Geräucherter Käse ist eine herzhafte Delikatesse, die jedem Rezept ein einzigartiges und köstliches Geschmacksprofil verleiht oder als Snack oder Vorspeise verwendet werden kann, wenn sie neben Crackern oder Brot serviert wird. Mit Louisiana Grills Cold Smoke Cabinet ist es ein ziemlich einfacher Vorgang, Gourmet-geräucherten Käse in Ihrem eigenen Garten herzustellen. Befolgen Sie jedoch unabhängig von der Ausrüstung, die Sie verwenden möchten, diesen Rat, wie Sie Käse kalt rauchen und Gerichte kreieren, die eine dauerhafte Erinnerung hinterlassen.,
Was ist Kaltes Rauchen?
Kaltes Rauchen ist der Prozess des Rauchens von Lebensmitteln bei Temperaturen zwischen 68-86°F. Es kocht das Essen nicht, es gibt nur den Rauchgeschmack hinein. Wenn Sie zum Beispiel Fleisch rauchen, müssen Sie es heilen Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, Gourmet-geräucherten Käse in Ihrem eigenen Garten zu machen. Befolgen Sie jedoch unabhängig von der Ausrüstung, die Sie verwenden möchten, diesen Rat, wie Sie Käse kalt rauchen und Gerichte kreieren, die eine dauerhafte Erinnerung hinterlassen.
Was passiert mit Käse, wenn er geraucht wird?,
Wenn Käse geraucht wird, passieren zwei Dinge:
- Rauchiger Geschmack wird in den Käse hineingegossen.
- Das Milchfett im Käse steigt an die Oberfläche und bildet eine konservierende Haut um die äußere Schicht des Käses. Je länger der Rauch ist, desto dicker und härter ist diese Schicht und desto stärker ist der Geschmack.
Die Rinde, die auf der äußeren Schicht entsteht, ist essbar (wenn auch zäh) und ihr erdiger, nussiger Geschmack kann verwendet werden, um die Umami-Präsenz in einem Gericht wie Suppen und Saucen zu verbessern.,
Käse Kalt räuchern – Die Grundlagen
Das „geräucherte“ Käse gekauft im laden ist voll von Flüssigkeit, Rauch-und ist tatsächlich auch nicht geraucht überhaupt. Der resultierende Geschmack ist stark und die Rinde an den Außenkanten des Käses ist sehr dunkel und hart.
Käse, der auf altmodische Weise geräuchert wird (dh mit Holzrauch), ist ein delikater und köstlicher Geschmack, der sowohl subtil als auch komplex ist (denken Sie an Schichten von erdigen, süßen, salzigen und herzhaften Noten).,
Folgen Sie unbedingt diesen Anweisungen und Sie werden selbst sehen, wie authentischer, dekadent kalt geräucherter Käse schmeckt.
Trocknen Sie Ihren Käse
Trocknen Sie Ihren Käse aus, indem Sie ihn zuerst über Nacht, ausgepackt, im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie es dann vor dem Rauchen sitzen und erreichen Sie Raumtemperatur. Das Trocknen des Käses hilft, ihn ähnlich wie das Aushärten von Fleisch zu konservieren. Die Trockenheit verhindert, dass Bakterien während des kalten Räucherns auf dem Käse wachsen.,
Wählen Sie Ihr Hartholz
Ihre Wahl des Hartholzes hängt davon ab, wie Ihr Käse schmecken soll. Einige bevorzugen fruchtigere Harthölzer wie Apfel oder Kirsche, während andere einen nussigeren Geschmack mögen und sich für Pekannüsse entscheiden. Welches Holz Sie auch wählen, stellen Sie sicher, dass es 100% natürliches Hartholz in Lebensmittelqualität ohne Zusatzstoffe oder Füllstoffe ist. Andere Holzarten oder Holzpellets können entweder giftig für den Menschen sein oder einfach nicht sehr angenehm zu schmecken.,
Rauch draußen bei kühleren Temperaturen
Es ist einfach einfacher, die Temperaturen in der kalten Rauchzone (zwischen 68 und 86°F ) zu halten, wenn Sie es nicht in einer heißen Umgebung wie der Sommerhitze durchführen.
Rauchen Sie Ihren Käse 2 bis 4 Stunden lang
Die Dauer des kalten Rauchens Ihres Käses hängt von der Menge des Käses ab, den Sie rauchen, und davon, wie stark der Rauchgeschmack ist, den Sie bevorzugen. Je länger Sie rauchen, desto rauchiger wird der Geschmack., Achten Sie auch darauf, Ihren Käse alle 15-30 Minuten zu drehen, um sicherzustellen, dass jede Seite gleichmäßig geraucht wird.
Schalten Sie den Grill nicht ein oder zünden Sie den Raucher an
Wenn Ihr Pelletgrill oder Raucher keine Kaltrauchkabinettverlängerung hat, die die Wärmequelle von Ihnen fernhält Käse, ist es am besten, ein Rauchgerät wie ein Rauchrohr zu verwenden, das Rauch erzeugt, aber es ist nicht Wärme.,
Legen Sie ein Tablett mit Eiswasser unter den Käse
Stellen Sie eine Backform voller Eiswasser auf das Gestell unter dem, in dem sich Ihr Käse befindet. Wenn Sie kein unteres Gestell haben, können Sie einen Grillrost auf die Backform legen und den Käse über das Eiswasser legen. Dies hilft dem Käse, während des Kaltrauchens jederzeit kühl zu bleiben.,
Lassen Sie den Käse mindestens drei Tage ruhen
Nach all diesen Arbeiten könnten Sie versucht sein, ihn auf Ihrem Hamburger zu verwenden, aber wir empfehlen, ihn mindestens drei Tage lang in Käsepapier eingewickelt sitzen zu lassen. Dies lässt den Geschmack den Käse noch mehr durchdringen, da er ruht und das Fett und die Proteine im Käse eine Chance haben, sich niederzulassen.,
Die besten Käsesorten zum Kaltrauchen
Es gibt viele Käsesorten, die Sie kalt rauchen können, aber wir empfehlen die Verwendung härterer Käsesorten, da sie während des Kaltrauchens am wenigsten schmelzen werden. Blauschimmelkäse, Gouda, Cheddar, Brie und Schweizer sind Beispiele für Käse, die beim Rauchen gut schmecken und hohe Schmelzpunkte aufweisen. Parmesan wird nicht empfohlen, da der Geschmack von geräuchertem Parmesan ziemlich scharf und unattraktiv sein kann.,
Kaltes Räuchern leicht gemacht
Kaltes Räuchern ist relativ unkompliziert, wenn Sie einen Louisiana Holzpelletgrill mit einer kalten Räucherkabinettverlängerung für die LG 700, 900 und 1100 Grills (oder den LG Champion) haben Laden Sie einfach Ihren Lieblingskäse in den Schrank, drehen Sie ihre Fähigkeit zu rauchen, und Ihr Käse wird in 2-4 Stunden schön gemacht. Sie müssen Ihren Käse auch nicht an den Seiten drehen, da der kühle Rauch im gesamten kalten Rauchschrank zirkuliert und auf jede Seite trifft., Das Ergebnis ist herzhafter, würzig geräucherter Käse, perfekt für Snacks, Hamburger, Salate oder zu Ihrem Lieblingswein.