Ob wir cremigen Butterscotch-Pudding, leichte und federnde frische Pasta oder einen flauschigen Laib hausgemachten Challah herstellen, die meisten von uns haben Rezepte gefunden, die Eigelb hervorragend verwenden, aber eine große Schüssel weggeworfenen weiße. (Haben Sie das gegenteilige Problem? Wir haben auch viele Anwendungen für übrig gebliebene Eigelb für Sie.,)

Während ich damit leben kann, hin und wieder ein oder zwei Eiweiß in den Abfluss zu werfen, würde ich jede Zutat in meiner Küche lieber gut gebrauchen. Es gibt immer Soufflés und Eiweißomelettes zu haben, aber mehr Out-of-the-Box-Anwendungen für Weiße nicht immer in den Sinn kommen.

Die gute Nachricht ist, dass Sie sie nicht sofort verwenden müssen—Weiß kann für mehrere Monate eingefroren werden. (Verwenden Sie eine Eiswürfelschale, wenn Sie sie in einzelnen, einfach zu messenden Portionen aufbewahren möchten.,) Und frisch oder aufgetaut sind sie der Schlüssel zu einigen unserer Lieblingsrezepte-denken Sie an Baiser, allgemeines Tsos Huhn, schaumige Cocktails und sogar eine besser als im Laden gekaufte, dotterfreie Mayonnaise. Hier sind einige köstliche Möglichkeiten, um übrig gebliebenes Eiweiß gut zu nutzen. Bevor Sie jedoch anfangen, sollten Sie bedenken, dass alle unsere Rezepte große Eier erfordern, und wenn Sie Weiß für die spätere Verwendung beiseite legen, möchten Sie möglicherweise beschriften, wie viele sich in Ihrem Behälter befinden. Zu spät dafür? Schnappen Sie sich einfach eine digitale Waage und verweisen Sie stattdessen auf das in unseren Rezepten geforderte Gewicht.,

Leichtes, luftiges Käsesoufflé

Die meisten Hausköche scheuen sich davor, Soufflés zu Hause zu machen—sie haben den Ruf, geradezu beängstigend zu sein. Unser narrensicher Ansatz macht brennende und kollabierende Ängste vor der Vergangenheit. Die Wahrheit ist, die Wissenschaft ist auf Ihrer Seite: Wenn Ihre Eier angemessen geschlagen werden, dehnen sie sich problemlos zu einem hohen Soufflé aus (und verbrauchen dabei fünf Ihrer übrig gebliebenen Weißen). Dieses besondere Soufflé bekommt eine kräftige Dosis Käse. Wir mögen Gruyère, aber jeder halbfeste Käse wird den Trick machen.,

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Angel Food Cake

Angel food cake ist ein klassischer Publikumsmagnet, aber es ist auch bekannt, um Zusammenbruch in den Ofen, so dass es eine stressige Unterfangen, selbst für erfahrene Bäcker. Das liegt daran, dass die meisten Rezepte mit einer zarten, schaumigen französischen Baiserbasis beginnen, die anfällig für Unter – oder Überschläge, Weinen und sogar Brechen ist., Unsere Technik beseitigt diese häufigen Fallstricke, indem sie kaltes Eiweiß und Zucker schlagen, bis sie eine seidige, stabile Grundlage mit einer Textur bilden, die der von Softeis ähnelt. Von dort aus ist es eine einfache Sache, Kuchenmehl hinzuzufügen und den Teig in Ihre Form zu gießen. Das Ergebnis? Perfekt geformter, leichter, pillowy, Vanille-duftender Kuchen, jedes Mal. Oh, und falls Sie sich fragen, haben wir einen gerösteten Sugar Angel Food Cake mit Noten von Karamell; ein leichterer, Mellower Maple Sugar Angel Food Cake; und sogar eine glutenfreie Version des Klassikers, auch.,

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Lofthouse-Style Frosted Sugar Cookies

Gebleichtes Kuchenmehl verleiht diesen zarten Keksen im Lofthouse-Stil ihren charakteristischen kuchenartigen Geschmack und Konsistenz, aber wir können der Kombination von Eiweiß und etwas Sahne für ihre samtige Textur und ihren blassen Farbton danken. Diese schmecken nicht nur besser als die Art aus einer Schachtel, Sie können sie für jeden Anlass mit Zuckerguss und Streuseln in Ihren Farben Ihrer Wahl verkleiden.,

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Royal Icing

Es ist nichts, wie cloyingly süß, klebrig Vereisung zu einer Ruine ein ganz guter Zucker cookie. In diesem Rezept schneiden wir die Intensität des Zuckers mit etwas Sahne, Salz und saurer Zahnsteincreme. Eine eiweiße Basis sorgt dafür, dass die Glasur glänzend und fest wird, was sie ideal für die wisch – und wischfreie Dekoration macht.,

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Buttermilch-Vanillewaffeln

Bei der Verwendung von Eiweiß anstelle von ganzen Eiern geht es nicht immer darum, Kalorien oder Cholesterin zu reduzieren. In diesem spritzigen Buttermilchteig hilft der hohe Feuchtigkeitsgehalt von Eiweiß den Waffeln beim Aufgehen. Da die Waffeln für ihren Auftrieb auf Dampf angewiesen sind und nicht auf die Sauerteigkraft geschlagener ganzer Eier, werden sie luftiger und knuspriger als die Cakey-Versionen, mit denen die meisten von uns aufgewachsen sind.,

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Schweizer Baiser

Nur wenige Anwendungen zum Schmachten von Eiweiß sind einfacher als leichtes, luftiges Baiser. Und unter den Meringues herrscht Schweizer Baiser…oder zumindest, regiert am einfachsten zu machen und zu finden-viele-anwendungen-für: minimale zutaten, maximale stabilität, und eine ganze menge von glatt, seidig, flauschig, mehrzweck konfektion., Gerösteter Zucker und frische Vanilleschote verleihen genug Geschmackstiefe, dass Sie es direkt aus der Rührschüssel essen möchten, aber sparen Sie sich etwas für eine Charge Baiserplätzchen, Schweizer Baiser-Buttercreme, Pavlova oder diese unglaublich leckere Doppelschokoladen-Sahnetorte.,

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Hausgemachte Klondike Bars

Schweizer Baiser ist gut für mehr als topping ihre lieblings desserts. In Kombination mit schwerer Sahne, Milch und Vanille bildet es ein leichtes, luftiges No-Churn-Eis, das die flauschige Textur einer Klondike-Riegelfüllung dupliziert., Wir frieren die Mischung ein, schneiden sie in Quadrate und tauchen sie dann in eine Schokoladen-und raffinierte Kokosölmischung, die sich bei Kontakt verfestigt, genau wie die magische Schale, die in Ihren Lieblingseiscreme-Trucks verwendet wird.,

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Hausgemachte Strawberry Shortcake Ice Cream Bars

Die genaue das gleiche Prinzip, das für die Klondike Bars oben funktioniert, atmet diesen Erdbeer-Shortcake-Repliken Leben ein. In diesem Fall teilen wir eine Mischung aus Schweizer Baiser und Schlagsahne in zwei separate Chargen., Der erste bekommt einen Hauch Vanille; Der zweite wird mit gefriergetrocknetem Erdbeerpulver und einem Spritzer Rosenwasser aromatisiert. Wir pfeifen das Vanille-Baiser in Popsicle-Formen und pfeifen dann das Erdbeerbaiser in die Mitte von jedem vor dem Einfrieren. Zum Servieren tauchen Sie die gefrorenen Pops einfach in eine Mischung aus gefriergetrockneten Erdbeeren und Puffreisgetreide für eine herrlich knusprige Beschichtung.,

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Italienischer Buttercreme-Zuckerguss

Schweizer Buttercreme fordert das Kochen Ihres Baisers über einem heißen Wasserbad. In italienischer Buttercreme hingegen wird die Eiweißmischung nur mit einem heißen Zuckersirup aufgewärmt. Dies bedeutet, dass es technisch nicht den von der Regierung festgelegten Sicherheitsstandards entspricht (wenn auch nicht weniger als beispielsweise ein Sunny-Side-Up-Ei), aber es hat die gleiche Textur und Benutzerfreundlichkeit wie sein vollständig gekochter Cousin., Andererseits kann es chaotisch und mühsam sein, es zu machen. Warum also stören? Denn italienische Buttercreme eignet sich hervorragend für die Arbeit mit natürlichen Süßstoffen wie Honig, Agave oder Ahorn, die völlig neue Formen des traditionellen Zuckerglases bieten.,

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Leichte und einfache 5-minütige Fruchtmousse

Normalerweise, wenn ich ein fünfminütiges Dessert serviere, bezieht sich“ Fünf Minuten “ auf die Zeit, die ich brauchte, um einen Kuchen, Kuchen oder ein Pint Eis im Laden zu kaufen, öffnen Sie die Verpackung und übertragen Sie es auf ein Gericht. Aber diese Fruchtmousse kann tatsächlich einfacher sein als all das—kombinieren Sie einfach gefrorenes Obst, Zucker und Eiweiß in einer Küchenmaschine und mischen Sie., Das Eiweiß Sauerteig das Fruchtpüree für eine hell gefärbte, zarte, glatte Mousse. Löffel es in Gläser und schicht es mit Schlagsahne und frischen Beeren für eine elegante Präsentation.

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Englische Muffins ohne Kneten

Diese englischen Muffins sind nicht nur No-kneten—sie sind auch No-bake. Stattdessen wird unser mit Eiweiß angereicherter Teig über Nacht (oder mehrere Nächte) aufgehen, wodurch die Muffins die Blasen entwickeln können, die für diese berühmten Ecken notwendig sind., Griddled auf dem Herd, erhalten sie einen Ofen frühlingshaften Aufstieg, eine zähe Mitte und eine knusprige, goldbraune Kruste.

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Egg White Mayo

Hausgemachte mayo hat eine herrliche arbeit-zu-belohnung verhältnis—unsere go-to-methode erfordert nichts mehr als grundlegende speisekammer heftklammern und nur zwei minuten von ihrer zeit, aber schmeckt deutlich besser als seine shop-gekauft kollegen. In diesem Rezept tragen wir zur Zufriedenheit bei, indem wir das Ganze abziehen, ohne ein einziges Eigelb zu verwenden., Ein Tauchmixer ist das perfekte Werkzeug, um die Zutaten zusammenzubringen, und das resultierende Gewürz hat einen saubereren, neutraleren Geschmack als der eigelbreiche Klassiker. Kombinieren Sie es mit anderen Gewürzen oder verwenden Sie es einfach in Gerichten, in denen andere, subtilere Aromen glänzen sollen.

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Besser, Stir-Fries

„Stir-fries und Eiweiß, ein match made in heaven“, sagte niemand jemals. Und doch ist es nicht zu weit von der Wahrheit entfernt., Velveting ist eine chinesische Kochtechnik, die Proteine in glatte und zarte Proben verwandelt, und alles beginnt mit einer Marinade aus Eiweiß, Maisstärke und Wein. Von dort wird das Fleisch normalerweise in Öl blanchiert und kurz in einem Wok gebraten. Hausköche, die selbst bei dem Gedanken an den Umgang mit großen Mengen heißem Öl blanchieren, werden sich freuen zu wissen, dass Wasser fast identische Ergebnisse liefert., Probieren Sie es in einem einfachen Gericht aus gebratenem süß-saurem Schweinefleisch oder Hühnchen mit Pilzen und Austernsauce.eine Platte Hühnchen mit Erbsen in einer hellen Zitronen-Ingwer-Sauce; Kabeljau gepaart mit zartem Sommerkürbis und Spargel; oder sogar knuspriges, glänzendes hausgemachtes allgemeines Tsos Huhn.

Gewürzte Nüsse

Es ist durchaus möglich, glasierte und gewürzte Nüsse ohne Eiweiß herzustellen, aber es fällt mir schwer, an viele Gelegenheiten zu denken, bei denen ich es so vorziehen würde., Nur ein oder zwei Weiße wirken Wunder an der Außenseite der Nüsse und verleihen ihnen eine knackig-knusprige Schale, die süße und herzhafte Gewürze gleichermaßen umhüllt. Würzen Sie das rohe Eigelb mit allen Aromaten oder Süßstoffen, die Sie mögen, und falten Sie dann Ihre Nüsse Ihrer Wahl in den Teig. Brauchen Sie inspiration? Wir sind Teil dieser rauchigen kandierten Mandeln oder einer Schüssel mexikanisch gewürzter Schokoladenpecans.

Cocktails

Wenn Ihre übrig gebliebenen Weißen das Nebenprodukt eines mühsamen Kochprojekts sind, möchten Sie möglicherweise nichts anderes kochen, nur um sie zu verwenden., Ja, ich habe bereits vorgeschlagen, sie einzufrieren. Eine andere Möglichkeit ist jedoch, diese Weißen in ein Getränk zu werfen—Eiweiß kann jedem Cocktail, den Sie mögen, schaumigen Körper hinzufügen, aber sie sind traditionell in Sours integriert. Von dort, wählen Sie einfach Ihren Geist der Wahl. Wir haben Rezepte für Whisky-Sours, Pisco-Sours und Zitronengras-Sours mit Wodka sowie Gin-Cocktails mit Aperol und Campari. Bottoms up!

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