos de sushi que contienen pescado cocido o marinado o ningún pescado en absoluto:

• EBI: camarones jumbo cocidos. Anago es una anguila de agua salada, que es precocido y luego a la parrilla antes de servir.
• Unagi: Anguila de agua dulce completamente cocida que se asa a la parrilla y luego se cepilla con una salsa similar al teriyaki.,
• Kani: carne de cangrejo Real y siempre se sirve cocida, pero a veces se cocina y luego se congela.
• Saba: la caballa siempre se sirve después de ser salada y marinada durante unos días, por lo que en cierto sentido, se cocina.
• California roll: contiene aguacate y otros ingredientes vegetarianos.
• Kappa maki: contiene pepinos.

tenga la seguridad de que, en general, muy pocas personas en los Estados Unidos se enferman por comer sushi, y la mayoría de las infecciones ocurren por el pescado que se come en casa, no en los restaurantes., Es mucho más probable que compre pescado contaminado en su supermercado local que comprarlo en un buen restaurante japonés.

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