digamos que está preparando una tabla de queso para una cena y mientras corta cubos de queso cheddar añejo y Suizo y cuñas de Brie, nota un parche borroso de color azul verdoso en uno de los quesos. Tu primer instinto es una de dos opciones: cortar esa mancha o simplemente tirar todo el bloque o la rueda de queso. But…is queso mohoso siempre un no-go?, Para entender mejor lo que debe hacer cuando hay un avistamiento de moho en el queso, consultamos a Natalie Rizzo, MS, RD, autora de la Guía de nutrición para todos los corredores.

Usted descubre una mancha de moho en un trozo de queso. ¿Es lo suficientemente seguro para comer el queso si se corta el molde?

Rizzo dice que depende del tipo de queso y si es un queso blando y desmenuzable o un queso duro.

«algunos moldes se utilizan para hacer queso, como el Roquefort, el queso azul, El Gorgonzola y el Stilton. Brie y Camembert tienen moldes intencionales de superficie blanca», dice., «Según el USDA, los moldes utilizados para hacer estos quesos son seguros para comer. Si estos tipos de quesos contienen moho que no forma parte de la fabricación, entonces debe desecharlos y no comerlos.»

los quesos blandos—que incluyen cualquier cosa, desde un queso desmenuzado, como el queso feta, el ricotta e incluso el requesón o el chèvre—deben desecharse si hay algún rastro de moho, sin excepciones. La razón? El moho a menudo contamina más de lo que es visible para el ojo.,

«estos quesos blandos tienen un alto contenido de humedad, por lo que es probable que el moho esté contenido debajo de la superficie y pueda enfermarte», explica Rizzo. «Sin embargo, si un queso duro tiene moho, puede cortar al menos una pulgada alrededor y debajo de la mancha del moho y envolverlo en un paño nuevo.»

El molde no puede penetrar en los quesos duros de la manera en que se puede extender dentro de los quesos blandos, por lo que un corte de una pulgada de profundidad alrededor debería ser suficiente.

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¿qué podría pasar si comes queso mohoso?

«comer el tipo incorrecto de moho puede causar reacciones alérgicas o problemas respiratorios», dice Rizzo. «Algunos mohos producen micotoxinas, que pueden enfermarte mucho.»

según la Clínica Mayo, si comes un queso blando con moho, aumentas el riesgo de estar expuesto a patógenos transmitidos por los alimentos como listeria, salmonella y E. coli que crecen junto con el moho. ¡Así que siempre asegúrate de tomar nota del tipo de queso que estás comiendo!