Nur weil die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden bedeutet nicht, dass Obst und Gemüse aufhören zu wachsen. Kaltwetterkulturen, die Verwendung von Reihenhäusern und anderen Methoden, die die natürliche Vegetationsperiode verlängern, und altmodisches Lagergemüse wie Kohl und Kartoffeln bedeuten, dass es im größten Teil des Landes viele Winterfrüchte und-gemüse zur Auswahl gibt.,

Für den besten Geschmack—und den größten Wert—suchen Sie beim Einkaufen auf Bauernmärkten und in Produktionsabteilungen nach dem Winter Obst und Gemüse, das in der Saison ist. Bestimmte Kulturen und Erntetermine hängen vom Klima Ihrer Region ab, und die meisten Produkte (über Wurzelgemüse hinaus) sind nur lokal in Regionen erhältlich, die ein gemäßigteres Klima genießen.

Rüben

Rüben sind in der Saison in gemäßigten Klimazonen fallen durch den Frühling, und aus der Lagerung die meiste Zeit des Jahres überall sonst. Frische Rüben werden oft mit ihren noch angebrachten Grüns verkauft., Rüben sind wunderbar geröstet und zu einem Salat verarbeitet.

Belgisches Endivien

Diese Art von Salat ist meist „gezwungen“, unter künstlichen Bedingungen zu wachsen und ist somit das ganze Jahr über verfügbar. Ihre traditionelle Jahreszeit (wenn sie auf Feldern angebaut und mit Sand bedeckt wird, um das Licht fernzuhalten) ist Spätherbst und Winter. Sie sind köstlich geschmort oder in Salaten.

Brokkoli

Wie viele Kreuzblütler kann Brokkoli das ganze Jahr über in gemäßigten Klimazonen angebaut werden, so dass wir vergessen haben, dass es sogar eine Saison hat., Aber wie der Rest seiner Familie schmeckt es am besten (dh süßer, weniger bitter und scharf), wenn es in den kühleren Temperaturen des Herbstes in den meisten Klimazonen geerntet wird. Verwandeln Sie dieses Gemüse in eine Suppe oder einen käsigen Auflauf.

Brokkoli Rabe / Rapini

Obwohl es ähnliche kühle Wachstumsbedingungen mag, ist Brokkoli Rabe (auch Rapini genannt) ein bitteres, Blattgemüse als sein Cousin Brokkoli. Etwas anbraten und zu einem Couscous-Salat geben.,

Rosenkohl

Rosenkohl wächst auf einem Stiel, und wenn Sie sie auf diese Weise zum Verkauf sehen, schnappen Sie sie auf—sie halten etwas länger als einmal sie sind geschnitten. Ansonsten nehmen Sie eine Tasche und braten mit etwas Balsamico-Essig.

Kohl

Dieser Krautsalat Standard ist hell und knackig, wenn roh und mellows und versüßt je länger es gekocht wird. Je kühler das Wetter ist, desto süßer schmeckt es (dieser Effekt wird als „frostgeküsst“bezeichnet). Es gibt gefüllte Kohlrouladen in vielen Küchen aus der ganzen Welt, einschließlich Vietnamesisch und Deutsch.,

Cardoon

Dieses etwas ungewöhnliche Gemüse schmeckt sehr nach Artischocken, sieht aber eher nach Sellerie aus. Wenn Sie Cardoons finden können, suchen Sie nach festen, schweren Stielen. Sie müssen auf eine bestimmte Weise gereinigt und vorbereitet werden und können in eine marokkanische Tajine-Schüssel eingearbeitet werden.

Karotte

Karotten sind im Winterlager von lokalen Züchtern in vielen Gebieten und frisch in wärmeren und gemäßigten Regionen erhältlich. Sie finden sie in einer Reihe von Farben, von der typischen Orange bis lila und weiß., Karotten sind natürlich roh lecker, aber genauso gut, wenn sie geröstet oder sogar gegrillt werden.

Blumenkohl

Obwohl Blumenkohl das ganze Jahr über angebaut, geerntet und verkauft werden kann, ist er von Natur aus eine Ernte bei kühlem Wetter und von seiner besten Seite im Herbst und Winter und bis in den frühen Frühling. Suchen Sie nach Köpfen, die keine braunen oder weichen Flecken aufweisen. Kombinieren Sie es mit Kartoffeln für eine kalorienarme Kartoffelbrei-Beilage oder fügen Sie etwas indisches Gewürz für ein leckeres gebratenes Blumenkohlrezept hinzu.,

Sellerie / Selleriewurzel

Nicht das schönste Gemüse, Sellerie sieht aus wie eine knorrige Zwiebel, die mit haarähnlicher Textur bedeckt ist. Es ist am besten in den kühleren Monaten Herbst, Winter und Frühjahr (außer in kalten Klimazonen, wo Sie es im Sommer und frühen Herbst finden). Die Wurzel des Selleries hat tatsächlich einen schönen, milden Geschmack und eine Textur ähnlich einer Kartoffel. Ein klassisches französisches Rezept ist ein cremiger Selleriesalat mit Senfdressing.,

Sellerie

Sellerie ist im Herbst von seiner besten Seite, seine Ernte setzt sich im Winter in warmen und gemäßigten Klimazonen fort. Wir alle kennen Sellerie als Beilage in einer Bloody Mary, aber es kann noch viel mehr sein; Probieren Sie es in einem Auflauf mit Mandelauflage oder in einem eleganten, aber einfachen Krabbensalat.

Chicorée

Diese Kühlwetterernte kommt im Spätherbst in die Saison und dauert in gemäßigten Klimazonen bis zum frühen Frühling. Verwenden Sie das Gemüse anstelle von Escarole in einer italienischen Hochzeitssuppe.,

Clementine

Diese kleinen, süßen Orangen sind von Dezember bis zum Winter erhältlich. Sie sind kernlos und leicht zu schälen und köstlich aus der Hand gegessen. Clementinen werden am besten bei Raumtemperatur gelagert und können für einen einfachen Zugang in einer Schüssel auf der Theke aufbewahrt werden. Diese köstliche Zitrusfrucht kann zu einem Salat hinzugefügt oder zu einem Kuchen gebacken werden.

Geschweiften Endivien/Frisee

Diese Art von Chicorée ist am besten im Herbst und winter. Es besteht aus einem buschigen Kopf von Spitzen-strukturierten Blättern, die einen starken, bitteren Geschmack haben., Frisee finden Sie im klassischen französischen Salat mit Lardon sowie im traditionellen niederländischen Kartoffelgericht Stamppot.

Escarole

ein Weiterer bitterer Chicorée, dieses grün ist in der Saison Herbst und winter. Escarole ist weniger bitter als seine Mitschichorien,aber die Bitterkeit reicht über den Kopf des Salats. Es kann auf viele Arten gekocht werden, von gegrillt über sautiert bis zu Suppen. Escarole kann auch roh in einem Salat gegessen werden.

Fenchel

Fenchel hat eine natürliche Jahreszeit vom Herbst bis zum frühen Frühling., Wie die meisten Kulturen bei kühlem Wetter schrauben und drehen sich die Pflanze bei wärmerem Wetter bitter. Die weiße Zwiebelbasis sprießt kurze sellerieartige Stiele mit Teichen, die wie Dill aussehen. Sie können Fenchel roh in einem Salat aus Grapefruit und Rucola servieren oder braten, um seinen süßen Geschmack hervorzuheben.

Grapefruit

Grapefruit wird in Kalifornien, Texas, Florida und Arizona angebaut und kommt im Januar in die Saison und bleibt bis in den Frühsommer süß und saftig. Grapefruit ist ein köstlicher und erfrischender Genuss, wenn sie halbiert und geschnitten gegessen wird, und eignet sich auch wunderbar als Teil eines Cocktails oder einer Marmelade.,

Meerrettich

Obwohl am besten im Herbst und Winter, wie so viele andere Wurzelgemüse, Meerrettich speichert gut und ist oft in anständiger Form gut in den Frühling. Die lange, verjüngte, weiße Wurzel ist mit einer Art bräunlicher „haariger“ Haut bedeckt und sollte fest sein. Machen Sie Ihren eigenen Meerrettich-Wodka oder reiben Sie frischen Meerrettich in eine cremige Dillsauce.

Topinambur / Sunchoke

Diese braunen Noppen sehen ein bisschen aus wie kleine Stücke frischen Ingwers. Suchen Sie im Herbst und Winter nach festen Knollen mit glatten, bräunlichen Häuten., In dünne Scheiben schneiden und als Pommes Frites zu einem eleganten Ravioli-Gericht anbraten oder einfach mit Öl, Salz und Pfeffer grillen.

Kale

Wie alle herzhaften Kochgrüns hält kühleres Wetter Kale schön süß. Möglicherweise finden Sie einige verschiedene Arten von Grünkohl, wobei Lockenkohl am häufigsten vorkommt. Halten Sie die grüne roh und integrieren in einer Vielzahl von Salaten; es ist auch köstlich geschmort zusammen mit Aromaten.

Kiwifrucht

Diese eiförmige Frucht mit unscharfer Haut wächst auf Reben und wird im Winter bis zum Frühjahr in wärmeren und gemäßigten Gebieten geerntet., Kiwifruit sollte fest ohne Flecken sein, aber ein wenig geben, wenn bereit zu essen. Sie können halbieren und mit einem Löffel das hellgrüne Fleisch herausschaufeln, das mit winzigen schwarzen Samen gesprenkelt ist. Oder verwandeln Sie sich in üppiges Eis.

Kohlrabi

Das Wort Kohlrabi ist Deutsch für „Kohlrübe“, und sobald Sie eines dieser Gemüse sehen, werden Sie verstehen warum. Die grünen oder violetten Zwiebeln mit zylindrischen Stielen kommen am Ende des Herbstes in die Saison, bleiben aber im Winter von seiner besten Seite. Suchen Sie nach kleinen Zwiebeln für besten Geschmack und Textur., Verwenden Sie in einem Senfgeschmack Slaw bei Ihrem nächsten Grill.

Kumquat

Diese winzig kleine Zitrusfrucht ist komplett essbar-schälen und alles. Wie eine längliche Orange geformt, hat die Kumquat sowohl einen süßen als auch einen herben Geschmack, der aus der Hand genossen oder zu Salaten hinzugefügt werden kann. Vielleicht möchten Sie auch eine Kumquat-Sahnetorte probieren.

Lauch

Als Mitglied der Zwiebelfamilie ist Lauch mehr als 1 1/2 Zoll breit und neigt dazu, zähe innere Kerne zu haben. Die oberen grünen Blätter sollten frisch aussehen; Vermeiden Sie Lauch mit verwelkten Spitzen., Feature Lauch in einem beeindruckenden Hühnergericht bei Ihrer nächsten Dinnerparty, oder fügen Sie zu einer Kartoffelkruste Quiche mit Pilzen.

Zitrone und Meyer Zitrone

Diese leuchtend gelben Zitrusfrüchte sind in der Regel im besten Winter und Frühling. Meyer Zitronen sind süßer als normale Zitronen; wegen ihrer dünneren Haut, sie sind schwieriger zu versenden, so dass Sie eine härtere Zeit haben, sie zu finden. Wenn Sie einige in die Hände bekommen, probieren Sie einen Meyer Lemon Pound Cake oder eine leichte und flauschige Mousse.,

Mandarine und Orange

Beide Früchte sind im Winter süß und saftig und verleihen dem Winteressen sonnige Helligkeit. Wählen Sie Zitrusfrüchte, die schwer in der Hand sind, ohne Schnitte oder matschige Flecken. Sowohl Mandarinen als auch normale Orangen werden wunderbar gegessen, aber vielleicht möchten Sie einen Mandarinenorangenkäsekuchen oder marokkanische Orangen mit Zimt probieren.

Pastinaken

Leicht mit einer weißen Karotte verwechselt, Pastinaken haben einen tollen nussigen Geschmack. Suchen Sie nach dünneren Pastinaken, da dickere dazu neigen, einen dicken, holzigen Kern zu haben, den Sie ausschneiden müssen., Sie sind köstlich geröstet und zu einer samtigen Suppe verarbeitet.

Persimmon

Diese runde, leuchtend rote oder orangefarbene Frucht, die im Herbst und frühen Winter für ein kurzes Fenster erhältlich ist, sieht ein bisschen aus wie eine Tomate. Wählen Sie glänzende Frucht, die schwer in der Hand ist. Zu einem schnellen Brot oder Likör hinzufügen.

Pomelo

Diese großen, sonnigen grapefruitartigen Früchte sind in der asiatischen Küche üblich, aber Sie können sie möglicherweise in den Wintermonaten in Ihrem Supermarkt finden., Pomelos sind größer, süßer, saftiger und milder als eine Grapefruit und sind eine schöne Ergänzung zu einem vietnamesischen Garnelensalat.

Radicchio

Wie alle Chicorée ist Radicchio bei kühlem Wetter süßer und weniger bitter. Radicchio sieht mit seiner runden Form und violetten Farbe einem kleinen Kohl sehr ähnlich. Die Bitterkeit kann durch Anbraten verringert werden. Suchen Sie auch nach Treviso, der längeren, schlankeren und eleganteren Version von Radicchio.,

Rutabaga

Rutabagas, auch bekannt als „gelbe Rüben“ und „Schweden“, sind süßes, nussiges Wurzelgemüse, perfekt in Eintöpfen, geröstet oder mit viel Butter püriert. Suchen Sie im Winter nach violetter Haut, die frei von Flecken und grünen Trieben ist.

Schalotte

Lila-fleischige und braunhäutige Schalotten bringen Teil-Knoblauch, Teil-Zwiebel-Geschmack zu Gerichten. Wählen Sie Schalotten, die fest und schwer für ihre Größe ohne Sprossen sind. Sie haben ein bisschen einen Bissen, wenn sie roh verwendet werden, aber mellow deutlich, wenn gekocht., Verwenden Sie in einer Vinaigrette oder verwandeln Sie sich in eine aromatisierte Butter.

Mandarine

Mandarinen sind die süßeren, honigeren Cousins von Orangen. Suchen Sie wie bei allen Zitrusfrüchten nach Exemplaren, die sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen. Verwenden Sie in einem rohen Zitruskohlsalat oder fügen Sie einer Margarita Geschmack hinzu.

Rübe

Dieses Gemüse hat einen schlechten Rap bekommen, den es nicht verdient. Frische Rüben haben einen scharfen, aber hellen und süßen Geschmack. Suchen Sie nach Rüben, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. In einen Auflauf oder eine glatte, cremige Suppe geben.,

Winter Squash

Squash aller Art kommt im Frühherbst in die Saison und hält in der Regel bis weit in den Winter. Suchen Sie nach Eichel, Butternut, Hubbard, Spaghetti und Kabocha, um nur einige zu nennen. Sie möchten, dass sie schwer für ihre Größe und frei von Prellungen und Flecken sind. Winterkürbis kann auf vielfältige Weise verwendet werden, von geröstet über gefüllt bis zu püriert in eine Suppe.,