In einer Welt, die jetzt von Grünkohlsalat beherrscht wird, sollte der Eisbergkeil veraltet sein. Glücklicherweise tauchte dieses Stück Superkrisp-Eisbergsalat, das mit würzigem Blauschimmelkäse—Dressing umhüllt und mit Speck bis Avocado gekrönt war, dieses Jahr an vielen unserer neuen Lieblingsspots auf-Jeffrey ‚ s in Austin, Parka in Minneapolis, Chez Sardine in New York. Und warum nicht? Es gibt keinen Subtext mit dem Keil (nichts davon “ Ich bin gesund!“). Sein einziges Ziel ist es zu gefallen., Und am Ende wollen wir das nicht von unserem Essen? —S. D.
Keil Treue
Wir denken, dass unsere Keil-Salat-Rezept ist das ultimative iteration (siehe unten), aber wir sind nicht grundsätzlich gegen Innovationen—wie diese Verzierungen und swaps. —C. L. M.
Wedge Salat
4 Portionen
Cut 4 oz., slab Speck in 1″ – dicke Stücke und kochen in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze, Rühren oft, bis knusprig, 5-7 Minuten; Transfer zu einem Papiertuch-gefütterten Teller. Schneebesen 1/2 fein gehackte kleine Schalotte, 3/4 Tasse saure Sahne, 1/2 Tasse Buttermilch, 1 El. gehackter frischer schnittlauch und 1 El. Weißweinessig in einer kleinen Schüssel; Falten Sie 1/2 Tasse zerbröckelten milden Blauschimmelkäse. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit Sauerrahm oder Buttermilch an. Würzen Sie das Dressing großzügig mit koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mehr Essig., Schneiden Sie 1 kleinen Kopf Eisbergsalat in 4 Keile; auf Teller legen und Dressing darüber löffeln. Top mit Speck, 1/4 dünn geschnittene kleine rote Zwiebel, und mehr zerbröckelt Blauschimmelkäse und gehackten Schnittlauch.
1. Croutons
Wahrheit: Croutons sind nie eine schlechte Idee. Zerrissenes Brot mit Olivenöl werfen und bei 375° goldbraun backen.
2. Getrocknete Cranberries
Wir lieben die herbe, zähe Frucht gegen den bissigen Salat.
3. Gewürfelte Avocado
Ein wenig Fettreichtum und hübsche Farbe machen es zu einer gewinnenden Ergänzung.
4., Frischer Estragon
Der zarte Anisgeschmack dieses Krauts ergänzt fast jeden grünen Salat.
5. Spanische Chorizo
In Stücke geschnitten und anstelle von Speck verwendet, bringt es eine rauchige Würze in die Mischung.
6. Ei Mimosa
Drücken Sie hart gekochte Eier durch ein Mesh-Sieb für eine flauschige Textur.
7. Geröstete Mandeln
Gehackte Nüsse liefern Crunch—und sind so gut mit Blauschimmelkäse.
8. Gebratene Schalotten
Dünn geschnitten und in neutralem Öl bis knusprig gekocht, fügen sie einen süßen, oniony Geschmack und große Textur.
9., Geschnittene Schalotte
Spiegelt den Biss des Schnittlauch in der Dressing—aber schärfer.
Möchten Sie lernen, wie man einen anderen Salat macht? Hier ist eine mit Erbsen und vielen Kräutern.