Wie man ein T-Bone-oder Porterhouse-Steak grillt, scheint für viele Menschen ein Problem zu sein. Sie können auch der „Grillmeister“ sein und jedes Mal in etwa 10 Minuten ein ausgezeichnetes gegrilltes Steak genießen. Erfahren Sie, wie mit diesen einfach Schritt für Schritt Fotoanweisungen zu folgen.

Einführung und meine Bewertung

Glücklicherweise ist es sehr einfach, großartige Ergebnisse zu erzielen., Beginnen Sie mit einem großartigen Steak, würzen Sie es einfach und kochen Sie es bei starker Hitze. Und was ist traditioneller als ein T-bone-oder porterhouse-steak. Kommen wir dazu.

Meine Bewertung

Immer 5

🐄 Das Fleisch

Die Rindfleischsorte ist entscheidend für das Ergebnis. Das ist ziemlich einfach. US-Prime ist in den top 2%. Es ist ein Upper-End-Restaurant Art von Sachen. Teuer, und Sie werden wahrscheinlich nicht den Preis bezahlen. US-Wahl ist, wo Sie kaufen.

Etwa die Hälfte aller Rindfleisch fällt in die Kategorie Choice. US Select (ehemals gut) klingt OK, und es ist genau das „OK.,“Es ist die niedrigste Sorte, die üblicherweise im Einzelhandel verkauft wird, und ist weniger saftig und zart.

ich benutze Wahl in der Regel. Ich habe einen guten „Blick“ darauf, da die Auswahl den größten Teil des Marktes abdeckt und die Marmorierung sehr variabel sein kann. Außerdem möchte ich, dass der Markt es gut trimmt. Ich mag es nicht, $12+ ein Pfund für ein großes Stück Fett zu bezahlen, das hätte abgeschnitten werden sollen.

T-bone vs. Porterhouse Steaks

Sowohl die T-bone als auch die Porterhouse Steaks stammen aus der kurzen Lende, die sich zwischen Rippe und Lenden befindet. Die größere Seite ist Streifensteak, und die kleine Seite ist ein Filet (Filet)., In einem T-Knochen muss das Filet mindestens ½ Zoll über der Mitte und das Porterhouse mindestens 1 ¼ Zoll messen.

So sind T-Bone-und Porterhouse-Steaks die gleichen Fleischstücke, mit Ausnahme von mehr Filet im Porterhouse. Wenn sie den gleichen Preis haben, holen Sie sich das Porterhouse. Meine Frau ist ein porterhouse hound.

Ein paar Letzte Kommentare.

• Dicke: alle „Experten“ wollen 1 ½ Zoll… das ist eineinhalb Pfund Kuh. Lassen Sie Ihren Metzger es bei 1 Zoll schneiden. Sie finden sowohl 1 Zoll als auch ¾ Zoll im Vorgeschnitten., Ich denke ¾ Zoll ist ein wenig zu dünn, und ich möchte einige fleischige Mitte, aber es wird tun.
• Fed type: „grass-fed“ scheinen die Wut zu sein. NEIN NEIN NEIN NEIN. Ich bin auf Gras aufgewachsen. Es schmeckt wie Gras für mich. (keine Kommentare bitte)
• Kuhart: Ich finde Angus etwas schmackhafter.

♨️ Der Grill

Jeder Grill sollte funktionieren. Ich benutze Erdgas. Ein Holzkohlegrill wird auch in Ordnung sein. Du musst es nur heiß machen…sehr heiß. Mein grill hat eine Oberflächentemperatur, die routinemäßig bei 650° plus. So heiß brauchst du nicht.,

Ich sollte beachten, dass es eine umgekehrte sengende Methode des Kochens gibt, die etwas das Gegenteil von diesem Ansatz ist. Sie beginnen mit einem niedrigen Grill und bringen das Fleisch auf die gewünschte Innentemperatur und kurbeln es dann an, um es mit einem Sear zu beenden. Es klingt ein wenig pingelig für mich. Ich werde es eines Tages versuchen.

👨🍳 Pro-Tipps

Das ist so einfach. Lassen Sie das Fleisch nach Möglichkeit bei Raumtemperatur ruhen. Das ist kein Hackfleisch, also ist es sicher, aber alles über eine Stunde macht mich nervös, und ich würde es nicht tun., Wenn Sie es nicht ruhen lassen, müssen Sie etwas länger kochen, um die gewünschte interne Temperatur zu erhalten. Lesen Sie das als dry it out.

Trimmen Sie das zusätzliche Fett. Sie werden es nicht essen, und es wird Flair auf dem Grill verursachen, das Ihr teures Fleisch verbrennt.

Salz. Es gibt einige Debatten über das Timing hier. Salz wird das Wasser aus dem Fleisch ziehen, aber dann wird das Salz und das Wasser wieder in das Fleisch aufnehmen. Das dauert 45 bis 60 Minuten.

Wenn Sie also zu Beginn des Restes salzen, ist es wirklich gut. Wenn Sie am Ende salzen, ist es auch gut, aber vielleicht nicht so gut.,

Salzen Sie nicht mit weniger als einer Stunde im Rest, es sei denn, es sind die letzten 10 Minuten. Dies kann Wasser aus dem Fleisch ziehen und es wird keine Zeit haben, es wieder aufzunehmen.

– Gewürz. Pfeffer ist ein Muss, und wir mögen Knoblauch, also ist Allzweckgewürz – 7:2:1 und 7:2:2 hier perfekt. Oder verwenden Sie einfach Salz und Pfeffer. Ich lege den Pfeffer und Knoblauch mit dem Salz an. Siehe die obige Salznote.

Öl: nicht erforderlich. Einige schlagen ein leichtes Bürsten von Öl auf dem Fleisch und nicht auf dem Grill vor. Ich habe seinen Vorschlag versucht und konnte den Unterschied nicht sagen—Ihre Wahl.,

Der Grill: Die Roste müssen gereinigt und geölt werden. Der Rost wird sehr heiß und Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt. Verwenden Sie standard-Pflanzenöl.

Grillen Sie die erste Seite 5 Minuten lang. Verwenden Sie eine Uhr, und nicht nur erraten. Wenn Sie auf Kreuzgrillmarkierungen stehen, drehen Sie 90 Grad bei 2 ½ Minuten.

Nach den 5 Minuten, dann umdrehen. Auf der zweiten Seite kochen Sie normalerweise etwa 3 Minuten für selten, 4 Minuten für mittel-selten und 5 Minuten für mittel. Wir mögen unser Fleisch bei etwa 145°. Das ist für viele verkocht. Wenn Sie selten wollen, seien Sie vorsichtig, es ist sehr einfach, Vergangenheit selten zu überkochen.,

Es gibt einige Variablen mit diesen vorgeschlagenen Zeiten. Die genaue Grilltemperatur, die genaue Starttemperatur des Steaks und die Dicke des Steaks. All dies bedeutet, dass Sie die Innentemperatur überprüfen müssen, um genau die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Sie werden über eine „Touch“ – Methode lesen, um zu überprüfen, ob das Steak fertig ist. Es funktioniert wahrscheinlich für Profis oder Semi-Profis, aber wirklich für uns normale Menschen nicht so sehr. Hol das Thermometer raus.

Der Rest: NICHT ÜBERSPRINGEN. Während des Kochvorgangs kommt Wasser aus den Zellen., Wenn Sie das Fleisch sofort schneiden, wird es nur auf Ihrem Teller abtropfen. Lassen Sie es ruhen leicht in Folie ungeschnitten mindestens 5 Minuten, aber zehn ist besser. Die Flüssigkeit absorbiert zurück in das Fleisch.

Steaksauce: muss ich das sagen… sag EINFACH NEIN.,

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Instructions Instructions

Ruhen Sie die Steaks bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde, wenn möglich, so dass die Steaks auf Raumtemperatur kommen.

Schneiden Sie das Rindfleisch von extra-Fett. Dies ist wichtig, um „Aufflammen“ zu verhindern, die Ihr teures Fleisch verbrennen., Tragen Sie zu Beginn Ihrer Ruhezeit Salz und Pfeffer auf. Kurz bevor Sie auf den Grill gehen, ist in Ordnung, wenn Sie den Rest überspringen oder vergessen haben. Verwenden Sie grobes Salz und Pfeffer. Ich benutzte mein 7: 2:2, das koscheres Salz ist: Pfeffer: Knoblauch.

Heizen Sie Ihren grill auf maximum. Ja, so heiß wie es gehen wird. Sauber und Öl gut. Nicht nur Olivenöl hier aufgrund des niedrigen Rauchpunktes.

Platz über der direkten Hitze.

In fünf Minuten (nach der Uhr), flip das Fleisch., Wenn Sie in gekreuzten Grillmarken sind, sollten Sie das Fleisch um 90 Grad bei etwa 2 ½ Minuten gedreht haben.

Grill für etwa drei weitere Minuten für seltene, vier weitere Minuten für medium-rare und 5 Minuten für medium (150°). Ihr timing wird ein wenig variieren, so wie immer, überprüfen sie die interne temperatur mit einem instant-lesen fleisch thermometer. Niemals alleine kochen. Ruhen Sie sich vor dem Servieren aus, indem Sie 5 bis 10 Minuten lang leicht mit Folie zelten. Denken Sie auch daran, dass die Temperatur nach dem Entfernen vom Grill um einige Grad ansteigt.,

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📖 Rezept

How to Grill T-bone-oder Porterhouse-Steak – Ein Tutorial

Von Dan Mikesell AKA DrDan

How to grill T-bone-steak scheint ein problem für viele Menschen., Sie können auch der „Grillmeister“ sein und jedes Mal in etwa 10 Minuten ein ausgezeichnetes gegrilltes Steak genießen. Erfahren Sie, wie mit diesen einfach Schritt für Schritt Fotoanweisungen zu folgen.

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Gesamtzeit 15 min

Portionen #/Falls gewünscht anpassen 2 Steaks

Zutaten

• ▢ T-Bone oder Porterhouse Steaks – etwa 1 Zoll dick
• ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack ODER 7:2:2

• Ruhen Sie die Steaks nach Möglichkeit etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aus.die Steaks auf Raumtemperatur kommen.,
• Salz und Pfeffer zu Beginn der Ruhezeit auftragen. Am Ende ist OK, wenn Sie den Rest übersprungen oder vergessen haben. Verwenden Sie ein grobes Salz und Pfeffer. Ich habe mein 7:2:2 verwendet, was koscher ist Salz: Pfeffer: Knoblauch. Alle Zweck Gewürz – 7:2:1 und 7:2:2
• Schneiden Sie das Rindfleisch von extra-Fett. Dies ist wichtig, um „Aufflammen“ zu verhindern, die Ihr teures Fleisch verbrennen.
• Heizen Sie Ihren grill auf maximum. Ja, so heiß wie es gehen wird., Sauber und Öl gut. Verwenden Sie hier aufgrund des niedrigen Rauchpunkts kein Olivenöl.
• Platz über der direkten Hitze. In fünf Minuten (bei der Uhr) das Fleisch umdrehen. Wenn Sie in gekreuzte Grillmarken sind, sollten Sie das Fleisch um 90 Grad bei etwa 2 ½ Minuten gedreht haben.
• Grill für etwa drei weitere Minuten für seltene, vier weitere Minuten für medium-rare und 5 Minuten für medium (150)., Ihr Timing variiert je nach Grill und Fleisch, überprüfen Sie wie immer die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer. Niemals alleine kochen. Warnung: Wenn sie wollen selten, es ist sehr einfach zu über schießen und das fleisch wird steigen ein paar grad nach entfernung von der grill.
• Ruhen Sie sich vor dem Servieren aus, indem Sie 5 bis 10 Minuten lang leicht mit Folie zelten.

Rezept Hinweise

Pro Tipps:

1. Trim die fett zu verhindern flareups.
2. Grill so heiß wie es geht., Reinigen und ölen Sie die Roste.
3. Ruhe bei Raumtemperatur vor dem Grillen, wenn Sie Zeit haben. Etwa eine Stunde ist gut.
4. Salz entweder 1 Stunde vor dem Kochen oder kurz davor. Nicht zwischen.
5. Es gibt einige Variablen mit den vorgeschlagenen Zeiten auf der zweiten Seite. Die genaue Grilltemperatur, die genaue Starttemperatur des Steaks und die Dicke des Steaks. All dies bedeutet, dass Sie die Innentemperatur überprüfen müssen, um genau die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. VERWENDEN SIE NICHT NUR ZEIT.
6. Dies ist für ¾ – 1 zoll dick geben oder nehmen ein wenig. 1 ½ Zoll max., Wenn Sie bis zu 2 Zoll dick sind, ist eine andere Technik erforderlich. Wenn etwa 1 ½ Zoll, sicher sein, Raumtemperatur am Anfang ruhen oder das Zentrum wird selten sein-es sei denn, das ist, was Sie mögen. 1 ½ Zoll wird fast 2 Pfund sein.

Haben Sie noch Fragen?Machen Sie es zum ersten Mal und jedes Mal perfekt. Verpassen Sie nicht, überprüfen Sie den vollständigen Beitrag oben. Fast jedes Rezept enthält eine einfache Schritt-für-Schritt – Fotoanleitung, mit der Sie sich das Kochen dieses Rezepts zusammen mit hilfreichen Tipps und Optionen vorstellen können.,

UM DIE REZEPTGRÖßE ANZUPASSEN:Sie können die Anzahl der Portionen in dieser Rezeptkarte unter Portionen anpassen. Dies macht die Mathematik für die Zutaten für Sie. ABER es passt den Text der Anweisungen NICHT an. Also musst du das selbst machen.

Ernährung

Kalorien : 1120 kcalProtein : 85 gFat : 84 gSaturated Fett : 34 gPolyunsaturated Fett : 3 gMonounsaturated Fett : 37 gCholesterol : 290 mgSodium : 1403 mgPotassium : 1356 mgCalcium : 30 mgIron : 8.,8 mg

Die Portionsgröße ist meine Schätzung einer normalen Größe, sofern nicht anders angegeben. Die Anzahl der Portionen pro Rezept ist oben angegeben. Dies ist Hausmannskost und es gibt viele Variablen. Alle Ernährungsinformationen sind Schätzungen und können von Ihren tatsächlichen Ergebnissen abweichen. Zutaten wie Salz zu schmecken, ist meine Schätzung des verwendeten Durchschnitts.,

Course :Main Course

Cuisine :American

Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.