Es passiert jedem: Sie verbringen Stunden damit, einen teuren Schnitt Fleisch zu braten (oder quälende Minuten, um ein schickes Steak zu braten), nur um es zu über – oder zu unterkochen. Deshalb kann das Erlernen der Verwendung eines Fleischthermometers eine lebensverändernde, geldsparende und angstreduzierende Offenbarung sein. Außerdem, obwohl es allusiv technisch erscheinen mag, könnte der Prozess nicht einfacher sein!,

Einige Leute sind Fleischkochprofis—meine Epi-Testküchenkollegen Rhoda und Anna scheinen einen zweiten Sinn dafür zu haben, wann Fleisch fertig ist, und wissen nur, wann sie es vom Grill oder aus dem Ofen ziehen müssen. Da ich mich hauptsächlich vegetarisch ernähre, ist ein Fleischthermometer mein BFF, wenn ich ein großes Stück Fleisch röste., Dies sind die einfachen Schritte für die Verwendung eines Fleischthermometers, um jedes Mal perfekt gekochtes Fleisch zu erhalten:

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Wählen Sie aus, welche Art von Thermometer Sie benötigen

Es gibt verschiedene Arten von Fleischthermometern., In den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie die beiden grundlegendsten Stile, die Bimetall-und Glühbirnenthermometer. Dies sind kostengünstige Optionen, die leicht zu finden sind, aber sie können viel länger dauern, um eine Temperaturanzeige zu geben und sind nicht so genau wie andere Optionen. Auch ihre Glasteile können leicht brechen.

Digitale instant-lesen thermometer bieten viel mehr genaue ergebnisse, so sie sind die Epi Test Küche wahl für fleisch thermometer. Es gibt zwei Haupttypen in dieser Kategorie:

• Ein digitales Instant-read Thermometer gibt Ihnen eine (fast) sofortige Anzeige, und es ist einfach zu bedienen., Wir lieben den Thermopop von Thermoworks oder, für ein noch schnelleres Auslesen, den teureren Thermapen).

• Ein digitales Sondenthermometer, das die Sonde, die Sie in das Fleisch einführen, mit einem separaten Gerät verbindet, das eine Temperaturanzeige und anpassbare Alarmeinstellungen enthält, eignet sich hervorragend zum Braten oder Rauchen größerer Fleischstücke für lange Stunden, wie Truthahn-oder Rinderrippenbraten. Wir lieben die Thermoworks ChefAlarm, die eine 6-Zoll-Sonde enthält, die mit einem Kabel in kommerzieller Qualität an das Auslesegerät angeschlossen wird.,

Legen sie das Thermometer Richtig

Für die genaueste lesung, legen sie das thermometer in die dickste teil von fleisch, vermeidung fett und knochen. Sie suchen die niedrigste Innentemperatur zu finden—das ist die genaueste Temperatur für den Kern des Fleisches., Bei den meisten Thermometern müssen Sie die Sonde mindestens 1/2 Zoll in das Fleisch einführen (nur 1/8 Zoll für Thermoworks-Modelle), aber wenn das Fleisch dicker als ein Zoll ist, möchten Sie wahrscheinlich tiefer gehen, um die Mitte zu erreichen.

Wenn Sie ein Thermoworks-Thermometer verwenden, wird die Temperaturanzeige von der Spitze der Sonde übernommen., Die Temperatur sollte weiter sinken, wenn die Sonde in den tiefsten Teil des Fleisches geht—wenn Sie sehen, dass die Temperatur wieder ansteigt, sind Sie zu weit gegangen.

Überprüfen Sie die Fleischtemperatur früh und oft

Für einen größeren Braten überprüfen Sie Ihr Fleisch etwa 30 Minuten, bevor Sie erwarten, dass es fertig ist. Um den richtigen Doneness zu erreichen, zielen Sie auf die in Ihrem Rezept angegebene Fleischtemperatur sowie auf Lebensmittelsicherheitskarten.,

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Fleisch weiter kocht, nachdem es vom Herd genommen wurde—das nennt man Carryover Cooking. Bei kleineren Fleischstücken wie Hühnchenstücken, Steaks und Koteletts ist dies kein großer Faktor, aber große, dicke Braten von Rind -, Lamm -, Kalb -, Schweinelende oder sogar großen Putenbrust sollten von der Hitze entfernt werden, wenn sie 5 Grad weniger als die gewünschte Doneness-Temperatur erreichen. Geben Sie diesen größeren Schnitten 5 bis 10 Minuten Ruhezeit, und die Temperatur steigt auf perfekte Doneness und die Säfte haben viel Zeit, sich in das Fleisch umzuverteilen.,

Bonus Tipp: Kalibrieren Sie Ihr Thermometer

Um schnell zu testen, ob Ihr Thermometer genau ist, tauchen Sie die Spitze in eine Schüssel mit Eiswasser. Es sollte 32°F oder 0°C lesen, die Temperatur, bei der Wasser gefriert., Viele digitale thermometer haben eine reset-taste oder rekalibrieren taste, so dass, wenn die temperatur ausgeschaltet ist, können sie wahrscheinlich beheben es—folgen sie einfach den Anweisungen des herstellers. Je früher Sie das tun, desto eher können Sie wieder perfekt gekochtes Fleisch zubereiten!