Bei Pasta Evangelists geht unsere Liebe zu frischen Nudeln über ihren unglaublichen Geschmack hinaus. Wir schätzen auch die Handwerkskunst, die in jede einzigartige Form geht. Unser Team von pastai hat Pasta-Herstellung bis hin zu einer feinen Kunst-und, wie bei jeder feinen Kunst, es beginnt mit den richtigen Zutaten.

Die Bedeutung von Mehl bei der Teigwarenherstellung wird oft unterschätzt. Jeder leidenschaftliche Nudelhersteller hat seine Zauberformel und wir möchten Ihnen helfen, Ihren zu finden., In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Mehlsorten für die Nudelherstellung untersuchen (nicht weniger detailliert!)

Was sind die verschiedenen Mehlsorten für die Teigwarenherstellung?

Die drei am häufigsten verwendeten Mehlsorten für die Teigwarenherstellung sind:

• Allzweckmehl
• Grießmehl
• “ 00 “ Mehl

Wir betrachten die Teigwarenherstellung sowohl als Kunst als auch als Wissenschaft. Mehl enthält das Gluten, das benötigt wird, um dem Teigteig seine Elastizität und Plastizität zu verleihen., Damit der Teig leicht zu kneten ist, muss er die richtige Elastizität haben. Nudelteig braucht auch etwas Plastizität, um in all diese wunderbaren Formen geformt zu werden.

Allzweckmehl macht das, was es auf der Dose sagt, also ist es vollkommen in Ordnung, Nudeln zu machen. Die meisten Pasta-Rezepte empfehlen jedoch entweder Grieß oder“ 00 “ Mehl. Ihre Wahl hängt ganz davon ab, nach welcher Nudelform Sie sich sehnen!

Was ist das Mehl für Nudeln?

Grieß und Weizenmehl sind beide Weizenmehl, unterscheiden sich jedoch stark in Textur und Geschmack., Italiener klassifizieren verschiedene Mehlsorten basierend darauf, wie gut sie gemahlen wurden. „1“ Mehl ist ein Weizenmehl mit größeren Partikeln und einer groben Textur, während Weizenmehl ein viel feineres Pulver ist.

00 Mehl ist ein Weichweizenmehl, das sich perfekt zum Backen eignet, insbesondere für Kuchen und krümeliges Gebäck.

Aufgrund seiner Textur und pudrigen Konsistenz können Sie Weichweizenmehl auch für Nudeln verwenden. Es ist nicht nur ideal für weichere Nudelformen wie Tagliatelle, es ist auch das beste Mehl für Ravioli-Nudeln., Diese delikaten Pakete brauchen einen subtilen Geschmack, um ihre üppigen Füllungen nicht zu beeinträchtigen.

00 Mehl ist nicht die am weitesten verbreitete Art von Mehl, aber es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu beziehen. Sie können es entweder in den meisten Fachgeschäften finden oder online bestellen. 00 Mehl wird in Küchen in ganz Italien verwendet, also wenn Sie wirklich authentische Pasta machen wollen, ist es die Mühe wert.

Warum wird Grießmehl für Nudeln verwendet?

Grieß ist auch eher treffend als Nudelweizen oder Makkaroniweizen bekannt., Hergestellt aus hartem Hartweizen, wird es häufig in Norditalien angebaut, das das perfekte warme Klima für stabilere Körner hat.

Im Vergleich zu Weichweizenmehl sollte Grießmehl für die dicken und robusten Nudelformen verwendet werden, die reiche Saucen so wunderbar aufsaugen. Grieß hat weniger Elastizität als Allzweckmehl und viel mehr Plastizität. Diese Konsistenz stellt auch sicher, dass Nudelschläuche wie Penne oder Makkaroni während des Kochens ihre extrudierte Form nicht verlieren. Ohne Grieß hätte Rigatoni seine Rillen nicht, der perfekte Rastplatz für ein saftiges Rindfleischschienbeinragout., Es erträgt nicht einmal darüber nachzudenken!

Hier ist ein kleiner Leckerbissen an Informationen – Grießmehl ist traditionell gelb, was Pasta ihre Markenzeichen Farbe gibt. So danken Grieß, dass Ihre mafalde ist so appetitlich – vor allem, wenn sie mit einer glänzenden Buttersauce gekleidet.

Die perfekte Gabel von köstlichen Mafalde

Hartmehl vs Grieß für Pasta

Während Grieß aus Hartweizen gewonnen wird, ist es nicht mit Hartmehl zu verwechseln. Während sie aus derselben Ernte stammen, wird der Weizen gemahlen, um zwei separate Mehlsorten zu erzeugen.,

Grieß wird aus Endosperm hergestellt, den Nährstoffen, die während des Mahlvorgangs von den Hartkörnern getrennt werden. Hartmehl wird dann mit dem fein gemahlenen Pulver hergestellt, das übrig bleibt. Ähnlich wie Hartmehl ist Hartmehl geschmeidiger und eignet sich daher gut für weichere Nudelformen wie Spaghetti oder Lasagnescheiben.

Verwendung anderer Mehlsorten zur Herstellung von Nudeln

Es gibt viele andere Mehlsorten. Wir haben hier die besten Arten für die Pasta-Herstellung skizziert. Lassen Sie dies jedoch Ihre Nudelherstellung nicht einschränken., Wenn Sie nur eine Mehlsorte zur Hand haben, versuchen Sie, damit Nudeln herzustellen. Möglicherweise müssen Sie den Flüssigkeitsgehalt anpassen, um einen Teig zu erhalten, der glatt und formbar ist, ohne zu trocken zu sein. Wenn Sie Ravioli oder andere gefüllte und versiegelte Nudelformen herstellen, müssen Sie möglicherweise vor dem Versiegeln etwas Wasser in den Teig geben, damit die Nudelblätter zusammenkleben. Unabhängig von der Art des Mehls ist dies ein praktischer Trick für jede gefüllte Nudelherstellung, da Nudelblätter austrocknen können, bevor Sie die gesamte Füllung verteilen konnten.,

Die einzige Mehlsorte, von der wir abraten würden, Nudeln herzustellen, ist selbstaufziehendes Mehl. Diese Art von Mehl enthält Backpulver, und da Backpulver weder in frischem Ei-Nudelteig noch in Nudelteig eine normale Zutat ist, kann dies beim Kochen zu unerwünschten Ergebnissen führen. Wenn möglich, versuchen Sie, ein anderes Mehl für Ihre Nudelherstellung zu finden.

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