Bis vor drei Monaten arbeitete ich am Abendgebäckservice in meinem Traumrestaurant Gramercy Tavern. Der Zeitplan und die Art der Arbeit waren manchmal anstrengend (insbesondere der Übergang von einem Bürojob), aber ich konnte mir nichts anderes vorstellen. Ich hatte auch ein Café Pop-up geplant, dass ich aufgeregt war und begann, andere Möglichkeiten auf der Seite zu erkunden.,

Ich hätte nie erwartet, dass ich Mitte März aufgrund von COVID-19 meinen Job verlieren, in meine Heimatstadt Columbus, Ohio, zurückkehren und einen wöchentlichen Backwarenlieferdienst aus der Küche meiner Eltern starten würde. Die letzten Monate waren eine wilde Fahrt, aber ich war meinen Träumen, mein eigenes kleines Unternehmen zu führen, nie näher gekommen. Ich habe gelernt, das Beste aus den Umständen zu machen-unerwartet, kreativ und dynamisch.

Wie so viele von der Pandemie betroffene Hotelfachleute fühlte ich mich verloren und überwältigt, als ich herausfand, dass ich losgelassen worden war., Was sollte ich mit dieser ganzen Zeit anfangen? Wann kann ich wieder arbeiten? Wie beantrage ich überhaupt Arbeitslosengeld und warum war das System so schwer zu navigieren?

Auch wie viele Hospitality-Profis wandte ich mich dem zu, was ich auch inmitten von Unsicherheit und Angst zu tun wusste: Essen zu machen und es mit anderen zu teilen. Es bot dem plötzlichen Ansturm der Freizeit, nach der ich nie gefragt, aber vielleicht gebraucht hatte, einen einzigartigen Komfort und Struktur. Es war eine der einzigen Möglichkeiten, einen Anschein von Normalität zu bewahren.,

Zuerst habe ich ohne wirkliches Ziel gebacken – ich wollte einfach nur in der Küche sein, einen Sturm backen und die Extras kostenlos an jeden liefern, der auf meine Instagram-Geschichten geantwortet hat. Als ich weiterhin Leckereien in Zentral-Ohio teilte, fragte ich mich, ob die Leute bereit wären, für meine Backwaren zu bezahlen. Würde jemand interessiert sein? War ich qualifiziert genug? Es gab jedoch keine Möglichkeit zu wissen, außer es zu versuchen, oder? So entstand das Projekt Baker ‚ s Box., Ich würde jede Woche eine neue kuratierte Schachtel mit drei bis vier Artikeln zur Vorbestellung über meine Website und Instagram veröffentlichen und sie in der folgenden Woche backen und an die Haustür der Kunden liefern. Die Boxen waren thematisch gestaltet, ob eine Cupcake-Omakase-Box, eine vom Frühstück inspirierte Box oder Leckereien für Städte, in denen ich gelebt habe.

In den letzten zweieinhalb Monaten nach dem Start dieses Projekts habe ich so viel gelernt-sprechen Sie über wörtliche Schulungen am Arbeitsplatz., In wenigen Wochen, Ich ging von einem Konditor in NYC Bäcker Kopf, Kleinunternehmer, Pseudo-Grafik-Designer, Kuchen Dekorateur und Vermarkter alles in einem. Baker ‚ s Boxes und der Prozess der Erstellung, Ausführung und Lieferung haben sich optimiert und weiterentwickelt. Obwohl es mehr Lektionen gibt, über die ich gelernt habe, als ich Platz zum Schreiben habe, habe ich unten einige der größten Imbissbuden skizziert:

Übergang von einer Restaurantküche zu einer Hausbäckerei:

In der Gramercy Tavern ging ich jeden Tag zu einer Liste (und allen zusätzlichen Notizen der Köche), die meine Schicht strukturierten., Meine Aufgabe war es, meine Aufgaben entsprechend vorzubereiten und auszuführen. Der Übergang zum alleinigen Bäcker in der Küche war durchaus die Anpassung. Ich bereite und backe meine Artikel nicht nur jede Woche vor, sondern muss auch eine Bestandsaufnahme machen, Zutaten einkaufen, Menüpunkte für die folgende Woche testen, auf E-Mail-Anfragen antworten und mit Social Media und Marketing Schritt halten. Ich war noch nie in einer dynamischeren Rolle, in der ich mich selbst verwalten und meine eigenen Tage und Wochen strukturieren muss. Ich vermisse die Kameradschaft, Teil eines Restaurantteams zu sein, aber es war aufregend, die Freiheit zu erkunden, mein eigenes Konzept zu führen.,

Schritt aus meiner Komfortzone:

Ich erkannte aus erster Hand den Wert von „going for it“ trotz Unsicherheit und Zweifel. Angespornt durch Exploration statt Perfektion, verfolgte ich eine Reihe von Kooperationen mit lokalen Brauereien, mit ihrem Bier in meiner Box Artikel; Partnerschaft mit einer nationalen gemeinnützigen eine Woche Tipps aus dem Verkauf an die Organisation zu spenden; startete einen wöchentlichen E-Mail-Newsletter; lief ein paar Instagram Werbegeschenke; und rationalisiert den Kuchen Bestellprozess auf meiner Website. Ich lerne immer noch, mich da draußen zu setzen; Es ist der beste Weg zu wachsen.,

Intelligenter arbeiten, nicht härter:

Anfangs war das eine One-Woman-Show: Ich backte die Bäckerboxen, packte sie, drehte mich um, lieferte Lieferungen – und brannte schnell aus. Am Ende stellte ich meinen ersten Mitarbeiter (meinen Bruder) für Lieferungen ein. Obwohl es scheinbar eine kleine Entscheidung war, hat die Übergabe von Lieferungen an jemand anderen viel Zeit für mich freigesetzt, um an mehr Bestellungen, Kuchen oder anderen Projekten zu arbeiten., Auch bei Box-Artikeln habe ich die Effizienz gesteigert, indem ich ein bis zwei Backwaren ausgewählt habe, die im Voraus vorbereitet werden können (z. B. Einfrieren von ungebackenem Keksteig), damit ich am Liefertag nicht durcheinander komme. Angemessene Planung und Strategie haben Wunder gewirkt, sowohl um Zeit und Mühe zu sparen als auch um meine eigene Vernunft zu bewahren.

Genießen Sie die Reise – in und aus der Küche:

Coaching mich zu verlangsamen, feiern meine Siege und nehmen Sie sich Zeit, um nicht-Backen Dinge zu tun war herausfordernd und unglaublich vorteilhaft., Überarbeitung ist einfach zu machen, wenn Sie Ihren eigenen Zeitplan erstellen und kann schnell zu Erschöpfung und Burnout führen (das habe ich auf die harte Tour gelernt). Radfahren in der Natur, hängen mit Freunden und beiseite Zeit auf persönliche Projekte zu arbeiten, sind einige Möglichkeiten, die ich gefunden habe, mich zu erden.

Baker ‚ s Boxes begann als eine Möglichkeit, mich in dieser Quarantänezeit zu beschäftigen und ein bisschen mehr Einkommen zu verdienen, aber sie sind so viel mehr geworden., Ich wurde von der Unterstützung der zentralen Ohioans überwältigt, von denen ich viele noch nie getroffen habe – die Macht von Mundpropaganda oder Basismarketing kann nicht unterschätzt werden. Jeden Donnerstag ein neues Menü zu veröffentlichen und die Leckereien mit meinen Kunden zu teilen, war eine einzigartige Möglichkeit, Verbindung und Gastfreundschaft zu fördern, auch wenn ich mich sozial distanziere. Dies ist meine Linie der Arbeit, und es ist ein großes Privileg, meine Leidenschaft mit der Gemeinschaft zu teilen, wo immer ich bin.,

Obwohl ich mir nicht sicher bin, was die Zukunft in Bezug auf meinen beruflichen Werdegang bringen wird, werde ich mich immer an die letzten Monate als eine sinnvolle Zeit erinnern, in der ich eine Chance ergriff, auf unerwartete Weise als Konditoreifachmann wuchs und erkannte noch einmal die Kraft hausgemachter Leckereien, um das Leben der Menschen aufzuhellen. Ich habe mich nie mehr herausgefordert, aufgeregt und überwältigt (auf eine gute Weise) von den Möglichkeiten gefühlt, die vor mir liegen. Bleiben Sie auf meiner Website und auf Instagram auf dem Laufenden, während ich Versandoptionen erforsche und möglicherweise Bakers Boxen in die Gegend von NYC migriere!,

Backen Sie Pro-Leckereien wie Joy ’s mit ICE‘ s Pastry & Baking Arts program und bereiten Sie sich mit einem dualen Diplom im Restaurant auf den Start Ihres Lebensmittelgeschäfts vor & Culinary Arts.