Einführung
Ziegen und Schafe, ein junges Schaf namens Lamm, beide Säugetiere und gehören zur Familie der Bovidae, haben viele Ähnlichkeiten. Beide Tiere sind Pflanzenfresser, was bedeutet, dass ihre Ernährung kein Fleisch enthält und hauptsächlich aus Weidepflanzen und Samen besteht. Sowohl Ziegen als auch Schafe sind Huftiere, Wiederkäuer mit ähnlichem Sozialverhalten und werden oft in derselben Gruppe gehalten.
Bei all ihren Ähnlichkeiten haben sie einige Unterschiede., Sie gehören zu verschiedenen Arten und haben unterschiedliche physische Erscheinungen. Ziegen haben Hörner und sind mit einem Pelzmantel bedeckt, während hornlose Schafe meistens mit Wolle überzogen sind. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Ziegen in wärmeren Klimazonen leben, während Schafe normalerweise bei kälterem Wetter zu finden sind. Der Schwanz einer Ziege ist kurz und zeigt nach oben, wenn Schafschwänze normalerweise lang und nach unten zeigen. Sie haben auch unterschiedliche Vorlieben für die Weide, von der sie sich ernähren., Ziegen grasen gerne Gras, aber ihr langer Hals erleichtert es ihnen, Pflanzen zu fressen, die höher positioniert sind, während Schafe normalerweise auf Hufhöhe fressen (1).
Lamm, Hammel oder Hogget sind alle Namen für das Fleisch, das von Schafen kommt. Der Unterschied ist, Lamm ist das Fleisch eines jungen Schafes, während Hammel oder Hogget Namen für das Fleisch eines ausgewachsenen Schafes sind, geschlachtet im Alter von etwa zwei oder drei Jahren. Normalerweise ist das Tier umso älter, je dunkler das Fleisch ist.,
Das Fleisch einer erwachsenen Ziege wird allgemein Chevon genannt und das Fleisch einer Ziege, die in einem Alter jünger als 12 Monate geschlachtet wurde, heißt kid.
Ernährung
Sowohl Ziegen-als auch Lammfleisch werden als rotes Fleisch eingestuft, ihre Nährstoffzusammensetzung ist jedoch sehr unterschiedlich.
Lamm oder Hammelfleisch hat im Vergleich zu Ziegenfleisch mehr als das Doppelte der Kalorienmenge. Lammfleisch enthält auch fast zehnmal mehr Fett und folglich mehr Cholesterin. Natürlich ist Lammfleisch höher in gesättigten Fetten, aber auch höher in einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten., Ziegenfleisch hingegen ist in seiner Proteinkonzentration höher.
Sowohl Ziegen-als auch Lammfleisch enthalten vernachlässigbare Mengen an Kohlenhydraten und haben einen glykämischen Index von 0. Beide enthalten auch keine Ballaststoffe.
Vitamine
Lammfleisch oder Hammelfleisch enthält moderate Mengen an Vitamin D und Vitamin B6, während Ziegenfleisch darin vollständig fehlt. Lammfleisch ist auch reich an Vitamin B1, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B12 und Vitamin K. Ziegenfleisch hat andererseits höhere Konzentrationen an Vitamin E und Vitamin B2., Beide haben unzureichende oder keine Mengen an Vitamin C, Vitamin A und Folsäure (Vitamin B9). Insgesamt ist Lammfleisch oder Hammelfleisch eine bessere Vitaminquelle.
Mineralien
Ziegenfleisch enthält mehr Eisen, Kalium und Kupfer, Zink und Phosphor, während Lammfleisch mehr Magnesium enthält. Lammfleisch oder Hammelfleisch ist ebenfalls natriumarm. Beide Fleischsorten enthalten die gleichen Mengen an Kalzium. Ziegenfleisch ist im Allgemeinen mineralstoffreicher.,
Auswirkungen auf die Gesundheit
Ziegenfleisch mit mehr Eiweiß und weniger Fett im Vergleich zu Lamm und Hammelfleisch gilt als schlanker und insgesamt gesünder, wenn es jedoch um Mikronährstoffe geht, enthalten beide Fleischsorten unterschiedliche wertvolle Mineralien und Vitamine.
Die häufigsten limitierenden Aminosäuren sind Lysin, Threonin und Tryptophan, die in beiden Fleischsorten vorhanden sind. Ziegenfleisch ist reicher an Threonin und Tryptophan, aber überraschenderweise hat Lammfleisch eine höhere Konzentration an Lysin.,
Die Forschung hat gezeigt, dass Ziegenfleisch ein relativ günstiges Verhältnis von mehrfach ungesättigter zu gesättigter Fettsäure aufweist, was es zu einer gesünderen Wahl macht, insbesondere für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen. Getreidefütterung Ziegen erhöht dieses Verhältnis, aber es erhöht auch das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäure auf ein ungünstiges Niveau (2). Alternativ hat sich gezeigt, dass es zu höheren Anteilen an Omega-3-Fettsäuren führt, Wiederkäuer auf Weiden von grünem Gras füttern zu lassen. Die Erhöhung der Omega-3-Fettsäuren reduziert das Risiko von Herzproblemen und Arteriosklerose (3).,
Lammfleisch hat unter anderem die höchste Menge an konjugierter Linolsäure. Es wurde festgestellt, dass konjugierte Linolsäure antikarzinogene und antiatherogene Eigenschaften aufweist, die sich bei Krebs, koronarer Herzkrankheit und Diabetes als vorteilhaft erweisen (4).
Lamm -, Hammel-und Ziegenfleisch müssen aufgrund des Risikos einer Toxoplasma gondii-Infektion beim Menschen sorgfältig gehandhabt und gekocht werden (5). Lamm – und Ziegenfleisch können auch antibiotikaresistente Erreger wie Escherichia coli und Staphylococcus aureus (6) enthalten.,
Der Verzehr von Lamm-und Ziegenfleisch kann Menschen mit Kropf mit Hyperthyreose empfohlen werden, da beide Fleischsorten nachweislich mit einem niedrigeren Schilddrüsenvolumen in Verbindung gebracht werden. Eine Studie zeigte, dass das mittlere Schilddrüsenvolumen bei Probanden, die mehr als einmal pro Woche Lamm-oder Ziegenfleisch konsumierten, signifikant niedriger war (7)
Für alle positiven Auswirkungen, die dieses Fleisch auf die Gesundheit hat, muss der Verzehr noch moderiert werden., Ähnlich wie bei anderem rotem Fleisch können Lamm und Ziege die Wahrscheinlichkeit von Darm-und Nasopharynxkrebs sowie Lungen-und Bauchspeicheldrüsenkrebs erhöhen (8)
Antibiotika, die von der US Food and Drug Administration (FDA) zugelassen sind, dürfen sowohl bei Ziegen als auch bei Lämmern verwendet werden, die für Fleisch geschlachtet wurden, um Krankheiten vorzubeugen oder zu behandeln, mit einer erforderlichen „Entzugsfrist“, bevor die Schlachtung der Tiere legal ist. Die Verwendung von Hormonen zur Wachstumsförderung ist jedoch nur bei Lämmern und nicht bei Ziegen erlaubt (9, 10).
Preise
Ziegenfleisch ist um rund 2 Dollar billiger.,
Kochtemperaturen
Gemäß den Empfehlungen der USDA Food Safety and Inspection Services sind die Kochtemperaturen für beide Fleischsorten gleich. Für gemahlenes Lamm – oder Ziegenfleisch sowie Mischungen wie Fleischwolf beträgt die sicherste minimale Innentemperatur 145°F (63°C), vorzugsweise gemessen durch ein Lebensmittelthermometer, bevor das Fleisch von der Wärmequelle entfernt wird. Um alle Lamm-oder Ziegenfleischkoteletts, Steaks und Braten zuzubereiten, muss die Mindestinnentemperatur 71°C (9, 10) betragen.,
Verbrauch weltweit
Die geschätzten weltweiten Viehbestände an Schafen und Ziegen sind in den Jahren 1990 bis 2012 um über 20% gestiegen (11).
Schafe werden in der Europäischen Union in viel größeren Mengen gehalten als Ziegen. In der EU gibt es über 70 Millionen Schafe und Ziegen, von denen etwa 75% Schafe sind (12).
Die wichtigsten Exporteure von Schafen und Lamm Produktion in der Welt sind Neuseeland und Australien mit über 200 tausend Tonnen pro Jahr., Das Vereinigte Königreich liegt mit weniger als 50.000 Tonnen Schaf-und Ziegenerzeugnissen pro Jahr (13) an der Spitze.
Die wichtigsten Importeure von Ziegen – und Fleischerzeugnissen weltweit sind China und Hongkong, gefolgt von den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union (13).
In den letzten Jahren hat der Verzehr von Lamm -, Hammel-und Ziegenfleisch in China, Südkorea zugenommen und in Spanien und Dänemark abgenommen (14)
Zusammenfassung
Insgesamt können beide Fleischsorten je nach persönlicher Präferenz und Gesundheitszustand gleichermaßen zum Verzehr empfohlen werden., Lammfleisch ist reich an Vitaminen und Ziegenfleisch ist reich an Mineralien. Lammfleisch hat mehr Fett und Cholesterin und kann die richtige Wahl für Menschen sein, die organoleptische Eigenschaften priorisieren. Im Gegensatz dazu enthält Ziegenfleisch weniger Fett und mehr Eiweiß und kann für Menschen, die einen gesünderen Lebensstil führen möchten, ratsam sein.