If you verbringen Sie jede Zeit damit, gesundheitsbezogene soziale Medien oder Blogs zu besuchen, es besteht eine gute Chance, dass Sie von Carrageenan gehört haben.
Carrageen, auch irisches Moos genannt, ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzutat aus rotem Seetang. Carrageenan taucht häufig im Inhaltsstoffbereich von Lebensmitteletiketten auf, aber erwarten Sie nicht, dass es unter den Ernährungsdaten erwähnt wird. Warum?, Weil Carrageen keine Kalorien, Fett, Cholesterin oder Natrium enthält. Es macht jedoch bestimmte Lebensmittel nahrhafter, indem es fettarmen und zuckerarmen Optionen hilft, so gut zu schmecken wie ihre Vollfett-und Zucker-Pendants, und es ist auch eine lösliche Faser.
Die Gründe, warum Carrageen als Lebensmittelzutat so weit verbreitet ist, haben jedoch weniger mit Ernährung und viel mehr mit Erfahrung zu tun.,
Ähnlich wie Mehl und Stärke wird Carrageen als verdickungsmittel in Suppen, Saucen, Puddings und anderen Lebensmitteln.,
Es ist auch nützlich für stabilisierung lebensmittel und getränke, was bedeutet es verhindert, dass sie von carrageenan, Ihre Lieblingsmandelmilch könnte eine Schicht kiesiges Sediment am Boden haben, oder die Schokolade würde sich auf dem Boden Ihrer Flasche Schokoladenmilch absetzen).,
Es hilft auch macht eis und joghurt cremig, minimiert lebensmittel abfall durch verhinderung verderb, und suspendiert die nährstoffe in baby formel. Dies sind nur einige Beispiele für die Vorteile von Carrageen.,
Aber die vielen Anwendungen von Carrageen sind nicht der Grund, warum es in den letzten Jahren zu einem so beliebten Thema geworden ist; Was das Interesse des Internets an Carrageenan weckt, ist etwas Alarmierenderes und auch deutlich weniger Konkretes.,
Blogger und Gesundheitsliebhaber „science“ ist bestenfalls fleckig
Eine kleine, aber große Anzahl von Bloggern, Gesundheitsbegeisterten und Interessengruppen hat es sich zur Aufgabe gemacht, Carrageen zu diskreditieren, die Gerüchteküche zu nähren und eine wissenschaftlich nicht unterstützte Verbindung zwischen Carrageen und einer Vielzahl von Gesundheitsgefahren herzustellen., Die“ Wissenschaft“, mit der sie diese Behauptungen stützen, ist bestenfalls fleckig und kann auf einen einzigen Forscher zurückgeführt werden — Joanne Tobacman.
Im Mittelpunkt der Anti-Carrageen-Argumente von Tobacman steht die Annahme, dass Carrageen Entzündungen verursacht. Und obwohl das für sich genommen nicht nach einer zu großen Sache klingt, ist eine Entzündung ein direkter Auslöser für lebensbedrohliche Zustände wie Alzheimer, Parkinson, Herzerkrankungen und sogar Krebs. Ziemlich ernstes Zeug, um sicher zu sein.,
Aber bevor Sie Ihren Kühlschrank öffnen und etwas mit dem Wort „Carrageenan“ auf dem Etikett ablegen, beachten Sie, dass diese Behauptungen zwar schlimm sein können, die Wissenschaft sie jedoch nicht unterstützt.
Es wird von vielen angenommen, dass Tobacman eine Reihe von wissenschaftlich fragwürdigen Methoden verwendete, um ihre vorbestimmten Ergebnisse zu erzielen. Andere, nicht voreingenommene Forscher konnten die Ergebnisse von Tobacman unter kontrollierten Bedingungen nicht replizieren. Stattdessen hat die laufende Forschung immer wieder bekräftigt, dass Carrageen als Zutat in Lebensmitteln unbedenklich ist., Infolgedessen haben angesehene Toxikologieexperten und die FDA selbst in einem 2008-Brief an Tobacman ihre Anti-Carrageen-Behauptungen offen widerlegt, und Regulierungsbehörden auf der ganzen Welt bekräftigen ihre Sicherheit und genehmigen weiterhin ihre Verwendung in Lebensmitteln.
Eine fehlerhafte Korrelation
Unter den angeblich fehlerhaften Methoden von Tobacman war es vielleicht am ungeheuerlichsten, die Materialien, die sie verwendete, nicht anzugeben., Da sie in einigen Studien nicht angibt, was sie getestet hat, ist es schwer sicher zu wissen, aber es wird angenommen, dass sie eine völlig andere Substanz namens Poligeen getestet und die Ergebnisse falsch auf Carrageen in Lebensmittelqualität zurückgeführt hat.
Carrageen ist eine natürliche Substanz, die in Algen vorkommt, während Poligeen in der Natur überhaupt nicht vorkommt.,
Poligeen und Carrageen sind oft verwirrt, aber sie sind völlig anders. Carrageen ist eine natürliche Substanz, die in Algen vorkommt, während Poligeen in der Natur überhaupt nicht vorkommt.
Um die Verbindung und Unterscheidung zwischen Carrageen und Poligeen besser zu verstehen, stellen Sie sich eine schöne Marmorarbeitsplatte vor. Die Arbeitsplatte dient einem Zweck — sie bietet eine ästhetisch ansprechende, flache Arbeitsfläche. Stellen Sie sich nun vor, Sie zertrümmern die Arbeitsplatte mit einem Vorschlaghammer. Diese Arbeitsplatte wäre keine Arbeitsplatte mehr; es wäre Kies., Durch direkte, absichtliche Aktionen (es ist ziemlich unwahrscheinlich, dass Sie versehentlich eine Arbeitsplatte Vorschlaghammer würden), würden Sie eine Sache in etwas völlig anderes verwandelt haben.
In diesem Sinne betrachten wir Poligeen.
Poligeen ist eine Substanz, die in der medizinischen Bildgebung verwendet wird. Es ist keine Lebensmittelzutat, noch würde es jemals für die Verwendung in Lebensmitteln in Betracht gezogen werden, weil es keine nützlichen Eigenschaften in Lebensmitteln hat. Die Verwendung von Poligeen als Verdickungsmittel wäre wie die Verwendung von Kies anstelle einer Arbeitsplatte — es ist absurd und würde einfach nicht funktionieren., Poligeen ist eine andere Substanz als Carrageen mit einem anderen Namen. Warum also die Verwirrung?
Nun, die Unterscheidung war nicht immer so offensichtlich. Vor 1988 existierte der Begriff Poligeen nicht. Stattdessen wurde es degradiertes Carrageen genannt. Dieses Spiel der Semantik hat zu einigen Missverständnissen geführt.
Carrageen ist ein langes Polymermaterial mit einem sehr hohen Molekulargewicht, das verhindert, dass es während der Verdauung durch die Darmwände absorbiert wird., Carrageen ist eine natürlich vorkommende Substanz, die sehr wenig Arbeit benötigt, um aus Algen zu extrahieren (Sie könnten es selbst zu Hause mit wenig mehr als einem Mixer tun). Die Herstellung von Poligeen hingegen ist ein komplizierter Prozess, der bestimmte Geräte, Bedingungen und Chemikalien erfordert.
In der Poligeen-Produktion wird verarbeiteter Seetang extrem hohen Temperaturen und starken Säuren ausgesetzt, wodurch die molekularen Ketten im Prozess abgebaut werden. Dies führt zu etwas von sehr niedrigem Molekulargewicht., Denken Sie an die Größenunterschiede zwischen einem Schachtdeckel und einem Nickel, und Sie werden ein Gefühl für die Unterschiede im Molekulargewicht zwischen Carrageen und Poligeen bekommen. Während Carrageen in Lebensmittelqualität, das ein hohes Molekulargewicht hat, während der Verdauung nicht absorbiert werden kann, bedeutet Poligeenans niedriges Molekulargewicht, dass es möglicherweise zu einigen der in Tobacmans Arbeit identifizierten Gesundheitsprobleme führen könnte., Poligeen wird jedoch niemals in Lebensmitteln verwendet, so wie ein Kieshaufen niemals als Arbeitsplatte verwendet wird
Wie im Beispiel der Arbeitsplatte und des Kieses ist eine absichtliche, zerstörerische Wirkung erforderlich, um Algen in Poligeen umzuwandeln. Jahrhunderts Poligeen als „degradiertes Carrageen“ bezeichneten, kam es zu Verwirrung. Und obwohl schließlich ein genauerer Spitzname angenommen wurde, war der Schaden bereits angerichtet. Für den Laien (und anscheinend insbesondere für einen Forscher) waren Poligeen und Carrageen zum Synonym geworden.,
Lebensmittelsicherheitsbehörden sind nicht so leicht zu täuschen
Die Ergebnisse von Tabaktests argumentierten, dass Carrageen Entzündungen verursacht, was möglicherweise zu einer Vielzahl schwerwiegender Gesundheitsprobleme führt. Gesundheitsblogger und Interessengruppen griffen diese Forschung trotz ihrer Mängel auf und nutzten die Kontroverse, um Konkurrenten zu diskreditieren und die Klickraten im Internet zu erhöhen. Anti-Carrageen-Gruppen präsentierten diese Daten der FDA und anderen Lebensmittelaufsichtsbehörden. Die Anhänger von Tobacman nannten es „Smoking Gun“ – Beweise und propagierten ihre Forschung als Beweis dafür, dass Carrageen für die Verwendung als Lebensmittelzutat unsicher war.,
Die FDA hat Poligeen nie als Lebensmittelzutat zugelassen und plant dies nie. Sie wiesen die in Tobacmans Forschung vorgelegten Beweise zurück, überprüften unvoreingenommene Untersuchungen und bekräftigten, dass Carrageen ein sicherer, nachgewiesener Inhaltsstoff ist, der in keiner Weise mit den von Tobacman vorgeschlagenen Gesundheitsproblemen zusammenhängt.,
In ähnlicher Weise haben andere Lebensmittelaufsichtsbehörden auf der ganzen Welt, darunter das gemeinsame FAO/WHO-Expertenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Vereinten Nationen, die Europäische Kommission und das japanische Ministerium für Arbeit und Soziales, die Daten neu bewertet und alle kamen zu dem gleichen Schluss: Carrageen ist sicher. JECFA hat Carrageen sogar für die Verwendung in der möglicherweise am sorgfältigsten regulierten Nahrung der Welt — Säuglingsnahrung-zugelassen.
Die wissenschaftliche Gemeinschaft und die Regulierungsbehörden haben reagiert, aber für die Anti-Carrageen-Bewegung war der Kampf noch lange nicht vorbei.,
Interdigestive Alchemy
Als ihre Behauptungen, die auf Carrageen und Poligeen basierten, zurückgewiesen wurden, änderte Tobacman ihre Taktik. Carrageen und Poligeen könnten zwei verschiedene Substanzen sein, räumte sie ein, aber was ist mit Carrageen, das während des Verdauungsprozesses zu Poligeen wechselt? Wenn dies möglich wäre, würde es die Gefahren von Carrageen als Lebensmittelzutat nachweisen und gleichzeitig die Forschung von Tobacman validieren.
Aber warte!, Könnten die Verdauungsprozesse vollkommen sicheres Carrageen in gefährliches Poligeen verwandeln?
Könnten die Verdauungsprozesse vollkommen sicheres Carrageen in gefährliches Poligeen verwandeln? War es möglich?
Laut der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist die Antwort ein klares Nein. Während Carrageen, das während der Verdauung in Poligeen umgewandelt wird, genau die Art von pseudowissenschaftlichem Unsinn ist, der das Argument am Leben erhalten hat, betrachten Sie die Fakten: Die durchschnittliche Temperatur des menschlichen Körpers beträgt ungefähr 98,6°F., Menschen sind endotherm, was bedeutet, dass wir diese Temperatur im Allgemeinen aufrechterhalten und innerhalb einer Standardvarianz von nur wenigen Grad bleiben. Wenn unsere Körpertemperaturen über diese Varianz hinaus steigen oder fallen, stimmt etwas nicht. Die höchste aufgezeichnete Körpertemperatur, die jemals überlebt hat, war 115°F. Das ist nur etwa 17° von normal, und es ist ein Wunder, dass es nicht tödlich war.,
Um Poligeen herzustellen, muss verarbeiteter Seetang für längere Zeit Temperaturen von über 190°F (75° heißer als die höchste überlebensfähige Körpertemperatur, die jemals aufgezeichnet wurde) erfahren und gleichzeitig einem Säuregehalt ausgesetzt sein, der mit dem in Autobatterien enthaltenen Säuregehalt vergleichbar ist., Was Tobacman vorschlug, war, dass sich die Darmtrakte im Laufe der natürlichen Verdauung wie ein Ofen erwärmen würden, Magensäuren abrupt ihren pH-Wert verändern würden und der Verdauungsprozess sich zu einem Kriechen verlangsamen würde, so dass das Carrageen in Ihrem Körper eine unmögliche Umwandlung in Poligeen durchlaufen könnte.
Wenn das der Fall wäre, scheint es, als wäre ein bisschen Entzündung die geringste Sorge.,
Wissenschaft Über Scuttlebutt
Das internet liebt ein Skandal, und Blogger, social-media-und special-interest-Gruppen aßen die Idee eines gemeinsamen, Zeit-geehrt Lebensmittel drehen, giftig zu sein. Aber lassen Sie uns die Dinge im Blick behalten. Die renommiertesten Toxikologen und Lebensmittelsicherheitsbehörden der Welt haben Carrageen immer wieder unterstützt, und für diejenigen, die die damit verbundenen Prozesse verstehen, ist die Idee, dass Carrageen auf natürliche Weise zu Poligeen zerfallen könnte, mangels eines besseren Wortes lächerlich.,
Einfach ausgedrückt, wenn Sie besser verstehen möchten, wie sich Nahrung auf Ihren Körper auswirkt, lassen Sie die Gerüchteküche platzen und suchen Sie nach zuverlässiger, seriöser und reproduzierbarer Wissenschaft.
