Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum). Foto: Avarsha.com

Wir verwenden Pfeffer die ganze Zeit beim Kochen und verleihen so vielen unserer Mahlzeiten seinen scharfen Geschmack, aber haben Sie sich jemals gefragt, woher Pfeffer kommt?,

Es stammt eigentlich von einer winzigen Frucht namens Drupe (eine Drupe ist eine Frucht mit nur einem Samen im Inneren), die auf der Pfefferpflanze (Piper nigrum) wächst, einer Kletterpflanze in der Pfefferfamilie (Piperaceae). Die geerntete Truppe wird Pfefferkorn genannt.

Die Geschichte des Pfeffers

Pfeffer stammt aus Südostasien (wahrscheinlich Kerala in Südindien) und wird seit undenklichen Zeiten angebaut.

Es war den Ägyptern, Griechen (bereits im 4.Jahrhundert v. Chr.) und Römern als importiertes Gewürz bekannt, das über die Gewürzroute von der malabaren Küste Indiens durch das Rote Meer, dann nach Ägypten und schließlich nach Rom transportiert wurde. Es wurde ebenfalls ab mindestens dem 4. Jahrhundert v. Chr. nach China importiert. Es war ein teurer Luxusartikel, der der Elite vorbehalten war.

Auch nach dem Fall des Römischen Reiches wurde es weiterhin im Westen gehandelt, wo es zu exorbitanten Preisen verkauft wurde. So war sein Wert, dass Pfefferkörner sogar als Währung verwendet wurden. Der Hauptanstoß der Portugiesen, eine Handelsroute um das Horn von Afrika zu finden, die 1498 von Vasco da Gama durchgeführt wurde, bestand darin, einen Teil des lukrativen Pfefferhandels zu übernehmen. Jahrhundert kontrollierten die Niederländer und Engländer die Gewürzroute und brachten Pfeffer in großen Mengen mit., Infolgedessen fiel der Preis bis zu dem Punkt, an dem Pfeffer zum alltäglichen Gewürz wurde, das wir heute kennen.

Pfeffer macht heute noch ein Fünftel des weltweiten Gewürzhandels aus. Vietnam ist der weltweit größte Produzent und Exporteur von Pfefferkörnern, obwohl indische Pfefferkörner, insbesondere aus der Region Kerala, als von höherer Qualität gelten.

Volksglauben

Trotz der landläufigen Meinung, dass Pfeffer einst verwendet wurde, um den Geschmack von verrottendem Fleisch zu maskieren, hat dies keine Grundlage in der Tat, noch ist es von Nutzen als Konservierungsmittel (Salz macht einen viel besseren Job), ein weiterer beliebter, aber unbewiesener Glaube.

Pfeffer hat im Laufe der Jahrhunderte medizinische Anwendungen gehabt und wurde unter anderem zur Behandlung von Zahnschmerzen, Verstopfung, Schlaflosigkeit, Sonnenbrand und Abszessen verwendet. Heute wird es laut Wikipedia nicht als medizinisch wertvoll angesehen. (Keine aktuellen medizinischen Beweise deuten darauf hin, dass eine dieser Behandlungen einen Nutzen hat.,)

Was Pfeffer seinen Biss gibt

Der würzige Geschmack von Pfeffer kommt hauptsächlich vom Alkaloid Piperin und seine Schärfe verursacht Schmerzen in den empfindlichen Nervenzellen unserer Zunge. Offensichtlich ist es ein angenehmer Schmerz, obwohl manche Menschen den Geschmack von Pfeffer nicht tolerieren können.

Pfeffer verursacht auch niesen. Dies ist wahrscheinlich auf Piperin zurückzuführen, das die Nasenlöcher reizt.,

Verschiedene Sorten

Westliche Köche kennen meist schwarzen Pfeffer. Dies wird aus Beeren hergestellt, die grün (unreif) geerntet wurden. Die Pfefferkörner schwärzen beim Trocknen, wobei sich der äußere Teil zusammenzieht und Faltenbildung, Ein Prozess, der normalerweise beschleunigt wird, indem die Drupen vorher kurz in heißem Wasser gekocht werden. Sie werden dann vor Gebrauch gemahlen.

Der Geschmack nimmt mit der Zeit ab, besonders wenn die Pfefferkörner der Luft und der Sonne ausgesetzt sind., Luftdichte Lagerung hilft, den scharfen Geschmack des Gewürzes zu bewahren, und natürlich mahlen ernsthafte Köche ihren eigenen Pfeffer frisch in einer Pfeffermühle, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.

Weißer Pfeffer wird aus reifen Beeren gewonnen, die leuchtend rot werden. Es kommt einzigartig aus dem Samen, das Fleisch der Truppe wird mit verschiedenen Mitteln entfernt. Die getrockneten Samen werden dann zu Pulver gemahlen., Weißer Pfeffer wird häufig in der chinesischen, thailändischen und portugiesischen Küche sowie in weiß gefärbten Lebensmitteln wie Saucen und Kartoffelpüree verwendet, bei denen das Auftreten der schwarzen Flecken, die schwarzer Pfeffer hinterlässt, ablenkt. Es ist sehr scharf, aber es fehlt der vollere Geschmack von schwarzem Pfeffer.

Wie schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer wird aus unreifen Beeren. Verschiedene Produkte werden hinzugefügt, damit sie beim Trocknen ihre grüne Färbung behalten. Sie werden auch gebeizt konserviert., Grüner Pfeffer kann auch frisch verwendet werden, aber frischer grüner Pfeffer hält sich nicht gut und ist daher für westliche Köche nicht verfügbar, obwohl er in Asien beliebt ist.

Dann gibt es rote Pfefferkörner, die außerhalb Südostasiens selten zu sehen sind und wie bei weißem Pfeffer aus vollreifen Beeren stammen und auf verschiedene Arten konserviert werden: eingelegt oder getrocknet. Nicht zu verwechseln mit rosa Pfefferkörnern (Schinus terebinthifolius), unten beschrieben.

Die Andere Paprika

Es gibt andere echte Paprika (abgeleitet von Pflanzen der Gattung Piper). Am bekanntesten ist Long Pepper oder Pipli (Piper Longum). Oder zumindest war es einst bekannt und wurde ursprünglich zusammen mit schwarzem Pfeffer (P. nigrum) nach Europa verschifft. Vor allem die Römer glaubten, dass die beiden aus derselben Pflanze stammten. Es ist ein viel heißer Pfeffer, wird aber heute selten außerhalb Asiens verwendet. In diesem Pfeffer sind die einzelnen Samen in eine lange Catkin (Blütenstand) eingebettet, daher der Name Long Pepper., Es ist der Catkin, der gemahlen und zum Kochen verwendet wird.

Ein weiterer echter Pfeffer, der beim Kochen verwendet wird, ist Cubeb oder tailed pepper (P. cubeba), aber er ist außerhalb des Orients praktisch unbekannt.

Paprika oder Chilipfeffer stammt aus einer ganz anderen Pflanze: Paprika, in der Solanaceae (Tomatenfamilie). Es nahm den Namen „Pfeffer“ zufällig auf., Es stammt aus der Neuen Welt und wurde nach Spanien zurückgebracht, wo sein brennender Geschmack dazu führte, dass es mit Piper nigrum verwechselt wurde. Chili-Pfeffer ist jedoch viel scharfer als echter Pfeffer.

Dann sind es rosa pfefferkörner. Sie sind die Frucht des pfefferbaums (Schinus spp.,) der Anacardiaceae (Cashew-Familie) und sehen sehr nach echtem Pfeffer aus, mit einem vage ähnlichen pfeffrigen Geschmack. Sie können bei Menschen, die gegen Cashewnüsse allergisch sind, schwere allergische Reaktionen hervorrufen.

Schließlich gibt es Sichuan-Pfeffer, der aus den getrockneten Samenfällen mehrerer Arten von stacheliger Asche (Zanthoxylum spp. Am häufigsten werden Z. simulans und Z. piperitum verwendet. Die Samen selbst werden nicht gegessen., Weit verbreitet in Sichuan und anderen chinesischen Küchen, hat es seinen eigenen einzigartigen würzigen Geschmack und schafft auch ein Gefühl von Taubheit im Mund. Es kann je nach Ernte und Behandlung rötlich-braun oder grünlich-braun sein und kann ganz oder zu Pulver reduziert verwendet werden.

Eigener Anbau

Pfeffer (P. nigrum) kann nur in den feuchten Tropen (USDA-Härtezonen 10 und höher) im Freien angebaut werden, aber jeder kann ihn als Zimmerpflanze anbauen. Nein, es ist nicht die einfachste Pflanze zu wachsen und es ist langsam, seine ersten Beeren zu produzieren (berechnen Sie mindestens 4 Jahre), aber es ist machbar.,

Sie benötigen tropische Wärme (niemals unter 60F / 15C und Tagestemperaturen von 70 °F / 20 °C und darüber sind vorzuziehen), volle Sonne* und hohe Luftfeuchtigkeit (jederzeit über 50%). Da es sich um eine Kletterpflanze handelt, benötigen Sie auch ein Gitter. Gießen Sie gründlich, sobald der Boden zu trocknen beginnt und düngen Sie leicht mit dem Dünger Ihrer Wahl vom frühen Frühling bis zum Spätsommer.

* Im Freien bevorzugen Pfefferpflanzen Halbschatten.,

Strings von unbedeutenden weißen Blüten tropfen von reifen Pflanzen im Frühjahr und Sommer und bestäuben sich selbst, so dass sich die Beeren bilden können. Sie tun dies sehr langsam und benötigen normalerweise ein ganzes Jahr, um die volle Reife zu erreichen. Dann müssen Sie sie nur in jedem Stadium ernten, das Sie bevorzugen: unreif (grün) oder reif (rot).

Wenn Sie schwarzen Pfeffer aus Samen anbauen (Sie benötigen frisches Saatgut; Sie können keinen schwarzen Pfeffer aus getrockneten Pfefferkörnern anbauen), werden hohe Temperaturen für die Keimung benötigt: (75-85°F/24-30°C). Die Samen vor der Aussaat über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Die Keimung dauert etwa einen Monat.

Wenn Sie Zugang zu einer Pflanze haben, können Sie auch einen schwarzen Pfeffer aus Stängelstecklingen herstellen. Sie wurzeln leicht im Topf der feuchten wachsenden Mischung unter hoher Feuchtigkeit.

Watch out für mealybugs, ziemlich pepper ‚ s nur Feind im Innenbereich andere als trockene Luft., Beachten Sie, dass die winzigen Saftperlen, die sich unter den Blättern bilden und schließlich schwarz werden, für diese Pflanze normal sind. Dies nennt man guttation.

Quellen