Erstens gibt es zwei Arten von Kaffeebohnen
Kaffeebohnen stammen aus zwei Grundversionen von Kaffeepflanzen: entweder der Robusta ( auch bekannt als Coffea robusta oder Coffea canephora) oder Arabica (auch als Coffea arabica) Version.
Bei Toomer ‚ s Coffee Roasters rösten oder verkaufen wir keine Robusta Bohnen. Ich habe einmal unseren Kaffeemakler gefragt, wie viel Robusta sie verkaufen, und sie sagte weniger, dass 5% ihres Gesamtvolumens Robusta sind., Während es im Koffeingehalt höher ist (der Hauptgrund, warum ich denke, ein zweifelhafter Röster könnte hinzufügen it..to jack up die „Lebendigkeit“ ihrer Mischungen), die allgemeinen Geschmacksprobleme und Rösteigenschaften, sagte sie, machen es zu einer weniger als wünschenswerten Option.
Arabica Bohnen auf der anderen Seite, während niedriger in Koffeingehalt haben eine Reihe von Faktoren, die sie die Nummer #1 Präferenz unter 99% der Röster heute, Geschmack ist der Hauptfaktor. Aber wir werden das in einem späteren Artikel speziell auf Arabica-Bohnen behandeln.,
Sie beginnen das Leben als Frucht
Arabica-Bohnen werden auf niedrigen (3-6 Fuß) Strauchpflanzen angebaut, die weiße Blüten tragen, die die Kaffeefrucht namens „Kirschen“ produzieren. (über die Größe und Farbe von Preiselbeeren).
Diese Kaffeekirschen sind entlang der Gliedmaßen der Pflanze gruppiert (siehe Bild). Die Kirschen werden jedes Jahr von etwa Oktober bis Januar geerntet., Da die Kaffeekirschen nicht zusammen reifen, können mehrere Beizen derselben Pflanze erforderlich sein, bis alle Kirschen auf dem Höhepunkt der Reife geerntet wurden.
Dies ist der erste Schritt in der Kette von Faktoren, die fairen Kaffee von wirklich außergewöhnlichem Kaffee trennen: nur die roten Kirschen pflücken. Das Mischen von unterreifen / grünlichen Kirschen mit roten Kirschen führt zu bitterem Kaffee, egal wie gut er geröstet wird.
In unserem nächsten Artikel werden wir über die Regionen sprechen, in denen Bohnen angebaut werden und wie sich dies auf den Geschmack auswirkt.,
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