Jede Woche kommen wir runter & Schmutzig, in dem wir unsere einzigartigen saisonalen Früchte, Gemüse und mehr aufschlüsseln.Heute: wir sprechen über fiddlehead Farne-lernen, was zu suchen,wie sie vorzubereiten, und Ideen für sicher genießen sie in den Mahlzeiten die ganze Woche lang.

Hat deine Mutter dir jemals gesagt, dass du dein Gemüse essen sollst, damit du groß und stark wirst? Ich wette, sie hat nie Unsichtbarkeit versprochen., Im europäischen Mittelalter glaubten die Menschen, dass das Tragen von „Farnsamen“ Sie aus dem Blickfeld verschwinden lassen würde. Shakespeare erwähnte diese magischen Kräfte sogar in Heinrich IV. Während wir nicht für Superkräfte bürgen können, können wir bestätigen, dass Farne für einen flüchtigen Frühlingsgenuss zu danken sind.

Der Begriff Fiddlehead-Farn wird im Allgemeinen verwendet, um auf Straußenfarn-Fiddleheads zu verweisen, aber Fiddlehead bezieht sich tatsächlich auf eine Wachstumsphase—und der Name kommt passend von seiner Ähnlichkeit mit der spiralförmigen Schriftrolle oben auf einer Geige., Diese ungerollte Form ist, weil sie jung sind, wee Farne, noch in voller Größe zu entwirren, erwachsene Farne. Wenn Sie sie auf dem Markt sehen, sollten Sie diese Frühlingsdelikatessen unbedingt mitnehmen, da sie jedes Frühjahr (normalerweise Mai) nur wenige Wochen in der Saison sind. Wenn Sie noch nie Geigenköpfe gegessen haben, beschreiben viele den Geschmack als süß wie Spinat, pflanzlich wie Artischocke, knackig wie eine wachsartige grüne Bohne und irgendwie nussig wie ein Pilz. Grundsätzlich rollten alle guten Geschmäcker von Gemüse in einen.,

Wie Futter oder Shop für Fiddleheads

Wenn Sie für fiddleheads suchen, achten Sie darauf, richtig Strauß Farn fiddleheads zu identifizieren und immer nachhaltige Ernte Richtlinien folgen. Suchen Sie nach der tiefen Rille (4)—denken Sie an die Form eines Selleriestiels—auf der Seite des Stiels, die der Spule zugewandt ist. Vermeiden Sie Farne mit einer Allover-Unschärfe; Strauß Farn fiddleheads sind glatt, mit braunen Papier Bits, die leicht abreiben.

Wenn Sie Fiddleheads auswählen, wählen Sie kleine, feste und eng gerollte Exemplare., Geben Sie alle weiter, die anfangen zu entrollen (1) oder verfärbt sind (2)—Fiddleheads sollten ein helles Jadegrün (3) sein und immer noch fest gerollt sein. (Hinweis: Einige Fiddleheads haben viel von der papierbraunen Spreu, aber sobald sie abgerieben sind, sind sie hellgrün.)

So speichern Sie & Prep

Nachdem Sie Ihre Farnfunde sorgfältig verpackt und geschleppt haben, möchten Sie sie kurz nach dem Bringen nach Hause konsumieren, da ihr delikater Geschmack flüchtig ist., Wenn Sie sie aufbewahren müssen, bewahren Sie sie fest in Plastikfolie (5) verpackt im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage. Sie verderben nicht schnell, verlieren aber Geschmack und Festigkeit. Für längere Lagerung versuchen Sie Beizen. Es ist möglich, Fiddleheads einzufrieren, um ihre Saison zu verlängern, aber Elizabeth Scheider rät davon ab. Sie findet, dass sie faserig und fischig werden, und zieht es vor, „sie als Frühlings-Ephemera zu schätzen.“

Suchen Sie sie auf einem Bauernmarkt oder Fachgeschäft., Die Stiele sind essbar, aber wenn Sie sie nicht selbst pflücken, werden Sie im Allgemeinen nur sehen, wie die gewickelten Spitzen verkauft werden. Geben Sie den Fiddleheads einen guten Dunk und spülen Sie sie in kaltem Wasser aus, legen Sie sie dann in eine Schüssel mit Wasser und reiben Sie, um alle ihre papierartigen schuppenartigen Beläge zu entfernen.

Mehr: Nicht sicher, wo der nächste Bauernmarkt? Finden Sie eine in Ihrer Nähe auf Echtzeit-Farmen.

Betrachten Sie diese faire Warnung

Wenn wir Fiddleheads sagen, sprechen wir streng über Straußenfarn Fiddleheads, da sie als die sichersten für den Verzehr gelten., Menschen suchen häufig nach Geigenköpfen anderer Sorten wie dem Lady Farn oder dem Shield Farn, und betrachten sie als sicher, solange sie gekocht werden. Bracken Farn Fiddleheads sind eine besonders umstrittene Sorte; Viele glauben, dass die Farne in kleinen Mengen gut zu konsumieren sind, aber es ist bekannt, dass sie ein Karzinogen enthalten.

Nicht zu einem Downer zu werden und Ihre Mahlzeit zu ruinieren, aber wir sollten auch erwähnen, dass Fiddleheads für Fälle von Lebensmittelvergiftungen verantwortlich gemacht wurden—obwohl nicht die Straußenfernsorte, die Sie wahrscheinlich essen werden., Auch wenn ihr sprightly, frisches Auftreten könnte Sie verführen, sie roh zu essen-wir würden es definitiv nicht raten. Wenn roh, Fiddleheads können leicht giftig sein und sind, Na ja, irgendwie unangenehm schmeckend. Aber nach einem schnellen Blanchieren, Kochen, Braten, Braten oder Schmoren (mindestens fünf Minuten, aber nicht viel mehr als das ist nötig!), die fiddleheads werden sicherlich sicher sein (und leckeres) zu Essen. Infolgedessen empfehlen Sicherheitsstandards, Fiddleheads 15 Minuten lang zu kochen oder sie 10 bis 12 Minuten lang zu dämpfen, bevor sie in Rezepten verwendet werden., Natürlich gibt es auch darüber Debatten: John Mickel, emeritierter leitender Kurator im New Yorker Botanischen Garten, schlägt vor, dass nur 5 Minuten Kochen ausreichen.

Lass uns kochen!

So oder so, Ihre Fiddleheads sollten nicht roh konsumiert werden. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie sich ihnen nähern sollen, denken Sie daran, wie Sie sich frischem, Frühlingsspargel oder Haricot Verts nähern könnten: gekocht und leicht gewürzt. Fiddleheads sind wirklich am besten, wenn sie nur gerade durchgegart werden, so dass ihr heller, federnder Geschmack durchscheinen kann.,

Kochende Fiddleheads behalten am besten ihre Farbe und Textur und helfen, Bitterkeit zu entfernen. Um ihren einzigartigen Geschmack hervorzuheben, sind Fiddleheads wohl am besten einfach zubereitet: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser (wir schätzen normalerweise ein bis zwei Teelöffel pro Liter Wasser) bei mittlerer bis mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie die gut gewaschenen und geschälten Farne in das kochende Salzwasser fallen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen-oder bis sie knusprig sind—zart und immer noch sehr hellgrün. Mit einem geschlitzten Löffel die Fiddleheads herausfischen., Fühlen Sie sich frei, sie so zu servieren, wie sie sind, oder Sie können die blanchierten Fiddleheads leicht in einer großen Pfanne mit Butter anbraten und mit Zitronensaft für eine perfekte Beilage abschließen.

Natürlich sind wir auch Fans der Vergoldung der Lilie—wenn Sie also nach weiteren Ideen suchen, haben wir Sie abgedeckt.

Rezepte zum Geigen

Es gibt Geigenköpfe mit Eiern:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead-und Ziegenkäse-Quiche

3. Fiddlehead und Morel Eier Benedikt

Fiddleheads, gebraten!

4., Fiddlehead Tempura mit Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads als Salate:

5. Blasen Fiddlehead & Grüne Bohnen Salat mit Sherry-Orangen-Vinaigrette

6. Frühling Soba-Salat

Oder fiddleheads als Seiten!

7. Ofengerösteter Fiddlehead mit Kapern und Zitrone

8. Brauner Zucker Miso Fiddleheads

Was sind Ihre bevorzugten Möglichkeiten zum Kochen mit fiddleheads?