La fruta a menudo se considera como un caramelo de la naturaleza: es deliciosa, nutritiva y endulzada con azúcares totalmente naturales. Desafortunadamente, la fruta en todas sus formas ha sido objeto de especulación, porque dichos azúcares naturales—que se componen de una combinación de sacarosa, fructosa y glucosa—a veces se confunden con azúcares refinados derivados y procesados de la caña de azúcar y/o remolacha azucarera. Afortunadamente, estos mitos están siendo desacreditados uno por uno.,

sin embargo, se ha demostrado una y otra vez que las frutas congeladas conservan los nutrientes, y las frutas secas se han eliminado como finas para picar, siempre y cuando tenga en cuenta el tamaño de las porciones y alcance la variedad sin azúcar. Entonces, ¿cuál es el 411 en frutas liofilizadas? ¿Están sanos? ¿También conservan los nutrientes de las opciones recién recogidas? Aquí está todo lo que necesitas saber.

¿qué es la fruta liofilizada y cómo se elabora?,

según Gabby Geerts, dietista registrada en Green Chef, el proceso de liofilización es único porque la fruta se somete a sublimación, en la que el agua congelada se evapora directamente del hielo al vapor de agua, eliminando el 99% de la humedad de la fruta, sin tener que entrar en una fase líquida.

así es como funciona:» se coloca dentro de una cámara de vacío donde la temperatura está por debajo de cero», explica Geerts. «La temperatura aumenta lentamente, y las moléculas sólidas de agua entran en un estado gaseoso sin convertirse nunca en líquido.,»Al hacerlo, se preserva la estructura de la fruta, así como su valor nutricional.

¿cómo se compara nutricionalmente la fruta liofilizada con las frutas congeladas y secas?

mientras que la fruta fresca es obviamente la opción ideal, Lindsey Kane, RD para Sun Basket, dice que las frutas liofilizadas y congeladas son en realidad su próxima mejor apuesta en términos de nutrición., De hecho, «las frutas congeladas y liofilizadas a menudo son más densas en nutrientes que sus contrapartes frescas porque se cosechan durante la temporada e inmediatamente se congelan o se liofilizan para retener todos sus nutrientes buenos para usted», explica Kane.,

Además, en comparación con la fruta seca que «solo elimina aproximadamente el 75-95% de la humedad a través de la deshidratación simple», que «a menudo se asocia con una pérdida de vitaminas A y C, tiamina, riboflavina y niacina», Geerts explica que la fruta liofilizada mantiene la mayoría de sus nutrientes, excepto la fibra y la vitamina C, ya que la fibra está contenida en las paredes celulares y la piel de la fruta, mientras que la vitamina C es soluble en agua y se descompone rápidamente. Además, la fruta liofilizada está repleta de sabor natural, por lo que no es necesario rociarla con aditivos o azúcar adicional para complacer sus papilas gustativas.,

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¿cuáles son los beneficios de consumir fruta liofilizada?

Greg McMullen, el fundador de Everipe, una compañía de licuados de súper alimentos a base de plantas, dice que él y el cofundador Kerry Roberts Sneyd decidieron construir su marca utilizando frutas y verduras liofilizadas debido a sus muchos beneficios, nutricionales y de otro tipo.,

«Una vez que nuestro proceso de descubrimiento nos llevó a liofilizarnos, con todos sus beneficios, nos entusiasmamos con el potencial de una vida útil prolongada, almacenada en su despensa, portátil y brinda todos los momentos sensoriales (visuales, olfativos) que me habían faltado en los polvos», explica. «Todos estos beneficios se superponen perfectamente a nuestro propósito general de ayudar a las personas a comer y sentirse mejor fácilmente.»

sabor

La fruta está naturalmente llena de sabor, y los paquetes de frutas liofilizadas son igual de satisfactorios que un ponche, a pesar de todos los pasos que pasa., Por lo tanto, si no está seguro de qué combinaría mejor con frutas liofilizadas, ¡sepa que son los mismos alimentos que combinaría con frutas frescas!

vida útil

«en teoría, los ingredientes liofilizados pueden almacenarse durante años», dice McMullen. El beneficio de las frutas liofilizadas, en general, es que debido a que pueden vivir en su despensa, elegir frutas liofilizadas para batidos en lugar de bolsas voluminosas de fruta congelada le ahorra espacio en su congelador, y siempre están disponibles cuando está buscando algo nutritivo.,

Las frutas liofilizadas no solo ocupan un espacio mínimo en su despensa, sino que también son livianas, portátiles y, como resultado, perfectas para viajar. Los paquetes de batidos liofilizados de Everipe, por ejemplo, son versátiles porque puedes comerlos de la bolsa como aperitivo, espolvorearlos sobre avena caliente por la mañana para obtener un impulso de superalimentos o, tomar una página del libro de Everipe y crear batidos sobre la marcha.

¿las frutas procesadas realmente tienen más azúcar que las frutas frescas?,

Las frutas procesadas, como las frutas secas liofilizadas o sin azúcar, tienen una mala reputación por supuestamente ser una bomba de azúcar, pero a Kane le gustaría poner ese rumor a descansar.

» uno de los errores comunes es que la fruta liofilizada o seca (sin azúcar) tiene más azúcar que la fruta fresca. Eso simplemente no es cierto», dice, revelando que la diferencia real está en la diferencia es la concentración de azúcares, no la cantidad de azúcar.,

«durante el proceso de liofilización, se elimina la humedad de la fruta, lo que significa que la fruta se reduce en tamaño y, a su vez, concentra el contenido de azúcar y hace que sea más fácil consumir más porciones en una sola sesión que si se hubiera consumido en su forma fresca», dice Kane. Para ponerlo en perspectiva, Kane dice que imaginemos un racimo de 20 uvas junto a un pequeño puñado de 20 pasas. «Ambos bocadillos contienen la misma cantidad de azúcar», explica, pero la diferencia es cómo te hacen sentir las frutas después de consumirlas.,

«La persona promedio probablemente merendaría 20 uvas en un curso de 10 minutos y se alejaría sintiéndose relativamente llena. En cuanto a 20 pasas, la persona promedio probablemente podría consumir este refrigerio en 1 minuto, y aún así sentir relativamente hambre, probablemente alcanzando más pasas», dice Kane. En otras palabras, la fruta seca (sin azúcar) o liofilizada no tiene un contenido de azúcar más alto que la fruta fresca, pero es más fácil comerla en grandes cantidades, produciendo una mayor cantidad concentrada de azúcar, en un período de tiempo más corto.,

así que, porque es más fácil digerir más, la solución es ser más consciente de sus porciones. Kane también sugiere combinar frutas liofilizadas con algunas proteínas y grasas saludables, como un puñado de almendras, para ayudarlo a mantenerse en el camino y comer un refrigerio o comida más completa.