Registro-crecido H. erinaceus en un escenario perfecto para la cosecha. Esta especie tiene espinas largas y no ramificadas.
la temporada de melena de León ha llegado, trayendo carámbanos blancos en cascada desde el bosque a mi plato! Utilizo convenientemente el nombre común «melena de león» para referirse a una constelación de hongos del género Hericium, incluidos los representantes nativos del noreste H. americanum y H. coralloides, así como el H. comúnmente cultivado., erinaceus. La mayoría de los textos de Micología llaman a estos tres hongos diente de cabeza de oso, diente de peine y diente barbudo, respectivamente. Distinguir entre las especies de Hericium puede ser difícil al principio, pero esto es irrelevante para el forrajero interesado en una buena comida. La melena de león no tiene apariencia, comestible o venenosa, y todas las formas son comestibles y deliciosas en la cocina. Dicho esto, Jenna prefiere la textura de H. erinaceus, que parece un erizo sin rostro o un árbol de trufa de el Lorax del Dr. Seuss. En lugar de los cúmulos apretados de H. erinaceus, en forma de pompón, H., americanum forma grupos más sueltos e interconectados que se parecen a la forma de mechón de un sauce llorón. H. coralloides se parece a H. americanum, pero me recuerda al coral cerebro ramificado con sus dientes más cortos.
Una madura H. americanum fructificación de un tendido de hayedo. Parece un poco demasiado madura, ya que los dientes están completamente extendidos y comienza a dorarse en los márgenes.,
fructificando ocasionalmente en la primavera pero típicamente en el otoño en el noreste, la melena de león es bastante común y fácil de detectar. Este hongo saprófito no es muy exigente cuando se trata de la selección de troncos, creciendo en muchos árboles de madera dura muertos o moribundos, incluidos el arce, La Haya, el roble, el abedul, El Nogal y el sicómoro. Se puede cultivar en interiores sobre aserrín o al aire libre sobre troncos o tótems, aunque H. erinaceus es la única especie de melena de león que se puede comprar fácilmente en Internet.,
Otro registro-crecido H. erinaceus listo para la cosecha.
sin embargo, Jeanne Grace, una reciente estudiante de maestría del Dr. Ken Mudge en horticultura en la Universidad de Cornell, clonó varias cepas de H. americanum silvestres que crecen cerca de Ithaca y ha tenido un gran éxito cultivándolo en tótems de madera dura en su hábitat nativo., Los tótems, que se crean intercalando el desove entre dos grandes colillas de troncos, produjeron cosechas abundantes tanto este verano como el pasado, formando frutos mucho más grandes de lo que jamás he visto con H. erinaceus. Las cepas silvestres de Hericium no tuvieron un rendimiento tan bueno en sus experimentos de interior con aserrín en» The Mushroom», un cuarto de cultivo en el edificio de Ciencias vegetales del Departamento de Horticultura de Cornell. En este ambiente se «clavaron», pero no pudieron encontrar la manera de salir de la bolsa de plástico para crecer como lo hace su pariente cultivado.,
«The Mushroom,» in Cornell’s Plant Science building
por lo general hay que esperar un año desde la fecha de inoculación para disfrutar de la crin de León cultivada, pero el ¡melena en el bosque ahora mismo! El otoño pasado me topé con un gran tronco podrido cubierto de cascadas heladas de melena de León. Estaba tan paralizado por la vista que me tomó unos minutos notar un bolsillo oculto en el tronco, que albergaba la melena de león más grande que he visto hasta la fecha., El hongo era más grande y más pesado que un balón de fútbol! Hoy regresé al lugar, esperando nada u otro premio mayor. Tengo algo en el medio; cuatro racimos de melena de león de tamaño mediano habían fructificado en la porción ahuecada del tronco, todos perfectamente Maduros. Dos estaban cubiertos de escombros del techo erosionado de la cavidad de troncos en la que se habían formado, así que tomé los dos limpiadores y salí del bosque como un hombre satisfecho.,
Un joven salvaje melena de león muestra, probablemente H. americanum. El tono rosado y los apretados racimos de dientes cortos indican que todavía está creciendo.
cuando no está demasiado madura, la melena de león tiene un delicado sabor marinero y una textura sublime que me recuerda a las vieiras. Cocinar perfectamente requiere práctica, sin embargo., Me gusta más salteado en mantequilla y ajo a fuego medio, hasta que se pone ligeramente marrón y crujiente en las puntas. La melena de león de hoy la salteé con manzanas locales en rodajas en jengibre, ajo y mantequilla. Yum! Todas las especies de melena de león son muy absorbentes, por lo que los especímenes deben exprimirse como una esponja después del lavado (o no lavarse en absoluto si están bastante limpios cuando se encuentran). El hongo aguanta un buen escurrimiento sorprendentemente bien, mientras que saltear la melena húmeda del león estropea la textura.,
Si eres bastante nuevo en la búsqueda de setas, la melena de león es una gran especie para empezar. En palabras del micólogo David Fischer, » si se ve como un grupo de carámbanos fúngicos blancos colgando de un tronco en descomposición, tocón o tronco de árbol muerto, y parece muy fresco, hornéelo (o fríalo lentamente en una mezcla de mantequilla y aceite) y disfrute!”