el menú de Starbucks estuvo dominado una vez por bebidas espresso con ingredientes complicados: a mediados de la década de 1990, las tiendas fueron bombardeadas con promociones de bebidas Frappuccino congeladas y mezcladas con remolinos de crema batida; más recientemente, Frapps puramente con sabor a truco (unicorn! zombie! bola de cristal!) dominó el ciclo de noticias y las redes sociales., Pero hoy, estos postres en taza y batidos calientes glorificados han dado paso a una nueva categoría dominante en el menú de Starbucks: café con «espuma fría».»
aparentemente todo a la vez, Starbucks se ha convertido en todo sobre bebidas de café helado en capas con barcazas flotantes de cobertura de leche fría y batida., Ahora hay al menos 12 iteraciones diferentes de Cold brew en el menú de Starbucks, incluyendo Cold brew con espuma fría, Cold brew con crema de espuma fría, nitro cold brew con crema dulce, nitro cold brew con espuma fría cascara, Cold brew con espuma fría cascara, y por último, pero no menos importante, pumpkin cream cold brew. Para los que no beben café, incluso hay una niebla de limón Nitro con té de melocotón nitrogenado y una cubierta de espuma fría con especias de limón.
Pero ¿por qué la espuma fría de repente es tan popular? Cínicamente, las redes sociales todavía podrían jugar un papel., «Creo que es puramente Instagram,» Eli Tea fundador y comedor Young Gun Elias Majid dice. «Todo es parte de la tendencia de las bebidas por capas.»Las capas estratificadas de espuma en el café o el queso en el té hacen una foto más interesante que un té o café helado normal; a diferencia de las bebidas de color caramelo de hace dos años, también parecen algo que un bebedor de café real le gustaría consumir.
no importa por qué la gente lo está bebiendo, la espuma fría no parece ir a ninguna parte en el corto plazo. Aquí está todo lo que necesita saber:
¿qué es la espuma fría?,
la espuma Regular en las bebidas de café se hace típicamente espumando leche con vapor caliente para formar pequeñas microburbujas. Este tipo de espuma es ideal para servir sobre bebidas calientes como lattes o incluso Capuchinos espumosos. Pero cuando se trata de bebidas frías, la espuma caliente simplemente no se sostiene. Espuma fría: espuma espumada sin el uso de calor o vapor. El resultado es una cobertura espesa y cremosa similar al merengue que es ideal para superponer sobre la parte superior de la cerveza fría helada, el café nitro y los cafés con leche helados. Aunque técnicamente cualquiera podía hacer espuma fría, fue popularizada en los Estados Unidos por Starbucks.,
¿qué tipo de leche utiliza la espuma fría?
a pesar de su consistencia relativamente cremosa, la espuma fría de Starbucks se elabora con leche descremada. En términos generales, el descremado hace una espuma más fuerte que el 2 por ciento o la leche entera porque tiene un mayor porcentaje de proteína. (Las leches con una mayor proporción de grasa a proteína, como las leches de 1 por ciento y 2 por ciento, generalmente se prefieren para hacer latte art porque la calidad estabilizadora de los lípidos mantiene las burbujas pequeñas, lo que resulta en una microespuma suave y sedosa.)
Pero ¿qué hace espuma de leche para empezar?, La proteína de la leche contiene extremos hidrofílicos que son atraídos por el agua y extremos hidrofóbicos que son repelidos por el agua, según Serious Eats. Con la adición de calor o vapor, las proteínas se despliegan para formar burbujas, con los extremos hidrofóbicos repelentes al agua de la proteína mirando hacia el Centro de la burbuja y los extremos hidrofílicos mirando hacia el Centro de la burbuja. Cuando se agita vigorosamente o se mezcla frío, el maquillaje rico en proteínas de la leche descremada también ayuda a hacer una espuma más robusta, aunque con burbujas más grandes debido a la falta de grasa.
¿a qué sabe la espuma fría?,
que te guste o no la espuma fría depende de cómo tomes tu café. Debido a que está hecho con leche descremada, la espuma fría puede ser menos sabrosa o cremosa de lo que algunos están acostumbrados a en sus lattes; si la leche descremada sabe acuosa para usted, un relleno de espuma fría con sabor de Starbucks o en otro lugar podría ser una mejor opción. Si prefiere un café extra cremoso, esta podría no ser la bebida para usted: la espuma fría tiende a sentarse en la parte superior de la bebida y no se incorpora bien en el café. Tampoco es una opción para los clientes que prefieren leches alternativas como la leche de soja.,
¿cuándo empezó Starbucks a servir espuma fría?
La espuma fría es una adición relativamente reciente a Starbucks. Un representante de Starbucks le dice a Eater que la espuma fría se originó en 2014 como un componente del Americano con Crema que se sirve en el tostador de Seattle Reserve de la cadena. Luego se lanzó en las ubicaciones de los bares de reserva de la compañía en 2017, luego en los Estados Unidos y Canadá en abril de 2018 en forma de Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew y Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Los clientes ahora pueden agregarlo a cualquier bebida helada de Starbucks.,
en estos días, las personas que visitan un Starbucks probablemente se sentirán bombardeadas por bebidas frías en capas con esta espuma sin grasa. Hay una razón para eso: las bebidas frías como Cold brew y los jugos de refresco representaron más del 80 por ciento del crecimiento de las bebidas de Starbucks en los últimos dos años, según una llamada de inversionistas de diciembre de 2018. Esas ventas de bebidas frías, a su vez, comprenden más del 50 por ciento de las ventas totales de la cadena, un 37 por ciento más que en 2013. Eso es un montón de lattes helados y cerveza fría nitro.
¿cuáles son los orígenes de espuma fría?,
no hay una línea de tiempo exacta para la evolución de la leche sin grasa espumosa como cobertura de café, pero las marcas japonesas de bebidas frías han tendido a bebidas de espuma excesivas durante los últimos años. Alrededor de 2012, la compañía cervecera Kirin creó una máquina para dispensar cerveza congelada en sus bebidas a la máquina de yogur congelado. Otras compañías japonesas pronto desarrollaron equipos similares de cerveza stunt capaces de hacer coberturas extra espumosas para rivalizar con una Guinness. Las cervecerías estadounidenses ahora están siguiendo su ejemplo.,
la adición de espuma fría de Starbucks también parece haber coincidido con la creciente popularidad del té de queso en los EE.UU. y su primo Vietnamita, el café de huevo caliente, ambas bebidas con un aspecto llamativo con un flotador espeso de crema encima del té o el café. La espuma fría de crema salada de Starbucks ciertamente imita la salinidad de un té de queso, una bebida que se originó en Taiwán y se popularizó en China continental, aunque la espuma fría carece del peso y el sabor de la mezcla de queso crema batida.
La cultura del café de Grecia también puede tomar parte del crédito., La cultura del café al aire libre del país se trata de beber cafés helados espumosos. La receta del frappé griego se remonta a 1957 cuando un representante de Nescafé usó una coctelera Nesquik para hacer un café helado con azúcar, agua y café instantáneo. La bebida resultante-café instantáneo helado con una cabeza espumosa y sin leche-se convirtió en una bebida popular servida en casi todas partes de Grecia. Cappuccino freddos (frío significa frío), también se sirve ampliamente en Grecia, son prácticamente idénticos a las bebidas de espuma fría de Starbucks., La bebida utiliza una cubierta de espuma de leche fría que se espumó con agitadores especiales o batidores y se vierte en espeso sobre la parte superior del espresso helado.
¿Cómo hace Starbucks su espuma fría?
los baristas de Starbucks vierten leche descremada en una licuadora con una cuchilla especial diseñada para hacer que su espuma fría sea óptimamente espesa y cremosa. Para las bebidas de espuma fría con sabor, se agregan bombas de sabor a la leche antes de que se espume.
¿qué pasa con la tapa?
las bebidas heladas se consumen típicamente con una pajita (aunque las pajitas están pasando de moda) o se beben del lado de una taza., Sin embargo, ninguno de los dos sistemas es ideal para beber una bebida fría espumosa. En Starbucks, el café nitro y las bebidas de espuma fría se cubren con una tapa especial sin paja con un agujero triangular del tamaño de una huella digital perforado en la parte superior. Al igual que ciertas variedades de tapas de té de queso, la abertura más grande en las tapas de nitro está destinada a evitar el bigote de leche mientras permite a los clientes beber una proporción de espuma fría y sorbo de café.
Starbucks acredita a Emily Alexander, entonces Ingeniera en investigación Global & desarrollo, con el desarrollo del diseño para la tapa de espuma fría., Inicialmente, la compañía declaró que el diseño de Alexander se convertiría en la nueva tapa sin paja para todas las bebidas frías en Starbucks, pero el diseño fue reemplazado más tarde por una tapa sin paja con una abertura más pequeña para bebidas sin nitro y espuma fría.
¿es Starbucks el único lugar que sirve espuma fría?
puede no llamarse expresamente «espuma fría», pero definitivamente hay lugares en todo el mundo y en los Estados Unidos que sirven leche fría y espumosa sobre café helado o espresso., Estas bebidas a veces se llaman «Capuchinos helados», una bebida que no sería posible sin leche fría y espumosa, y son particularmente populares en los países europeos. La cadena internacional de café Costa Coffee, la segunda cadena de café más grande del mundo detrás de Starbucks, sirve muchas bebidas heladas cubiertas con «leche batida».»
y la espuma fría es cada vez más común. Tiendas locales como Sycamore Grounds Coffee House en Texas y Astoria, el dulce hábito griego de Nueva York, están haciendo sus propias versiones del capuchino de espuma fría helada., La cadena Gong Cha también sirve una versión de crema salada llamada «espuma de leche» en la parte superior de sus tés, que una fuente dice que está hecha con leche batida, crema y mantequilla. La mayoría de estas versiones, por supuesto, carecen de la tapa de optimización de espuma, lo que frustra el propósito.
¿puedo hacerlo en casa?
¡claro! Muchos, muchos tutoriales en línea demuestran cómo hacer versiones de espuma fría de Starbucks en casa, así como explicaciones para un capuchino helado regular. Hay un par de maneras de airear la leche desnatada., Algunas personas invierten en espumadores de leche especiales, pero las herramientas de cocina comunes, como los procesadores de alimentos y las licuadoras, estarán bien. Eater probó un método en casa usando una prensa de café limpia, que rápidamente levantó una espesa espuma de leche.
algunas recetas recomiendan agregar crema pesada o aditivos como la goma xantana, pero eso no debería ser necesario a menos que el objetivo sea ser bajo en carbohidratos o simplemente tener una cobertura de crema batida., Al tratar de reproducir una bebida especial de Starbucks como la espuma fría de crema dulce salada, algunos aficionados al bricolaje recomiendan usar una mezcla de 2 por ciento de leche y mitad y mitad con vainilla y sal.
pero, ¿por qué espuma fría?
para los fanáticos de los Capuchinos calientes, la respuesta aquí es bastante simple: la espuma es buena y es divertida de beber. Las capas espumosas agregan textura y sabor a las bebidas calientes de café expreso y café, pero cuando se vierte leche caliente al vapor sobre bebidas heladas, aumenta la temperatura general de la bebida y puede o no aumentar las posibilidades de crecimiento de bacterias en la bebida., Por esta razón, muchos bares de café se negarán a hacer a los clientes un capuchino helado. La espuma fría, sin embargo, hace posible el capuchino helado y los lattes helados realmente espumosos.