Konvektionsöfen—lange Zeit eine tragende Säule professioneller Küchen-gewinnen weiterhin bei Hausköchen an Popularität, von denen sich viele entweder für die kompakten Arbeitsplattenversionen entscheiden oder einen Ofen mit Konvektionseinstellung kaufen. Der Reiz schnellerer Garzeiten, gleichmäßig gekochter Speisen und der verbesserten Energieeffizienz des Ofens ist schwer zu ignorieren. Für alle, die neu mit Konvektionsöfen kochen möchten, gibt es jedoch eine Lernkurve, die häufig Anpassungen an Zeit oder Temperatur erfordert—und manchmal beides., Wenn Sie versuchen herauszufinden, wie Sie am besten mit Ihrem Konvektionsofen kochen können, haben wir einige hilfreiche Ratschläge.

Zunächst ein paar grundlegende Mechaniken: Ein herkömmlicher Ofen verwendet Strahlungswärme, die von der Ober-und/oder Unterseite ausgeht. Das Ergebnis ist normalerweise ein Ofen mit heißen und kalten Stellen. Was einen Konvektionsofen auszeichnet, ist der interne Lüfter, der heiße Luft zirkuliert und eine gleichmäßig erwärmte Umgebung für das Essen schafft., Der offensichtlichste Vorteil einer stetigen Wärmezufuhr, die das Essen umgibt und durchdringt, besteht darin, dass Ihr gesamtes Fleisch, Ihre Produkte und Ihre Backwaren schneller kochen und gleichmäßiger bräunen.

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Experten und Hersteller empfehlen, jedes Rezept auf zwei Arten anzupassen: entweder durch Absenken der Ofentemperatur um etwa 25 Grad oder durch Verkürzung der Garzeit um etwa ein Viertel. Befolgen Sie die folgenden Tipps und überwachen Sie sorgfältig Ihre ersten Versuche für Bräunung, Textur und doneness., Es kann helfen, die Ergebnisse aufzuzeichnen—durch Versuch und Irrtum erhalten Sie schnell ein Gefühl dafür, wie Ihr Konvektionsofen kocht und welche weiteren Anpassungen vorgenommen werden sollten.

Kochtipps:

Luftzufuhr

Wenn die Luft nicht über und um das Essen zirkulieren kann, ist Ihr Konvektionsofen unwirksam. Tabletts und Backformen mit unteren Seiten lassen heiße Luft frei fließen. Verwenden Sie nach Möglichkeit flache Bratpfannen und randlose Backbleche. Versuchen Sie, auf allen Seiten einen Abstand von zwei Zoll einzuhalten. Regale sollten niemals mit Aluminiumfolie abgedeckt werden., Tabletts und Pfannen sollten so platziert werden, dass sie eine effektive Zirkulation nicht behindern.

Passen Sie das Rezept an

Variablen wie die anfängliche Ofentemperatur, die Menge des Essens, das gewünschte Maß an Doneness und das Ofenmodell wirken sich alle auf die Garzeit aus. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsrezepten, indem Sie entweder die Temperatur um etwa 25 bis 30°F senken oder die Zeit verkürzen (10 bis 15 Prozent für Kekse und bis zu 30 Prozent weniger für große Braten) oder beides. Konsultieren Sie Ihre Benutzerhandbücher für spezifische Beratung.,

Methode Kochen

Rösten

Proteine: Fett wird schnell gerendert, versiegelt in wertvollen Säften und hinterlässt eine knusprige, gleichmäßig braune Haut ohne ständige Verschiebung und Röstung. Obst und Gemüse: Der natürliche Zucker beginnt schneller zu karamellisieren und hinterlässt cremige und feuchte Zentren, konzentrierte Aromen und knackige und goldene Ränder.,

Backen

Butter releases Dampf fast sofort, so dass der Teig höher. Das bedeutet, dass Ihre Backwaren alle flockiger, leichter und luftiger sind. Nutzen Sie für Kekse alle verfügbaren Regalflächen, indem Sie mit mehreren Tabletts gleichzeitig backen. Da der Lüfter die Wärme durchgehend verteilt, müssen Sie sie nicht so oft drehen., Für das folgende Rezept backen Sie die Kekse bei 350°F und überprüfen Sie nach 8 Minuten auf Doneness.

Toasten / Trocknen

Nüsse und Körner: Erzielen Sie einen gleichmäßigen, goldenen Farbton mit weit weniger Werfen und Drehen mit einem Konvektionsofen. Nüsse sollten in einer flachen Backform geröstet werden, damit Luft um sie herum zirkulieren kann. Die Temperatur sollte bei 350°F bleiben, aber überprüfen Sie die Nüsse nach 3 bis 7 Minuten auf Bräunung.

Obst und Fleisch: Der interne Lüfter des Konvektionsofens hilft, dünn geschnittene Früchte und ruckartige Früchte schneller und gleichmäßiger auszutrocknen als ein Dehydrator oder ein herkömmlicher Ofen.,

egal, die Kochen Methode Sie verwenden, denken Sie daran, passen Sie die Temperatur und/oder Garzeit.